Estas tortas son típicas de Castilleja de la Cuesta, un pueblo de Sevilla donde se elaboran desde el siglo XIX. Fueron Inés Rosales y Concepción Cansino las pioneras en la fabricación de estas tortas, que se llevaban en canastos para venderlas en Castilleja y en Sevilla y pronto surgieron otros obradores dedicados a su elaboración.
Estan riquisimas en el desayuno y la merienda. Esta receta está tomada del libro Pan y Bollería con Thermomix.
Ingredientes (Con estas medidas salen unas 16 tortas pequeñas):
- 50 gr de aceite de oliva
- La piel de medio limón
- 1 cucharada de anís en grano
- 180 gr de harina
- 10 gr de levadura de panadero
- 80 gr de agua templada
- 20 gr de anis seco o dulca
- 1 cucharada de ajonjolí
- 15 gr de azúcar
- y un pellizco de sal
Azúcar para la cobertura.
Preparación con Thermomix - 21
Calentar el aceite con la piel del limón, programando 5 minutos, velocidad 1 temperatura 100º. Cuando acaba el tiempo se añade el anís en grano, se quita la piel de limón y se deja emfriar. Se añaden todos los ingredientes restantes y se programa 5 minutos velocidad espiga. Se deja reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 220º, y mientras ir haciendo las tortas. Yo las he hecho pequeñitas: con una bola de masa del tamaño de una nuez, se extiende con el rodillo dejándola muy fina, se pasan por el azúcar de cobertura y se van dejando en la bandeja del horno.
Se hornean hasta que estén doradas.
Amasado tradicional
Calentar el aceite con la cáscara de limón, apartar y añadir el anís en grano. Cuando el aceite este frió añadir el resto de ingredientes y amasar suavemente. Dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que la masa doble el volumen. A continuación formar las tortas y hornear
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¡¡Tienen muy buena pinta¡¡ Ana, yo tambien las hice, pero no con la misma receta….estaban buenas, pero no sabian como las de Ines Rosalee…a mi me encantan, estas se parecen??
Veo que tienes incactiva la opción de copiar receta, jeje
beso
Auro, estas si saben igual que las de Inés Rosales, aunque están un poquito más duras, no son tan quebradizas. Yo había visto las tuyas, pero tenían leche y naranja… y yo tenía esta receta de mi presentadora de Thermomix desde hace tiempo, y cuando las vi en el libro, dije, a por ellas.
Un beso. Ana
cuando las he visto me he animado a hacerlas, pero………¿cuanta harina hecho? lo tengo todo ya en la th. gracias
La cantidad de harina es de 180 gr y está puesto en la receta ¿Se ta pasó? A mi me pasa a veces, que leo demasiado rápido. Espero que te salgan muy ricas. Ana
Pues, tendre que ponerme Manos a la obra, pero es que esto de la cocina, es un vicio.
Gracias. Un saludo en la distancia.
Boston, ya verás que ricas salen. Yo puse la mitad de los ingredientes que venian en la receta original, y salieron unas 16 pequeñitas. Si hacemos cositas cada día, ienen que ser en poca cantidad. Besos. Ana
Olá,
Tentei fazer estas tortas mas penso que não sairam bem.
Podes-me ajudar?
A massa não duplicou o volume, e ficou muito liquida…
Usei fermento para bolos e a farinha era para bolos também. Teria sido disso?
Obrigada
Ana
Ana hay que usar levadura de panadería, para que la masa haga la fermentación y doble el volumen. ¿Que levadura o fermento le has puesto tu?
Olá,
Usei fermento quimico que se põe nos bolos.
Por vezes as receitas dizem expressamente que é fermento de panaderia, mas esta não diz…. daí a confusão
Vou voltar a expeimentar
Obrigada Ana
Nos gustan mucho las tortas de Ines Rosales pero resultan caras comprandolas aqui en los Estados Unidos, voy a tratar de hacer las. La zucar de cobertura es una azucar especial?
Gracias y saludos
Maria
María, el azúcar de cobertura es azúcar normal que se espolvorea por la superficie de las tortas antes de meteralas en el horno
Espero que te salgan ricas
Gracias Ana, cuando las haga te comunicare como me hayan salido.Estoy deceando de hacer las!
hola ana queria saber que es el anis seco o dulce que pones en tu receta,gracias
Yoli es un destilado, anís o aguardiente, y lo hay dulce y seco
gracias ana
Hola Ana, hoy por fin hize las tortas por porimera vez. Tienen un sabor muy bueno, aunque a lo mejor la proxima vez que las haga le pusiera mas azucar a la masa. Tambien me hubiera gustado que estuvieran mas crujiente como las de Ines Rosales. Las tuyas estaban crujientes? A lo mejor la temperatura del horno no estaba correcta? no se, bueno tratare otra vez con tu ayuda.
gracias
/
Hola María, las mías si quedaron crujientes, finitas y crujientes. Pero ya sabes que cada horno va de una manera, y s importante saber las temperaturas y tiempos del horno propio
Besos. Ana
Delicioso!! Mi oma suele prepararme lo al igual que mama!!
Q bueno que tengan recetas caseras!!.. Es la primera vez que ingreso a su pagina. Felicidades!!
Carol, gracias por tu comentario. Un saludo. Ana
Probar con esta.
1KG DE HARINA
300 C/C DE ACEITE
20 Grs DE SAL
10 Grs DE LEVADURA PANADERA
200 C/C DE AGUA
100 Grs DE AZUCAR.
Incorporar a la harina por este orden y en un hueco el agua la sal la levadura y el azucar remover un poco y posteriormente agregar el aceite..
Hacer bolas de 50, o 60 Grs. y dejar reposar en zona calentita un tienpo.
preparar 500 Grs de azucar a la cual agregareis unos salpicones de agua como cuando planchaban la ropa nuestras madres y no habia planchas de vapor. Remover bien ese azucar con los salpicones de agua y os quedara una azucar umedecida ideal para depositarla en la parte superior de las tortas antes de hornearlas.
El horno es impresindible que lo pongais al maximo de tenoeratura y al introducirlas tortas bajarlo a 170 Grados por ambod lados.
Ya me contareis.
Francis
Francis, gracias por tu comentario y por tu receta
Ana me gustaria saber si la harina es de fuerza o de reposteria , las pienso hacer mañana , gracias.
Maf, queda mejor con harina de panadro, y de esa manera al estirar la masa no se encojerá
Besos. Ana
bueno yo qiero saber como se hace la torta de aceite
??
Ximena, aqui tienes la receta
Ana
Que ricas!!! Con vuestra explicatión me han salido muy bien !!! Besos Cristina
Cristina, gracias por venir a contármelo. Besos. Ana
Hola Ana, vivo en México y aquí no existe o no saben de la harina de fuerza, ni siquiera los panaderos. Da igual si las hago con harina normal?
Gracias por tu ayuda,
Maribel.
Maribel, busca la harina menos refinada que encuentres, y espero que te queden buenas
Besos. Ana
hola ana,donde podría encontrar la levadura de panadero.gracias.
Ana, si es la seca la compro en cualquier supermercado y la fresca en Mercadona
Besos. Ana
Hola Ana!!! me encanta la repostería y me llamó la atención el otro día cuando vi en internet esta receta. Me encantó leer los comentarios y preguntas que yo misma te hubiera hecho porque donde yo vivo no se conocen algunos términos gastronómicos y saqué todas las dudas. Tengo planes de hacer las tortas en estos días y te cuento cómo quedaron. Cariños!!!
Maby, espero que te salgan muy ricas. Gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana, tu sabes la receta de tortas de aceite, pero de las que quedan esponjosas? gracias, un saludo
soldado, no las he hecho nunca, pero probaré un día de éstos
Besos. Ana
no dicen ni tiempo ni grado de temperatua in the oven, no las puedo hacer if I have not this.
Cecille
anny, el horno debe tener 180º de temperaturta, y como son finitas en poco tiempo estarán doradas, en torno a los 20 minutos, eso depende de cada horno
Besos. Ana
bueno tanto alboroto sera que estan buenas,mañana si tengo tiempo las haré,esto de la cocina es un vicio pero muy bueno,gracias por la receta.
Lucy, espero que te queden muy buenas
Besos. Ana
Ana las tortas estan muy buenas pero la masa la tuve reposando una hora y no se doblo en volumen y luego en el horno tampoco,me han quedado super finas son así o deberian haber crecido?
gracias por la receta la hice ayer y salió muy rica
un abrazo
María José, me alegro de que te quedaran ricas
Besos. Ana
Lucy, la masa debe doblar el volumen antes de hacer las tortas y hornearlas
Besos. Ana
Hola.
He hecho esta tortas y me salieron muy buenas y salen muy baratas.
Comunico con un sitio frances que es especializado en recetas muy economicas y me gustaria hacerla conocer traduciendola.
Tendria derecho a ponerla con la foto ?
Es el siguiente :
http://www.recettes-cuisine-economique.com/
Gracias por la respuesta.
Hola Annie
No hay ningún problema en que uses el contenido de recetasdemama.es siempre que cites la dirección web original.
Respecto a las fotos, tampoco hay ningún problema, aunque tendrás que bajarte la foto para poder usarla en la otra web.
Un saludo y muchas gracias por traducir la receta.
Paco
muchas gracias.
Ana,
Muchas gracias por la receta!
Acabo de sacar las primeras del horno y nos las estamos comiendo segun salen de lo buenas que estan… Crujientitas y muy finitas. Ummmm.
Vivimos en Estados Unidos y es dificil encontrar Ines Rosales y sabes que, creo que es la ultima vez que las compramos.
Un beso,
Gracias!
Javi, gracias por tu comentario. Me alegro de que te salieran tan ricas las tortas
Besos. Ana
Ana tus tortas buenisimas,el horno lo he puesto arriba y abajo yme han salido un poco duras.e hecho bien con el horno¿? Un beso.
mento, a mi me quedaron crujiente, pero no duras, y con calor arriba y abajo, pero ya sabes que cada horno es un mundo
Besos. Ana
Gracias Ana lo intentare de nuevo.Un beso