“Siendo lomo de todo como”…
… así es como lo hacían en casa de mi madre en la matanza, y como yo lo sigo haciendo sin matanza, sólo tengo que comprar unas cintas de lomo y la manteca y luego me meto en faena. Aunque es latosillo, vale la pena hacerlo, porque se conserva bien todo el año y está muy rico. Se puede tomar de muchas maneras, hoy con huevo frito y tomate
Con esta receta participo en hemc-28, dedicado a la matanza, el tema elegido por Pikerita de La cocina de Pikerita
Los ingredientes:
- cinta de lomo de cerdo ibérico
- manteca de enjundia
- sal
- agua
Preparación:
No he puesto cantidades, porque van a salir al hablar de su preparación. Para hacer este lomo es aconsejable usar la manteca de las enjundias, o de pella, porque es la de más calidad. En caso de no encontrarla, se puede freir con la manteca refinada que se vende en los supermercados
Se limpia bien la cinta de lomo y se hacen trozos grandes y todos del mismo tamaño. Yo uso como medida el ancho de la palma de mi mano, unos 8 cm, y se pone en una sartén o un perol grande y con fondo junto con la manteca y se cubre de agua
Por cada 8 trozos de lomo de este tamaño se pone un puñado de sal, unos 40 gramos, y se deja en el fuengo para que la carne cueza y se ponga tierna. Si hiciera falta, porque el lomo esté todavía duro, se añade más agua.
Cuando se ve que la carne está hecha, se deja cocer a fuego vivo y moviendo con cuidado hasta que se ha evaporado todo el agua y queda sólo la cane con la grasa. Se nota perfectamente porque cambia la manera de burbujear el líquido y la carne empieza a freirse y a ponerse dorada.
Antes de que termine de freir, hay que sacar el lomo, filtrar la manteca, y de nuevo volver a ponerla al fuego en perol limpio. Se mueve con cuidado porque tiende a agarrarse en el fondo, y cuando el lomo esté bien dorado y frito, se va colocando en un recipiente perfectamente seco, se filtra de nuevo la manteca y se cubre con ella el lomo.
Con los trocitos de carne que se recogen en el filtrado, se hace luego un “menudillo de lomo” o “zurrapas de lomo“… que está de muerte untado en un pan recién tostado
No he dicho nada de la cantidad de manteca necesaria. Bueno, si se va a consumir de inmediato, sólo la necesaria para freir el lomo, pero si se va a guardar y conservar durante un tiempo, el lomo tiene que estar cubierto completamente. Yo me quedé hoy un poco corta, y ahora tengo dos alternativas:
- Derretir otro poco de manteca para ponerla sobre este lomo que asoma tímidamente
- Sacarlo para llevarlo a la mesa, y así se acabaron los problemas
Una receta típica andaluza, deliciosa y para el frío… En Nerja mucha gente prepara el lomo en mantaca, yo no lo he hecho nunca, pero al ver ese plato con el huevo y el lomo, me voy a tener que animar, que bueno!!! Lo de la manteca de enjundia me ha gustado mucho, y llevo un tiempo detras de los chicharrones….
Un saludo, Begoña
primisssssssss o sea primera ….que viva el colesterolllllll con esa receta ana, pero que delicias se preparan con cerdo…….. felicidades, te dejo un abrazo y un beso por navidad, que te la pases de lo mejor con tu familia y amigos
Madremia, que maravilla Ana. Le he pasado el post a mi marido que le entusiasma, para ponerle los dientes largos-hoy tenemos un hervido de judia verde y filete de pollo, ja ja-
Un besote y enhorabuena por tu gorrino
Hola!
Me ha encantado el post.
Nunca la he hecho, pero viendo como queda, me voy a poner a buscar la manteca de enjundia y hacerlo.
besos
Ana no solo me gusta el aire que se da ese lomo, sino que me chifla la combinación que has puesto: lomito con huevo frito y tomate. Vamos que con ese plato me habría puesto las botas.
Nunca he probado a hacer el lomo así pero lo anoto.
Biquiños!!
Laura.
¡¡Me vienes caída del cielo!!
Ocurre que voy a hacer polvorones y le digo a mi madre.. anda consigueme manteca del pueblo… y me dice que todavía no la tienen hecha que me pasa el tocino del cerdo y que la haga yo…¡¡hala!!…¡¡como si yo supiera de esas cosas!!
Me lo explicó la amiga de mi madre por teléfono.. pero yo ni flores.. y ahora veo como haces la manteca de enjundia…¡¡eso fué lo que me explicó!!.. Y el lomo tambien sé que lo hacen pero yo na de na…. me parecía muy complicado…. ¡¡jo que fácil!!… Yo no me apunto la receta.. no… yo me agrego tu blog a mis favoritos que de tí tengo mucho que aprender.
¡Gracias!
Begoña este lomo está riquísimo, era una de las piezas nobles de las matanzas, y se conserva bien todo el año, con lo que permite mucho juego en la cocina.
[[Nutella]], como has llegado pronto, te pongo platito de lomo con huevo frito, jeje. Que tengas también una Feliz Navidad
Su, eres mala, mala. Bueno, no te quiero contgar cómo están las croquetas hecas con una tajade de este lomo. Ese es plato un clásico de casa. Te cuento, yo hoy tengo lentejasd viudas y lechuga, ¿qué te parece?
Carmen, ya me contarás cómo te queda
Mezquita, esa es una de las maneras más ricas de tomarlo… bueno tampoco le iría mal unos pimientos fritos para terminar de redondear el plato
pikerita, me alegro que te venga bien lo de la manteca. Para mi es importante prepararla yo para tener seguridad de que es una manteca de calidad, y los dulces quedan geniales con ella. Mira yo lo he puesto en mi blog como una preparación previa, pero si quieres que lo añada al hemc, me lo dices
Besos. Ana
Besos. Ana
este lomo tiene una pinta estupenda y de sabor seguro que riquísimo.
en mi casa nunca se ha hecho matanza,aunque mi madre sí que ha comprado alguna vez piezas de lomo y las ha hecho en adobo para tener durante todo el año.UN SALUDO
qué buena receta y qué bien explicada… y si ves que se te va a estropear el lomo porque no te ha quedado bien cubierto de manteca no te apures… aquí tienes una voluntaria!!!! jajaja
CHAPEAU, DOÑA ANA.
Diossss, yo me comía ahora un trocito de ese lomo… Sí que es latosilla, sí, aunque seguro que merece la pena.
Un beso.
Belén, yo nunca lo he hecho en Adobo, creo que así lo hacen en Málaga
SandeeA, gracias por decierme lo de bien explicada. Invitada a lomito, tu me dices si con uno o dos huevos
Puntiyo, muchas gradisas, don Elo… ¿ahora nos hemos puesto tratamiento?
María Lunarillos, te aseguro que si merece la pena. Yo lo hago todos los años y mis pinches están encantados
Besos. Ana
Upa! Que rico! Se ve tierno y acompañado con huevo frito da ganas de comerlo con mucho pan.
Vamos a tener en cuenta lo de la manteca de enjundia.
Saludos
Ésto lo he comido en Vejer y me encantaba, yo nunca la he hecho aunque tengo una receta para thermomix, copio la tuya para contrastar
Un beso
Uy esto está muy rico, pero debo abstenerme de este tipo de comidas. Ay, qué penita con lo jugosín que queda!
No tenía ni idea de todo lo que nos has contado pero me encanta la historia. No tengo la suerte de haber probado ese lomo pero desde luego tiene que saber a gloria.¡ Qué ricura !
María José.
Me encanta el lomo en manteca, lo descubri aqui en Andalucia y el primer año hice dos veces, la primera vez salio buenisimo y lo guarde en unas tinajas de barro que compre para esto. La segunda vez salio fatal , se estropeo… y ya no he vuelto a hacer, pero tu me has dado ganas de volver a hacerlo.!!!!
Lomo de orza, rico, rico. Sabias costumbres que se estan perdiendo con el tiempo.
Salud!!!!
Vaya explicación sobre las mantecas. Una pasada, siempre aprendiendo. No lo conocía, y te agradezco las explicaciones, te ha quedado un plato de lomo delicioso!!!
Un besooo
Hola Ana:
Con un plato así hay que pasear calle arriba y calle abajo por la Avenida del Colesterol, pero merece la pena seguro.
Feliz Navidad y gracias por tus lecciones “magistrales”, ay que ver lo que aprendo contigo.
Besos. Mayka-Madrid.
Que bueno Ana aquí donde yo vivo , osea en Guadalajara a esto se le llama lomo de orza y está muy rico y tienes para todo el año, pero vamos el lomito y el huevo vaya cena mas rica, besitos pepa.
# Cocina Práctica, ese plato es una tentación
# Mar, ¿lomo en manteda en Thermomix? me encantaría saber cómo se hace, porque yo sería incapaz de adaptar esta receta
# Marhya, si que está muy rico, aunque no puede ser un plato de diario para nadie
# María José, yo lo hgo cada año porque es una de las cosas que siempre he visto, primero en casa de mi madre y cuando de jó de hacer matanza, yo seguí preparando los lomos
# cerise, es que si no está bien fitito, sin nada de humedad, se estropea. Esa es la única dificultad de la receta, saber cuando está en su punto
# Olles i Somriures, supongo que todas estas tradiciones se terminarán perdiendo, sobre todo en las ciudades, porque en los pueblos es diferente
# Marisa, gracias a ti por tu comentario
# Mayka, qué razón tienes, por la avenida del coleserol… jaja, bueno, complejo de profe me da con esas cosas que me dices
# pepa, yo siempre lo he llamado lomo en manteca, pero se que por algunos lugares le dicen lomo de orza, porque era en una orza donde se guardaba todo el año
Besos. Ana
Ana, ahí me ha dado¡¡¡ Hay una cosa más buena que una tostada de pan de pueblo con zurrapa??? Nunca he hecho el lomo en manteca, supongo que como dices podré probar con la manteca ibérica en tarrina. ¡Qué antojo¡
BESOS Y ¡¡FELIZ NAVIDAD¡¡
Ayyy Ana, a mí esto me parece un mundo, mi madre también lo prepara y la manteca “colora” como le llamamos aquí en Málaga, el olor cuando se hacen este tipo de preparados es embriagador, yo admiro su preparación, aún no me he metido nunca en estos preparados, aunque estoy deseando poder dominarlo, jaja.
Me quedo con tu receta y si pudiera con todo el plato completo, jajaj.
Besotes.
Una maravillas Ana, esta receta es de esas que me tengo que estudiar bien.
Desde ya te voy deseando muy felices fiestas, con un abrazo fuerte, un beso que pases rodeada de tus seres queridos!
Marcela
¡Madre mía! Esto es una verdadera clase de cocina. ¡Felicidades! Y esas migas que no había visto…. ¡Una gozada! Un beso grande. Sonia
Doy fé que este lomo es exquisito lo he comido fuera de casa, slo que ahora ya tengo la recea y forma de hacerlo !
Muchas gracias Ana!
un besito, disfruta de estas Fiestas, te desseo todo lo mejor para el 2209 !
Nuria
# Dolita, tengo un firambrerón enorme lleno de zurrapas. Cuando vengan mis hijos, un día de tostadas con ellos, y luego lo regalo a unos amigos, porque yo con eso no tengo conocimiento. Me gusta más que el lomo. Con la manteca de tarrina también lo puedes hacer, pero en fi, tratándose de un lomo ibérico, me parecía mejor hacer la manteca, que quería aprovechar en los dulces navideños
# Trotamundos, es latosillo, así que es mejor que te lo haga tu madre.pero no dejes de aprenderlo, para que no se pierda esa tradición, y mientras tanto, oído cocina: ¡marchando un plato completo¡
# Marcela, esta receta es de las de toda la vida de casa de mi madre, que siempre ha sido una estupenda cocinera, ya está muy mayor y cuando le pregunto de cocina no se acuerda apenas. Yo también espero que tu tengas unas fiestas felices
# Sonia, me alegro de que te guste… hoy se ve que la vena profesional me ha salido por todos los costados, jaja. El día 28 hay de nuevo migas con unos amigos en casa, asi que ya sabes, estás invitada
# Nuria, si no te atreves a hacerlo lo puedes comprar en la charcutería de San Corte I., pero a mi no me sabe lo mismo
Besos. Ana
No conocía esta forma de hacerlo, pero tiene que estar riquísimo……….
Besicos Ana….
Feliz Navidad para ti y todos los tuyos…………
Ana… esta receta me ha transportado a mi infancia, cuando mis abuelos hacian la matanza… cuando en verano iba a visitarlos y mi abuela me ponía lomo a la orza con un huevo frito…
Que recuerdos más bonitos… y cuanto sabor me has hecho recordar!!
Gracias guapa!!!
Besos
Que rico que se ve este lomo, tiene muy buena pinta. Realmente imprdible todo lo que has contado.
Buen fin de semana, beso.
Hola Ana.
¡Qué rico!
Algunas veces lo hemos preparado: así y también con el lomo previamente aliñado con una especie de adobo, con ajo, pimiento rojo, orégano…
Se deja toda la noche macerando y se fríe al día siguiente. El resultado también es espectacular y adquiere un sabor y un color muy particulares.
Y después obtienes también una “zurrapa”, con esa manteca y con trocitos pequeños de lomo, que quita el sentío…
Después de escribir lo anterior, veo que por ahí arriba se habla de esto mismo. Y sí, nosotros también somos de la provincia de Málaga, concreamente de Ronda. No sé si esto es sólo de aquí. Es muy típico, pero no sé si en otras zonas se hará igual.
Un abrazo y buen provecho.
Hoy hemos comido nosotros lomo, pero si llegamos a ver esta estupenda receta, seguro que la hubieramos preparado, ya que tiene que estar deliciosa.
Aprovechamos para enviarte nuestros mejores deseos para que paséis unas Fiestas Navideñas lo más amenas y alegres posibles, disfrutando de la compañía de vuestros seres queridos, y que en próximo año, además de continuar en contacto, consigamos entre tod@s llenarlo de amistad, amor, salud y paz.
Muchos besotes, abrazos y felicitaciones.
Ana y Víctor
Este lomo quedo con un pinta estupenda.
Te deseo Feliz Navidad y Próspero Año 2009.
Besicos
# paqui, de esta manera se ha hecho siempre en casa de mi madre… y supongo que en toda la zona de la campiña cordobesa. Se que en otros lugares se hace con adobo o con alguna clase de aliño
# Ana, ya sabes que todo lo que sea traer recuerdos de la infancia y de momentos felices, me encanta, así que me alegro
# Bagu, este lomito está de muerte, o al menos eso me parece a mi, es uno de esos sabores de la despensa de casa, donde afortunadamente no suele faltar este leomo
# El Secretario, en algunas zonas de la sierra de Córdoba tambien ali aliñan o lo adoban, como en Málaga, aunque en algunos super venden uno de Benaoján que es muy precido a éste. La manera de guardar el lomo, por lo que yo se cambiaba de una familia a otra, imagínate de en distintas zonas…
# Caminar sin gluten, espero que lo probeis algún día, porque aqui no tenemos problemas de glute, jeje
# Ana Powell, me alegro de que te haya gustado
Muchos besos y felices fiestas para todos. Ana
Riquísmo plato y gran aportación al HEMC.
Un beso y Felices Fiestas,
Batxi.
Que receta tan buena!! estas son las que me gustan a mi, las tradicionales de toda la vida..un beso
POR CASUALIDAD HE LLEGADO A TU BLOG Y TENGO KE DECIRTE KE ME HA ENCANTADO ASI KE CON TU PERMISO LO ISITARE DE VEZ EN CUANDO.UN SALUDO.
# Batxi, me alegro de que te guste este plato, ya ves cómo he empezado el post, con un refrán que he oído mil veces en casa
# maria jose, de estas tradicionales tengo unas pocas, muchas ya publicadas, pro todavía queda alguna en la recámara
# alma, gracias por tu comentario, y estoy encantada con que te pasees por aquí todo lo que quieras
Besos. Ana
Lo que has adelantado con esta salsa y lo bien que viene el tenerla hecha, a mi me encanta con el micuit.
Ana te deseo unas felices fiestas a ti y a todos los tuyos, que venga mejor el año 2009 por lo menos que nos de salud.
Besos.
Piedad, gracias… lo mismo te deseo a ti
Besos. Ana
Genial la receta. En mi casa gusta mucho el lomo en manteca y nunca se me había ocurrido hacerlo; como ya lo venden en el mercado junto a la manteca colorá… pues una se vuelve perezosa! Pero me apunto la receta para probarla.
Gracias!!.
La Casa Sin, no hay color entre el lomo que se hace en casa y el comprado, y mira que yo lo he estado comprando en el Corte Inglés. uno de Benaoján, que está muy bien, pero…. ¡Te animo a hacerlo¡
Besos. Ana
Aquí estamos mi madre y yo viendo vuestra página y la receta de Carne en Manteca… Buscando en internet la manteca de pella para hacer este mismo plato en la cena fin de año os hemos descubierto… Mi madre es de Puente Genil y la hacía en Noche Buena, cuando yo era pequeña pero le añadía pimentón dulce. Era algo mágico asociado a la Navidad, estaba buenísima en caliente, pero lo mejor era que siempre hacía de más. Las tostadas untadas con los trocitos de carne deshecha y la manteca colorada que se fundía sobre el pan caliente… incluso los bocatas que me llevaba al colegio… eso sí que era una delicia.
“Las recetas de mama”: mantener las viejas costumbres, el amor de cocinar y que no se pierda esos platos tradicionales con el ritmo y las prisas de hoy en dia.
Enhorabuena por vuestra iniciativa y vuestro trabajo.
Un abrazo.
Teodora y Eva
Teodora y Eva, muchas gracias por vuestro comentario. Supongo que con pimentón estará muy rico… en otros lugares le ponen adobo, o ajos, pero a mi me gusta hacerlo asi, que es como lo hacía mi madre.
Muchos besos. Ana
sois geniales animo y sin segretos .Hay gente que esto no lo a catao no saben lo que sepierden .las zurrapas en una buena tostas ¿como las que hace el purri en mi pueblo hinojales? estan que te quieres morir gracias .por ser como sois .y no cambies nunca hay cosa que ogala no se pierdan nuca
narciso, gracias por tu comentario
Besos. Ana
hola,soy de campillos(malaga)aqui lo hacemos igual yo hace unos dias heche lomo en manteca,1k de lomo 1k de manteca que en mi carniceria la venden ya preparada,no hay que colarla,y esta mañana me he desallunado un mollete antequerano calentito con lomo.bueniiiiiiisimo.
el lomo lo pongo siempre de la cabezada,es mas tierno y jugoso
hola, yo soy de cadiz, y mi pueblo es famoso por la manteca colora, tambien la blanca, como la que has presentado, pero no se le puede echar agua, porque se corrompe la manteca y no conserva lo suficiente, mi padre era matarife y mi madre era la encargada de hacer los embutidos y demas…
solo era decir eso, y muuuchisimas felicidades por la pagina
paki, a mi no se me estroepa con esta receta, y el agua me parece improtante para que el lomo se quede tierno… solo hay que tenerlo al fuego el tiempo suficiente como para que el agua evapore por completo y solo quede la manteca
Así lo han hecho en mi casa toda la vida en las matanzas
Besos. Ana
paqui, que rico, en mollete de Antequera… Aqui en Córdoba los venden en muchos super y los compro con fecuencia porqme me encantan
Besos. Ana
He preparado un lomo segun tu receta y ha salido buenisimo con una textura deliciosa CRACIAS POR TUS RECETAS Y CONSEJOS
María, gracias por venir a contármelo
Besos. Ana