Lomo en manteca

“Siendo lomo de todo como”

… así es como lo hacían en casa de mi madre en la matanza, y como yo lo sigo haciendo sin matanza, sólo tengo que comprar unas cintas de lomo y la manteca y luego me meto en faena. Aunque es latosillo, vale la pena hacerlo, porque se conserva bien todo el año y está muy rico. Se puede tomar de muchas maneras, hoy con huevo frito y tomate

Por Ana Publicado: diciembre 17, 2008

"Siendo lomo de todo como"... ... así es como lo hacían en casa de mi madre en la matanza, y como yo lo sigo haciendo sin …

Preparación

  1. No he puesto cantidades, porque van a salir al hablar de su preparación. Para hacer este lomo es aconsejable usar la manteca de las enjundias, o de pella, porque es la de más calidad. En caso de no encontrarla, se puede freir con la manteca refinada que se vende en los supermercados
  2. Se limpia bien la cinta de lomo y se hacen trozos grandes y todos del mismo tamaño. Yo uso como medida el ancho de la palma de mi mano, unos 8 cm, y se pone en una sartén o un perol grande y con fondo junto con la manteca y se cubre de agua
    Lomo en manteca
  3. Por cada 8 trozos de lomo de este tamaño se pone un puñado de sal, unos 40 gramos, y se deja en el fuengo para que la carne cueza y se ponga tierna. Si hiciera falta, porque el lomo esté todavía duro, se añade más agua.
  4. Cuando se ve que la carne está hecha, se deja cocer a fuego vivo y moviendo con cuidado hasta que se ha evaporado todo el agua y queda sólo la cane con la grasa. Se nota perfectamente porque cambia la manera de burbujear el líquido y la carne empieza a freirse y a ponerse dorada.
    Lomo en manteca
  5. Antes de que termine de freir, hay que sacar el lomo, filtrar la manteca, y de nuevo volver a ponerla al fuego en perol limpio. Se mueve con cuidado porque tiende a agarrarse en el fondo, y cuando el lomo esté bien dorado y frito, se va colocando en un recipiente perfectamente seco, se filtra de nuevo la manteca y se cubre con ella el lomo.
  6. Con los trocitos de carne que se recogen en el filtrado, se hace luego un "menudillo de lomo" o "zurrapas de lomo"... que está de muerte untado en un pan recién tostado
  7. No he dicho nada de la cantidad de manteca necesaria. Bueno, si se va a consumir de inmediato, sólo la necesaria para freir el lomo, pero si se va a guardar y conservar durante un tiempo, el lomo tiene que estar cubierto completamente.

Con esta receta participo en hemc-28, dedicado a la matanza, el tema elegido por Pikerita de La cocina de Pikerita

hemc 28 - matanza

 

Espero que os guste

57 comentarios en “Lomo en manteca

  1. # Dolita, tengo un firambrerón enorme lleno de zurrapas. Cuando vengan mis hijos, un día de tostadas con ellos, y luego lo regalo a unos amigos, porque yo con eso no tengo conocimiento. Me gusta más que el lomo. Con la manteca de tarrina también lo puedes hacer, pero en fi, tratándose de un lomo ibérico, me parecía mejor hacer la manteca, que quería aprovechar en los dulces navideños

    # Trotamundos, es latosillo, así que es mejor que te lo haga tu madre.pero no dejes de aprenderlo, para que no se pierda esa tradición, y mientras tanto, oído cocina: ¡marchando un plato completo¡

    # Marcela, esta receta es de las de toda la vida de casa de mi madre, que siempre ha sido una estupenda cocinera, ya está muy mayor y cuando le pregunto de cocina no se acuerda apenas. Yo también espero que tu tengas unas fiestas felices

    # Sonia, me alegro de que te guste… hoy se ve que la vena profesional me ha salido por todos los costados, jaja. El día 28 hay de nuevo migas con unos amigos en casa, asi que ya sabes, estás invitada

    # Nuria, si no te atreves a hacerlo lo puedes comprar en la charcutería de San Corte I., pero a mi no me sabe lo mismo

    Besos. Ana

  2. Ana… esta receta me ha transportado a mi infancia, cuando mis abuelos hacian la matanza… cuando en verano iba a visitarlos y mi abuela me ponía lomo a la orza con un huevo frito…
    Que recuerdos más bonitos… y cuanto sabor me has hecho recordar!!

    Gracias guapa!!!

    Besos

  3. Hola Ana.

    ¡Qué rico!
    Algunas veces lo hemos preparado: así y también con el lomo previamente aliñado con una especie de adobo, con ajo, pimiento rojo, orégano…

    Se deja toda la noche macerando y se fríe al día siguiente. El resultado también es espectacular y adquiere un sabor y un color muy particulares.

    Y después obtienes también una “zurrapa”, con esa manteca y con trocitos pequeños de lomo, que quita el sentío…

    Después de escribir lo anterior, veo que por ahí arriba se habla de esto mismo. Y sí, nosotros también somos de la provincia de Málaga, concreamente de Ronda. No sé si esto es sólo de aquí. Es muy típico, pero no sé si en otras zonas se hará igual.

    Un abrazo y buen provecho.

  4. Hoy hemos comido nosotros lomo, pero si llegamos a ver esta estupenda receta, seguro que la hubieramos preparado, ya que tiene que estar deliciosa.

    Aprovechamos para enviarte nuestros mejores deseos para que paséis unas Fiestas Navideñas lo más amenas y alegres posibles, disfrutando de la compañía de vuestros seres queridos, y que en próximo año, además de continuar en contacto, consigamos entre tod@s llenarlo de amistad, amor, salud y paz.

    Muchos besotes, abrazos y felicitaciones.

    Ana y Víctor

  5. # paqui, de esta manera se ha hecho siempre en casa de mi madre… y supongo que en toda la zona de la campiña cordobesa. Se que en otros lugares se hace con adobo o con alguna clase de aliño

    # Ana, ya sabes que todo lo que sea traer recuerdos de la infancia y de momentos felices, me encanta, así que me alegro

    # Bagu, este lomito está de muerte, o al menos eso me parece a mi, es uno de esos sabores de la despensa de casa, donde afortunadamente no suele faltar este leomo

    # El Secretario, en algunas zonas de la sierra de Córdoba tambien ali aliñan o lo adoban, como en Málaga, aunque en algunos super venden uno de Benaoján que es muy precido a éste. La manera de guardar el lomo, por lo que yo se cambiaba de una familia a otra, imagínate de en distintas zonas…

    # Caminar sin gluten, espero que lo probeis algún día, porque aqui no tenemos problemas de glute, jeje

    # Ana Powell, me alegro de que te haya gustado

    Muchos besos y felices fiestas para todos. Ana

  6. # Batxi, me alegro de que te guste este plato, ya ves cómo he empezado el post, con un refrán que he oído mil veces en casa

    # maria jose, de estas tradicionales tengo unas pocas, muchas ya publicadas, pro todavía queda alguna en la recámara

    # alma, gracias por tu comentario, y estoy encantada con que te pasees por aquí todo lo que quieras

    Besos. Ana

  7. Aquí estamos mi madre y yo viendo vuestra página y la receta de Carne en Manteca… Buscando en internet la manteca de pella para hacer este mismo plato en la cena fin de año os hemos descubierto… Mi madre es de Puente Genil y la hacía en Noche Buena, cuando yo era pequeña pero le añadía pimentón dulce. Era algo mágico asociado a la Navidad, estaba buenísima en caliente, pero lo mejor era que siempre hacía de más. Las tostadas untadas con los trocitos de carne deshecha y la manteca colorada que se fundía sobre el pan caliente… incluso los bocatas que me llevaba al colegio… eso sí que era una delicia.

    “Las recetas de mama”: mantener las viejas costumbres, el amor de cocinar y que no se pierda esos platos tradicionales con el ritmo y las prisas de hoy en dia.

    Enhorabuena por vuestra iniciativa y vuestro trabajo.
    Un abrazo.
    Teodora y Eva

  8. sois geniales animo y sin segretos .Hay gente que esto no lo a catao no saben lo que sepierden .las zurrapas en una buena tostas ¿como las que hace el purri en mi pueblo hinojales? estan que te quieres morir gracias .por ser como sois .y no cambies nunca hay cosa que ogala no se pierdan nuca

  9. hola,soy de campillos(malaga)aqui lo hacemos igual yo hace unos dias heche lomo en manteca,1k de lomo 1k de manteca que en mi carniceria la venden ya preparada,no hay que colarla,y esta mañana me he desallunado un mollete antequerano calentito con lomo.bueniiiiiiisimo.
    el lomo lo pongo siempre de la cabezada,es mas tierno y jugoso

  10. hola, yo soy de cadiz, y mi pueblo es famoso por la manteca colora, tambien la blanca, como la que has presentado, pero no se le puede echar agua, porque se corrompe la manteca y no conserva lo suficiente, mi padre era matarife y mi madre era la encargada de hacer los embutidos y demas…
    solo era decir eso, y muuuchisimas felicidades por la pagina

  11. paki, a mi no se me estroepa con esta receta, y el agua me parece improtante para que el lomo se quede tierno… solo hay que tenerlo al fuego el tiempo suficiente como para que el agua evapore por completo y solo quede la manteca

    Así lo han hecho en mi casa toda la vida en las matanzas

    Besos. Ana

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