Cuando yo era pequeña, en casa nunca faltaba este postre en las fiestas familiares.
Este es un postre típico de Andalucía, originario de las zonas productoras de vino, como Jerez o Montilla-Moriles. Su historia está ligada al vino y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación, y lógicamente, el excedente de yemas se usaba para preparar postres como éste.
Según la Wikipedia, las primeras noticias de este postre se remontan al año 1324, y fue creado por las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez.
Los ingredientes:
- 12 yemas de huevo
- 2 huevos
- 250 ml de agua
- 500 gr de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
Preparación:
Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, si se hace en thermomix : hay que porgramar 15 minuto, temperatura varoma y velocidad 2. Tambien se puede hacer poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.
Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gortas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
Hay que cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Yo lo pongo con la flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión, y lo mantengo 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minutos.
Cuando lo he sacado de la olla, he abierto la flanera y lo he dejado enfriar cubierto con un paño mojado. Y luego al frigorífico hasta el momento de servirlo. Como todos los flanes, es mejor hacerlo de un día para otro.
Imprimir
|
81.181 visitas
¿los 20 minutos son en olla exprés o en olla super rápida? me fascina tanta dulzura y quiero hacerlo.
Margarida, los 20 minutos son en olla expres. Y aunque se puede comer en el mismo día, para qe le aflore bien el almíbar es aconsejable dejarlo 24 horas en frigorífico.
Besos. Ana
Hola.
En primer lugar enhorabuena por vuestra web. Es una gozada.
Sobre el tocino de cielo lo veo algo complicado para un novato como yo. Caundo me decida ya os preguntaré mis dudas.
Adios.
Felipe, muchas gracias por tu comentario, y en cuanto al tocino de cielo creo que es sólo cuestión de lanzarse, porque es un postre rico y muy lucido. Así que te animo para que lo hagas.
Bueno, Paco yo somos unos simples aficionados, pero si tienes alguna duda, ya sabes donde estamos. Saludos. Ana
Hehecho muchas veces el tocino de cielo, pero luego tengo problemas para sacarlo del molde. Me queda pegado y no puedo despegarlo, por lo que he tenido que optar por cortarlo y ponerlo en cápsulas de papel.
Me gustaría saber como haceis para sacarlo facilmente
un saludo
Hola Mª Ángeles,pues yo lo que hago es caramelizar bien el molde por todos lados, y como luego está bien frio, para desmoldar hay que dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. Nunca me ha dado problemas.
Un saludo. Ana
Hola es la primera vez que visito vuestra web, pero he leído que algunos teneís problemas para desmoldar el tocino una vez hecho. Pues un truco muy sencillo que vale para cualquier postre que lleve caramelo, es el de poner el molde en un poco de agua caliente, de forma que el caramelo se derrita lo suficiente para hacer que el tocino resbale, y salga con facilidad del recipiente. Probarlo, es muy fácil y da buenos resultados.
Un saludo, y felicidades por vuestra web.
Necesito saber que punto el almibar a media hebra
Mari Carmen el almíbar debe quedar líquido, para mezclar bien con las yemas… con 15 minutos de fuego moderado se queda con un punto estupendo, Un beso. Ana
Hola: El otro día me lancé a hacer el tocinillo y no me quedó nada bien. Lo puse en el horno, al baño maría, y no se llegó a cuajar. Quedó de la consistencia de unas natillas !!Supongo que debido a que tardó mucho en hervir el agua, a pesar de que la añadí cuando estaba hirviendo, en la bandeja honda del horno.Hay otro tema que preguntar, si en lugar de caramelizar el molde, le ponemos el caramelo líquido que se comercializa, puede quedar igual?. Gracias.
Mª Eugenia, para que cuaje el tocino de cielo al baño maría tiene que estar al menos una hora en el horno… yo nunca lo he hecho al horno, ya explico que lo pongo en una fiambrera que cierra herméticamente y lo pongo en la olla a presión 20 minutos pitando… así sale perfecto
El molde se puede caramelizar como quieras, a mi me gusta más hacer yo el caramelo, y así lo puedo dejar rubito, pero no pasa nada con el comprado, que para mi gusto está demasiado oscuro, y eso unido al rato que pasa al baño maría hace que luego salga demasiado tomado
Besos. Ana
Hola, me gustaría saber si es posible hacer algun postre que no lleve clara de huevo, ni leche de vaca, tengo intolerancia a dichos alimentos, y no se de ninguno. Si fuera tan amable de decirme alguno sería estupendo, muchísimas gracias de antemano. atentamente mayo de las palmas.
Mayo, si miras en el listado de postres, encontrarás alguno sin leche ni nuevo. Este es el enlace
http://www.recetasdemama.es/categoria/dulces-y-postres/
bueno y que tipo de recipiente o fiambrera utilizais para meterlo en la olla express?
Álvaro yo uso una flanera que en realidad es una fiambrera de aluminio, la puedes ver aqui: http://www.recetasdemama.es/2007/04/flan-de-sara/
Ana yo nunca lo he hecho pero por una razón ¿Que hacemos con las claras? (me da rabia tirar comida) Alguna idea? Pero que conste que me encanta.
Este es un mensaje para Inma. Para usar las claras que sobran se pueden hacer suspiros (así se le llama en Venezuela). Es un típico ya que acá tenemos una receta parecida al tocino que es el quesillo. Para los suspiros vas a batir todas las claras a punto de nieve (que parezca espuma). Luego vas a agregar azúcar pulverizada (sirve procesar la azúcar normal para que quede pulverizada, yo lo hago y queda bien). No recuerdo las cantidades, pero hazlo por taza (de azúcar) y se la vas agregando poco a poco sin dejar de batir haciendo que conserve la textura de espuma. Ve probando para que quede con el sabor dulce que desees. Después, con una manga pastelera haces formas (que no sean muy grandes porque no se cocinan por dentro) sobre una bandeja para hornear cubierta con matequilla y un poco de harina. Lo metes al horno a la mitad de su temperatura. Hay que estar pendiente porque se hacen rapidisimo (dependiendo del tamaño 5 o 20 minutos).
Si quieres darles sabor le puedes colocar canela o vainilla a la mezcla antes de meterla en la manga repostera. También se pueden hacer de colores y hacer flores muñecos, etc.
Esta mezcla se usa en repostería para cubrir las tortas.
Hola Mary… estupendo tu consejo. Gracias por esa estupenda receta con claras.
hola mi madre es de san fernando ( cadiz ) y por supuesto esto es un postre tipico de andalucia y ademas esta bueniiiiiisimo una receta genial
hola! estoy un estudiante de estados unidos. esta cocinando este por mis clase de espanol. gracias por el instruciones. Lo siento mi espanol no esta bien. Muchas gracias!
Brooke
Olga, claro que si, esta cosa tan rica es un postre típicamente andaluz
Broke, tu español es sufieciente como para entenderte… espero que te salga muy rico este postre.
Saludos
ME GUSTARÍA QUE ME DIJERAN SI HAY ALGÚN MODO DE QUE EL TOCINILLO NO TENGA SABOR Y OLOR A “HUEVO”, PUES AL ACERCARLO A LA BOCA DA UN OLOR CARACTERÍSTICO A HUEVO QUE NO ES NADA AGRADABLE, Y ESO NO OCURRE CON LOS TOCINILLOS QUE SE COMERCIALIZAN E INCLUSO CON LOS QUE SE VENDEN EN LAS CONFITERIAS.
GRACIAS
May, intenta aromatizar el amíbar con vainilla natural… puede que eso sea suficiente. De todos modos, para mi éste tiene un sabor muy agradable
Los tocinillos de algunas confiterías no están hechos sólo con yemas y azúcar… llevan algún espesante que se sustituye por huevo
DOY LAS GRACIAS A ANA POR SU CONSEJO SOBRE LA VAINILLA NATURAL EN EL ALMIBAR, PARA QUE EL TOCINILLO NO HUELA TANTO A NUEVO. AUNQUE AUN NO LO HE HECHO, SIN EMBARGO ESTE FIN DE SEMANA INTENTARE SACAR TIEMPO PARA ELLO.
DE NUEVO GRACIAS, POR EL CONSEJO Y POR LA RAPIDEZ.
May, espero que nos cuentes cómo te ha ido aromatizando el amíbar con vainilla
Besos. Ana
Mary, lamento decirte que los SUSPIROS no son un postre típico de Venezuela. Forman parte de la repostería típica de ” Moya” (Gran Canaria); debido a la impresionante presencia de Canarios emigrantes en ese país( llamado por los canarios la octava isla) éste pasó a Venezuela. Los suspiros además,forman la corteza dura de los “bizcochos de Moya” con su excesional sabor a lima-limón.
El suspiro de Moya en su interior queda siempre como un hilo de crudo entre caramelo y clara de exquisito paladar.
Un cordial saludo, Marco.
Marco, con vosotros se aprende mucho. Gracias por aclarar el origen de los supiros
Besos. Ana
Ana, te felicito por tus recetas, especialmente los postres. El tocino de cielo es el mejor que hemos probado en casa.Yo lo he hecho en la TMX y me ha quedado rico de verdad, lo único que cambié fue le tiempo del almíbar, en vez de 15 minutos necesité 20 para el punto de hebra. Mi marido dice que la proxima vez intente poner un poco menos de azúcar en el almíbar…
Hola Caty, yo no llego a dejar punto de hebra en el almíbar, lo dejo un poco más clarito y cuaja igualmente. Este es un postre muy duce, así que es ideal para los muy golosos, a mi me pasa como a tu marido, me parece demasiado dulce, pero a los de casa les encanta así
Besos. Ana
Hola a tod@s!! enhorabuena por la web me ha encantado!! sobre lo q habeis comentado mis truqillos son estos: añado un poco de azucar avainillado y un chorrito muy pequeño de vino dulce o brandy,y se le quita el olor a huevo, yo también pongo menos azúcar,para que se cuaje bien yo lo hago al fuego el baño maria y tapado con un paño húmedo. Por último, desmoldo cuando esta recien cuajado y el caramelo todavia está líquido. Soy solo una aficionada xo este es mi postre estrella!!! un saludo
Almoraima, gracias por tu comentario y por tus sugerencias… para mi también ha sido el posre estrella muchos años, siempre lo ponía en las comidas de fiesta de casa y lo he llevado a casas de amigos muchas veces
Besos. Ana
Hola Anna, primero decirte que tu web esta muy bien, pero yo hize la receta, y el tocino no quedo bien. Se me pego todo al molde y no lo pude sacar, y es que lo que yo quiero es hacerlo sin caramelo, como lo venden en las pastiseria, tipo reposteria! gracias, un enorme besooo.
Hola Carmen, el caramelo que se pone en el fondo del molde es lo que hace que no se pegue… puedes hacerlo muy rubito, pero es necesario cubrir el molde con el caramelo para luego poder desmoldar con éxito el tocino de cielo
Besos. Ana
¿Cuanto cubre el agua a la fiambrera cerrada herméticamente en la olla de presión? ¿Algun peligro de que se quede sin agua la olla de presión durante los veinte minutos? ¿Que tamaño de fiambrera usas? ¿8 pulgadas de diametro, es decir, aproximadamente 20 cm?
Gracias.
Julio
Julio el agua debe llegar hasta la mitad de la fiambrera. Yo la uqe uso es la típica fiambrera de aluminio de los boys scouts, esa que a modo de tapadera tiene dos platos. Ahora no estpy en casa, pero deve medir unos 20 cm o 22 como mucho.
Para evitar quedarme sin agua en la olla, me gusta poner en el fondo un salva manteles antiguo, que me permite poner más cantidad de agua
Espero que te salga rico
Besos.
hola a todos, me ha encantado el tocinillo. tengo otra receta que no tengo ni idea de donde es, pero cassi seguro que francesa. Es el sufle. Colocamos en una bandeja un rectangulo, no muy grande de hojaeldre ya cocinado. Hacemos un merenge con azúcar al gusto, blanca o morena. hasta que te guste la cantidad, normalmente una cucharada y media rasa por clara. dejar enfriar en la nevera.Colocar sobre el hojaldre una barra de helado a tu gusto, cubrir con elmerenge. Flambear en el momento y esto esta esquisito. un abrazo tocineros.
Merche, muchas gracias por tu comentario y por la receta
Besos. Ana
ana, ¿¿se puede utilizar el mismo molde para las tartas, el mio de 24 cm, para hacer esta riquisima receta?? Esque no tengo otro a noser que sirva de cristal
Ali, yo hago el tocino de cielo en un molde de cierre hermético, porque lo meto dentro de la olla a presión
Besos. Ana
ana, pero entonces se puede o no se puede?? es ke lo necesito ya voy a hacerlo ahora,y no quiero estropear el postre, si fueras amable. Muchas gracias.
Me gustaría saber si las yemas se pueden ir congelando hasta tener las suficientes. Tengo un amigo que todos los días come una tortilla de claras y siempre tira las yemas, pero no sé cómo podría conservarlas durante unos días.
Ali, creo que te he contestado. No se como es tu molde de tartas y por lo tanto no te puedo dar una contestación precisa, y yo lo hago en la olla a presión y por lo tanto necesito un molde de cierre hermético.
Pisuka, no se cómo se pueden conservar las yemas. Es cuestión de probar a congelar una y ver si como se comporta al descongelarla
Besos. Ana
Ana, aun no he podido preparar el tocino de cielo usando tu método con una olla de presión porque no he podido encontrar una fiambrera de alumnio que cierre hermeticamente. ¿Come se dice fiambrera en inglés? ¿Sabes dónde se pudiera comprar?
Gracias.
Julio
Julio, mi fiambrera es una de las que usan los boys scouts… Pero si no lo encuentras, lo haces en una flanera normal y la cuecesa al horno al baño de maría
Besos. Ana
hola, hoy voy a hacer el tocinillo pero me entró una duda, a cuanta temperatura debe estar el horno? 180º estaría bien?
Cris, ya me contarás cómo te queda al baño María. Nunca lo he hecho así, te busco ahora la temperatura adecuada ¿vale?
Besos. Ana
Comprobado, el horno debe estar a 180º. El recipiente ue aloje la flanera debe tener ya el agua muy caliente y posiblemente tarde en torno a una hora en cuajarse
Besos. Ana
bueno nu funcionaes mentirasa p y dichosos los que lo probaron ook
En repuesta a Carmen Ruiz (22 de junio 2008), decirle que en las pastelerías, el tocino de cielo no tiene el color del caramelo porque huntan el molde con glucosa o almíbar a punto de hebra fuerte en vez de caramelo.
La glucosa, a nivel doméstico, no la vas a encontrar, pero es fácil hacer un almíbar que no esté ni demasiado líquido que no se quede un poco adherido a las paredes, ni demasiado espeso que no te permita huntar el molde.
Anne, gracias por tu comentario. Besos. Ana
Ana, perdona, me podrías conseguir receta de tarta soufflé de limón? Esa que venden en algunas pastelerías en forma de “montaña” y cuya superficie parece estar como quemada con quemador?
Gracias!
Anne
Anne, espero hacerla y publicarla pronto. Besos. Ana
he hecho e tocino d celo por prmera vez,pero no lo he hecho en la olla express sino en una cazuela normal,me ha qedao algo liquido,tengo que esperar que cuaje o tiene un tiempo para estar lfuego
Merchi, si se hace al baño de maría no se puede retirar del fuego o del horno hasta que esté cuajado
Besos. Ana
hola ana, hice el tocino de cielo y me salio muy bueno, tenia muchas ganas de hacerlo y gracias a tu ayuda lo he conseguido.por favor me puedes conseguir la receta de la tarta de san telmo. es de galicia. concretamente de tui. muchas gracias por tu ayuda. Besos lely
Lely, buscaré la receta de esa tarta, descocnocida por completo para mi. En cuanto que la encuntre la hago
Besos. Ana
Hola, Ana…
Muchas gracias por esta receta. Hoy había hecho para comer un revuelto de gambas y champiñones sólo con claras (no puedo comer las yemas) y me han sobrado unas cuantas y no sabía qué hacer con ellas. Así que he entrado aquí y me has ayudado, como siempre, porque he hecho el tocino y me ha salido muy bien, es muy fácil y, de hecho, ya casi no queda, así que me ha venido genial porque me daba mucha pena tirar las yemas y así he podido utilizarlas!!!
Eso sí, yo lo he hecho en el horno y lo he tenido una hora aprox a unos 150 grados y me ha cuajado bien. Lo que he hecho ha sido ir metiendo un palillo para comprobar si había cuajado, hasta que lo he visto bien.
Gracias por tu blog y por compartir tus recetas con nosotros!
Hola Ana, muchas gracias por tus recetas, me encanta la cocina, pero no tengo tiempo. Tus recetas me parecen todas fantásticas. Todas las q he hecho, me han salido exquisitas, y además asi tb utilizo la termomix, q la tengo arrinconada a la pobre. Algunas tardes me pongo con mi hija mayor (4 años) y hacemos postres, no te imaginas qué divertido……
En fin, perdona, pero tengo una duda, sabes cuanto tiempo tendria q poner el tocino en la olla rápida? Me gustaria hacerlo este finde porque a mi marido le encanta y a mi padre tb, y mi madre, lo hace solo en dias especiales, así q quiero darle a todos una “gran sorpresa” e invitarlos a merendar. besos
Reyes, gracias por tu comentario. Mi olla no es rápica, es sólo olla a presión, y o tengo 20 minutos… no se el equivalente en el tiempo de tu olla
Besos. Ana
Disculpa una preguntica sobre el tocinillo del cielo:
Cuando se hace la mezcla no se le añade el azucar o es solo para el almibar? En ningun momento indican añadir el azucar a la preparacion …
darlene, el azúcar se pone toda con el agua para hacer el almíbar, y eso es lo que se bate con las yemas
Besos. Ana
mmmmmmmmmm que buena pintaaaaaaaaa
Roser, me alegro de que te guste
Besos. Ana
ES UNA DULCE SORPRESA. LO PREPARARÉ Y YA VEREMOS COMO SALE….
Xosé, espero que la sorpresa resulte bien
Besos. Ana
Hola, Que tal, antes que nada, saludos desde Venezuela, acabo de hacer el tocinillo del cielo, pero al destaparlo despues de cocinarlo en bano maria, me di cuenta que tiene un ligero olor a huevo, hay algo que pueda hacer para contrarestar ese olor que tiene para hacerlo antes de servirlo?
muchas gracias
Mauricio es natural que huela a huevo, es un postre hecho sólo con yema y azúcar…. pero ese olor sólo lo tiene cuando está caliente. Cuando el tocino de cielo se enfría ese olor desaparece. Recuerda que es mejor tomarlo después de un día de reposo. Espero que os guste a tudos
Besos. Ana
hola estado buscando la receta de tocino de cielo yla verdad que yo no lo hecho nunca y estado hoy buscando y mencontrado con bosotros cosa que me a gustado y la verdad que probare acerlo yo soy una persona mayor de 65 anos y me gusta mucho la cocina y mencanta saver recetas esta del tocino de cielo lo probe el otro dia pero asido comprado en un super y greo que no es enrealidad el esacto estava bueno pero yo greo que elqueseace uno mismo sale mejor bueno noquiero ser pesado y gracias por armitirme mariano
Mariano, espero que te quede rico, ya me contarás
Besos. Ana
facil y tremendamente delicioso
Una buena solución paara provechar todas las yemas que te quedan despues de hacer los almendrados,donde solo utilizas claras de huevo.
uxia, me alegro de que te guste este postre
Besos. Ana
maria eugenia, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Ana, que rico, estoy deseando hacerlo!!!ya te contaré!!!
esto no engorda verdad……………….es broma,pero esta de rico
Hola Ana voy a hacerel tocino de cielo por primera vez. Gracias por tus recetas. Habria alguna posibilidad de ponerme en contacto contigo en pribado. Un beso. Gracias anticipadas.
Agus, si entras en la pestaña de arriba que dice “Sobre nosotros” hay un tipo de mensaje que me llega a mi correo y que no se publica
Besos. Ana
Yoyo, ni engorda ni tiene colesterol, jajaja
Besos. Ana
Angeles, espero que te quede muy rico
Besos. Ana
tengo a unos amigos invitados el domingo a una paella…el es fanático del tocinillo, lo haré a ver si paso la prueba y ya les contaré
Charo, ya me congtarás si te quedó rico
Besos. Ana
me a salido riquisimo Ana gracias por tus recetas hoy probare hacer un flan de chocolate,esque los martes es mi dia libre.
nuevamente gracias por tus recetas ANA
yoyi, me alegro de que te quedara rico. Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Hola Ana,
Te cuento que en Brasil, existe un dulce igual al tocinillo de cielo, pero llamado “quindim”, la única diferencia es que lleva coco rallado, y por lo tanto es como un tocinillo de cielo con una fina base de coco. Lo que importa, es que muchas veces he tratado de hacer el postre, y nunca había cuajado. La fiambrera metálica que cierra herméticamente la pude comprar en los chinos, y hasta logré que tuviera un formato como de vaso (eso que pensé que ya no exisitían más).
Puse la fiambrera con su tapa, dentro de una olla común con agua hirviendo y tapada a su vez. En 1 hora 20 minutos estaba listo.
Debo decir que preferí no poner los dos huevos enteros, solamente las yemas! con lo que me gusta el tocinillo de cielo, ahora lo pude hacer cuajar gracias a ti!!!!
María
María José B., me encanta el nombre de quindim… gracias por tu comentario
Besos. Ana
el mejor molde cerrado para la expres es una lata de galletas,yo la uso para el flan y genial
ana, muy buena idea, no se me había ocurrido hacerlo en una lata de galletas
Besos. Ana
Hola Ana…tengo dias buscando recetas de tocinillo de cielo, pero me doy cuenta de que las proporciones entre receta y receta son diferentes, me gustaria saber cual es la proporcion exacta entre almibar y yemas porque por primera vez lo prepare pero me costo mucho desmoldarlo, se me pegaba mucho de todas partes, y como no he probado ninguno antes no se si la consistencia que le di es la correcta.
Amalia
Amalia, para mi esta es una buena proporción: medio kilo de azúcar por cada docena de yemas, mas un huevo entero. Para que quede bien, el almíbar debe estar en su punto, y se puede hacer al baño maria en el horno, para controlar el punto de cocción
Besos. Ana
Hola a todas, y gracias por vuestras recetas y consejos.
A mi hijo le gustan las tortillas a la francesa solo de claras, que por cierto estan buenisimas y salen mas esponjosas que las normales, y tenia el problema de no saber que hacer con las yemas, pues el Tocino de cielo es la solucion perfecta.
Besos. Natalia.
Natalia, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Voy a probar a hacerlo…sólo un apregunta:
Cuando lo reservas en el frigorífico para el día siguiente, es en le moldeo hasta servirlo o lo desmoldas cuando se ha enfriado, o cuando?
Gemma, se desmolda a la hora de servir. Yo lo guardo en el frigorífico en el molde, sin la tapadera y cubierto con un paño de cocina humedecido
Besos. ana
me párece bien y le beo un gran parecido a la crema vlteada lo probare y tiene que salirme bien
nilton, espero que te salga bien
Besos. Ana
esta riquisimo el postre uff
exquisito de verdad
aconsejable 100 %
Despues de muchos años y muchos intentos por fin!! me salió el tocinito de cielo. Gracias por la receta y por los comentarios que tambien ayudan a aclarar dudas. Las recetas de mama ya es uno de mis favoritos. GRACIAS
luisa, gracias por venir a contármelo. Me alegro de que te quedara de tu gusto
Besos. Ana
hola!!! yo me he atrevido con un super tocinaco de cielooooooo jejeje!!! enhorabuena por la web mu chula!!!
Una preguntita, el tocino cuando lo saco del baño maria y lo desmoldo una vez frio no me queda apretadito, me queda con muchos agujeritos por dentro, que es lo que hago mal? No me queda apretado y que se deshace en la boca.
Mari Carme, si sigues la receta al pie de la letra te debe quedar paretado y compacto, y sin agujeritos… no se que es lo qeu has hecho mal… procura que al batir los ingrecientes no haga espuma, y si la hace, espera a que se baje
Besos. Ana
Ok Ana, este fin de semana pruebo a ver que tal. A mi madre le encantó el sabor. Probable fuera la espumita o que lo puse al baño maria y hervia muy fuerte. Te contaré. Muchas gracias.
Mari Carmen, supongo que ya el segundo te habrá salido más rico
Besos. Ana
Ahora si Ana. Espectacularmente bueno de verdad. Se lo he tenido que quitar a mi padre porque se lo comia todo. Esta semana vuelvo a hacer otro. La verdad es que con estos postrecillos no hace falta irse a la pasteleria a nada. Muchas gracias por todo. Probaré algun otro de los que tienes por ahi que tienen buena pinta.
Mari, gracias por venir a contármelo. Para mi este es uno de los postres más ricos y además hecho en casa, de los más económicos
Besos. Ana
hola soi pilu queria saber si no tuviera olla expres de que itra manera podria hacer el tocino de cielo?
gracias besos desde málaga
si me puedieran contestar rapido mejor porfavor es q sinceramente tengo un poco de prisa
Muchas gracias Ana, hoy he hecho este postre y me ha salido genial. Yo lo hago en el horno al baño María y es muy fácil y limpio
Helena, a mi también me gusta mucho este postre, Me alegro de que te quedara bien
Besos. Ana
Pilu, se puede hacer al baño maría en el horno. Siento si no he llegado a tiempo
Besos. Ana
Hola, me encanta esta página, la consulto muy amenudo porque la cocina es una de mis aficiones. Respecto a la receta del tocino de cielo, desearia saber si es posible utilizar yemas de las que venden en las carnicerías (las que se utilizan para echar en la sopa) y cual sería la proporción para poder hacer la receta. Creo que es una forma de solucionar “qué hacer con las claras”
Muchas gracias,
ANITA
Anita no conozco esas yemas. Siento no poder ayudarte. Puedes pesar una yema de un huevo, y que eso te sirva de referencia
Besos. Ana
hola ana, yo he hecho tocino de cielo pero solo con yemas, y ultimamente no se me cuaja, si lo hago en una olla normal al baño maria debo tapar la olla ? gracias
Hola Ana,
Voy a intentar hacer tocinillos esta semana por primera vez para un concurso de postres en el trabajo. Ya te diré.
Quería mandarle un mensaje a Mari Carmen. Mi abuela hacía flanes de huevo con rayadura de limón y siempre, siempre, los hacía hervir a una temperatura superior a la de la receta para que les salieran burbujas a próposito. Las burbujas se llenaban de caramelo y sus flanes estaban de muerte.
Joseu, espero que te quede rico y ganes el concurso
Besos. Ana
mar, si tienes la olla tapada, se hará antes, pero no le debe entrar agua a a la flanera
Besos. ana
hola mellamo carmen y la receta del tocino que hago es 7yemas y dos huevos entero tres vasos de azucar y vaso y medio de agua para el almibar 20 m en la olla rapida (flanera con tapadera) besos
Carmen, gracias por tu comentario y tu receta
Feliz Navidad. Ana
Hola Ana, el otro dia probe en un bar un pastel de amendras que tenia aspecto como de tocino de cielo con trocitos molidos de almendras. ¿Me podrias decir si la conoces o la receta?
Muchas gracias, un saludo y feliz navidad
Jose David, no se de que postre me hablas.
Besos. Ana
Cuantas preguntas tecnicas para un dulce tan sencillo!.
Sobre el caramelo, yo lo hago con mas azucar (6 cucharadas y un chorrito de agua, para que cubra bien) y lo dejo claro porque despues se oscurece con la coccion. Para el molde uso un jarro comun, de aluminio y lo cubro con papel de aluminio, luego pongo una liga fuerte o amarro con un cordel para que quede hermeticamente cerrado. Uso la misma tecnica para flanes y pudines y siempre me ha funcionado perfectamente, en olla de presion, claro. El agua que cubra el molde hasta la mitad (o un poquito menos). Gracias, Ana, las proporciones de la receta estan perfectas. Me gusta agregarle vainilla, y, obviamente tiene que saber a huevo…
Mercedes, gracias por tu comentario y tus sugerencias
Besos. Ana
Muchas gracias Ana. Un saludo
hola Ana pienso hacer mañana el tocino de cielo,pero me da miedo que después no se pueda desmoldar bien.
Como podría conseguir que se desmolde bien y sin problemas.
Lo voy a hacer como hago el flan en la flanera en el horno al baño maría.
Preparo el caramelo y lo pongo en la base y me queda fenomenal.
para el tocino tengo que hacer lo mismo o será mejor untar tanbién los bordes para que se desmolde con facilidad?
Gracias anticipadas.
paloma, claro que se desmolda bien, como si fuera un flan, Yo le pongo caramelo también por los laterales, y a la hora de desmoldar, caliento la flanera con las manos o un trapo caliente, para que se desprenda bien
Besos. Ana
ENHORABUENA POR LA RECETA, QUISIERA SABER, SI AL PONER LA FIAMBRERA HERMETICAMENTE CERRADA EN LA OLLA EXPRESS, HAY QUE ECHAR ALGUA PARA EL BAÑO DE MARIA EN LA OLLA. GRACIA
BUENO ANA, SOBRE LA PREGUNTA ANTERIOR SI HABIA QUE ECHAR AGUA A LA OLLA PARA EL BAÑO A MARIA,PUES BUENO NO TENIA SENTIDO DESPUES ME DI CUENTA. ME SALIO EL TOCINO DE CIELO DE FOTOGRAFIA BUENO, BUENO, BUENO, GRACIAS POR TODO, YA SOY UN PROFESIONAL DEL TOCINO DE CIELO. AHORA SOLO ME QUEDA DARLE USO A LA DOCENA DE CLARAS DE HUEVO, HABER SI ME AYUDAIS. HASTA PRONTO. BESOS
Juan Manuel, me alegro de que te quedara bien y te sientas ya un profesional del tocino de cielo
La docena de claras… es lo que tiene. Se puede hacer un bizcoccho de claras, emplear en revueltos, algún merengue. Congelan muy bien, y se pueden congelar en pequeñas porcione y disribuir en tortillas y revueltos
Besos. Ana
Juan Manuel… claro, hay que poner el agua suficiente como para que cubra la parte baja de la flanera
Besos. Ana
Hola que buena esta tu pagina es un gusto!
me da un poco de miedo porq me parece que lleva mucho huevo y bueno no quisiera llevarme un chasco
HOLA ANA, QUISIERA SABER PORQUE CUANDO SACO EL TOCINO DE CIELO, LA PARTE DE ARRIBA DONDE ESTA EL CARAMELO, ME SALE ALGO HUNDIDO
Juan Manuel, creo que puede ser porque le falta un poco de cocción
Besos. Ana
Estoy haciendo tocino de cielo en porciones tipo madalenas, lo tengo en el horno a 170º ¿cuanto tiempo tengo que tenerlo? Gracias
Antonia, el tocino de cielo hay que hacerlo al baño de maría en el horno y se tiene unos 45 minutos, o hasta que quede cuajado
Besos. Ana
Hola Ana,una cosita,yo soy una fanatica del tocino de cielo.pero solo me gusta si no está completamente compacto,como normalmente hacen en las pastelerias que parece que lo tienes que masticar.me gusta que quede un poco sin cuajar.mi pregunta es si haciendolo en la olla express los 20 minutos sale compacto o sale como es el verdadero tocino de cielo que es mas tipo flan.
MUCHAS GRACIAS
Alicia, queda como es el verdadero tocinito de cielo
Besos. Ana
Buenos dias
Ana tengo una duda. Yo tengo 14 años y aun no he hecho nunca baño maria ni nada por el estilo que sea con horno. Crees que necesitaria la ayuda de mi padre o yo puedo hacerlo sola? esque nunca he utilizado el horno y menos hacer el baño maria.
Muchas gracias
Rebeca, si no has hecho nunca nada al horno, sería bueno que contaras con la ayuda de tu padre. Siempre es bueno contar con ayuda
Besos. Ana
y con las claras que te sobran puedes hacer huevos montados
que no esta la cosa para tirar
borja, gracias por tu comentario y tu sugerencia
Besos. Ana
Querida amiga aunque estoy de acuerdo contigo en los origenes del tocinillo tanto en fecha como en lugar,debo coregirte en que es un tipico dulce de andalucia ya que el tonicillo es un plato tipico tanto o mas en otras provincias como castilla leon o en mi caso asturias donde los tocinillos de grado tienen una fama ganada desde hace nuchos siglos .Asi que diremos que es un tipico postre de la gastrononia española,con origen en jerez de la frontera gracias y enorabuena por la receta la nuestra es muy similar cambiando solo la cantidad d huevos saludos
Chema, el tocino de cielo es un postre que tien su origen en Andalucía y por eso es un postre andaluz. Del mismo modo que la paella es un plato valenciano y la fabada un plato asturiano, aunque se hagan y se sirvan en cualquier rincón de España,
Besos. Ana
Hola, estoy viendo la receta, pero me gustaria saber a que temperatura tiene que estar en el horno al baño maria, gracias y un saludo.
El agua donde colocas el recipiente que contiene el tocino e cielo debe estar ya caliente y la temperatura del horno a 180º con calor abajo y arriba.
Besos. Ana
hola,mededico hacer flanes y cadadia aprendo muchas cosas nuevas gracias,dios te vendiga.
xiomara, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola,
pues he acabado de hacer el tocino de cielo, ahora esta cociendo en el horno y no veo la hora de clavarle el diente, gracias por la receta pues mîre vuestra pagina web y me parece muy interesante.
Saludos Antonio