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El secreto para elaborar una tarta de queso tan cremosa como esta consiste en usar un baño maría en el horno. El vapor de agua que se genera rodea la tarta y la mantiene húmeda mientras se cuece y así no se resquebraja.

Está inspirada en Marisa o famalap, que tiene un estupendo blog de cocina sin gluten y también en Auro… aunque yo la he hecho con unos quesos diferentes.

Los ingredientes:

• 250 gr de Ricotta
• 250 gr de Mascarpone (Se pueden cambiar por otros quesos)
• 6 huevos
• 100 gr de azúcar
• La raspadura de un limón
• Dos cucharadas soperas de Maizena
• Un poco de azúcar y agua para caramelizar el molde

Preparación:

Se comienza por preparar una fuente refracataria en la que quepa el molde que vamos a usar. Se pone con agua en el horno a 250º. A continuación se carameliza el molde y se reserva

Luego se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve y se le añade poco a poco la mitad del azúcar, y se reserva. Se baten bien las yemas con el resto del azúcar, y cuando blanquea se añaden los quesos, la raspadura de limón y la maizena y se bate hasta conseguir una masa homogénea. Se incorporan las claras con movimientos envolventes y se pone en el mode caramelizado

Se pone en el horno al baño maría a 250º durante los primeros 10 minutos, y luego se baja el horno a 180º y se continua la cocción hasta que esté cuajada. Dependiendo del horno puede ser de 30 a 45 minutos. Se pincha y cuando el palito sale limpio, ya está. Se deja emfriar y se desmolda dándole la vuelta como si fuera un flan.

Le ocurre como a los flanes, que está mas rico de un día para otro

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