Tocino de cielo

Cuando yo era pequeña, en casa nunca faltaba este postre en las fiestas familiares.

tocino de cielo

Este es un postre típico de Andalucía, originario de las zonas productoras de vino, como Jerez o Montilla-Moriles. Su historia está ligada al vino y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación, y lógicamente, el excedente de yemas se usaba para preparar postres como éste.

Según la Wikipedia, las primeras noticias de este postre se remontan al año 1324, y fue creado por las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez.

Los ingredientes:

  • 12 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 250 ml de agua
  • 500 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, si se hace en thermomix : hay que porgramar 15 minuto, temperatura varoma y velocidad 2. Tambien se puede hacer poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.

Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gortas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.

Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.

tocino-de-cielo-3wtmk.jpg

Hay que cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Yo lo pongo con la flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión, y lo mantengo 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minutos.

Cuando lo he sacado de la olla, he abierto la flanera y lo he dejado enfriar cubierto con un paño mojado. Y luego al frigorífico hasta el momento de servirlo. Como todos los flanes, es mejor hacerlo de un día para otro.

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148 Respuestas a “Tocino de cielo”


  1. 1 acibecheria

    ¿los 20 minutos son en olla exprés o en olla super rápida? me fascina tanta dulzura y quiero hacerlo.

  2. 2 Ana

    Margarida, los 20 minutos son en olla expres. Y aunque se puede comer en el mismo día, para qe le aflore bien el almíbar es aconsejable dejarlo 24 horas en frigorífico.
    Besos. Ana

  3. 3 Felipe

    Hola.

    En primer lugar enhorabuena por vuestra web. Es una gozada.

    Sobre el tocino de cielo lo veo algo complicado para un novato como yo. Caundo me decida ya os preguntaré mis dudas.

    Adios.

  4. 4 Ana

    Felipe, muchas gracias por tu comentario, y en cuanto al tocino de cielo creo que es sólo cuestión de lanzarse, porque es un postre rico y muy lucido. Así que te animo para que lo hagas.
    Bueno, Paco yo somos unos simples aficionados, pero si tienes alguna duda, ya sabes donde estamos. Saludos. Ana

  5. 5 Mª! ANGELES

    Hehecho muchas veces el tocino de cielo, pero luego tengo problemas para sacarlo del molde. Me queda pegado y no puedo despegarlo, por lo que he tenido que optar por cortarlo y ponerlo en cápsulas de papel.

    Me gustaría saber como haceis para sacarlo facilmente

    un saludo

  6. 6 Ana

    Hola Mª Ángeles,pues yo lo que hago es caramelizar bien el molde por todos lados, y como luego está bien frio, para desmoldar hay que dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. Nunca me ha dado problemas.
    Un saludo. Ana

  7. 7 Susana

    Hola es la primera vez que visito vuestra web, pero he leído que algunos teneís problemas para desmoldar el tocino una vez hecho. Pues un truco muy sencillo que vale para cualquier postre que lleve caramelo, es el de poner el molde en un poco de agua caliente, de forma que el caramelo se derrita lo suficiente para hacer que el tocino resbale, y salga con facilidad del recipiente. Probarlo, es muy fácil y da buenos resultados.

    Un saludo, y felicidades por vuestra web.

  8. 8 Mari carmen

    Necesito saber que punto el almibar a media hebra

  9. 9 Ana

    Mari Carmen el almíbar debe quedar líquido, para mezclar bien con las yemas… con 15 minutos de fuego moderado se queda con un punto estupendo, Un beso. Ana

  10. 10 maria eugenia

    Hola: El otro día me lancé a hacer el tocinillo y no me quedó nada bien. Lo puse en el horno, al baño maría, y no se llegó a cuajar. Quedó de la consistencia de unas natillas !!Supongo que debido a que tardó mucho en hervir el agua, a pesar de que la añadí cuando estaba hirviendo, en la bandeja honda del horno.Hay otro tema que preguntar, si en lugar de caramelizar el molde, le ponemos el caramelo líquido que se comercializa, puede quedar igual?. Gracias.

  11. 11 Ana

    Mª Eugenia, para que cuaje el tocino de cielo al baño maría tiene que estar al menos una hora en el horno… yo nunca lo he hecho al horno, ya explico que lo pongo en una fiambrera que cierra herméticamente y lo pongo en la olla a presión 20 minutos pitando… así sale perfecto

    El molde se puede caramelizar como quieras, a mi me gusta más hacer yo el caramelo, y así lo puedo dejar rubito, pero no pasa nada con el comprado, que para mi gusto está demasiado oscuro, y eso unido al rato que pasa al baño maría hace que luego salga demasiado tomado

    Besos. Ana

  12. 12 mayo

    Hola, me gustaría saber si es posible hacer algun postre que no lleve clara de huevo, ni leche de vaca, tengo intolerancia a dichos alimentos, y no se de ninguno. Si fuera tan amable de decirme alguno sería estupendo, muchísimas gracias de antemano. atentamente mayo de las palmas.

  13. 13 Ana

    Mayo, si miras en el listado de postres, encontrarás alguno sin leche ni nuevo. Este es el enlace
    http://www.recetasdemama.es/categoria/dulces-y-postres/

  14. 14 alvaro

    bueno y que tipo de recipiente o fiambrera utilizais para meterlo en la olla express?

  15. 15 Ana

    Álvaro yo uso una flanera que en realidad es una fiambrera de aluminio, la puedes ver aqui: http://www.recetasdemama.es/2007/04/flan-de-sara/

  16. 16 Inma

    Ana yo nunca lo he hecho pero por una razón ¿Que hacemos con las claras? (me da rabia tirar comida) Alguna idea? Pero que conste que me encanta.

  17. 17 Mary

    Este es un mensaje para Inma. Para usar las claras que sobran se pueden hacer suspiros (así se le llama en Venezuela). Es un típico ya que acá tenemos una receta parecida al tocino que es el quesillo. Para los suspiros vas a batir todas las claras a punto de nieve (que parezca espuma). Luego vas a agregar azúcar pulverizada (sirve procesar la azúcar normal para que quede pulverizada, yo lo hago y queda bien). No recuerdo las cantidades, pero hazlo por taza (de azúcar) y se la vas agregando poco a poco sin dejar de batir haciendo que conserve la textura de espuma. Ve probando para que quede con el sabor dulce que desees. Después, con una manga pastelera haces formas (que no sean muy grandes porque no se cocinan por dentro) sobre una bandeja para hornear cubierta con matequilla y un poco de harina. Lo metes al horno a la mitad de su temperatura. Hay que estar pendiente porque se hacen rapidisimo (dependiendo del tamaño 5 o 20 minutos).
    Si quieres darles sabor le puedes colocar canela o vainilla a la mezcla antes de meterla en la manga repostera. También se pueden hacer de colores y hacer flores muñecos, etc.
    Esta mezcla se usa en repostería para cubrir las tortas.

  18. 18 Ana

    Hola Mary… estupendo tu consejo. Gracias por esa estupenda receta con claras.

  19. 19 olga

    hola mi madre es de san fernando ( cadiz ) y por supuesto esto es un postre tipico de andalucia y ademas esta bueniiiiiisimo una receta genial

  20. 20 Brooke

    hola! estoy un estudiante de estados unidos. esta cocinando este por mis clase de espanol. gracias por el instruciones. Lo siento mi espanol no esta bien. Muchas gracias!
    Brooke

  21. 21 Ana

    Olga, claro que si, esta cosa tan rica es un postre típicamente andaluz

    Broke, tu español es sufieciente como para entenderte… espero que te salga muy rico este postre.

    Saludos

  22. 22 MAY

    ME GUSTARÍA QUE ME DIJERAN SI HAY ALGÚN MODO DE QUE EL TOCINILLO NO TENGA SABOR Y OLOR A “HUEVO”, PUES AL ACERCARLO A LA BOCA DA UN OLOR CARACTERÍSTICO A HUEVO QUE NO ES NADA AGRADABLE, Y ESO NO OCURRE CON LOS TOCINILLOS QUE SE COMERCIALIZAN E INCLUSO CON LOS QUE SE VENDEN EN LAS CONFITERIAS.

    GRACIAS

  23. 23 Ana

    May, intenta aromatizar el amíbar con vainilla natural… puede que eso sea suficiente. De todos modos, para mi éste tiene un sabor muy agradable

    Los tocinillos de algunas confiterías no están hechos sólo con yemas y azúcar… llevan algún espesante que se sustituye por huevo

  24. 24 MAY

    DOY LAS GRACIAS A ANA POR SU CONSEJO SOBRE LA VAINILLA NATURAL EN EL ALMIBAR, PARA QUE EL TOCINILLO NO HUELA TANTO A NUEVO. AUNQUE AUN NO LO HE HECHO, SIN EMBARGO ESTE FIN DE SEMANA INTENTARE SACAR TIEMPO PARA ELLO.
    DE NUEVO GRACIAS, POR EL CONSEJO Y POR LA RAPIDEZ.

  25. 25 Ana

    May, espero que nos cuentes cómo te ha ido aromatizando el amíbar con vainilla

    Besos. Ana

  26. 26 marco

    Mary, lamento decirte que los SUSPIROS no son un postre típico de Venezuela. Forman parte de la repostería típica de ” Moya” (Gran Canaria); debido a la impresionante presencia de Canarios emigrantes en ese país( llamado por los canarios la octava isla) éste pasó a Venezuela. Los suspiros además,forman la corteza dura de los “bizcochos de Moya” con su excesional sabor a lima-limón.
    El suspiro de Moya en su interior queda siempre como un hilo de crudo entre caramelo y clara de exquisito paladar.
    Un cordial saludo, Marco.

  27. 27 Ana

    Marco, con vosotros se aprende mucho. Gracias por aclarar el origen de los supiros

    Besos. Ana

  28. 28 CATY

    Ana, te felicito por tus recetas, especialmente los postres. El tocino de cielo es el mejor que hemos probado en casa.Yo lo he hecho en la TMX y me ha quedado rico de verdad, lo único que cambié fue le tiempo del almíbar, en vez de 15 minutos necesité 20 para el punto de hebra. Mi marido dice que la proxima vez intente poner un poco menos de azúcar en el almíbar…

  29. 29 Ana

    Hola Caty, yo no llego a dejar punto de hebra en el almíbar, lo dejo un poco más clarito y cuaja igualmente. Este es un postre muy duce, así que es ideal para los muy golosos, a mi me pasa como a tu marido, me parece demasiado dulce, pero a los de casa les encanta así

    Besos. Ana

  30. 30 almoraima

    Hola a tod@s!! enhorabuena por la web me ha encantado!! sobre lo q habeis comentado mis truqillos son estos: añado un poco de azucar avainillado y un chorrito muy pequeño de vino dulce o brandy,y se le quita el olor a huevo, yo también pongo menos azúcar,para que se cuaje bien yo lo hago al fuego el baño maria y tapado con un paño húmedo. Por último, desmoldo cuando esta recien cuajado y el caramelo todavia está líquido. Soy solo una aficionada xo este es mi postre estrella!!! un saludo

  31. 31 Ana

    Almoraima, gracias por tu comentario y por tus sugerencias… para mi también ha sido el posre estrella muchos años, siempre lo ponía en las comidas de fiesta de casa y lo he llevado a casas de amigos muchas veces

    Besos. Ana

  32. 32 carmen Ruiz

    Hola Anna, primero decirte que tu web esta muy bien, pero yo hize la receta, y el tocino no quedo bien. Se me pego todo al molde y no lo pude sacar, y es que lo que yo quiero es hacerlo sin caramelo, como lo venden en las pastiseria, tipo reposteria! gracias, un enorme besooo.

  33. 33 Ana

    Hola Carmen, el caramelo que se pone en el fondo del molde es lo que hace que no se pegue… puedes hacerlo muy rubito, pero es necesario cubrir el molde con el caramelo para luego poder desmoldar con éxito el tocino de cielo

    Besos. Ana

  34. 34 Julio

    ¿Cuanto cubre el agua a la fiambrera cerrada herméticamente en la olla de presión? ¿Algun peligro de que se quede sin agua la olla de presión durante los veinte minutos? ¿Que tamaño de fiambrera usas? ¿8 pulgadas de diametro, es decir, aproximadamente 20 cm?
    Gracias.
    Julio

  35. 35 Ana

    Julio el agua debe llegar hasta la mitad de la fiambrera. Yo la uqe uso es la típica fiambrera de aluminio de los boys scouts, esa que a modo de tapadera tiene dos platos. Ahora no estpy en casa, pero deve medir unos 20 cm o 22 como mucho.

    Para evitar quedarme sin agua en la olla, me gusta poner en el fondo un salva manteles antiguo, que me permite poner más cantidad de agua
    Espero que te salga rico

    Besos.

  36. 36 merche

    hola a todos, me ha encantado el tocinillo. tengo otra receta que no tengo ni idea de donde es, pero cassi seguro que francesa. Es el sufle. Colocamos en una bandeja un rectangulo, no muy grande de hojaeldre ya cocinado. Hacemos un merenge con azúcar al gusto, blanca o morena. hasta que te guste la cantidad, normalmente una cucharada y media rasa por clara. dejar enfriar en la nevera.Colocar sobre el hojaldre una barra de helado a tu gusto, cubrir con elmerenge. Flambear en el momento y esto esta esquisito. un abrazo tocineros.

  37. 37 Ana

    Merche, muchas gracias por tu comentario y por la receta

    Besos. Ana

  38. 38 ali

    ana, ¿¿se puede utilizar el mismo molde para las tartas, el mio de 24 cm, para hacer esta riquisima receta?? Esque no tengo otro a noser que sirva de cristal

  39. 39 Ana

    Ali, yo hago el tocino de cielo en un molde de cierre hermético, porque lo meto dentro de la olla a presión

    Besos. Ana

  40. 40 ali

    ana, pero entonces se puede o no se puede?? es ke lo necesito ya voy a hacerlo ahora,y no quiero estropear el postre, si fueras amable. Muchas gracias.

  41. 41 pisuka

    Me gustaría saber si las yemas se pueden ir congelando hasta tener las suficientes. Tengo un amigo que todos los días come una tortilla de claras y siempre tira las yemas, pero no sé cómo podría conservarlas durante unos días.

  42. 42 Ana

    Ali, creo que te he contestado. No se como es tu molde de tartas y por lo tanto no te puedo dar una contestación precisa, y yo lo hago en la olla a presión y por lo tanto necesito un molde de cierre hermético.

    Pisuka, no se cómo se pueden conservar las yemas. Es cuestión de probar a congelar una y ver si como se comporta al descongelarla

    Besos. Ana

  43. 43 Julio

    Ana, aun no he podido preparar el tocino de cielo usando tu método con una olla de presión porque no he podido encontrar una fiambrera de alumnio que cierre hermeticamente. ¿Come se dice fiambrera en inglés? ¿Sabes dónde se pudiera comprar?
    Gracias.
    Julio

  44. 44 Ana

    Julio, mi fiambrera es una de las que usan los boys scouts… Pero si no lo encuentras, lo haces en una flanera normal y la cuecesa al horno al baño de maría

    Besos. Ana

  45. 45 cris

    hola, hoy voy a hacer el tocinillo pero me entró una duda, a cuanta temperatura debe estar el horno? 180º estaría bien?

  46. 46 Ana

    Cris, ya me contarás cómo te queda al baño María. Nunca lo he hecho así, te busco ahora la temperatura adecuada ¿vale?

    Besos. Ana

  47. 47 Ana

    Comprobado, el horno debe estar a 180º. El recipiente ue aloje la flanera debe tener ya el agua muy caliente y posiblemente tarde en torno a una hora en cuajarse

    Besos. Ana

  48. 48 diego

    bueno nu funcionaes mentirasa p y dichosos los que lo probaron ook

  49. 49 Anne

    En repuesta a Carmen Ruiz (22 de junio 2008), decirle que en las pastelerías, el tocino de cielo no tiene el color del caramelo porque huntan el molde con glucosa o almíbar a punto de hebra fuerte en vez de caramelo.
    La glucosa, a nivel doméstico, no la vas a encontrar, pero es fácil hacer un almíbar que no esté ni demasiado líquido que no se quede un poco adherido a las paredes, ni demasiado espeso que no te permita huntar el molde.

  50. 50 Ana

    Anne, gracias por tu comentario. Besos. Ana

  51. 51 Anne

    Ana, perdona, me podrías conseguir receta de tarta soufflé de limón? Esa que venden en algunas pastelerías en forma de “montaña” y cuya superficie parece estar como quemada con quemador?
    Gracias!
    Anne

  52. 52 Ana

    Anne, espero hacerla y publicarla pronto. Besos. Ana

  53. 53 merchi

    he hecho e tocino d celo por prmera vez,pero no lo he hecho en la olla express sino en una cazuela normal,me ha qedao algo liquido,tengo que esperar que cuaje o tiene un tiempo para estar lfuego

  54. 54 Ana

    Merchi, si se hace al baño de maría no se puede retirar del fuego o del horno hasta que esté cuajado

    Besos. Ana

  55. 55 lely

    hola ana, hice el tocino de cielo y me salio muy bueno, tenia muchas ganas de hacerlo y gracias a tu ayuda lo he conseguido.por favor me puedes conseguir la receta de la tarta de san telmo. es de galicia. concretamente de tui. muchas gracias por tu ayuda. Besos lely

  56. 56 Ana

    Lely, buscaré la receta de esa tarta, descocnocida por completo para mi. En cuanto que la encuntre la hago

    Besos. Ana

  57. 57 marijose

    Hola, Ana…

    Muchas gracias por esta receta. Hoy había hecho para comer un revuelto de gambas y champiñones sólo con claras (no puedo comer las yemas) y me han sobrado unas cuantas y no sabía qué hacer con ellas. Así que he entrado aquí y me has ayudado, como siempre, porque he hecho el tocino y me ha salido muy bien, es muy fácil y, de hecho, ya casi no queda, así que me ha venido genial porque me daba mucha pena tirar las yemas y así he podido utilizarlas!!!

    Eso sí, yo lo he hecho en el horno y lo he tenido una hora aprox a unos 150 grados y me ha cuajado bien. Lo que he hecho ha sido ir metiendo un palillo para comprobar si había cuajado, hasta que lo he visto bien.

    Gracias por tu blog y por compartir tus recetas con nosotros!

  58. 58 reyes

    Hola Ana, muchas gracias por tus recetas, me encanta la cocina, pero no tengo tiempo. Tus recetas me parecen todas fantásticas. Todas las q he hecho, me han salido exquisitas, y además asi tb utilizo la termomix, q la tengo arrinconada a la pobre. Algunas tardes me pongo con mi hija mayor (4 años) y hacemos postres, no te imaginas qué divertido……
    En fin, perdona, pero tengo una duda, sabes cuanto tiempo tendria q poner el tocino en la olla rápida? Me gustaria hacerlo este finde porque a mi marido le encanta y a mi padre tb, y mi madre, lo hace solo en dias especiales, así q quiero darle a todos una “gran sorpresa” e invitarlos a merendar. besos

  59. 59 Ana

    Reyes, gracias por tu comentario. Mi olla no es rápica, es sólo olla a presión, y o tengo 20 minutos… no se el equivalente en el tiempo de tu olla

    Besos. Ana

  60. 60 darlene

    Disculpa una preguntica sobre el tocinillo del cielo:
    Cuando se hace la mezcla no se le añade el azucar o es solo para el almibar? En ningun momento indican añadir el azucar a la preparacion …

  61. 61 Ana

    darlene, el azúcar se pone toda con el agua para hacer el almíbar, y eso es lo que se bate con las yemas

    Besos. Ana

  62. 62 roser

    mmmmmmmmmm que buena pintaaaaaaaaa

  63. 63 Ana

    Roser, me alegro de que te guste

    Besos. Ana

  64. 64 XOSÉ

    ES UNA DULCE SORPRESA. LO PREPARARÉ Y YA VEREMOS COMO SALE….

  65. 65 Ana

    Xosé, espero que la sorpresa resulte bien

    Besos. Ana

  66. 66 Mauricio J

    Hola, Que tal, antes que nada, saludos desde Venezuela, acabo de hacer el tocinillo del cielo, pero al destaparlo despues de cocinarlo en bano maria, me di cuenta que tiene un ligero olor a huevo, hay algo que pueda hacer para contrarestar ese olor que tiene para hacerlo antes de servirlo?
    muchas gracias

  67. 67 Ana

    Mauricio es natural que huela a huevo, es un postre hecho sólo con yema y azúcar…. pero ese olor sólo lo tiene cuando está caliente. Cuando el tocino de cielo se enfría ese olor desaparece. Recuerda que es mejor tomarlo después de un día de reposo. Espero que os guste a tudos

    Besos. Ana

  68. 68 mariano

    hola estado buscando la receta de tocino de cielo yla verdad que yo no lo hecho nunca y estado hoy buscando y mencontrado con bosotros cosa que me a gustado y la verdad que probare acerlo yo soy una persona mayor de 65 anos y me gusta mucho la cocina y mencanta saver recetas esta del tocino de cielo lo probe el otro dia pero asido comprado en un super y greo que no es enrealidad el esacto estava bueno pero yo greo que elqueseace uno mismo sale mejor bueno noquiero ser pesado y gracias por armitirme mariano

  69. 69 Ana

    Mariano, espero que te quede rico, ya me contarás

    Besos. Ana

  70. 70 maria eugenia

    facil y tremendamente delicioso

  71. 71 uxia

    Una buena solución paara provechar todas las yemas que te quedan despues de hacer los almendrados,donde solo utilizas claras de huevo.

  72. 72 Ana

    uxia, me alegro de que te guste este postre

    Besos. Ana

  73. 73 Ana

    maria eugenia, gracias por tu comentario

    Besos. Ana

  74. 74 Angeles

    Ana, que rico, estoy deseando hacerlo!!!ya te contaré!!!

  75. 75 yoyi

    esto no engorda verdad……………….es broma,pero esta de rico

  76. 76 Agus

    Hola Ana voy a hacerel tocino de cielo por primera vez. Gracias por tus recetas. Habria alguna posibilidad de ponerme en contacto contigo en pribado. Un beso. Gracias anticipadas.

  77. 77 Ana

    Agus, si entras en la pestaña de arriba que dice “Sobre nosotros” hay un tipo de mensaje que me llega a mi correo y que no se publica

    Besos. Ana

  78. 78 Ana

    Yoyo, ni engorda ni tiene colesterol, jajaja

    Besos. Ana

  79. 79 Ana

    Angeles, espero que te quede muy rico

    Besos. Ana

  80. 80 Charo

    tengo a unos amigos invitados el domingo a una paella…el es fanático del tocinillo, lo haré a ver si paso la prueba y ya les contaré

  81. 81 Ana

    Charo, ya me congtarás si te quedó rico

    Besos. Ana

  82. 82 yoyi

    me a salido riquisimo Ana gracias por tus recetas hoy probare hacer un flan de chocolate,esque los martes es mi dia libre.
    nuevamente gracias por tus recetas ANA

  83. 83 Ana

    yoyi, me alegro de que te quedara rico. Gracias por venir a contármelo

    Besos. Ana

  84. 84 María José B.

    Hola Ana,

    Te cuento que en Brasil, existe un dulce igual al tocinillo de cielo, pero llamado “quindim”, la única diferencia es que lleva coco rallado, y por lo tanto es como un tocinillo de cielo con una fina base de coco. Lo que importa, es que muchas veces he tratado de hacer el postre, y nunca había cuajado. La fiambrera metálica que cierra herméticamente la pude comprar en los chinos, y hasta logré que tuviera un formato como de vaso (eso que pensé que ya no exisitían más).
    Puse la fiambrera con su tapa, dentro de una olla común con agua hirviendo y tapada a su vez. En 1 hora 20 minutos estaba listo.
    Debo decir que preferí no poner los dos huevos enteros, solamente las yemas! con lo que me gusta el tocinillo de cielo, ahora lo pude hacer cuajar gracias a ti!!!!

    María

  85. 85 Ana

    María José B., me encanta el nombre de quindim… gracias por tu comentario

    Besos. Ana

  86. 86 ana

    el mejor molde cerrado para la expres es una lata de galletas,yo la uso para el flan y genial

  87. 87 Ana

    ana, muy buena idea, no se me había ocurrido hacerlo en una lata de galletas

    Besos. Ana

  88. 88 Amalia

    Hola Ana…tengo dias buscando recetas de tocinillo de cielo, pero me doy cuenta de que las proporciones entre receta y receta son diferentes, me gustaria saber cual es la proporcion exacta entre almibar y yemas porque por primera vez lo prepare pero me costo mucho desmoldarlo, se me pegaba mucho de todas partes, y como no he probado ninguno antes no se si la consistencia que le di es la correcta.

    Amalia

  89. 89 Ana

    Amalia, para mi esta es una buena proporción: medio kilo de azúcar por cada docena de yemas, mas un huevo entero. Para que quede bien, el almíbar debe estar en su punto, y se puede hacer al baño maria en el horno, para controlar el punto de cocción

    Besos. Ana

  90. 90 Natalia

    Hola a todas, y gracias por vuestras recetas y consejos.
    A mi hijo le gustan las tortillas a la francesa solo de claras, que por cierto estan buenisimas y salen mas esponjosas que las normales, y tenia el problema de no saber que hacer con las yemas, pues el Tocino de cielo es la solucion perfecta.

    Besos. Natalia.

  91. 91 Ana

    Natalia, gracias por tu comentario

    Besos. Ana

  92. 92 Gemma

    Voy a probar a hacerlo…sólo un apregunta:

    Cuando lo reservas en el frigorífico para el día siguiente, es en le moldeo hasta servirlo o lo desmoldas cuando se ha enfriado, o cuando?

  93. 93 Ana

    Gemma, se desmolda a la hora de servir. Yo lo guardo en el frigorífico en el molde, sin la tapadera y cubierto con un paño de cocina humedecido

    Besos. ana

  94. 94 nilton rodriguez aviles

    me párece bien y le beo un gran parecido a la crema vlteada lo probare y tiene que salirme bien

  95. 95 Ana

    nilton, espero que te salga bien

    Besos. Ana

  96. 96 maria jesus

    esta riquisimo el postre uff
    exquisito de verdad
    aconsejable 100 %

  97. 97 luisa

    Despues de muchos años y muchos intentos por fin!! me salió el tocinito de cielo. Gracias por la receta y por los comentarios que tambien ayudan a aclarar dudas. Las recetas de mama ya es uno de mis favoritos. GRACIAS

  98. 98 Ana

    luisa, gracias por venir a contármelo. Me alegro de que te quedara de tu gusto

    Besos. Ana

  99. 99 JoSe

    hola!!! yo me he atrevido con un super tocinaco de cielooooooo jejeje!!! enhorabuena por la web mu chula!!! :)

  100. 100 Mari Carmen

    Una preguntita, el tocino cuando lo saco del baño maria y lo desmoldo una vez frio no me queda apretadito, me queda con muchos agujeritos por dentro, que es lo que hago mal? No me queda apretado y que se deshace en la boca.

  101. 101 Ana

    Mari Carme, si sigues la receta al pie de la letra te debe quedar paretado y compacto, y sin agujeritos… no se que es lo qeu has hecho mal… procura que al batir los ingrecientes no haga espuma, y si la hace, espera a que se baje

    Besos. Ana

  102. 102 Mari Carmen

    Ok Ana, este fin de semana pruebo a ver que tal. A mi madre le encantó el sabor. Probable fuera la espumita o que lo puse al baño maria y hervia muy fuerte. Te contaré. Muchas gracias.

  103. 103 Ana

    Mari Carmen, supongo que ya el segundo te habrá salido más rico

    Besos. Ana

  104. 104 Mari Carmen

    Ahora si Ana. Espectacularmente bueno de verdad. Se lo he tenido que quitar a mi padre porque se lo comia todo. Esta semana vuelvo a hacer otro. La verdad es que con estos postrecillos no hace falta irse a la pasteleria a nada. Muchas gracias por todo. Probaré algun otro de los que tienes por ahi que tienen buena pinta.

  105. 105 Ana

    Mari, gracias por venir a contármelo. Para mi este es uno de los postres más ricos y además hecho en casa, de los más económicos

    Besos. Ana

  106. 106 PiLu

    hola soi pilu queria saber si no tuviera olla expres de que itra manera podria hacer el tocino de cielo?
    gracias besos desde málaga

  107. 107 PiLu

    si me puedieran contestar rapido mejor porfavor es q sinceramente tengo un poco de prisa

  108. 108 Helena de Cádiz

    Muchas gracias Ana, hoy he hecho este postre y me ha salido genial. Yo lo hago en el horno al baño María y es muy fácil y limpio

  109. 109 Ana

    Helena, a mi también me gusta mucho este postre, Me alegro de que te quedara bien

    Besos. Ana

  110. 110 Ana

    Pilu, se puede hacer al baño maría en el horno. Siento si no he llegado a tiempo

    Besos. Ana

  111. 111 ANITA

    Hola, me encanta esta página, la consulto muy amenudo porque la cocina es una de mis aficiones. Respecto a la receta del tocino de cielo, desearia saber si es posible utilizar yemas de las que venden en las carnicerías (las que se utilizan para echar en la sopa) y cual sería la proporción para poder hacer la receta. Creo que es una forma de solucionar “qué hacer con las claras”
    Muchas gracias,
    ANITA

  112. 112 Ana

    Anita no conozco esas yemas. Siento no poder ayudarte. Puedes pesar una yema de un huevo, y que eso te sirva de referencia

    Besos. Ana

  113. 113 MAR

    hola ana, yo he hecho tocino de cielo pero solo con yemas, y ultimamente no se me cuaja, si lo hago en una olla normal al baño maria debo tapar la olla ? gracias

  114. 114 Joseeuu

    Hola Ana,

    Voy a intentar hacer tocinillos esta semana por primera vez para un concurso de postres en el trabajo. Ya te diré.

    Quería mandarle un mensaje a Mari Carmen. Mi abuela hacía flanes de huevo con rayadura de limón y siempre, siempre, los hacía hervir a una temperatura superior a la de la receta para que les salieran burbujas a próposito. Las burbujas se llenaban de caramelo y sus flanes estaban de muerte.

  115. 115 Ana

    Joseu, espero que te quede rico y ganes el concurso

    Besos. Ana

  116. 116 Ana

    mar, si tienes la olla tapada, se hará antes, pero no le debe entrar agua a a la flanera

    Besos. ana

  117. 117 carmen

    hola mellamo carmen y la receta del tocino que hago es 7yemas y dos huevos entero tres vasos de azucar y vaso y medio de agua para el almibar 20 m en la olla rapida (flanera con tapadera) besos

  118. 118 Ana

    Carmen, gracias por tu comentario y tu receta

    Feliz Navidad. Ana

  119. 119 Jose David

    Hola Ana, el otro dia probe en un bar un pastel de amendras que tenia aspecto como de tocino de cielo con trocitos molidos de almendras. ¿Me podrias decir si la conoces o la receta?
    Muchas gracias, un saludo y feliz navidad

  120. 120 Ana

    Jose David, no se de que postre me hablas.

    Besos. Ana

  121. 121 Mercedes

    Cuantas preguntas tecnicas para un dulce tan sencillo!.
    Sobre el caramelo, yo lo hago con mas azucar (6 cucharadas y un chorrito de agua, para que cubra bien) y lo dejo claro porque despues se oscurece con la coccion. Para el molde uso un jarro comun, de aluminio y lo cubro con papel de aluminio, luego pongo una liga fuerte o amarro con un cordel para que quede hermeticamente cerrado. Uso la misma tecnica para flanes y pudines y siempre me ha funcionado perfectamente, en olla de presion, claro. El agua que cubra el molde hasta la mitad (o un poquito menos). Gracias, Ana, las proporciones de la receta estan perfectas. Me gusta agregarle vainilla, y, obviamente tiene que saber a huevo…

  122. 122 Ana

    Mercedes, gracias por tu comentario y tus sugerencias

    Besos. Ana

  123. 123 jose david

    Muchas gracias Ana. Un saludo

  124. 124 paloma

    hola Ana pienso hacer mañana el tocino de cielo,pero me da miedo que después no se pueda desmoldar bien.
    Como podría conseguir que se desmolde bien y sin problemas.
    Lo voy a hacer como hago el flan en la flanera en el horno al baño maría.
    Preparo el caramelo y lo pongo en la base y me queda fenomenal.
    para el tocino tengo que hacer lo mismo o será mejor untar tanbién los bordes para que se desmolde con facilidad?
    Gracias anticipadas.

  125. 125 Ana

    paloma, claro que se desmolda bien, como si fuera un flan, Yo le pongo caramelo también por los laterales, y a la hora de desmoldar, caliento la flanera con las manos o un trapo caliente, para que se desprenda bien

    Besos. Ana

  126. 126 JUAN MANUEL

    ENHORABUENA POR LA RECETA, QUISIERA SABER, SI AL PONER LA FIAMBRERA HERMETICAMENTE CERRADA EN LA OLLA EXPRESS, HAY QUE ECHAR ALGUA PARA EL BAÑO DE MARIA EN LA OLLA. GRACIA

  127. 127 JUAN MANUEL

    BUENO ANA, SOBRE LA PREGUNTA ANTERIOR SI HABIA QUE ECHAR AGUA A LA OLLA PARA EL BAÑO A MARIA,PUES BUENO NO TENIA SENTIDO DESPUES ME DI CUENTA. ME SALIO EL TOCINO DE CIELO DE FOTOGRAFIA BUENO, BUENO, BUENO, GRACIAS POR TODO, YA SOY UN PROFESIONAL DEL TOCINO DE CIELO. AHORA SOLO ME QUEDA DARLE USO A LA DOCENA DE CLARAS DE HUEVO, HABER SI ME AYUDAIS. HASTA PRONTO. BESOS

  128. 128 Ana

    Juan Manuel, me alegro de que te quedara bien y te sientas ya un profesional del tocino de cielo

    La docena de claras… es lo que tiene. Se puede hacer un bizcoccho de claras, emplear en revueltos, algún merengue. Congelan muy bien, y se pueden congelar en pequeñas porcione y disribuir en tortillas y revueltos

    Besos. Ana

  129. 129 Ana

    Juan Manuel… claro, hay que poner el agua suficiente como para que cubra la parte baja de la flanera

    Besos. Ana

  130. 130 mike

    Hola que buena esta tu pagina es un gusto!
    me da un poco de miedo porq me parece que lleva mucho huevo y bueno no quisiera llevarme un chasco :(

  131. 131 JUAN MANUEL

    HOLA ANA, QUISIERA SABER PORQUE CUANDO SACO EL TOCINO DE CIELO, LA PARTE DE ARRIBA DONDE ESTA EL CARAMELO, ME SALE ALGO HUNDIDO

  132. 132 Ana

    Juan Manuel, creo que puede ser porque le falta un poco de cocción

    Besos. Ana

  133. 133 Antonia

    Estoy haciendo tocino de cielo en porciones tipo madalenas, lo tengo en el horno a 170º ¿cuanto tiempo tengo que tenerlo? Gracias

  134. 134 Ana

    Antonia, el tocino de cielo hay que hacerlo al baño de maría en el horno y se tiene unos 45 minutos, o hasta que quede cuajado

    Besos. Ana

  135. 135 Alicia

    Hola Ana,una cosita,yo soy una fanatica del tocino de cielo.pero solo me gusta si no está completamente compacto,como normalmente hacen en las pastelerias que parece que lo tienes que masticar.me gusta que quede un poco sin cuajar.mi pregunta es si haciendolo en la olla express los 20 minutos sale compacto o sale como es el verdadero tocino de cielo que es mas tipo flan.
    MUCHAS GRACIAS

  136. 136 Ana

    Alicia, queda como es el verdadero tocinito de cielo

    Besos. Ana

  137. 137 Rebeca

    Buenos dias :D
    Ana tengo una duda. Yo tengo 14 años y aun no he hecho nunca baño maria ni nada por el estilo que sea con horno. Crees que necesitaria la ayuda de mi padre o yo puedo hacerlo sola? esque nunca he utilizado el horno y menos hacer el baño maria.

    Muchas gracias

  138. 138 Ana

    Rebeca, si no has hecho nunca nada al horno, sería bueno que contaras con la ayuda de tu padre. Siempre es bueno contar con ayuda

    Besos. Ana

  139. 139 borja

    y con las claras que te sobran puedes hacer huevos montados

    que no esta la cosa para tirar

  140. 140 Ana

    borja, gracias por tu comentario y tu sugerencia

    Besos. Ana

  141. 141 CHEMA

    Querida amiga aunque estoy de acuerdo contigo en los origenes del tocinillo tanto en fecha como en lugar,debo coregirte en que es un tipico dulce de andalucia ya que el tonicillo es un plato tipico tanto o mas en otras provincias como castilla leon o en mi caso asturias donde los tocinillos de grado tienen una fama ganada desde hace nuchos siglos .Asi que diremos que es un tipico postre de la gastrononia española,con origen en jerez de la frontera gracias y enorabuena por la receta la nuestra es muy similar cambiando solo la cantidad d huevos saludos

  142. 142 Ana

    Chema, el tocino de cielo es un postre que tien su origen en Andalucía y por eso es un postre andaluz. Del mismo modo que la paella es un plato valenciano y la fabada un plato asturiano, aunque se hagan y se sirvan en cualquier rincón de España,

    Besos. Ana

  143. 143 jesus

    Hola, estoy viendo la receta, pero me gustaria saber a que temperatura tiene que estar en el horno al baño maria, gracias y un saludo.

  144. 144 Ana

    El agua donde colocas el recipiente que contiene el tocino e cielo debe estar ya caliente y la temperatura del horno a 180º con calor abajo y arriba.

    Besos. Ana

  145. 145 xiomara

    hola,mededico hacer flanes y cadadia aprendo muchas cosas nuevas gracias,dios te vendiga.

  146. 146 Ana

    xiomara, gracias por tu comentario

    Besos. Ana

  147. 147 Antonio

    Hola,
    pues he acabado de hacer el tocino de cielo, ahora esta cociendo en el horno y no veo la hora de clavarle el diente, gracias por la receta pues mîre vuestra pagina web y me parece muy interesante.
    Saludos Antonio

  1. 1 Haramlik » Blog Archive » Cucinare, uffa
    Dirección Pingback a 24 Dic 2007 @ 13:37

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