El bacalao bien cocinado es uno de los platos que hacen que una comida se convierta en una fiesta, y ésta manera de prepararlo es fácil y con un resultado de primera
Los ingredientes:
- unos lomos de bacalao
- patatas para puré
- cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
El día anterior a la preparación de la receta se desala el bacalao, para ello se deja en agua durante al menos un día, cambiando el agua cada 8 horas. Pero como estamos en tiempos de crisis, también se puede acudir al bacalao desalado que se encuentra en el mercado en su punto de sal, que suele estar mejor de precio, o también al que viene congelado. La elección depende en parte del bolsillo de cada uno, y si está bien hecho y en su punto, seguro que quedará bien sea el que sea el bacalao elegido
Mientras se prepara el puré, se pone a confitar el bacalao. Yo lo cubro de aceite en una sartén, y lo pongo luego a fuego moderado: cuando el aceite se calienta y empieza a freir, se retira y se reserva
El bacalao es un pescado delicado que requiere poco tiempo al fuego, de este modo queda en su punto para apreciar bien su textura. Hay que tener en cuenta que todavía tiene que estar unos minutos en el horno
En el mismo aceite se ponen a pochar la cebolla, cortada en aros y con el fuego suave, y cuando está dorada, se reserva
En una fuente de horno se coloca el bacalao confitado cubierto con la cebolla dorada y el puré de patatas, y luego se pone a gratinar a horno fuerte durante unos minutos, lo suficiente como para que todo el plato consiga la misma temperatura y se dore la superficie del puré
En esta receta no he puesto cantidades. Se entiende que hay que poner al menos un buen lomo por persona, y cubrirlo con cebolla y puré al gusto
El puré de patatas lo he hecho en la Thermomix, pero cada cual lo puede hacer a su gusto. Vale la pena utilizar una buena patata nueva y hacer un purá casero, el plato se lo merece. El puré de escamas está muy rico, pero yo prefiero el casero
Mi puré llevaba 4oo ml de agua y 8oo g de patatas. Se programa la tmx 30 minutos velocidad 2 temperatura 100º. Pasado este tiempo, se sube a velocidad 3 para triturar la patata, se añade 50 g de aceite de oliva o de mantequilla, sal y pimienta. y cuando queda homogéno, está listo para servir.
Es difícil calcular la cantidad de puré que se necesita para una receta como ésta. Pero si sobra un poco no importa, porque se puede utilizar como guarnición en cualquier otra receta, o como base para una crema, que ahora es el tiempo en el que apetecen platos calentitos
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Qué bueno, el bacalao me encanta, el tuyo se ve delicios con ese color blanco y por encima el gratinadito. Me relamo.
Besos.
Hola Ana
Tenemos uns lomos de bacalao en la nevera esperando haber como los preparamos, tu receta nos ha gustado,así que tomamos nota para hacerla. Tienes toda la razón por lo poquito que cuesta un puré de patata casero, no merece la pena comprar el industrial. Un abrazo y buen fin de semana.
Hola!
He probado casi todas tus recetas con bacalao y… me encantan! (hago mucho el bacalao a la siciliana y el bacalao a la vizcaína).
Ésta -con tu permiso- también me la apunto! es sencilla y rápida (perfecta para los días con prisas…)
Un saludo y buen finde!!
ANa: que buen bacalao me encanta ese pescado solo que aca solo lo conseguimos en diciembre, ya casi
espero poder probar tu receta se ve muy rica gracias por compartirla
Yo como tú el bacalao me pierde, de cualquier forma, y con la receta que nos presentas se queda como nadie en cualquier mesa para fiestas. Yo lo suelo preparar con una muselina de ajos y gratinados, pero para eso te tienen que gustar mucho los ajos y sobretodo que tu pareja también coma, sino puede ser letal,jaja. Me ha gustado con el puré de patata. Un beso y buen fin de semana
Que delicia y con lo fácil que es no me puedo resistir… por cierto las galletas te han quedado preciosas, si alguna vez necesitas ayuda o lo que sea que sepas que puedes contar conmigo….
Un beso cariño
Este plato es digno de una mesa de fiesta , y es que a quien no le gusta un buen bacalao, y como tu lo has hecho debe estar divino, ¿ que pescado mas rico , verdad?, muy buena receta, besos y buen fin de semana.
Hola Ana, me encanta tu blog, todas las recetas parecen deliciosas, ya me he aventurado a hacer alguna de ellas y para ir empezando en la cocina no me han salido tan mal. Muchas gracias por tus explicaciones, son buenísimas. Mchs bess dsd Sevilla
Delicioso Ana. Este es uno de los platos que mi marido agrdece muchísimo. ¿Crees que quedaría en condiciones con unos lomos congelados?
Un beso!
Ana, se lo tengo que hacer a mi maridin ….yo lo habia visto …poniendole mahonesa o con ajo por encima, pero eso de confitarlo, no lo he hecho nunca….y no sobra muchisimo aceite?? encima con sabor a bacalao jejee….Un abrazo, Carmina.
Bueno, bueno, bueno…..
¡Me la quedo, qué cosa más deliciosa!. Soy muy “bacaladera”, jejeje…. así que voy a irme copieteando todas tus recetas de bacalao.
Me encanta cuando, al comerlo, salen las lascas limpias, bien hechas pero sin pasarse de punto, ¡ummmm!.
Besotes.
Me ha encantado tu receta!!!!
Además de bacalao!!!!!. Con tu permiso esta receta tengo que hacerla yo.
Un besote
Delicioso el bacalao y si ese pure lo haces con alioli haces un ajo montañés riquisimo que con el bacalao esta que quita el hipo.
besos.
Una receta espectacular!!!!!! Me vulvan loca las recetas como esta, que con pocos ingredientes y poco trabajo, tienen un resultado sublime.
La copio.La foto no da otra opción, hay que hacerla.
Un saludo, Begoña
* Marhya, me alegro de que te guste
* Delicias, espero que os salga rico
* marisa, se ve que te gusta el bacalao tanto como a mi, jeje
* [[Nutella]], bueno, así se toma con mas gana
* elvira, con la muselina de ajos está también muy rico
* Mar, gracias mar, eres un encanto
* pepa, esamos de acuerdo, un buen bacalao es un plato de fiesta
* María, ya ves que la mayoría de las recetas son tan fáciles como ésta.
* NANA, yo los pongo con frecuencia, porque están muy bien, y sobre todo, son asequibles
* Missis, si se hace en una sarten pequeña, lomo a lomo, no se gasta tanto aceite, y como luego se hace en ese aceite la cebolla, desaparece todo el olor del bacalao. Queda perfecto para reutilizar, o para freir pescado si es que le queda algo de olor
* Morguix, pues a éste se le ven bien las lasquitas… eso pasa cuando tiene el tiempo justo de cocción y queda en su punto
* M.Luz, ya me contarás cómo te queda
* Ernestina tina777, probaré ese ajo montañés… ya me lo imagino
* Begoña, creo que la cocina sencilla puede tener unos resultados espectaculares, como en este caso
Besos. Ana
Que rico, con lo que me gusta a mi el bacalao…fresco no lo encuentro y a veces me cuesta pillarle el punto de sal pero me imagino el sabor por tu foto y tiene que ser super delicado ummmm…un besito!!
Con qué pocos ingredientes se puede hacer una receta de categoría!! Tiene que estar riquísimo!!
¿Sabes el dicho ese de : “Dame pan y llámame tonto” pues a mí si me das bacalao, puedes llamarme de “casi” todo ¡Me chifla el bacalo!
Un besote.
¡Que rico, Ana! Me encanta el bacalao y este tuyo tiene que estar de muerte. Tengo unos trozos en el congelador al punto de sal y los voy a preparar así con tu permiso.
Un abrazo.
Impresionante. Desde luego que es un plato de fiesta, ya lo creo. Nosotros preferimos bacalao desalado manualmente, pero no siguiendo ningún cliché ni siendo puristas, es que se nota que esta mejor aunque por contra es mucho más caro. También hay bacalao desalado profesional (y congelado) que cuesta casi como el de salazón.
* Maria Jose-Dit i Fet, a mi también me ha costado cnseguir el punto de sal. Generalmente suelo preguntar donde lo compro, y sigo sus consejos
* Nieves, si que está buno
* Pedro, coincidimos en gustos, el bacalao y el apio, jeje
* Nina, ya me dirás si queda de tu gusto
* Carlos Dube desde luego el mejor es el que hay que desalar en casa… pero muchas veces la economía manda
Besos. Ana
Y para que más! Sencillez y buenos alimentos. Sublime oiga.
Besitos sin gluten.
Realmente debe ser un bocado exquisito. Una receta sencilla y además sin gluten… ¿Que más podemos pedir?. Sí, probar este “peazo de bacalao”
Besotes,
Ana y Víctor
Un plato redondo para mi gusto, lo que disfrutariais degustándolo!!
Un besote familia
Esta receta es perfecta!
En algún restaurante comí algo similar y aseguro que me encantó!
Creo que me la guardo ; )
Santa delicia, Ana. Mi pescado favorito en una presentación sencila pero genial.
Tenemos uns lomos de bacalao en la nevera esperando haber como los preparamos, tu receta nos ha gustado,así que tomamos nota para hacerla. Tienes toda la razón por lo poquito que cuesta un puré de patata casero, no merece la pena comprar el industrial. Un abrazo y buen fin de semana.
Ana, que bocado más deleitoso. Para mí el bacalao es uno de los mejores manjares de los que podemos disfrutar. Confitado y gratinado debe ser una maravilla.
Besos
Qué riquísimo tiene que estar, Ana. Otra receta de bacalao para probar.
Un beso
Me gustan mucho las recetas hechas con bacalao Ana así que esta tiene que estar de coña… mi madre preparaba una casi igual pero no confitaba el bacalao, lo escaldaba antes de ponerlo en la fuente del horno…. Me imagino que el tuyo confitado tendrá más sabor.
Un besote enorme.
Laura.
Una pregunta, cuando pones el aceite ¿tiene que haber cantidad suficiente para que se hunda todo el bacalao? y la segunda ¿qué temperatura pones, a medio fuego?
Es que nunca lo he hecho así pero he leido que queda estupendo, y la verdad me da cosilla hacerlo mal y estropear el bacalao
en verdad que tiene un aspecto delicioso,me imagino que estara riquisimo.
bss.
Tienes toda la razon… un bacalao bien hecho… es todo un manjar… y este tiene una pinta que se me hace la boca agua!!!ñam ñam!
HOLA ANA, VAYA PINTAZA! HE PREPARADO VARIAS DE LAS RECETAS DE LAS RECETAS DE BACALAO DEL BLOG. PIENSO HACER ESTA, ADEMÁS TENGO PATATAS NUEVAS DEL PUEBLO DE MI MADRE, COMO SIEMPRE CONSIGUES EL EQUILIBRIO DE UNA RECETA FÁCIL, SANA Y RICA. BESOS.
Me encanta el bacalao, tendre que probar esta receta.
un saludo desde Francia.
* zerogluten, y adema´s sin gluten ¿se puede pedir más?
* Caminar sin gluten, eso mismo le acabo de decir a Maria Luisa, que no se puede pedir más
* Su, es que en casa somos de bacalao todos
* Unodedos, ya verás que rico queda el bacalao así
* Puntiyo, me alegro de que te guste
* forumsglobe, me alegro de que te guste.
* perol y mortero, si, a mi me gusta el bacalao con poco fuego, lo justo, para que tenga una buena textura y se separen las lajas del lomo
* Dolita, creo que merece la pena probarla
* mezquita, con el bacalo escaldado queda también muy bien, pero confitado le da un puntito más de sabor
* eu, pongo el aceite frío y el bacala, en cantidad suficiente como para que quede cubiero, y a fuego medio. En cuanto que toma calor y empieza a freir, lo retiro del fuego. Y antes de estropear un buen bacaloo, todas las preguntas del mundo, que si se y puedo las contesto
* maria elena, para nonsotros en casa es un plato rico, rico
marsu, me alegro de que te guste
* BELÉN, gracias, eres un encanto. Bueno, con esas patatas del pueblo de tu madre, ya ni te cuento
* cisca, me alegro de que te guste
Besos. Ana
Me encanta tu blog!!!!!
Y me gustaria pedirte un favor¿podrías actualizar las recetas de Navidad para este año?
Estoy sola para cocinar y este año nos vamos a juntar unos 20 y me gustaría empezar a preparar ya y congelarlo,pero estoy bastante perdida.Muchas gracias
Nancy, gracias por tu comentario. En unos días subiré el post de comidas de Navidad. 20 es una buena cantidad de comensales… espero que te salga todo muy rico
Besos. Ana
Gracias a ti Ana por tu amabilidad!!!!!.De momento voy a hacer el pavo trufado y asi tengo 2 platos,el consomé y el pavo aunque a éste último le voy a añadir ciruelas prunas y piñones.
Adoro el bacalao y no dudes que prepararé esta receta. La añado a favoritos! mil gracias!
Por cierto, desalarlo solo un día? no será poco??
* Nancy, con ciruelas y piñones está buenísimo
* Lucía, depende de la cantidad de veces que le cambies el agua. De todos modo yo siempre pregunto donde lo compro el timpo de desalado
Besos. Ana
uyy!!!
esta recetaa es buenaa
pero lo que si que me gustaria que colgases es una al ajoarriero.
me vuelve loco!!
saludos
Samuel, el próximo bacalao espero que sea al ajo arriero
Besos. Ana
Ana, me encanta el bacalao, me parece una idea genial esta mezcla con patata, me guardo la receta porque creo que en mi casa gustará y mucho.
Un abrazo.
Ana
Ana, me alegro de que te guste. A nosotros en casa nos encanta así
Besos. Ana
Ana, sabes alguna receta de puré de patata para la que no se precise termomix? Gracias
Raquel, simplemente tienes que cocer las patatas en un cazo, y luego, una vez trituradas, añadir la mantequilla o el aceite
Feliz Navidad. Ana