A mi hijo Tomás le encanta este atún, por eso cuando encuentro en el mercado un buena buena pieza, no dudo en preparlo.
Los ingredientes:
- 750 gr de tronco de atún
- agua y sal
- aceite
Preparación:
Se pone una olla con bastante agua y sal hasta conseguir que se haga una salmuera. Para saber la cantidad de sal, hay que poner un huevo crudo dentro, que debe flotar y quedar fuera del agua el equivalente a una moneda de 50 céntimos, como se ve en la foto
Se pone el atún en un trozo, procurando que todo quede bien cubierto la salmuera, y se deja a fuego suave durante media hora. Se saca del agua y cuando etá frío se entarra, se llena el bote con aceite de oliva, se cierra bien con la tapadera y se pone al baño de maría una media hora.
Tambien se puede dejar en una fiabrera cubierto de aceite… así aguanta un par de semanas en el frigorífico… a mi nunca se me ha puesto malo, porque antes se lo han zampado… y el aceite siempre se aprovecha enensaladas. Aquí como en casa de Arguiñano, ¡¡no se tira nada!!
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Desde luego…es increible los truquillos caseros que nos enseñas.Maravilloso como todo tu blog.No te imaginas lo bien que nos vienen a las novatas como yo.Gracias
Hola Ana!,
soy tu tocaya de Sevilla. La semana pasada hice un par de recetas, de las que tienes en tu blog, la Coca de escalibada, que nos encantó y las almejas a la marinera. Las dos recetas increiblemente fáciles y riquísimas. Como no somos partidarios del paté en casa, le puse unas rodajas de queso de rulo y quedó buenísimo. Te lo recomiendo por si alguna vez tienes un/a invitado/a que no quiera comer carne.
Aprovecho también para preguntarte cuándo exactamente es la fecha del concurso de patios en Córdoba. Resulta que viene una amiga de fuera para el fin de semana del 1 de mayo y si es buena fecha esa, quería aprovechar y llevarla a conocer Córdoba y ver los patios.
Un saludo!
Ana
Una buena manera de aprovechar un buen trozo de atún.
Maravilloso Ana. Un placer verlo y me imagino que comerlo más….verdad? Un abrazo
Que rico, gracias por enseñarnos conservas tan facilitas
Hola Loly, todas hemos sidos novatas y todas seguimos aprendiendo…
Ana, gracias por tu sugerencia… lo probaré. Y la fiesta de los patios es del 7 al 18 de mayo. en esa fecha que tu dices, se celebran as Cruces
Gracias Cerise…
Su, a mi hijo le encanta
Eu es realmente muy facilito…simple y muy rico
Besos. Ana
Gracias por la información, Ana!!
Ana pasate por mi blogs que hay un regalito para ti, y el atún es mi debilidad me gusta de todas las formas habidas de cocinar.
un beso
Pues imagina con el raro bonito del Norte.
No extraña que a tu hijo le guste este atún en conserva, ya que a nosotros nos encanta solo con ver la imagen e imaginar como sabrá.
Besotes.
Ana y Víctor.
Hola Ana!
hacia tiempo que no escribia pero cada dia me paso por tu blog a ver las maravillosas y buenisimas recetas que nos enseñas, y de vez en cuando pruebo ha hacerlas (y luego te doy mi opinion!) o las apunto para probar cuando tengo invitados que me gusta mucho inovar.
Una pregunta, este atun despues de haberlo hecho al baño maria, cuanto tiempo puede guardarse? se guarda en la nevera o basta en la despensa? en casa hacemos muchas recetas de este tipo (tomete embotellado, mermelada…) i nos encantan.
gracias.
No me extraña que a tu hijo le encante, es como para devborarlo: en ensalada, solo, para canapés, para rellenar tomates secos, etc…
Te he propuesto para el premio “Arte y Pico”, puedes pasar a recogerlo en mi blog…..
Pepi, muchas gracias por el premio… a ver si me da tiemo de ponerlo
Puntiyo, el verano pasado lo hice con bonito, y ¿qué quieres que te diga?… ¡¡Gloria bendita¡¡
Ana y Víctor… este atún tampoco tiene gluten…
Magda yo nunca hago grandes cantidades y eso quiere decir que me auanta poco, porque lo gastamos enseguida… pero si está bien hecho el baño maría, debe durar basante tiempo y fuera del frigorífico…
Marthya, gracias por tu comentario.
Nieves, gracias por el premio, ahora me paso a recogelo
Hola Ana,
Me pregunto si conoces alguna receta para hacer rosquillas con la thermomix. Tamvbien me gustaría saber si has oido hablar de los polvos de gaseosa, y para qué sirven exactamente. Muchas gracias por todo.
Hola Ana, he estado leyendo los comentarios, y me gustaría deciros que en mi casa se ha preparado el bonito de esta forma toda la vida. Mi madre, y ahora mi marido, compran un bonito entero, a poder ser grande para que cunda más y lo preparan cociendolo primero, luego lo meten en tarros con aceite de girasol y luego lo cuecen al baño maria. Este año hemos tenido aproximadamente 45 tarros y estan deliciosos. A mi me duran un año, algunos ni eso, pero no porque se estropeen sino porque nos los comemos. Hasy otrs formas de hacerlo, pero esta es la que yo puedo asegurar que no falla. Un saludito.
muy buenas las peras borrachas… Y demas recetas!!!… ¡¡¡la felicito!!! siempre me conecto con su pagina la verdad me encanta besos…
hasta pronto.
June, gracias por tu comentario…y en cuanto a tu pregunta, los polvos de gaseosa tienen la misma función que la levadura que se emplea en pastelería para hacer los bizcochos, los famosos sobrecitos de levadura Royal. En algunas zonas se usa preferiblemente los sobres de gaseosa , que hay que poner dos: uno blanoc y otro de color
Danilea, gracias por tu comentario… y las peras están realmente muy ricas
Besos
Hola Ana me ha sorprendido el truco del huevo para saber la cantidad de sal. Me encanta el atún en aceite y estoy deseando comprar un buen trozo para probar esta receta, supongo que también valdrá para la caballa no?
Bueno, un saludo cocinera
Hola Javi, ese truco lo he visto hacer en casa de mi madre cuando preparaban salmueras, con el tiempo lo que ha cambiado es la moneda que sirve de referencia para ver lo que tiene que aforar el huevo
Yo no lo he hecho nunca con caballa, pero imagino que debe quedar rico, o con melva. El verano pasado lo hice con bonito… y ¡¡genial¡¡
He descubierto este bog. de recetas de mama y estoy encantada con ello.
casi se puede decir que me las he imprimido todas. gracias gracias gracias.
Hola Marta, gracias por tu comentario. Besos. Ana
Hola, que tal? no conocía tu página pero es una maravilla.
Ayer hice la receta de atún en conserva y al sacar los tarros del agua (después de ponerlos al vacío) he visto que les queda un poco de agua en el fondo. Es normal?
No se si sueles contestar a preguntas de este tipo, pero claro no sé si se me va a estropear.
Gracias por adelantado.
Clotilde, si te ha quedado agua dentro se puede estropear. Lo mejos es que lo consumas cuanto antes
Nesos. Ana
Hola , voy a hacer la conserva de atun y queria saber si la prueba del huevo se hace con el agua y la sal frio o caliente , vi varias recetas y en unas dicen de ponerlo a hevir en agua fria y otras con el agua ya caliente
y esi el tiempo de esterelizado es para cazuela normal o olla expes que es la que tengo yo, no la rapida si no la de siempre
tu receta la veo muy facil y tiene una pinta estupenda , siempre tube ganas de hacerlo y creia que era mas complicado
muchisimas gracias
Hola Bori, yo la hago con el agua fría, pero no creo que la temperatura altere la cocncentración de sal que es lo que se mide con esta prueba
Besos. Ana
Hola Ana!
vuelvo a molestarte!!! lo sineto mucho.
mira, la semana pasada hice este atun pero cuando lo puse al baño maria lo saque antes de que se enfriara y ahora mi hermana esta haciendo tomates en conserva y tiene que esperar a q se enfrien para sacarlos del agua y he leido por algunas paginas de internet y casi todas dicen que se tiene que esperar. Tambien la tapa del bote se me hincho pero al cabo de poco se puso bien sola.¿Porque se tiene que esperar que enfrie?¿Estara malo si no espere que se enfriara?¿Lo de la tapa quiere decir que tiene aire? pero, ¿Pasa algo?¿estara malo? ¿Ahora tengo que esperar algun tiempo antes de comerlo? ya que por todo pone esperar tantos dias (o meses!) a comerlo. Yo aun no lo he tocado y solo tengo miedo que lo haga hecho mal y ahora este malo, pero, ya veremos cuando lo probemos, pero antes esperare tus respuestas!!!
besos.
P.D.: Perdone que te “acriville” con tantas preguntas pero es que soy novata en todo esto de la cocina y…siempre estoy preguntando como se hacen las cosas y muchas las hago con miedo!!!! (q a veces salen mejor, otras peor y otras…no salen!!!).
MUCHISIMAS GRACIAS POR ANTICIPADO!!!
Ana, de esta forma sale muy salado
Salado? q vaaaaaaaaaaaaaa! el q compras esta mas salado! nose como lo has hecho JOTA xo yo como dice Ana a salido…fenomenal!
sale buenisiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiimo!ayer noche lo probamos y aun nos estamos chupando los dedos!!!jejeje…
gracis!!!
Pues lo volveré a hacer, a ver si me sale tan riiiiiiiiiiiiiiico como a tí, Magda.
Pero esta vez compraré menos atún, por si acaso.
Un saludo
Hola Magda, perdona mi tardanza, no se cómo se me pasó tu comentario… Bueno me haces muchas preguntas y creo que no las se contestar todas. Ten en cuenta que yo soy una aficionada, un ama de casa normal y corriente a la que le gusta la cocina, y aquí pongo lo que me gusta y me queda bien
Yo este atún lo hago y lo consumo en uno mes o así, no tiene para mi sentido hacer más cantidad. Hago un par de tarros, lo gastamos, y si veo atún bueno en el mercado, vuelvo a comprar y vuelvo a hacer
Por eso, todo lo que me preguntas sobre la conservación no se decirte bien que es lo mejor
Y me alegro de que te quedara rico. Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Jota, a mi no me sale salada. Al hacerlo con la salmuera en su punto, se produce no se que fenómenos que hace que tome la sal justa. Es diferente a cuando hechas mucha sal, sin respetar esa proporción, entonces si lale salado, aunque tenga menos cantidad que en la salmuera
Besos. Ana
Ana, creo que hice bien la salmuera. Fui añadiendo sal hasta que el huevo flotó y se le quedo la punta fuera del agua.
Como no encontré atún, lo hice con Melva.
¿Puede ser que me saliera salada por eso?
Un saludo
Ana!
muchas gracias por contestar y perdona que te hiciera tantas preguntas! es q tu pareces saberlo todo, a veces se me olvida que eres una ama de casa com las demas!!! LO SIENTO!!! y yo siempre estoy haciendo muchas preguntas sobre la cocina. (tengo miedo q no me salgan las cosas que hago!)
Jota, yo lo hice con solo un trocito de atun para probar primero como salia, (ya que el atun no es nada barato) y como me salio bien hoy he comprado un trocito mas, pero tmbien pegueño (para 3-4 tarros pegueños, de potitos que toma mi ahijado) y asi si no me sale…no habre tirado mucho dinero. Hoy no habia atun y lo hare con bonito, supongo saldra = de bien. (lo espero porque este es para darselo a la suegra y…hay q caer bien!!! jejeje…)
Tmb hare muss de melon, haber como sale, si sale bien ya te mandare la receta Ana, haber si t gusta!!!
saludos a todos!!!
Jota, la melva es un pescado más pequeño, pero yo creo que cuando se hace en conserva se tiene que hacer con la misma salmuera
Magda, no tienes que pedir disculpas. Realmente contesto lo que se, porque no tengo una formación de escuela de cocina ni nada. Y quiro que sepas que me encanta resolver dudas siempre que puedo
Ahh, me quedo esperando esa receta de melón
Besos. Ana
hola soy de venezuela ,mi pregunta es como hago par adesalar el atun fresco ,porque aunqeu no lo cocino con sal esta mut ,salado
saludos desde venezuela y espero alguie me guie ,primera vez que utilizo internet para una consulta, gracias po adelantado
Fela Nava, es la primera vez que oigo hablar de desalar el atún fresco… a mi desde luego no me parece salado
Siento no poder ayudarte
Besos. Ana
se me ha quedado tan salado que resulta incomestible. lastima de atun fresco fresco. aprovechare el aceite para aliñar ensaladas, si sirve…
Nacho, si se hace la salmuera bien, es raro que te quede salado. Siento que se te estropeara el pescado
Ana
hola! he hecho tu receta del atun en conserva,ayer por la tarde, y hoy al levantarme vi que el aceite estaba turbio, sabes si es normal o es que hice algun paso mal?¿
gracias por todo.
david, no tengo ni idea de por qué se ha vulelto turbio el aceite. Creo que eso no debería de pasar
Besos. Ana
gracias por contestar!! la verdad como era la primera vez que lo hacia, y por miedo a fastidiar el aceite de oliva, lo hice en aceite de girasol, y al dia siguiente ya esta tan claro como el primer dia.
gracias
David, me alegro de que te quedara bien
Besos. Ana
Alguien sabe como prepararlo con mas proporcion de sal gruesa, y que no lleve el proceso de hervido a baño Maria ?
Agradezco la respuesta.
Emma, espero que alguien te conteste
Besos. Ana
Hola, me gustaría preparar mis primeras conservas. El bonito me encanta y estoy esperando a que llegue la temporada para probar a enbotarlo.
Me han dicho que con la olla superrápida puedo hacer la conserva en menos tiempo ¿sabes algo de esto?
Por otro lado, ¿tengo que desinfectar el tarro de alguna manera antes de llenarlo (con lejia, en agua hierviendo..)?
Muchas gracias
pablog, el tarro debe estar bien limpio y muy seco. No hace falta lejía. Yo no tengo olla rápida, supongo que estará en mos rato
Besos. Ana
Gracias por contestar Ana. Como nunca he hecho conservas me da un poco de miedo y desconozco todo el proceso, pero siguiendo los pasos que pones tu en el blog creo que no tendré ningún problema.
Besos
pablogs, espero que no tengas problemas
Besos. Ana