Esta ensalada es uno de los platos que tiene en su carta Bodegas Campos, uno de los mejores restaurantes de Córdoba. Es un plato exquisito, un bacalao confitado sobre crema de naranja y aliñado con aceite de oliva, naranja, cebolla y aceitunas
Los ingredientes:
- 2 lomos de un buen bacalao
- 1 naranja
- unas aceitunas de ajo
- 1 cebolla morada
- 1 huevo cocido
- 100 g de zumo de naranja
- 100 g de aceite de oliva suave
Preparación:
Se comienza por desalar el bacalao. Yo lo he tenido 48 horas en agua, cambiándola al menos cada 12 doras. Una vez desalado se pone a confitar. Para ello, se pone en una fuente de horno, se riega generosamente con aceite de oliva y se hornea a 160º durante unos 20 minutos aproximadamente. Se saca del horno y deja entibiar para así desprender las lascas del bacalao y eliminar la piel y posibles espinas. Hasta la hora de montar el plato, se reserva en el aceite
Para hacer la crema de naranja, se mezclan con la batidora el zumo de naranja y el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión homogénea. En la receta original, esta crema se espesa con una cucharadita de goma xantana. Yo no he encontrado este ingrediente, así que me ha quedado un poco más líquido
Se pela la naranja y se sacan los gajos sin piel y se trocean. Se deshuesan las aceitunas y se trocean (he usado unas que aderezo yo misma). Se cuece el huevo, se pela, se ralla la yema y se reserva. Se sacan unas rodajas finas de la cebolla morada con la ayuda de una mandolina y también se reserva
Para montar el plato, se coloca la emulsión de naranja en el fondo del plato y sobre ella se ponen las lascas de bacalao, las aceitunas, la cebolla morada, los gajos de naranja y la yema de huevo rallada y por último se riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra
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Pues la verdad, no me imagino el sabor.Nunca se me hubiese ocurrido mezclar naranja y bacalao.Ahora me quedo intrigada…
Buen fin de semana,
María José.
No me extraña que la tengan. Soy cordobesa y en mi casa, mi madre y ahora yo la tomamos siempre. Es exquisita.
Un abrazo y buen fin de semana
Que cosa más ricaaaaaaaaaaaaa, esta sí que la tengo que hacer, te la copio guapa!bss
Parece muy rico y lo quiero hacer, pero crees que quedara igual si compro bacalao desalado? Seguro que le va a gustar a mi hombre y a mi suegra, a mis niños no les gusta el pescado pero engañaré al peque diciendo que es del macdo.
Un abrazo
Una receta muy interesante y muy rica, que delicia, la probaré gapa.
nbesitossss
Esta ensalada se ve estupenda, colorista y con los ingredientes que tiene, que además son sin gluten, debe de estar riquísima.
Respecto al restaurante, habrá que visitarlo cuanod viajemos a Cordoba.
Besotes,
Ana y Víctor.
Vaya contraste de sabores que tiene no??? no llego a imaginar como sabe… habrá que probarla pues
gracias por la recetilla, tomo nota!
Por cierto yo también tengo la misma duda que Véronique
Bss!
Exquisita. Esa me la apunto sin dudarlo. Maravillosa combinación, festival de color y explosión de sabores.
Un abrazo Ana.
Ana, hace ya un tiempo que te sigo pero creo que es la primera vez que te escribo. Aunque yo soy de Zaragoza, mis abuelos paternos eran de Lucena, así que la sangre cordobesa corre por mis venas y muchos platos que hacía mi abuela los hago yo ahora. Este plato tuyo de hoy me ha recordado a una ensalada de naranja con escabeche que gusta mucho en casa, sobre todo a mi padre claro, que le recuerda a su infancia.
Muchos besos de una cordo-maña. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Qué cosa tan rica, Ana. Yo la he tomado mucho en Jaén, y me encanta.
Al principio, puede chocar la mezcla de ingredientes… ¡pero eso es sólo hasta que la pruebas! Está deliciosa.
Un besote.
Gracias por ponerla, me parece estupenda la receta!!!!
Besos!
Menuda ensalada que te has comido y no nos has guardado ni un poquito, señal de que estaba muy buena.
Besos.
Ayss Señor, venía a buscar los canutillos, para ver si me aclaro con el papel y me veo una ensalada con bacalaoooo…¡que bueno!! me frena lo de la naranja, no me suelen gustar las salsas de naranja…en realidad me refiero a las “cocinadas”, quizá con esta que solo es una emulsión, acierte de lleno. ¡¡Me la copio!
DEsde luego se ve de lo más apetitoso, tiene una pinta espléndida. Me gusta.
Besos.
Por aquí se conoce como “ensalada malagueña”, no se por qué. La novedad es la emulsión de naranja. La típica se pone con los trozos de naranja sin más.
Esta semana la iba a preparar para participar en un evento de ensaladas de colores, así que con tu permiso le voy a incorporar esta mejora.
Un saludo, Begoña
¡Ole la gracia andaluza!.
Tiene que estar de vicio esta ensaladica….
Me encantan esas mezclas de sabores.
El aceite de oliva y la naranja…. MMMMMMMMMMM.
¡Si es que no se poede pedir más!.
Pochoncicos.
Hola Anaaa!! buf, que horror, te tenía olvidada!! y me sienta mal porque me encanta ver todas tus recetas, pero como no tienes lo de los seguidores te me escapas de vez en cuando jejej, pero ya me he empapado un poquillo de lo atrasado!!
Esta ensalada me gustó mucho cuando la probé en Granada, pensé que no me iba a gustar y luego me encantó!!
Un besooo
Que plato mas sublime Ana.
Nosotros hemos hecho alguna vez ensalada de bacalao con naranja, pero nunca la hemos hecho con esa emulsión tan increíble. Seguro que es una delicia. Yo hubiera espesado la salsa con algo de maizena para variar, ya se que no es lo mismo que la Goma X, pero es el espesante de las casas jejeje. Un saludo y gracias por compartirla.
Una ensalada de lujo. En casa se volverían locos con ella.
Un abrazo
Hola Ana:
Me alegra mucho que te gusten los tiramisú que he hecho para el desafío mensual de DB. Qué delicia de plato y qué espléndida presentación. Besos mil
me encanta tu ensalada tiene que estar buenisima
un saludo
Me parece extraordinaria esta ensalada,suelo poner alguna vez naranja en las ensaladas,pero este aliño me parece delicioso y encima con bacalao que me encanta…..la probare.
Besets.
¡Qué plato más original e imaginativo! Me gustan todos sus ingredientes, así que debe de estar delicioso…
¡Ponte un 10!
¡Muac!
Nunca se me hubiera ocurrido mezclar esos ingredientes en una ensalada, aunque seguro que el resultado será exquisito!!
Te ha quedado una receta muy original y colorida Ana! Tendremos que probarla, o por lo menos esa emulsión de zumo de naranja y aceite de oliva, que tiene que estar de vicio
Un saludo
Ana, me quedo con esta ensalada que tiene una pinta estupenda, gracias por compartirlas con nosotr@s. Besitos…
Hola Ana !
Me encanta la ensalada.
El bacalao y la naranja se llevan a la perfección . La suelo preparar a menudo porque en casa nos gusta mucho pero de otra forma diferente, asi que tomo buena nota de tu receta .
Besinos.
Buen dia.
No se me quita de la cabeza por lo distinto.
* María José, es una buena combinación. y aquí es una ensalada popular
* Curra, claro, tu eres de mi tierra y sabes lo rica que está esta ensalda
* Alicia, ya verás que rica
* Véronique, yo la he hechoocn el bacalao seco, pero se puede probar también con el ue viene en su punto ya desalado. Y a los peques si les cambias el nombre y cuela… mejor
* MªJosé, ya lo creo que está rica
* Caminar sin gluten, rica y sin gluten, una ensalada perfecta para vosotros.
* wada, en algunas zonas de Andalucía es una ensalada muy popular
* Jose, ya lo creo, vistosa y muy rica
* Paula, yo también recuerdo una ensalada de naranja que hacía mi madre. Me encantaba mojar pan en el aceite con sabor a naranja
* Morguix, me alegro de que te guste
* Unodedos, te animo a que la pruebes, ya verás que rica
* ANA, ya lo creo
* Alicia (Canelona), preparate para el próximo bacalo
* Marhya, me alegro de que te guste
* Begoña, es que es una ensalada que se toma en muchos puntos de Andalucía. Espero que ganes el concurso
* wivith, pues olé la ensalada
* marisma, no sabía que ambién la hacían en Granada
* Puntiyo, te anomo a que la pruebes y luego me cuentas
* Carlos Dube, la emulsión queda genial. Pensé lo de la maizena, pero decidí dejarlo sin más. Pronto conseguiré la GX
* perol y mortero, en casa gusta mucho. Ya tengo otro bacalao en agua, jeje
* Tartasacher, gracias por tu comentario. Me alegro de que te guste
* isa, ya lo creo, buenísima
* la cocina de mesilda, aqui se toma mucho esa mezcla
* Pedro, coméntale a Adi que además el índice glucémico es 0. Gracias por la notaza
* Nieves González, aímate a probarla y ya verás
* Iscariote, esa emulsión queda genial con el bacalao
* MARÍA JESÚS, ya verás qué rica
* Bego (samira), si te gusta la mezcla de bacalao y naranja, pruébala así, ya verás qué rica
* Puntiyo, lo dicho, anímate a probarla
Besos. Ana
Hola… conozco muy bien esta ensalada, salvo la variante de la emulsión, por mi padre (andaluz) que la heredó de su madre. Yo nunca he utilizado la goma xantana, pero sí da buen resultado el alga Agar-agar. Es un excelente espesante y no tiene sabor. Funciona un poco como las gelatinas, y como es en polvo se puede utilizar en la cantidad que se quiera para que espese lo que nos convenga. Saludos.
Ana,
Nosotros hicimos una parecida. Mira en nuestra web a ver que opinas.
Ensalada de bacalao, naranja y aceitunas
Un saludo y gracias por el blog.
Hola Ana! una ensalada deliciosa. No me extraña que esté en la carta del restaurante que mencionas.
bs!
Hola Ana,
Me anime ayer a hacer esta ensalada por la pinta que tiene en la foto.
La verdad que no estaba muy segura a mezclar naranja con pescado, no sabia como iba a quedarme eso, pero estaba muy rica!!
Muchas gracias por tus fantásticas recetas y por la sencillez con la que las explicas!
una novata en la cocina.
He visto varias veces la mezcla bacalao/naranja pero a pesar de que el bacalao nos encanta, nunca la he preparado. Tiene que ser super refrescante!!
un biquiño
Que mezcla más espectacularmente deliciosa.
Y el emplatado de diez.
Gracias por compartirla.
Un saludo.
Ana, te mando un abrazo gigante y te agradezco el pasar por mi blog a dejarme palabras de aliento y preocupación.
Las ensaladas con naranja me encantan, pero con bacalao es super novedoso, veré de hacerlo.
Un besote
El martes compramos cebollitas moradas,son muy buenas y en esta receta,ummmmm.
Vengo con un cachito de pan para el mojiteo,jajaaaaaa.Me guardo la receta.
Besitos
Hola Ana,
En casa siempre se ha hecho ensalada malagueña (normal, porque somos de Málaga) patata cocida, cebolleta, bacalao desmenuzado y naranja en gajitos, pero tu receta, aunque combina los mismos sabores, es mucho más sibarita. Así que la podemos incluir en las recetas para ocasiones especiales.
Besos.
Con lo que me gusta el bacalaooooo y ésta ensaladita con unas buenas naranjas, uauuuu qué cosa tan rica
* Isa, si, supongo que el agar agar hará el mismo efecto
* Cocinitas10, ahora me paso a verla
* Eva, si que está rica
* limón.me alegro de que te gustara
* Pilar-Lechuza, yo en cambio estoy acostumbrada a esa mezcla y me encanta
* Isabel, me alegro de que te guste
* kako, mira te contesto ahora cuando recibo la noticia de un nuevo terremoto. ¡Animo a los chilenos!
* Elen, es el momento idal para hacerla, con las naranjas bien maduras y los bacalaos en todas las tiendas
* Susana, espero que te guste la versión sibarita, jajaja
* famalap, y además sin gluten
Besos. Ana
En Málaga la llamamos ensalada malagueña. Muy rica y refrescante.