Paella mixta

El arroz en paella es uno de esos platos que tienen tantas recetas como cocineros. Las mejores paellas que hemos comido en casa eran las que hacían Pepe y Pepa, dos amigos valencianos. De ellos aprendí el orden en que se va hacien do el sofrito y las proporciones.

Por Ana Publicado: julio 27, 2007

El arroz en paella es uno de esos platos que tienen tantas recetas como cocineros. Las mejores paellas que hemos comido en casa eran …

Preparación

  1. Para que la paella no quede con exceso de grasa, las porporciones de mi amiga Pepa eran: 1 parte de aceite, 3 de arroz y seis de caldo. Y en cuanto a la carne su consejo era muy divertido: "un animal cada ocho personas", animal como pollo o conejo... Yo la he hecho con magro de cerdo y pechuga de pollo, respetando esa regla
  2. Es conveniente hacer este arroz en un fuego que se pueda regular. Se pone el aceite en la paella y se le añade un poco de sal para que no salte, y se dora la carne que está cortada en trozos pequeños, hay que dejarla que quede bien churrascadita y se reserva.
  3. A continuación se saltean las verduras: las alcachofas partidas en cuartos, las judias troceadas,los espárragos y las setas, y tambien se reservan. Luego se frien los ajos picaditos y los pimientos (del pimiento rojo se frien unas tiras que se reservan para decorar al final)y finalmente el tomate.
  4. Cuando todo está hecho, se mezcla se pone una cucharadita de pimento y enseguida se cubre de agua y se deja hervir a fuego vivo para reducir y así obtener la cantidad de caldo necesario. Se añade el azafrán y se prueba de sal.
  5. La experiencia sirve mucho en esto de hacer un buen arroz, pero para empezar, es aconsejable medir el caldo, y poner siempre una parte de arroz y dos de caldo. Se echa el arroz y se mantiene el fuego vivo hasta la mitad de la cocción. Luego se baja y se añaden los langostinos y las tiras de pimiento que se han reservado para adornar. Cuando se ha consumido el caldo, se tapa y se deja reposar 5 minutos antes de llevarlo a la mesa

 


Espero que os guste

81 comentarios en “Paella mixta

  1. Gracias por tu receta Ana, tiene muy buena pinta, la probaré!!!
    A los “puristas”, qué radicales!!!…bueno, pero, sin faltar al respeto, por favor…bon apetit!!!

  2. He vivido años en Castellon (Comunidad valenciana). Me he comido muchas paellas alli, en casa de muchos amigos, hechas en la paellera, al fuego de leños, con su socarret. Elaboradas por los abuelos y las abuelas. Buenisimas. Y en TODAS llevaban gambas. Pollo, conejo, judia verde, garrafon….. Debe ser que en castellon tampoco saben hacer paella
    Todos sabemos que la paella es tipica valenciana, la fabada asturiana, el salmorejo cordobés. Donde más rica sabe una paella es en Valencia, y donde más rica está una ensaimada en Mallorca, pero en el resto del mundo tambuen se hace, cada uno con su toque y su gusto, y no por ello la paella dejara de ser valenciana. No hay que perder el respeto. Tu bizcocho de calabaza es de los mejores bizcochos que he probado. Un saludo

  3. La receta se lee y se siente apetitosa. Las diferentes formas de hacer una receta muchas veces es mas asunto de honor e identidad que de querer compartir una buena mesa. Soy chileno, y hago, a mi manera una Paella, que sea mixta, valenciana o murciana la verdad que no me interesa, mis invitados siempre la aprecian (Si uso conejo y pollo, y algunos mariscos de estación en Canadá). Prefiero inspirarme de aquella de Pepa y Pepe, y agregarle mi toque personal y sigo respetando su valentía, a través de Ana, de enfrentar a puristas insolentes e irrespetuosos

    Gracias Ana!

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