El arroz en paella es uno de esos platos que tienen tantas recetas como cocineros. Las mejores paellas que hemos comido en casa eran las que hacían Pepe y Pepa, dos amigos valencianos. De ellos aprendí el orden en que se va hacien do el sofrito y las proporciones.
Los ingredientes:
- Arroz de bomba
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Media pechuga de pollo
- 250 gr de magro de cerdo
- Medio kilo de langostinos
- Verdura: 3 alcachofas. unos espárragos, setas y judias verdes
- Aceite de oliva
- Pimentos dulce, azafrán y sal
Preparación:
Para que la paella no quede con exceso de grasa, las porporciones de mi amiga Pepa eran: 1 parte de aceite, 3 de arroz y seis de caldo. Y en cuanto a la carne su consejo era muy divertido: “un animal cada ocho personas”, animal como pollo o conejo… Yo la he hecho con magro de cerdo y pechuga de pollo, respetando esa regla
Es conveniente hacer este arroz en un fuego que se pueda regular. Se pone el aceite en la paella y se le añade un poco de sal para que no salte, y se dora la carne que está cortada en trozos pequeños, hay que dejarla que quede bien churrascadita y se reserva.
A continuación se saltean las verduras: las alcachofas partidas en cuartos, las judias troceadas,los espárragos y las setas, y tambien se reservan. Luego se frien los ajos picaditos y los pimientos (del pimiento rojo se frien unas tiras que se reservan para decorar al final)y finalmente el tomate.
Cuando todo está hecho, se mezcla se pone una cucharadita de pimento y enseguida se cubre de agua y se deja hervir a fuego vivo para reducir y así obtener la cantidad de caldo necesario. Se añade el azafrán y se prueba de sal.
La experiencia sirve mucho en esto de hacer un buen arroz, pero para empezar, es aconsejable medir el caldo, y poner siempre una parte de arroz y dos de caldo. Se echa el arroz y se mantiene el fuego vivo hasta la mitad de la cocción. Luego se baja y se añaden los langostinos y las tiras de pimiento que se han reservado para adornar. Cuando se ha consumido el caldo, se tapa y se deja reposar 5 minutos antes de llevarlo a la mesa
Recetas relacionadas:
- Pollo al ajillo / pollo de Marita
- Arroz con gambas y almejas
- Arroz caldoso con pollo
- Arroz marinero “de señorito”
gracias por compartir su experiencia
Lucía, gracias por tu comentario. Un abrazo. Ana
Mmmhhh… Qué buena pinta!! Se me ha abierto el apetito solo de leer la receta…
Carolina, manos a la obra, que estamos en fin de semana y es un momento estupendo para hacer un arroz
Besos. Ana
¡Hola, me encanta tu blog!creo que eres una artista. Bueno sólo queria puntualizar algunas cosas que en el fondo no son importantes: la paella mixta aqui en valencia no está muy bien vista, jeje. Me explico: Este plato de arroz está buenisimo pero a mi parecer y al de muchos, simplemente no es paella. Se tiende a llamar paella a muchos arroces sólo por el recipiente en el que se hacen (que por cierto y sacando de dudas, si las hay, no se llama paellera; la paellera es la mujer que hace la paella) Siendo tal vez un poco purista os diré que paellas hay dos tipos: la de interior (con pollo y conejo) y la de la costa (con marisco), la mixta vino con los turistas.
¡Bueno en cualquier caso los arroces estan todos buenos!es sólo una cuestión de no desvirtuar lo que llamamos en valencia, paella, al igual que vinos y quesos tienen su denominación de origen, por ejemplo.
Muchas grácias por atender este rollazo que os he metido.
¡Sigue con esta maravilla de blog!
Uy, creo que en la receta de paella de principiante ya se sacó este tema, asi que perdón por la reiteración. Como yo soy de interior (a 25 km de valencia)la hacemos de pollo y conejo (la de toda la vida)y bueno brevemente os cuento como la hago (¡con fuego de leña, claro!): se sofrien, sin prisas para que suelte los jugos, el pollo y el conejo cortado a trocitos, despues se añade al sofrito la verdura que consta de: judia verde plana a trocitos también, judia blanca y un judión grande y plano típico de esta zona llamado “garrofó”y que no me atrevo a traducir al castellano (aqui venden la fórmula preparada congelada pero al natural esta todo mas bueno: judia blanca y garrofó en remojo y cocido previamente;luego se añade un poco de tomate y opcionalmente un poco de pimentón. Cuando está todo sofrito se añade agua (hasta los tornillitos de las asas mas o menos)y se deja cocer a fuego medio unos 20 min. junto con una ramita de romero, azafrán y la sal al gusto; despues con el fuego fuerte se añade el arroz(se puede hacer una montañita que cruce la paella en horizontal y sobresalga un poco del caldo como medida aproximada), tarda otros 20 min.y debe quedar sequito pero jugoso y sin abrirse, claro. Bueno, esta es la paella de mis antepasados en toda mi comarca. ¡que aproveche si os animais!
Saludos.
Loles, muchas gracias por tu comentario, y muchas gracias por toda tu información. A partir de ahora seré mucho más prudente a la hora de hablar de paellas. De todos modos, ya hace tiempo que no suelo usar ese término, hago simplemente arroces. Yo tenía un buen amigo valenciano que nos ha hecho siempre unos arroces de locura de buenos, en su justo punto, con el arroz suelto y… con el conoci el garrofó, y ahora se que lo puedo comprar en Mercadona
Besos. Ana
La receta me parece fantastica. La llamare paella. Y al recipiente lo llamare paellera, como dice el diccionario de la RAE(sin animo de crear polemica). Gracias.
FSM, encantada con que llames a ese arroz como más te guste, y si es con la ayuda de la RAE… tienes todas las bendiciones
Besos. Ana
Gracias, la prepararé mañana, pues es el cumpleaños de mi madre. Un abrazo
Margarita: Felicidades para tu madre, y espero que te quede rica
Besos. Ana
loles :
gracias aprendi mucho con tu explicaciòn
saludos desde Mexico
Ana :
gracias aprendi mucho con la explicaciòn tuya y de loles.
saludos desde Mexico Besos
Estpendo, kika. Seguro que tu paella quedó rica
Besos. Ana
Hola Ana,
Quería felicitarte por tu estupendo blog y darte las gracias por tu receta de paella y explicaciones (respecto al nombre, que mas dá, lo importante es el buen hacer de este blog con sus maravillosas recetas). Hoy me ha tocado hacer una para unos amigos y la verdad ha salido muy buena siguiendo tus consejos.
Muchas gracias!
Saludos
Mita muchas gracias por tu comentario
Besos. Ana
Kika:
Me alegro mucho de haberte servido de ayuda en algo ¡seguro que te saldrá buena!
Y claro que da igual el nombre, lo importante es el sabor, sólo era una aportación, digamos cultural, por si os acercais por Valencia, jeje.
Besos a todos!
Loles, gracias por tu amabilidad
Besos. Ana
LOLES E ESTADO NUEVE AÑOS EN ESPAÑA Y TODOS EN LA COMUNIDADA VALENCIANA MAS EXACTAMENTE EN CASTELLON COMO TODA CLASE DE PAELLAS SON ESTUPENDAS Y E LEIDO TU RECETA Y APRENDI MAS COSAS DE ESTAS REGIAS PAELLAS ESTE FESTIVO LA PREPARE COMO LO PONES EN TU RECETA INVITARE A TODA MI FAMILIA ESPERO ME SALGA DE RECHUPETE COMO VOSOTROS LA ACEIS UN BESITO DESDE COLOMBIA MAS EXACTAMENTE DESDE BUCARAMANGA SS
Helias, gracias por tu comentario, espero que salga rica esa paella en Bucaramanga
Besos. Ana
Ana
Muchas gracias por compartir esta receta y de la forma en que lo haces; para una inexperta como yo que he de contarte que voy a enseñar el próximo jueves a hacer paella valenciana (este nombre le damos en México) a un grupo de mujeres, me veo muy valiente no? la verdad estoy muy nerviosa pero seguire tu receta al pie de la letra y te contaré después el resultado esperando tener muy buenas noticias.
En México disfrutamos mucho de los platillos combinados por eso creo será un éxito este paltillo.
Mil gracias
Celia espero que este platillo te salga muy rico. Enhorabuena por ser valiente
Besos. Ana
Paella = Sartén (en valenciano).
Cuando la RAE incluye en su diccionario el término “paellera” como nombre del recipiente lo único que hace es recoger ese vocablo que está en la calle, usado por muchos castellano parlantes, ignorando que ese término tiene otro significado para un significativo número de castellano parlantes. Me parece más afortunada la inclusión del término “paella”, que también hace:
paella.
(Del valenciano paella).
1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.
2. f. Sartén en que se hace.
Aunque para dar mayor esplendor a nuestra lengua común, hecho en falta que la primera acepción fuese la que figura como segunda.
En cuanto a su definición, me parece mejor, por lo escueta, que la que da para “paellera”:
Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer la paella.
(En general, todas las sartenes tienen poco fondo y algunas “paellas” tienen más de dos asas).
Respecto a los ingredientes de la paella valenciana una buena referencia es la receta de “La Parreta” que ya conoces y que muchos valencianos no, pero que poco tendrán que objetar a la misma. Si vamos al mercado de toda la vida, pediríamos un cuarto de ferraura (herradura : por la forma curva que suele adoptar ese tipo de judía verde), un cuarto de garrofó y media cuarta de tavella. La judía verde
se puede sustituir en parte o totalmente por “rochet” (una judía entreverada: verde con muestras rojas, más bien moradas) que da mejor sabor si cabe.
Encuentro muy graciosa la asignación de las cantidades de carne que hacían esos valencianos que citas. Para mí lo mejor es un número de trozos de carne pequeños o medianos (dos o, a lo sumo, tres) por ración.
En cuanto al agua, aparte de la influencia que pueda tener la altitud del lugar y la dureza del agua, se da una serie de malentendidos que conviene deshacer primero:
- Para hacer un arroz a la cubana, se suele poner en doble de agua que de arroz y dejamos entreabierta la tapa para que salga el vapor y si sube el agua no se desparrame, pero hay quien dice lo calcula muy bien y cierra totalmente el recipiente con su tapa y pone la misma cantidad de agua que de arroz.
- En la paella típica, de pollo y conejo, basta con hacer lo que dice Loles de poner agua hasta la parte inferior de los remaches de las asas (aunque no acaba de explicar que es cuando el agua está ya hirviendo) y hacer un caballón que sobrepase ligeramente (uno o dos dedos) el nivel del agua. Hay otros, como tus amigos valencianos, que hacen una cruz, pero entonces la referencia debe ser la parte superior de esos remaches. Es preferible un solo caballón, y que la capa de arroz sea más pequeña.
- Cuando hay que añadir el agua o el caldo, después de sofreir otros ingredientes que no llevan el mismo tiempo de cocción que el pollo y el conejo, hay que rehogar (en Andalucía “marear”) el arroz para sellarlo (“nacararlo”, según los cocineros profesionales) y evitar que se rompa en el proceso de coger el hervor (aunque el agua o caldo se incorpore caliente). La paella no se tapa y ofrece una gran superficie para la evaporación, por lo que se debe preveer tres veces y media de agua (o cuatro veces de caldo) por una de arroz. A quien le sale dos por uno cabe suponer que está utilizando una paella más pequeña de lo ideal para el número de raciones y, por otra parte, se autoconvence de lo acertado de su medida por ser esa la relación utilizada con otros tipos de recipìentes.
- Otro dato que lleva a confusión es el tamaño de la paella. Para 4 raciones el tamaño ideal sería de 40 a 42 cm. de diámetro y, para cada dos raciones más, aumentar 5 cm. esa medida. (A partir de unos 70 cm. de diámetro, la cosa cambia : aumentar esos 5 cm solo serviría para ampliar una ración más. Y para tamaños de 90 cm. o más: consultar)
FACS, gracias por tu comentario y por toda la información
Besos. Ana
Un saludo para todos los participantes del blog y mi enhorabuena a ti, Ana, por la valentía de tocar estos temas.
He estado leyendo las recetas que se han comentado sobre la paella valenciana y he de dar la razón a Loles y a Facs por sus aportaciones aclaratorias sobre usos y términos en la confección de una buena paella valenciana.
Cierto es, que el arroz es tan benevolente que adquiere el sabor de los ingredientes con los que lo cocinemos, y ello da lugar, a que muchas personas se pongan a cocinar un arroz en paella sin tener ni la más remota idea de cómo se debe cocinar dicho plato.
La paella valenciana puede que sea el plato internacional más conocido en todo el mundo, no así su forma de cocinarlo, ni en muchas ocasiones, por grandes cheff de la cocina.
Si hoy en día, para preservar el origen y la calidad de bebidas y alimentos, se les está aplicando la denominación de origen, que los diferencia de otros semejantes, los valencianos tenemos el deber de intentar que se conozca la receta de la paella valenciana, aunque cada comarca tenga su propia receta e ingredientes que la diferencia de la original.
Bueno, creo que me he extendido más de lo que debía, pero no me agrada que existan lagunas que inducen a la confusión.
Lo que Loles y Facs han comentado es la forma en la que se debe realizar una buena paella valenciana y los ingredientes son los apropiados para ello, excepción sea, cuando alguno de los ingredientes mencionados, como la tabella o la ferraura, siendo de temporada no se encuentren en el mercado. En cualquier caso, se puede emplear la alcachofa, pero en ningún caso se emplearan guisantes, espárragos, setas o robellones, carne de cerdo, salchichas, etc., etc., puesto que lo que cocinaremos en tal caso, será un arroz en paella y nunca una paella valenciana.
La paella se puede cocinar al fuego de leña, con un paellero de butano, pero nunca, nunca, se deberá meter en el horno para que se seque, como es costumbre hacer hasta en muy buenos restaurantes que no son valencianos o no saben hacer una buena paella.
Habrían muchas más cosas que añadir a este tema, pero unas ya las han comentado Loles y Facs, y las otras alargarían excesivamente este comentario.
Hagan caso si quieren hacer una buena paella, ahora, cuando están leyendo, puede que les parezca difícil pero es muy sencilla de cocinar si se guardan todas las relaciones de alimentos que se emplean.
Un saludo y buena suerte con la cocina.
PacoC, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Estoy en ello y han llegado los invitados….
curro, espero que te quede rica
Besos. Ana
Yo también estoy deacuerdo con Loles y FACS,sobre todo con lo de la proporción de agua que menciona FARCS y que en pocos recetarios aparece bien: (1parte de arroz/3’5 ó 4 Partes de agua),lo que pasa es que si sofríes el arroz primero y después añades el agua, entonces si es doble de agua que de arroz.
En cuanto al recipiente se llama paella nunca paelleto,aunque en mi comarca (‘Horta Sud’ València, se llama también ‘caldero’)
Y en lo referente al nombre se entiende por paella,la paella por antonomasia, la ‘paella Valenciana’ de pollo,conejo,bachoqueta,tabella y garrofo, pero ello no significa que no existan otra paellas tales como la paella de verduras,paella de marisco,paella de Hinvierno,etc
bibliografía: J. Martí Domínguez “Els Nostres Menjars”
http://www.uv.es/baldovi/cuina/marr.htm
Vicent, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Mañana 10 de mayo es el dia de la madre en Chile. con mis hermanos le prepararemos una paella. Seguire los comentarios que generosamente han compartido, es primera vez que la prepararemos. Vivi tres años en Barcelona, y en ese periodo comi muy buenas paellas (algunas mas o menos tambien), asi que deseenme suerte, creo que con vuestras sugerencias tendremos éxito, son como 30 personas…..uf.
un saludo desde mas alla de los Andes.
helmut
Helmut, espero que salga muy rico ese arroz del día de la madre. Eres muy valiente, haciendo la primera paella para 30 personas.
Besos. Ana
Hola Ana! Necesito ayuda con las cantidades de los ingredientes para cocinar paella para 80 personas. He leido que necesito un animal por cada 8 personas y tengo entendido que la cantidad de arroz es 125g/persona. Como calcularias la cantidad de verduras que se necesita? Gracias!
Hola!
Hoy me toca preparar una cena romantica para mi pareja, a El le toca el postre, pero con esta paella creo que me voy a lucir, (despues les cuento).
Gracias, Ana por la receta!
Saludos desde Tijuana, B. C. Mexico
hola Anadesde calabozo venezuela te escribo para saludarte y felicitarte muy sencillas y ricas tus recetas saludos y muchas felicidades
caria, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola soy cubana, de Cienfuegos, ahora en EUA y me encanta la paella, en Cienfuegos soliamos comerla de mariscos, Paella Covadonga, una ricura. Estaba buscando recetas distintas y autenticas para hacerlas aca y este Blog es fabuloso, gracias.
yipsy, gracias por tu comentario. Me alegra que te guste mi cocina
Besos. Ana
SOY DE HERMOSILLO, SONORA, MEXICO, PERO VIVO EN PHOENIX, ARIZONA, USA., DESPUES DE BUSCAR Y BUSCAR LA ERECETA DE ESTE PLATILLO TIPICO ESPAÑOL, ESTA RECETA ME PARECE LA MEJOR, A MI ME GUSTA MUCHO COCINAR Y QUIERO PREPARAR ESTE MANJAR SERA ESTA MI PRIMERA VEZ PREPARANDO ESTE DELICIOSO PLATILLO, ESPERO Y CREO QUE CON LA AYUDA DE TU BLOG Y EN EPECIAL DE TU RECETA ME QUEDE DELICIOSO COMO A USTEDES Y CON LAS FOTOS MAS ME ABRE EL APETITO POR DISFRUTAR ESTA DELICIA, GRACIAS.
tiene buena pinta la paella de mi paisana santandereana ..respeto a la paella valenciana es correcto pollo y conejo algunos piensan ke la pella solo son mariscos y nooo hay distintas formas de preparacion y gustos diferentes y al alcanse de todos en colombia lastima ke ala jente EN COLOMBIA casi no le guste los langostinos sin pelar en la paella aki en españa le ponemos tremendos bogabantes y langostinos mejillones calamares y yo expexialmente CHIRLAS TREMENDO SABOR KE DA ESTA CLASE DE ALMEJAS PEKEÑAS
alvaro, gracias por tu comentario
Besos. Ana
David, espero que salga de tu gusto
Besos. Ana
megusta
Buena receta pero a mi modo preparo el arroz aparte con ajos, luego hiervo los mariscos 6 tipos y zasono, luego frio pollo y embutidos agrego tomate y las verduras y palillo con sal y pimienta al final todo lo mezclo en una fuente grande y listo con un buen vino seco rojo pasa delicioso.
juancho, gracias por tu comentario
Besos. Ana
hola mi nombre es miguel a mi particularmente, esta paella esta´perfecta pero yo le suelo hacer una picada de perejil, ñora,ajo,y los higados del conejo cuando estan fritos, los separo de la carnel y los añado todo junto en el mortero machacando todo y una ved que todo esta bien machacado le añado un poco de vino, blanco en el mortero para her que toda esa picada quede suelta ala hora de añadir ala paella, que sera cuando este casi a punto de añadir el arroz.
yo tengo 12 años y una hermana llamada magali de 12 años y hisimos esta paella por el aniversario de nuestros padres y nos salio riquisima se la recomiendo
mikaela, me alegro de tu éxito. Gracias por venir a contármelo
Besos. Çana
Miguel, gracias por tu comentario
Besos. Ana
no se ve tan q tal l
verdad
lo siento no les doy
mi aprobacion
Byron, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola soy de Brasil,mas vivo en Zaragoza!!!! mas estoy de vacaciones en casa de mi hermana en Salt Lake y me pedieron que hiciera paella para ellos…esta receta me encantou..muy sencilla y facil de entender-la!!! ENHORABUENA!!!!
Rosana, gracias por tu comentario. Me alegro de tu éxito
Besos. Ana
Hola Ana,
Tu receta me parece esplendida; se me hace la boca agua
Estoy preparando la lista de compras; y la verdad con respecto a las cantidades que pones, no se para cuantas personas está prevista. Me lo podrías aclarar por favor?
Muchas gracias y hasta pronto
Christina
Christina, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Siento desilusionarles, yo soy valenciano y te puedo decir que le digas a PEPA Y PEPE que no tienen idea de como se hace una paella (esto es un arroz con muchas cosas) que la paella no lleva.
1.- solo hay dos clases de arroz valenciano ( por que la paella es el instrumento donde se hace, así como paellero es donde se cocina (vamos donde se pone la leña) una clase es del campo (pollo o conejo) y la otra es la marinera ( de la costa)hay otra también marinera en la albufera, es con anguilas.
Fuera de eso no hay nada mas(la mixta se suele hacer para los turistas que así la piden pero recuerden que era un plato del pueblo y se hacia con lo que tenían a la mano ( pero el puerco no era muy abundante en Valencia).
Yo vivo en México un lugar que adoro, pero desde que llegue solo como una paella y ya tuve bastante.Solo como las que yo hago.
Mira yo te he tomado muchas recetas, pero disculpa cuando leí la paella se me resolvió el estomago.
Mira no quiero parecer pedante, y te ofrezco que si tu o alguien quiere hacer un arroz valenciano con una paella con gusto se la paso y se darán cuenta de la diferencia.
si quieren pueden escribir a picasent42 arroba hotmail. coma. un abrazo a todos los que lo quieran recibir
Francisco, en absoluto me siento desilusionada por tu opoinión, es simplemente una más. Solo decirte que fuera de Valencia también se hacen arroces y paellas
ANA: eres de Santander, Ciudad?
FRANCISCO ,VALENCIANO EN MEJICO
Eres un valiente (eres muy joven),al pretender enseñar lo que es una paella a una Valenciana con receta ancestral.Y 100% correcta en mi modesta opinión. Solo le han faltado citar dos verduras,valencianas,de temporada.¿Las sabes tú? Si tu eres Valenciano,ella mucho mas,pues vive ahí.
Dices: . Ahí demuestras que es la 1ª vez en tu vida que lees una auténtica receta de paella.Y demuestras lo poquísimo que sabes del tema. Aunque tu arroz (que erróneamente llamas paella) sea buenísima(aunque lo dudo muchísimo).Yo habré leido la receta de la auténtica paella 20 veces en mi vida.Por eso no me da asco,como a ti. La paella marinera que citas, no es una paella autóctona. Como mucho, es una moderna versión.Que para un valenciano es “Arroz con marisco o pescado”. Y no es lo mismo. Para el que sabe.
Hay que respetar mas,Francisco.Yo no te voy dar lecciones de plata, ni de Corridos mejicanos, ni de hacer fajitas,ni guacamole, etc. “Hay que dar al César lo que es del César” (frase romana). Seguro que lo habías oído.En Valencia.
soi latina i kiero aprender a cocinar una buena paella i veo ke es una pagina fabulosa .bueno manos a la obra .
No dudo querida que ese arroz al que llamas “paella” esté delicioso pero querida ni es paella ni es valenciana, la paella mixta aqui en valencia la llamamos la paella de los guiris, madrileños o o cualqueir mote despectivo para refereisse al tipico turista que no sabe lo que se lleva a la boca.
A ver una cosa la autentica paella valenciana es la de verdura con pollo y conejo, que son los ingredientes que tenian a mano los agricultores que vivian en los alrededores la la albufera, y no me cabe ninguna duda que cuando cazaban algun pato de la albufera lo incluyera en la receta sustituyendo al pollo y al conejo,. Que en las zonas costeras hicieran la paella con pescado y algun marisco tambien cada cual la hacia con lo que tenia a mano. Que en invierno cuando no habia otra verdura que la coliflor y coincidiendo con la matanza de los cerdos se hiciera paella de col y costillas de cerdo , vale…..
Pero lo de la paella misma es una abominacion en si mismo… ya puestos hagamos una fabada asturiana con rape y langostino igual esta ric y todo, o unos espaguetis carbonaras con mejillones para que se mezcle el saborcito del beicon con los mejillones unmmmmmmm
Lo siento pero donde yo vivo si les plantas esa paella en la mesa se levantan de la mesa seguro… haz una buena paella de pollo y conejo con la licencia si quieres de añadir alguna verdura de temporada y sirveme primero los langostinos a la plancha como entrante, porque poner los langostinos a hervir 10minutos encima del arroz es una buena manera de echar a perder unos buenos langostinos y un buen arroz
paellero, gracias por tu comentario
qquerida ana, espero no haber sido demasiado vehemente en mi comentario, pero como valenciano no puedo quedar impasible cuando se arrastra por todo el mundo el nombre de la paella valencia , incluso por afanados ches de la alta cocina, por simples aficionados a la gastronomia e incluso y he aqui lo doloroso por algunos valencianos………..
Amiga mia desgraciadamente el arroz es tan humilde y alagador al mismo tiempo que admite y abosrve cualquier sabor con lo cual parece que se ha levantado la veda para caer en un popourri de ingredientes y cuantos más mejor…
Como ya expliqué la paella es de pollo, conejo( si no les gusta conejo solo pollo) y verdura. La paella marinera o de pescado tambien te la acepto siempre que no mezcles carne y pescado.
y con otra condicion, la paella es un plato que se come en el mismo recipiente en el que se prepara, en valencia solo a los niños se les sirve en plato y cuando te permiten comer con los demás es como un reconocimiento a que has alcanzado la edad adulta, como se come en recipiente comun hay una serie de normas que hay que observar sino quieres que el cabeza de familia te envie a comer con los niños….(la principal es la de no escarbar ( remover y buscar solo lo que te gusta), si la paella tiene algun ingrediente que no te gusta pide que te sirvan en plato y escarba en él cuanto gustes)
Otra norma no escrita es que la paela se come con cubierto es decir con cuchara hay quien la come con tenedor( alla él) pero lo importante es que el tamaño de los ingredientes tienen que poder comerse con la cuchara , es decir hay que trocearlos para que quepan en ella, no es de recibo estar comiendo arroz y tener que soltar la cuchara para comerte el muslo del pollo a mordisco limpio, asi como si es de pescado este debe estar troceado y las gambas o langostinos si lleva deben estar pelados, nada de andar metiendo la mano en la paella ( que horrror) ni de soltar la cuchara para comer un langostino con las manos pelarlo con las manos y coger la cuchara otra vez con las manos grasientas. por otra parte que los trozos de carne y pescados sean pequeños hace que se sofrian mejor y mas rapido y no necesiten 20 minutos de coccion previa a la del arroz.
Atentamente un saludo
Excelente blog,muy buenos comentarios.Gracias por la buena informacion.
Leídos muchos de los comentarios esto de la paella comienza a parecer más una cuestión de honor que una apetecible comida.Yo soy mallorquina y al igual que he visto adulterada en otras comunidades la receta de la ensaimada mallorquina tengo que decir que aquí en Mallorca es muy típico la mezcla de mar y montaña osea que trae aquí esa receta que nosotros ya le pondremos otro nombre…que de todos modos para lo que le va a durar!
Hola, sólo quería agradecerte por la receta. Fui de visita con mi familia y les cociné una paella siguiento tus instrucciones. Salió riquísima!! Fue todo un éxito!!
Mi abuelito solía cocinarla, pero desde que falleció nadie más se había animado a prepararla.
El único cambio fue que le puse 3 tazas de caldo por 1 taza de arroz, como sugiere alguien en alguno de los comentarios tan interesantes que han dejado.
De nuevo, muchas gracias,
Estela