La paella no solo es un plato típicamente español, sino que también es una manera fácil y rica de preparar un arroz. Para mi, es una de las primeras recetas que intenté cuando me fui a vivir solo y, por supuesto, una de las primeras que preparé para otros…
Lo más interesante de esta receta es que no hay que estar pendiente del reloj, sino que se añaden los ingredientes según se van picando. Pon los ingredientes encima de la mesa, coge un cuchillo bien afilado y enciende el fuego.
Ingredientes:
- 200 gr de arroz
- 2 medias pechugas de pollo (o 600 gr de magro de cerdo)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano (de los finitos)
- 1 tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite, pimentón dulce y sal
Preparación:
Poner el aceite a calentar en una sartén grande y dorar la carne. Añadir un poco de sal a la carne. Cuando la carne esté dorada, con ese color tostado tan apetecible, se añaden los dientes de ajo picaditos. Picar el pimiento rojo en trozos no demasiado pequeños y añadir.
Picar el pimiento verde, en trozos similares, y añadir. Pelar, trocear el tomate y añadir (el tamaño no importa porque luego se deshace). Mientras se pican las verduras, también hay que mover un poco lo que está en la sartén, para que todo se cocine por igual…
Cuando el tomate se ha cocinado y empieza a deshacerse, preparar el vasito de vino y la cucharadita de pimentón. El procedimiento es el siguiente: haz un hueco en la sartén para echar media cucharadita pimentón y que se tueste un poco (si se quema, tendrá mal sabor), cuenta hasta 10 y añade el vaso de vino encima del pimentón.
Deja que se evapore el alcohol y añade un vaso de agua. Dejar cocer hasta que se consuma casi todo el líquido.
Añadir el arroz y doble cantidad (en volumen) de agua. Corregir de sal y dejar que se evapore todo el líguido.
Si estás cocinando para uno o para dos, no cambies la cantidad de ingredientes: antes de añadir el arroz es el momento de dividir lo que hay en la sartén y congelar este sofrito para el día de la “paella relámpago: calentar el sofrito y cocinar el arroz”
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Me encanta la paella de cualquier manera, precisamente hoy hemos comido paella, la tuya tiene una pinta buenísima. Felicidades por tu página, está muy interesante.
Gracias por tu comentario… A mi me encanta la cocina fácil, y esta receta es todo un éxito.
Me encanta tu blog.
Lo he descubierto en Mundorecetas, y la verdad es que me ha encantado.
Voy ha hacer todas las recetas que he leido hasta ahora (y llevo un buen rato leyendo).
Todas tienen una pinta extraordinaria.
Gracias por compartir tus recetas.Saludos.
Inma, gracias por tu comentario… me alegra que te gusten mis recetas
Besos. Ana
me interesa saber si el arroz precocido se lava y se dora
para la paella.
gracias
Elia, yo nunca he usado para la paella arroz precocido, así que no se cómo usarlo en paella.
Ana, he creído entender que resides en Córdoba, si es así ¿no tendrías alguna receta buena-buena, de las tuyas, de “Perol Cordobés”?
Gracias, un abrazo.
Kaken
Hola Kaken, soy de Córdoba y vivo en Córdoba, así que tendré que subir algún día un perol cordobés. A mi me gusta el arroz más sequito, pero alguno caerá pronto
Besos. Ana
vaya, me parece bien que comaís el arroz como querais, pero por favor, no llameis a cualquier arroz “paella”.
Hola Amparo, espero de tu amabilidad que des para todos los lectores de esta receta los requisitos y exigencias de una paella.
La “paella” es un plato tipicamente valenciano y al igual que muchos otros platos “tipicamente” de cualquier otra zona de España, admite ciertas variaciones, pero el hecho de cocinar arroz en un recipiente llamado paella, no le da nombre al plato, lo mismo que cocinar en una olla no quiere decir que cualquier cosa sea una “olla podrida”, no voy a caer en la trampa de darte normas, espero que tu misma seas lo suficientemente gastronoma para conocerlas.
Amparo, en absoluto mi propuesta era una trampa, y la sigo esperando
Besos. Ana
Me alegro que te gustas el tonteo de Rufino
Hoy ha preparado morrilos de pargo con crema de salmorejo y salsa amricana para tirar cohetes ¡¡¡
Felipe, no me pongas los dientes largos, que estoy en Córdoba. Y el tonteo, fantástico
Besos. Ana
Buenas tardes, disculpen por mi ignorancia en las resetas, pero para mi una Paella no lo que ustedes estan reseñado, esto para mi es un arroz com pollo Vurgar y sivestre, de hecho siempel lo hago por que me gusta mucho pero le agrego algo mas.
a parte de todo esto indicado yo le agrego aceitunas, alcaparas, laurel, ajo porro, cebollin y cebolla morada, le da un toque especial, y el pollo para que me de mejor gusto lo sancocho antes como una sopa, y el agua y uso el caldo para coninar el arroz. y no le hecho tomate, por que el tomate, picha el arroz
200 gr de arroz
2 medias pechugas de pollo (o 600 gr de magro de cerdo)
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano (de los finitos)
1 tomate
1/2 vaso de vino blanco
aceite, pimentón dulce y sal
A LA PAELLA le hecho. Marisco de todo tipo aciendo el carlod cin la cabeza de pescado
Guido Leon desde Venezuela
Guido, creo que tu receta tampoco es una paella, porque tiene algunos ingredientes que jamás le pondría un valenciano. He encontrado esta información de un cocinero profesional, que además es valenciano:
El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia había y hay (aunque cada vez menos) una rica zona de huerta de regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas. También era habitual criar pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera y sus arrozales colindantes proveían de arroz, y ofrecía además la posibilidad de añadir a la paella, de vez en cuando, algún elemento cinegético. Si a esta fabulosa despensa le añadimos el marisco y el pescado de las zonas más costeras, así como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterránea, ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas. Solo nos faltará una cosa más, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que la paella.
“Paella”, sí, y no “paellera” como se dice en otras zonas de España y de la propia Comunidad Valenciana. Porque “paellera” en todo caso, sería la mujer encargada de cocinarla y no el recipiente donde se cocina… En la lengua valenciana, a la sartén se le llama “paella”, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española. Aunque la Real Academia Española de la Lengua admite ambas acepciones.
http://www.lapaella.net/
A partir de ahi, y sabiendo todo eso, y despues de haber comido fantásticas paellas cocinadas por amigos valencianos, admito que lo que ha hecho mi hijo es una paella de principiante perfecta
Esta receta es para mi. Ahora que mi mamá va de compras a Supersol le dire que me traiga los ingrediente. Gracias.
Buenas tardes. Gracias por ponerme al día, a mi me gusta cocinar mucho masno no soy cocinero ni chef, me facian crear, e inventar en la cocina. por eso antes de haber criticado hable de mi ignorancia en las artes culinarias, solo soy un curioso que le gusta compracer paladares, un abrazo desde esta calurosa tierra, Ana. Venezuela
Guido, espero que sigas creando e invetigando en la cocina
Besos. Ana
Como valenciana q soy me gusta ver las paellas q hace la gente, sobre todo los no valencianos. Como bien has citado tu antes ana la paella no tiene unos ingredientes exaactos, cada uno le ponia lo q tenia, pero hay cosas q son basicas y es la bachoqueta y el garrofón(q esta receta no los lleva).
Acabo de encontrar este blog y he de decir q me ha gustado mucho, gracias por compartir estas recetas tan deliciosas
Hola Juani, gracias por tu comentario. Estoy de acuerdo contigo, el nombre de paella no es el adecuado para este arroz. Yo suelo ser muy respetuosa con los platos pupulares que tienen denominación de origen, como la paella, o el salmorejo de Córdoba, o el ajo blanco de Málaga… o el cocido madrileños
De hecho, yo a mis arroces no me atrevo a llamarlos paella. Pero también soy flexible en la cocina, y como este es un blog personal que en principio estaba pensado para intercambios familiares… me parece que no hay que poner el grito en el cielo porque mi hijo llame a esto paella
Me gustaría ver a algunso puristas comiendo en el Bulli
Besos. Ana
Hay, esa Amparo, pues si sabe tanto de cocina mejor que ni opine, pues tus recetas nos gustan mucho y si ella sabe tanto creo que debe de abrir su propia página y listo!!!!!
Claudia, mientras se expresen las opiniones con educación, no hay problema
Besos. Ana
Claudia, siento decirte que Amparo tiene razón.
Jamás verás una paella de verdad con pimiento y desde luego es la primera vez que veo con vino blanco. Bueno seguro que está, pero una verdadera paella no es.
Tu puedes ponerle lo que quieras y como la hacen en una paella, le llamas paella pero esa no es a la que le llamamos paella los valencianos.
Almudena, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Fragmentos del libro de investigación gastronómica referido al
Fundamento y origen de la genuina receta de la Paella de la Parreta /Paella Valenciana
PAELLA VALENCIANA
PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá.-Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
La Paella Valenciana es un plato germinado en la señorial cocina de la alquería de la Parreta, en donde antaño existía una rigurosa “recepta” (receta), oral, la cual, me la explicó personalmente mi tía María Cebriá, hermana mayor de mi madre (1906-1992-Valencia),que en la década de los años sesenta se encargaba de tan notorios fogones. Por aquellos mismos tiempos fue ella misma quien me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como Comunidad Valenciana. Y fruto de esa confidencia hoy en día se dispone de la receta escrita donde se exponen los elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester, era pariente próximo de los dueños de aquella prestigiosa alquería del camino de Burjasot, que tan loada estuvo por Vicente Blasco Ibáñez el novelista valenciano más universal. Tan afamada alquería mantuvo desde siempre el histórico nombre de “La Parreta”.
Mi tía María, fue quien se hizo cargo de los fogones de la Parreta, manteniendo desde siempre la tradición de cocinar la típica paella valenciana, con la receta que le había facilitado de propia voz la tía Lola, otra familiar nuestra descendiente directa de los fundadores de tan dignificada alqueria. Hechas estas importantes revelaciones preliminares, es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación y las recetas en la cocina es algo relativamente moderno.
Hay que reconocer que la Paella Valencina, es el plato más conocido de la enaltecida gastronomía española. Es la glorificación misma del arroz a nivel mundial. Este delicioso manjar de la cocina mediterránea surgió en un principio entre los ricos poseedores de las más suntuosas alquerías de la huerta y después de la mano de la burguesía capitalina, fue introducida y glorificada en los ambientes, artísticos, religiosos y literarios de Alicante, Castellón y Valencia. Desde entonces es cuando alguno de los valencianos de sus tres provincias quieren solemnizar alguna efemérides especial con amigos, personalidades, Jefes de Estado, o Reyes nunca faltará en la distinguida o improvisada mesa, la reina y señora de la gastronomía española, la Paella de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto tendremos que convenir que la elaboración de la genuina paella es un arte que va mucho más allá, en las tierras valencianas se considera todo un rito y un ceremonial, que por su elaboración estamos ante una receta culinaria anclada en bases tan fundamentales que no defrauda por lo exacto y concreto de sus ingredientes. Antaño eran tan exigentes en su elaboración, que para su cocción se elegía la leña por este orden, limonero, naranjo o algarrobo; el fuego, muy vivo. Ha de cocerse con llama, jamás con la brasa. Es pilar fundamental el cuidado del fuego, hasta el extremo que en las lujosas alquerías este especial habitáculo se encontraba cimentado y diseñado con características especiales. Esa parte de la cocina quedaba reservada con carácter propio destinada a elaborar exclusivamente nuestro plato más notorio, según cánones no escritos hasta de ahora. Y es que este habitáculo se encontraba construido en aquella parte de la alquería que por su estratégica situación permitía mantener en algunos momentos un fuego rápido y continuado e intenso, es impensable una buena paella sin utilizar un buen golpe de fuego, acompañada de una llama armoniosa y continuada.
Otro rito o ceremonial, era el reposo de la paella, se apartaba recipiente y se dejaba sobre la tierra húmeda, formada junto el pozo, jamás se dejaba sobre pavimento o piedra, esta tradición basada en profundas y a veces misteriosas convicciones escrupulosamente practicadas por todos aquellos buenos cocineros, hasta el punto, que en la editorial Destino se publicaba la versión castellana del gran libro de Joseph Pla (1879-1981 Gerona).“El que hem menjat”, y en el se podía leer,-“En los rústicos corrales de pueblo hay tierra para el reposo de la paella, mientras que en una cocina moderna sólo disponemos de azulejos, mármol, railite y el “foguer” de gas-ciudad.
Mi consejera gastronómica
Mi tía María, me solía decir.-“La Paella de la Parreta” debe de considerarse como un alimento para los sentidos, que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la cuchara de paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi es una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear con cuchara de fusta (madera),la PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA”.
Los profanos, o los que carecen de un sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz que se condimenta en ese recipiente, pero para poderla saborear no consiste en que te llenen de cosas estrafalarias el plato. Una de las virtudes para considerar como exquisita una paella, es que el arroz debe de encontrarse en su punto, los granos secos, sueltos, separados, que cada grano tenga personalidad propia: para conseguir todas estas cualidades se contará con sus justos ingredientes; arroz, aceite, verduras, pollo, conejo, todo fresco y selecto.
Otra cosa necesaria de aclarar, es su nombre; no digan paellera,-Paella, es como los valencianos, designamos al recipiente de hierro, redondo, ancho, poco profundo, plano y con dos asas. Seguramente la palabra procede del latín “patella”. La denominación paella valenciana de hecho, al decir paella sólo se invoca el receptáculo, o sartén, pero debemos de asumir, por muy exigentes que pretendamos ser con el léxico, el término, en su origen, hace referencia al contenido, y no al continente. En la carta de cualquier restaurante del mundo, desde el de mayor lujo, al más modesto, seguramente aparecerá paella.-Paella si, y no paellera como se dice por desconocimiento, porque paellera en todo caso, sería la cocinera, y no el recipiente donde se cocina…. En lengua valenciana, a la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato mas internacional de la cocina española. La paella, es una sartén, a la que por sus medidas se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, en valenciano, es un recipiente metálico, redondo, ancho, poco profundo. Desde la más remota antigüedad por estas tierras valencianas siempre se ha dicho y escrito paella, nunca hasta ahora apareció el neogolismo paellera.
Ingredientes exactos y precisos
Los ingredientes exactos y precisos para condimentar la auténtica Paella Valenciana o de la Parreta son.- Arroz, pollo, conejo, tomate maduro, judías blancas o tabella, judía verde ancha o ferraura, garrafón; además de pimentón rojo dulce, azafrán en rama –seco-, aceite de oliva virgen, sal, y agua. Un secreto.- “Con un cazo aparte, se colocan unas ramitas de romero y una vez el agua haya hervido se procederá a pasarla por un tamiz para que las hebras a la hora de comerlo no molesten, después se verterá con el caldo y de esta manera proporcionará el sabor de baquetes (caracoles) de montaña”.
Muy importante, solo se utilizaran los productos recomendados en la recepta (receta); insistir en el inamovible pensamiento de aquellos grandes cocineros de antaño.- “La Paella de la Parreta o paella valenciana no consiste en llenar el recipiente de incongruentes ingredientes o mezcolanzas, la paella desde el siglo ochocientos ya está inventada y sus componentes son los que son y por lo tanto no precisa de las veleidades de cocineros inexpertos”
Componentes didácticos e invariables.-
1.- Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.
2.- Fuego (actualmente difusores de gas): debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.
3.- Recipiente: se debe de emplear siempre una paella. En el antiguo “raval de Marjalena”, se le llamaba “paella sense mànec” (paella sin mango) recipiente de hierro, de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVIII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina valenciana.
PAELLA DE LA PARRETA O VALENCIANA
SUS INGREDIENTES
(para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Agua.
Infusión de Romero.
Nota.- La Parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario (1886- 1986), de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia.
Tienen mi autorización, para que puedan mostrar y comentar estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.
Juan B.Viñals Cebriá, gracias por toda esta información tan interesante
Besos. Ana
Vaya controversia que levantó esta paella.Yo la voy a cocinar siguiendo tus consejos,porque ya casi se me hace la boca agua,y ya te diré cómo me ha salido.
Me encanta este blog,y creo que todas tus recetas!!!La buena cocina,en mi humilde opinión,es hacer cosas sencillas y sabrosas.Y si encontramos la ayuda que nos pones en bandeja,mejor que mejor.
Una duda sí que tengo:¿para cuántas raciones puede dar esta receta?Lo digo porque yo vivo sólo,y así puedo hacerme una idea mucho más clara.
Por cierto:genial el consejo de congelar el preparado a medias.Para los “singles”,que así se nos llama ahora a los solteros,es de una ayuda sin igual.GRACIAS
Alberto, me alegro servirte de ayuda. Para el tema de las cantidades soy malísima, pero piensa que la cantidad de arroz que puedes tomar es de 75 a 100 gramos. Y el sofrito, haces cantidad y al congelador par aotro día
Besos. Ana
hola, estoy encantada con esta pag , hay de todo y lo mas importante muy facil de hacer,gracias xq facilmente podamos comer sano y bien,como en casa de mama
paqui, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Soy valenciano, de Burriana(CS) concretamente, y mientras iba leyendo los distintos comentarios pensaba en “rebelarme” contra esa eceta “de cuyo nombre no quiero acordarme”, porque a eso no se le puede llamar paella ni de principiante. Afortunadamente he llegado al comentario del Sr. Vinñals, con el que mi espíritu “patrio-gastronómico” se ha serenado. Gràcies Sr. Vinals. Me queda una duda ¿Que es la “tavella”?
Raúl gracias por tu comentario
Besos. Ana