Cuando El País inauguró su edición andaluza, inició una sesión de recetas (que pena, desapareció pronto), era una especie de recorrido gastronómico por toda Andalucía. Yo guardé algunas que conservo en la libreta de mis recetas favoritas. Este arroz es una de ellas
Estas recetas no estaban firmadas, de modo que no se puede conocer al autor. Copio los ingrediente tal como están publicados y entre parentesis mis variantes. La primera vez lo hice al pie de la letra, estaba riquísimo pero un poco picante. Ahora hay que cuidar el estómago, y rebajando el ajo y la guindilla está también muy rico
Ingredientes
- 600 gr de arroz (500 gr)
- 300 gr de almejas de Málaga (1/2 Kilo de chirlas)
- 300 gr de gambas (1/2 Kilo de langostinos porque no encontré gambas buenas en el mercado)
- Una cabeza de ajos (4 ó 5 dientes)
- Una cucharada de pimentón picante (lo puse dulce)
- Dos guindillas pequeñas
- Sal y perejil picado
Preparación
Previamente se pelan las gambas, y con las cabezas y cáscaras se hace un caldo del modo siguiente: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade agua y se deja que de un hervor, se cuela y se deja listo para usas. Como este arroz es seca, tenemos que tener una cantidad que sea el doble que de arroz.
Se parten los ajos a rodajas y se ponen a freir a fuego lento en una paella con el fondo cubierto de aceite hata que estén dorados y crujientes.
Se retira del fuego y se añade el pimentón y la guindilla picada fina, se vuelve a poner la paella al fuego y se añade el arroz, el caldo reservado, el doble de volumen que de arroz. Se pone a fuego fuerte hasta queempieza a hervir, luego se baja a fuego moderado.
Cuando el caldo esté a medio consumir, se añaden las gambas y las almejas y se sala. Cuando está listo, se espolvorea con perejil y se deja reposar unos minutos antes de servir.
me encanta esta receta, la probaré el fin de semana, pero tiene muy buena pinta, saludos.
María, espero que te salga rico… a mis hijos les encanta
Besos. Ana
mira me encanta el marisco y ahi se ve q es muy rico se ve le ve un color fascinante debe gustar mucho q deliciaaaaaaaaaa
Hola guapa,me lo paso pipa con tus recetas.Hoy he hecho este arroz,pero aparte de el caldito que sale con las cabezas he añadido,caldito que me sobro de(almejas a la marinera)si Ana es la tercera vez que las ago ya ves el exito,bueno pues estaba buenisimooooo.Gracias por los buenos ratos.
Hola Beni, muy buena idea o del caldito de las almejas, así tenía todavía mejor sabor. Este arroz en casa es todo un clásico, nos gusta a todos y lo hago con frecuencia porque es bien fácil y si tengo preparado el fume, mejor que mejor
Besos. Ana
HOLA NECESITO SABER COMO SE HACE LAS HABUCHELAS Y EL PIMENTO GRACIAS
YO, no entiendo tus dudas
Besos. Ana
Hola Ana! soy una sevillana que vive en Oporto, encontré de casualidad un dia tu página y he seguido muchas de tus recetas, gracias a tí estoy aprendiendo a cocinar y además todo sale riquísmo, nuestros gustos culinarios coinciden al cien por cien! hago mucho salmorejo, a mi novio le encanta! esta tarde he comprado medio kilo de almejas para hacer el arroz, pero a mi me gustaria más hacerlo caldoso, qué cantidad de agua tengo que echar??
Darte la enhorabuena tanto a ti como a tu hijo que creo que es el que te ha ayudado a crear la página de las “recetas de mamá”,
besos, Cristina
le falta azafran, tendria mejor pinta
davinia, esi es cuestión de gustos. El azafrán suele sentarle bien al arroz
Besos. Ana
Crisitna, para el arroz caldoso se suele pone el triple de líquido que de arros, para el arroz seco sólo el doble
Me alegro de que mis recetas te ayuden a cocinar
Besos. Ana
Hola Ana, no sabes cuanto me ayudas con tus recetas de cocina, mi hija de dos años le encanta la paella,la probo hace unos dias de esa que se compra en tuppers, asi que mi mujer me dijo PONTE LAS PILAS y a hacer arroz y aqui me tienes… voy a hacer el de verduras que esto de la cayena no se como le ira.
Por cierto CONSEJO: con unos cuantos mejillones frescos y las casacaras de los gambones os sale un caldo de pescado magnifico, yo lo cuelo, con la ayuda de un papel de cocina y asi no tengo que andar limpiando el marisco. NO PONER LIMON. Se puede congelar y utlizar para otras recetas… abajo los caldos envasados!!
Saludos
Daniel, gracias por tu comentario y por tu consejo
Besos. Ana
Hola Ana.Soy totalmente novato.
Las almejas no hay que reogarlas con el arroz para que se vayan abriendo?Si las echas a la mitad se abren y se hacen igual?
muchas gracias
pedrito, solo con ese tiempo es suficiente para que se abran todas
Besos. ana
Hola!! yo la verdad no sé cocinar mucho, y a través de otro blog conocí el tuyo, voy hacer el arroz, lo explicas muy bien, creo que me he enganchado a tu blog, enhorabuena y gracias por compartir tus recetas…
palmerina, gracias por tu comentario. Espero que termines entusiasmada con la cocina
Feliz Navidad. Ana
Hola Ana e hijo,
Soy Mónica y soy de Córdoba pero hace unos años que vivo en Barcelona. Mi madre y sus comidas
están en Córdoba 
Desde que descubrí vuestra web, siempre que quiero preparar algo diferente, lo consulto antes con vosotros 
Me gusta cocinar, pero con vuestras recetas, trucos y consejos hacen todo mucho más fácil y rápido.
Gracias por las recetas de mamá
P.D: ahora estoy preparando un arroz para chuparse los dedos :p
Saludos
Hola Ana,me encanta tus recetas.Mañana mismo hago el pastel de pollo con beicòn, ya te comentare, gracias.
Dulce, gracias por tu comentario. Me alegro de que te gusten mis recetas
Besos. Ana
se puede mejorar,,no me gusta la pinta que tiene
rosario, gracias por tu comentario. Supongo que si se puede mejorar, sobre todo la foto
Besos. Ana
hola ana, hoy me he levantado con la idea de hacer un arroz con gambas y mirando en internet me he encontrado con tu receta. la voy a probar y ya te contare. gracias.
besos. toni
toni, espero que te quedara de tu gusto
Besos. Ana
Hola Ana,
Voy a probar tu receta. Una pregunta. Me suele dar miedo que salga alguna almeja mala. Si las abro en agua hirviendo antes de echarlas le quitaré mucho sabor?
Muchas gracias y saludos
Marisol, si haces eso, perderá mucho sabor, a no ser uqe redojas el jugo de las almejas y lo incorpores al arroz
Besos. Ana
Hola Ana.
Yo estoy haciendo uno ahora con gambas, chirlas, calamares y un poco de pollo.
Para el caldo, he rehogado las cascaras, con un poco de cebolla y ajo, y antes de añadir el agua lo he flameado con un chorro de ron.
Luego en el sofrito le agregaré un poco de azafran y carne de pimiento chorizero, la verdad es que em gustn los arroces con mucho sabor.
Un saludo, tu receta es muy buena, solo te doy mas ideas.
Un beso
Menachu, gracias por tu comentario y tus sugerencias
Besos. Ana
que rico ese arroz, haber si te animas y haces ese otro que sale en la foto (arroz caldoso con pollo)llevo años intentando conseguir la receta del arroz caldoso de los montes de malaga haber si por casualidad fuese, me haria mucha ilusion- en casa nos gusta el arroz enterito y por las ventas de malaga lo ponen muy pasado aunke el sabor es increible.besos ojala haya suerte
estefanía, este arroz está ya hecho, mira en el ínidice de arroces o en este enlace http://www.recetasdemama.es/2007/05/arroz-caldoso-con-pollo/
Besos. Ana
Hola Ana.
Soy piloto y siempre he tenido cocinera.
Lo cierto es que tengo tanto tiempo libre que me da un poco de vergüenza no hacer nada.
Ahora estoy destinado en Inglaterra y añoro la comida de España.
Hoy hago el arroz con almejas… Aunque he comprado anillas de calamar y las voy a añadir.
¿Debería poner las anillas desde el principio con el arroz o las hecho con las almejas?
Muchas gracias por tus recetas!
* Alfonsito Pilotito
Si pones anillas de calamar deben estar desde el principio, porque de lo contrario te quedarán duras
Besos. Ana
hola ana, felicidades por tu blog. El sabado hice el arroz con gambas y almejas y resultó estar buenísimo; no tardaré mucho en volver a hacerlo.
Que rica tu receta de arroz con almejas y gambas….por cierto que pedante el piloto
lokito, gracias por tu comentario. Me alegro de que te gusten mis recetas
Besos. Ana
Buenos dias, Ana!!
Desde hace unos mese vengo siguiendo tu blog y he de decir que me encanta, sobre todo la facilidad de las recetas y lo riquísimas que salen.
Con respecto al arroz con almejas, quería preguntarte que tipo de arroz le va mejor. Largo, redondo…
Saludos y continua así!!
Inma, el tipo de arroz que más te guste, el que uses para la paella.
Hola Ana,
Enhorabuena por el blog por las recetas riquisimas, ultimamente paso cada dia mas tiempo por aqui…
Por haber vivido en España, este blog es muy completo.
Pronto probaré algunas recetas también!
Saludos