Preparación

1. Se trocea el lomo, cortándolo en dados de unos 2 cm de lado. Se pone una sartén o una cazuela antiadherente en el fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se dora el lomo y retira del fuego y se reserva.
   
2. Se cortan en juliana los puerros y se saltean en el mismo aceite. Cuando empiezan a dorarse, se hace hueco y se añade la harina, que se tuesta y se mezcla bien con el sofrito de puerro. Cuando la harina se ha tostado, se añade la carne que esta reservada y se mezcla todo bien.
   
3. Se añade ahora la cerveza y se deja a fuego vivo hasta que se evapora el alcohol. Mientras tanto se sazona con un poco de sal y pimiento recién molida.
   
4. Se añade la leche , se mezcla to do bien, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego suave durante una media hora, o hasta que la carne esté tierna.
   
5. A la hora de servir, se añade el queso Gorgonzola, se da un hervor, para que se funda en la salsa y se sirve.