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Me han regalado un libro de cocina estupendo, Cuchara de Plata, y lo he estrenado haciendo estas galletas. El libro es de cocina italiana, y buscando una receta rápida y sencilla, me decidí por ésta porque tenía todos los ingredientes en casa. Seguiré probando y publicando las que salgan tan ricas como estos biscotti.
Los ingredientes:
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar moreno
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- unas gotas de esencia de vainilla
- 175 gr de harina
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de leche
- 50 gr de avellanas picadas gruesas
- 50 gr de chocolate negro troceado grueso
- un poquito de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C. Mientras tanto, se bate la mantequilla con las dos clases de azúcar, se añade el huevo batido y la esencia de vainilla. Se tamiza la harina con la levadura y la sal y se incorpora a la mezcla anterior, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Para aligerar la masa se añade la leche y a continuación las avellanas y el chocolate. Se mezcla todo bien y con la ayuda de una cuchara se ponen montonciltos de masa en una bandeja de horno.
Se hornean durante unos diez minutos, y en la bandeja de horno se dejan enfriar ligeramente un rato, antes de pasarlas a una rejilla.
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Estas galletas son de un cuaderno de recetas antiguo, tanto que he tenido que convertir las medidas del aceite y la harina. Están riquísimas.
Los ingredientes:
- Medio kilo de harina, aproximadamente
- 125 g de azúcar
- 125 ml de leche
- 60 gr de aceite o de mantequilla
- la cáscara de un limón
- 1 huevo
- Huevo y azúcar moreno para pintar
- una cucharadita de levadura (opcional)
Preparación:
Se hace un volcán con la harina y el azúcar. Se incorpora la leche, el aceite, la ralladura del limón y el huevo, y se amasa hasta obtener una masa homogénea.
Se extiende con el rodillo y se corta al gusto. Se pintan con huevo y se rocian con azúcar moreno. Y ya están listas para entrar en el horno, precalentado a 160º, y se dejan hornear hasta que estén doradas.
Con estas cantidades salen unas 40.
Recomendaciones:
En vista de que a algunas personas le han quedado duras las galletas, es aconsejable:
- reservar una cantidad de harina para incorporar a la masa sólo en caso de que resulte inmanejable.
- La masa no se debe trabajar en exceso, solo lo necesario como para dejarla homogénea
- Se puede poner mitad de harina y mitad de maizena
- se puede añadir un poquito de levarura de pastelería
- antes de hornear, dejar reposar las galletas cortadas en el frigorífico unos 20 minutos
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El queso Grana Padano, con su característico sabor suave, ofrece muchas posibilidades de degustación, rallado sobre pasta, arroz, verduras o pizzas, o bien cortado en escamas sobre ensaladas; es un queso que permite ser usado de muchas maneras en la cocina. Yo he hecho hoy estas galletitas saladas:
Los ingredientes:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de Grana Padano rallado
- 200 gr de harina
- 3 cucharadas de nata
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo para pincelar
Preparación:
Poner en un bol la mantequilla a punto de pomada y añadir el queso rallado y la harina. Mezclar hasta obtener una masa granulosa. Incorporar poco a poco la nata y las yemas hata obtener una pasta densa y uniforme, darle forma cilíndrica y dejarla reposar en el frigorífico.
Luego se cortan rodajitas de algo menos de 1 cm, se pincelan con huevo batido y se hornean a 250º hasta que estén doradas
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