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Carrillada de ibérico en “dorao”

Publicado el 20 de febrero de 2008 en Carne. 51 Comentarios

Este es un guiso sencillo de carne pero muy sabroso, sobre todo si se hace con una carne tan jugosa y tan rica como las carrilladas de ibérico.

Los ingredientes:

Algo más de 1 kilo de carrilladas (unas 10 piezas)
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso de vino de Montilla Moriles o de Jerez
Unas hojas de laurel
Sal y pimienta
Un poco de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se calienta el aceite y se pone a pochar la cebolla, Antes de que tome color, se añaden los ajos laminados, y cuando el sofrito está dorado, se pone en el vaso de la batidora, para triturarlo finamente con un poco de agua.

Se cubre el fondo de una sartén grande con un poco del aceite sobrante del sofrito y se pone a fuego vivo para marcar las carrilladas. Luego se añade el vaso de vino blanco, y se deja cocer hasta que se evapora el alcohol y liga el vino con la grasita.

Se añade el sofrito bien majado, el laurel, un poco de sal y pimienta blanca recién molida, se cubre de agua y se deja cocer a fuego medio hasta que se reduce la salsa y la carne queda blandita

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Rulitos

Publicado el 13 de enero de 2008 en Aceite de Oliva y Carne. 11 Comentarios

Los rulitos son en realidad albóndigas en salsita, pero para mi desde pequeña han sido rulitos porque así es como se llamaban en casa

Los ingredientes:

Para los rulitos
- 1 kilo de carne picada
- Un poco de pan rallado
- un puñado de hojas de perejil
- de 2 a 3 huevos
- 1 vaso de vino blanco Montilla Moriles
- sal y pimienta

Para la salsa:
- aceite de oiva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel

Preparación:

A mi me gusta hacer los rulitos con carne de cerdo, aunque se pueden hacer con ternera o poniendo mitad cerdo mitad ternera.

En un bol se mezcla bien la carne picada con el perejil, el huevo y el pan rallado, en cantidad suficiente para poder formar las albóndigas, y se sazona con un poco de sal y pimienta, y se reserva.
En una sartén adecuada, se calienta aceite y se pone a freir la debolla y los dientes de ajo, y cuando están dorados, se pasan al vaso de la baidora para triturar con un poco de agua. Este majado tambien se reserva
En el mismo aceite se frien los rulitos. A mi me gusta mojarme las manos en vino blanco de cocina para hacerlo. De ese modo están mas ricos y se hacen más facilmente. Se frien por tandas y se van poniendo en una cacerola
Cuando están todos los rulitos, se añaden unas cucharadas del aceite donde se han frito y un vaso de vino blanco, se deja a fuego fuerte unos minutos, y a continuación se añade el majado de cebolla y ajo que teniamos reservado.
Se cubren de agua, se añade un poco de sal y pimienta y las hojas de laurel, y se deja a fuego medio hasta que se queda reducida la salsa

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Las Cebollitas Rellenas de Casa

Publicado el 9 de mayo de 2007 en Aceite de Oliva, Carne y Verduras. 13 Comentarios

Este era uno de mis platos preferidos cuando era niña, y de los primeros que aprendí a hacer. Puede parecer un poco laborioso, pero en realidad tiene casi el mismo trabajo que unas albóndigas, y está muchísimo más rico. Ayer encontré unas cebollitas pequeñas en la frutería y no me pude resistir

Ingredientes

10 cebollas pequeñas
2 o 3 dientes de ajo
600 gr de carne picada de cerdo
Pan rallado y perejil
2 huevos
Sal y pimienta
Unas hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Un buen vaso de vino de Montilla

Preparación

Este plato se prepara con cebollas que sean pequeñas, en la foto se puede apreciar que son algo más grandes que un huevo.

En primer lugar se ponen a cocer las cebollas y se denjan hevir unos 15 minutos. Este es el tiempo necesario para que queden blanditas. Cuando se han enfriado, se les hace un corte en el extremo de las raices y se van sacando las distintas capas de cada cebollita, de dos a tres por cebolla, porque las del centro son demasiado pequeñas para rellenar.

Entre tanto se prepara la carne del relleno mezclándola con un poco de pan rallado, perejil picadito, sal y pimienta y un poco de huevo batido para que ligue bien. Y con este preparado se rellenan las cebollas con cuidado de no romperlas. Con toda la cebolla restante y los dientes de ajo se hace un sofrito, que se pasa por la batidora y se reserva (al estar la cebolla previamente cocida, le da un puntito especial a la salsa). Después se fríen las cebollitas ya rellenas y se van poniendo en una cazuela

Y ya sólo queda el paso final: Añadir un poco de aceite y el vino, dejar hervir unos minutos y añadir el sofrito que teníamos reservado, un poco de agua, el laurel, salpimentar y dejar a fuego medio hasta que reduzca la salsa. A este plato le sienta muy bien añadirle unas hebras de azafrán, que lo aromatizan suavemente y le da un aspecto dorado y apetecible.

Y las que quedan: al congelador, para otro día. Merece la pena hacer en cantidad, porque congelan estupendamente… ( en este caso esperando que Paco venga de Madrid. Ya sabes, son para ti)