Me encantan los boquerones en vinagre, y aunque en Córdoba se pueden encontrar en casi todos lo bares y tasquitas, a mi me gustan mas los hechos en casa. Un aperitivo estupendo para el verano, ligero y fresquito
Con este aperitivo participo en el I Concurso de MiblogdePintxos, iniciativa que conocí a través de Elo-Cocina. Y como en Andalucía el aperitivo se identifica más con la tapa, pues ahí va una tapita.
Los ingredientes:
- 500 g de boquerones
- 2 cucharadas grandes de sal gorda
- 1/2 litro de vinagre de vino blanco
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas
Preparación:
Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la raspa. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego se dejan escurrir
Para evitar posibles contagios de anasakis, es aconsejable mantenerlos a -18º un par de días. Así que los lomos de boquerón pasan del escurridor al congelador.
Se descongelan y se prepara una salmuera para hacer el encurtido: En una fuente o una fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disuelta, se colocan los lomos con cuidado de que queden bien cubiertos. También se puede alternar tandas de boquerones, rociadita de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre.
Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas (no es necesario que sea dentro del frigorífico). Con este tiempo es suficiente para que se haga el encurtido, pero la mejor prueba es el color blanco que deben tener los boquerones.
Antes de servirlos, se escurren bien de la salmuera, se colocan en una fuente bien ordenaditos, se rocían de perejil bien picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Se puede picar ajo o cebolleta, pero en casa como más gustan es con aceitunas y patatas chips
Hay algunas personas que duda sobre la contaminación de anisakis y los efectos del congelado en este plato. Yo lo hago siempre en casa y desde luego los que se toman en la calle tienen que estar congelados por ley.
| En el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, se fija la obligatoriedad, para los establecimientos que sirven comida, de someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 24 h a una temperatura igual o inferior a -20°C. Esto incluye productos de la pesca que han sido sometidos a un proceso de ahumado en frío en el que la temperatura central del producto no ha sobrepasado los 60°C. Igualmente estarán obligados a garantizar la congelación en las mismas condiciones si se trata de productos de la pesca en escabeche o salados, cuando este proceso no baste para destruir las larvas.
El Anisakis Simplex es un nematodo (gusano); un parásito que infecta a mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.) y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que son ingeridos por pequeños crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran. El ciclo biológico se cierra cuando estos peces y cefalópodos son ingeridos por los mamíferos y grandes peces, que son los huéspedes definitivos. El anisakis se aloja habitualmente en el tubo digestivo de los peces vivos y, una vez que éstos mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura, llegando incluso a traspasar la piel del pescado. El hombre es un huésped accidental que puede adquirir las larvas si consume pescado parasitado crudo o poco cocinado. Los primeros casos de parasitación por anisakis se describieron en Japón y Holanda, países que presentan un alto consumo de pescado crudo, y posteriormente han ido apareciendo casos en otros países como España, Francia, Estados Unidos, etc., posiblemente debido a la introducción de nuevas preparaciones culinarias. Las especies parasitadas son diversas, pero entre las más habituales se encuentran: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, etc., y el calamar, dentro de los cefalópodos. Es fundamental evitar la ingesta de pescado crudo o poco cocinado, incluyendo las preparaciones caseras en vinagre, ahumados, salazón, marinados, pescados a la plancha o al microondas insuficientemente hechos, etc. Así mismo, las larvas se destruyen mediante la congelación. Para ello es preciso congelar el pescado durante más de 24 horas a una temperatura de -20ºC. |
Los boquerones en Andalucía saben distintos, yo los de Malaga nunca los olvidaré, Ana.
Ana, después de muchísimos intentos, desde hace poco tiempo me salen unos boquerones en vinagre razonablemente ricos, esta noche he acabado con ellos, precisamente.
En Córdoba se preparan de manera especial, los que he probado en otros sitios no tienen nada que ver.
Mis preferidos son los que ofrece el bar Biarritz, cerca de la Plaza del Abeto, y añoro los que se podían degustar en la desaparecida tasca de La Mezquita. Por cierto, ambos muy distintos, pero muy ricos.
No sé si los conoces y si sabes el porqué de sus diferencias (los últimos llevaban cebolla, de eso si me acuerdo)
Aquí en Sevilla o los dejan aceitosos en extremo o se exceden en el vinagre, al final no se obtiene para nada el sabor de fondo del boquerón, asignatura pendiente de esta hermosa ciudad…
Un bes y gracias por tu receta, tomo buena nota.
que bonita presentación estos boquerones en vinagre, voy a probar de hacerlos pues no consigo que me queden bien blancos cuando los hago. probaré tu receta a ver si lo consigo pues no los hacia con sal gorda…. muy bonita receta… saludos de barbara
Por favor que presentación…delicia entre las delicias…Me traen recuerdos de casa de mi madre, de cuando era pequeña. Un beso Ana. Muac
Puntiyo, qué razón tienes, como los malagueños no hay otros, aunque ahora es difícil conseguirlos
Kaken, en Córdoba los hacen ricos en muchos sitios, creo que es una de las tapas que fantan en pocos bares, y hay muchas variaciones, aunque yo no conozco el secreto de unos y otros. Y los del bar Mezquita, para mi los mejores…
Bárbara, se ponen blancos con la sal y el vinagre…
Su, graciasssss, y me alegra si te trae recuerdos de infancia, porque esos son los mejores
Besos. Ana
Que me gustan los boquerones en vinagre, pero por más que los hago no me llegan a quedar totalmente blancos como a ti, se nota que eres una gran cocinera y maestra, por lo menos para mi, je,je.
Voy a probar a hacerlos como tu, y ya te contaré.
Muchos besos guapetona
Pepi, ya verás qué ricos salen
Besos. Ana
Felicitaciones por eta receta, tan bien explicada, preparada y servida! Besos
Qué ricos boquerones y qué presentación tan apetecible. Es uno de los aperitivos tradicionales que más me gustan.
un saludo.
Cibercuoca, gracias por tu comentario. Me alegra que te guste la presentación
Martya, a nosotros también nos encantan, y si los ponemos con la aceituna sobre una buena patata frita, ya ni te cuento
Besos. Ana
Estupendo y deliciosos boquerones, que además con esa presentación da gusto verlos y gansas de incarles el diente. Además una tapa estupenda y sin gluten de la manera que los has preparado sin utilizar pan.
Pero… sí, en esta casa siempre tenemos que poner un pero, y es que para prepararlos nosotros, primero tenemos que congelarlos durantes 48 horas para evitar el anisakis, ya que el único que no es celíaco en esta casa, es alergico al anisakis… ¡no nos privamos de problemas de alimentación!.
Besotes
Ana y Víctor.
Ana y Víctor, creo que todos debemos congelarlos, yo al menos lo hago así, para evitar precisamente el contagio del anisakis. Y lo hago con los otros pescados que comemos crudos, como los ahumados. Tal como llegan a casa, van derechos al congelador a pasar allí un par de días fresquitos…
Besos. Ana
El boquerón a ser un pescado bastante graso, como buen pescado azul, no le viene muy bien la congelación. Pero debido al grave problema que puede crear el anisakis, se convierte en indispensable.
Te voy a decir un truco para que probéis a hacerlo, ya que el resultado final es mejor.
Se hace todo igual que indicas en la receta. Cuando terminas los pones por tandas en una fiambrera, rociandolos de aceite ajo y perejil en cada capa. Al final se echa aceite de oliva hasta que quede bien cubierto. Se cierra la fiambrera y se mete en el congelador.
Al congelarse el boquerón protegido con el aciete el resultado final es mejor. Pruébalo y me lo dices.
Un saludo.
Chamby, gracias por tu comentario.
Besos. Ana
Yo personalmente hago una salmuera rebajada con agua puesto que el vinagre diréctamente los cocina muy rápido y es fácil que se te queden, blancos, si, pero duros como una piedra.
Para limpiarlos bien de la sangre, los meto en abundante agua fría con mucho hielo, que constriñe la carne y hace que salga la sangre (no veas como queda el agua).
A mi tambien me salen muy buenos. Para conseguir un boqueron blanquisomo, echale un churaradita de zumo de limon. Veras que diferencia.
A mi tambien me salen muy buenos. Tambien los rebajo con un poco de agua, y para conseguir un qoqueron blanquisimo, echale una cucharadita de zumo de limon. Veras que diferencia.
Fernando, probaré la próxima vez a hacerlos como tu, gracias por tu sugerencia
Mari, me parece muy buena idea lo del limón
Besos. Ana
hola ana mi padre los hace buenisimos, y mi hermana los prepara en una fuente con cebolla fresca, perejil y aceite de oliva, todo esto se lo pome por encima. un besito
Anita, con cebolla fresca picadita estan buenísimos
Besos. Ana
probarlos a congelarlos en sal muera estan deliciosos
Eva, gracias por tu sugerencia.
Besos. Ana
Muchas gracias a todos:
Ahora mismo, tengo un kilito de boquerones en vinagre y sal gorda como recomendais; siendo la excepción que no les he hecho lomos sino que les he dejado la espina, o sea, estan enteros sin cabeza y sin tripas y lavados con aguas muy frias.
Despues también voy a congelarlos y con aceite.
Por supuesto,lo he aprendido de todos vosotros menos lo de dejarlos con la espina que lo he visto en un bar de Madrid, (no se el nombre),zona de la Latina y también estaban extraordinariamente buenos.
Un saludo y nuevamente gracias. Loly
y sin congelar
Loly, espero que te queden ricos
Besos. Ana
me llamo susana,y el problema que tengo con los boquerones es que me salen muy tiesos y fuertes,y si les hecho agua temo que se queden crudos,que puedo hacer para que me salgan mas flexibles?
en mi vida me han salido tan ricos los boquerones en vinagre como los que pones en esta receta en madrid los comemos muy ricos pero como estos nunca gracias por la receta
Carlos, gracias por venir a contármelo.
Besos. Ana
Que razon tienes Ana, los boquerones del Bar Mezquita, tengo 52 años e hice la mili en el Muriano, cada vez que bajabamos a Cordoba a comer boquerones, todavia me acuerdo.
Que alegria que las cosas buenas siempre te traen recuerdos buenos.
Un saludo a todos y gracias por este rato que me habeis hecho pasar.
Francisco, me alegro de haber evocado buenos recuerdos
Besos. Ana
Andalucia, para los andaluces-pseudomoracos, la tierra de la chanza y la chirigota.
Sole, Adalucía es para los andaluces y para todos los que quieran venir, porque por encima de todos es una tierra de acogida, y no solo de chanza y chirigota, sino de poetas como García Lorca, Albeti, los hermanos Machado o Juan Ramón Jiménez, de pintores como Picaso o Diego Velazquez, de músicos como Manuel de Falla…
En fin hay demasiados hombres ilustres, sólo de Córdoba por citar a algunos, me vinen a la memoria: Lucano, Claudio Marcelo, Séneca, Juan de Mesa, Antonio Gala, Ángel de Saavedra, Juan de Mena, Luis de Góngora y Argote, Averroes, Maimónides, Julio Romero de Torres, Gonzalo Fernández de Córdoba, el Gran capitán, Ambrosio de Morales…
El problema que tengo es que me salen blandísimos, y a mi me gustan duritos. ¿Que puedo hacer? He probado ha ponerlos en agua con hileo cuando los límpio pero nada.
poti, lo que los pone duritos creo que es el vinagre y la sal
Besos. Ana
1 kilo de boquerones bien limpios y desangrados a traves de mantenerlos en agua fria 30 minutos. 1 vaso de vinagre, 1,5 de agua, zumo de un limón, puñado de sal gorda, laurel, 4 dientes de ajo machacados. Cinco horas de maceración. escurrir y cubrir de aceite mitad oliva, mitad semillas.
pa chuparse los dedos. saludos y que os salgan bien.
Jose Carlos, gracias por tu receta
Besos. Ana
hola megustaria saber como hacer un boqueron blanco y duro queno mesedesaga el boqueron y como puedo hacerlo gracias
1 kilo de boquerones, abiertos, sin espinas y limpios.
Congelar al menos 24 horas, para evitar anisakis.
Descongelar y poner en un cuenco:
capa de boquerones, sal, vinagre y zumo de limón.
Así hasta cubrirlos todos, tienen que estar 24 horas.
Escurrir bien, y otra vez por capas:
boquerones, aceite de oliva, ajo picado y peregil, cubrir todos y por la noche a ver el fútbol con la tapa de boquerones y la cervecita.
Buen provecho.
Ana, gracias por tu receta
Besos. Ana
ludi, el vinagre es lo que lo pone blando y le da dureza
Besos. Ana
Perdón por la falta de orografía en la receta que os mandé el día 24.
Perejil, se escribe con J, no con G.
Tenía remordimientos.
Ana no tienes que preocuparte,
Besos. Ana
Ninguna/o habeís comentado, en la calidad del boquerón, tiene que ser grande y superfresco. Mejor del Cantabrico aunque queda poco. Hoy los he hecho y nada mas meterlos en la sal/vinagre, se han quedado blanquitos.
Carmen, tienes razón, hay que partir de un buen boquerón. Siempre es aconsejable utilizar la materia prima de primera calidad
Besos. Ana
me alegro mucho de haber visto vuestra receta ,no lograba que me salieran duros y blancos espero que la proxima vez queu los haga sea diferente.Gracias.
merci, espero que queden de tu gusto
Besos. ana
Ana, probaré tu receta, yo soy de Málaga y los he comido mucho porque me encantan pero, ami, me salen blandos y no tienen esa consistencia que tienen los de los bares. Probaré tu receta a ver y ya te contaré.
Gracias por la presentación, por los ojos tambien se come.
Que buenos se ven esos boquerones. Ana, yo vivo en USA y es dificil conseguir los boquerones frescos. Aca hay unos pescados chicos llamados smelts (parecidos al pejerrey chico pero de Lago). Creis que salgan bien aplicando la misma receta? Saludos a todos desde la helada tierra de Chicago.
ElFer, no lo he hecho nunca con otro pescado. Si los pruebas ya me dirás que tal sale
Besos. Ana
McMary, esepro que te queden duritos y bien curtidos
Besos. ana
hola atodo nunca me sale pogueron blanco porque por ejemplo que nicisito para coser 20kg por favor
Ana: qué elegante tu contestación a Sole. He entrado en tu blog para ver la receta y ya me he leido todos los comentarios. Qué gran persona debes ser y que bien cocinas. Gracias por compartir tu sabiduría.
Mayte, gracias por tu comentario
Besos. Ana
jose, yo nunca he hecho esa cantidad, siento no poder ayudarte
Besos. Ana
Hola,he probado de hacer boquerones en vinagre, pero nada de nada,no me quedan blancos como veo en los bares,o me quedan duros,o me quedan blandos que los tengo que tirar,voy aprobar esta receta a ver si tengo suerte y me quedan bien.
Ramón, espero que te queden buenos
Besos. Ana
los boquerones en vinagre son mi asignatura pendiente, mi cuñada los hace buenisimos, pero a mi, aunque lo intento hacer como ella, me salen blandos y los tengo que tirar, aunque he tirado la toalla varias veces, vuelvo a intentarlo y nada, me quedo frustrada de nuevo. ME SALEN BLANDOS , COMO DESHECHOS ¿DONDE ESTA EL FALLO?…
isabel, si a tu cuñada le salen bien… lo mejor es que aprendas de ella. No se donde puede estar tu fallo
Besos. Ana
He enviado un comentario hace un momento sobre las alcachofas rellenas de gambas y como es la primera vez que me meto en esto de los blogs, me da la impresión de que algo no hago bien pues aparece la bienvenida pero ningún comentario. Lo de la informática no es lo mío.Mi pregunta era si en los ingredientes hay un error al repetir “un vaso de vino blanco”
Raúl, es siempre mejor poner el comentario en la receta donde quieres hacer la consulta, así es más fácil para ti a la hora de consultar las respuestas. Eo es un fallo “técnico” que arreglo enseguida
Besos. Ana
Ana, los boquerones en vinagre (o anchoas, como las llamamos en Bilbao) son una de mis asignaturas pendientes, Las acabo de hacer y no me han quedado blancos y para mi gusto un poco duros. ¿Necesitarán más tiempo? las he tenido unas 13 horas y las eché un chorrito de limón. Seguiré intentándolo.
Felicidades por la página, es fabulosa.
marian, para que queden blancos hay que lavarlos muy bien y que queden desangrados. El resto del proceso de blanqueado lo hace el vinagre y la sal
Besos. Ana
que bueno que me encuentro con esta pagina, yo termino de hacer boquerones en vinagre y estan riquisimos, a mi no me gustaban los de ta tasca de la mezquita por que no me gusta la cebolla pero reconozco que tenian fama, pero aqui en cordoba se comen boquerones en vinagre en muchas tabernas y todos estan buenos a su estilo.
saludos
Acabo de ver tu receta y es una lastima que no la viese antes,acabo de tirar un kilo de boquerones porque no consigo que se hagan como Dios manda….probare a hacerlos como tu lo indicas,a ver si tengo mas suerte…..Gracias
intentar hacer el salmon marinado y ya vereis cosa buena
piconera, gracias por tu comentario
Besos. Ana
isabel, esepro que te salgan ricos
Besos. ana
Hola
Mi familia hace mucho esta receta y siempre se ha puesto un poquito (un chorrito) de agua oxigenada cuando los cubres de sal y vinagre. Así quedan más blanquitos.
Además, después de comentar la receta con más gente, me han dicho que también le ponen el agua oxigenada.
Un saludo
Marita, yo también he oido lo de añadir agua oxigenada, pero prefiero no ponerla, es cuestión de gustos
Besos. Ana
Los mejores boquerones que he comido en mi vida han sido los del bar la Mezquita en Cordova .Es una pena que recetas tan magnificas se pierdan ¿Alguien conoce esta receta?
victoria ribera, no se cómo los hacían en ese bar. Así como yo lo s hago quedan muy ricos
Besos. Ana
Hola desde galicia, gracias a todos por las innumerables recetas y aportaciones al mundillo boqueronil, los he hecho como la primera receta de esta superpagina, es mas despues de quitarles todo… cabeza, visceras y espinas los he metido directamente en el congelador, los quite a las 72 horas y y los tengo ya con la sal y el vinagre… mi pregunta es… cuanto tiempo en salmura… otra… tengo que pasarlos por agua para quitarles el vinagre… cuanto tiempo duran…. gracias a todos los que me contesteis de antemano, un saludo
Arcadio deben estar en la salmuera hasta que estén bien encurtidos y blancos. A veces con tres o cuatro horas es suficiente. Yo no los paso por agua, para mi gusto no es necesario
Besos. Ana
Soy una Cordobesa viviendo en Málaga, aquí están geniales pero ir a probar esos boquerones al Parque Figueroa al bar Pacífico en Cordoba, ufff, nunca he probado nada igual. Gracias por la receta y esta tarde mismo haré los boquerones de tú manera Ana, ya os contaré. Saludos a todos los que me leaís. Besos.
Marina, tengo que ir a probarlos a ese sitio
Besos. Ana
hola ,estoy leyendo todo esto del boqueron y es fantastico , ¿ sepuede hacer con otro pescado ? tambien me interesa saber como hacer los picantes k tan ricos estan y mo pican? saludos a todos y un beso hast siempre
anaya camo queda mejor es con boquerones. Nunca los he hecho picantes
Besos. Ana
Marina, encantada de que le hagas publicidad a mi padre XDDD; y que voy a decir yo de los boquerones en vinagre “del Bar Pacífico”, que hay que probarlos
Un saludo!!
yo tambien hago las sardinas pequeñas en vinagre y estan muy ricas
milagros, nunca lo he hecho con sardinillas, pero probaré
Besos. Ana
en cartagena se preparan casi igual que se relaciona en todos los comentarios,aqui se limpia el pescado,una vez bien limpio,se ponen en un embase añadiendo vinagre y sal,conforme se va ordenando se vate la sal y el vinagre y asi se blanquea el boqueron,a continuacion se deja de cuatro a cinco horas en vinagre dependiendo de el tamaño,trascurrido ese tiempo se le tira el vinagre y sin lavar se le echa aceite ajos cortados y a comer,con tomate,acitunas,patatas chipc,montaditos o en ensalada de tomate y lechuga.estan muy buenos.congelarlos o no hay que asumir el riesgo,estan mejor sin congelar.saludos
PEPE, gracias por tu comentario y tus sugerencias
Besos. Ana
los boquerones en vinagre se conjelan perfectos con el vinagre la sal salen como recien hechos y evitas riesgos de anisakis
asun, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Ana,yo les añado un buen chorro de limón para blanquearlos, pero creo que el secreto está en tenerlos un rato en agua y cambiársela varias veces para que suelten bien la sangre. He leído más arriba que a alguien le salían blandos: falta de sal. Salu2!.
Alejandra, me parece muy buena idea lo del limón. La próxima vez lo haré. Gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola a todos soy un profecional que hago casi quinientos kilos semanales pues los vendo industrialmente me dedico a esa labor y varias mas y aunque no son muy artesanos por la gran cantidad que preparo si os puedo decir ,que influye mucho la calidad del pescado y la frescura,cuando el pescado esta un poco pasado es inposible blanquearlo con nada que se le heche ,para las personas que les salen blandos o duros les dire que depende de la sal que le hechen,yo siempre los paso por agua muy fria un poco para ponerlos un poco mas suaves y no esten tan fuertes si alquien quiere algun consejo y les parece bien lo deje en la pagina.peski de malaga
peski, gracias por tu comentario… ufff cuantos boquerones¡¡
Besos. Ana
Hola Ana descubri tu blog despues de ver un reportaje sobre ti en España Directo.
Este comentario es en respuesta al comentario de Elfer sobre los boquerones.
Yo vivo en Estados Unidos y aqui no se consiguen los boquerones. Segui tu receta al pie de la letra usando los Smelts y salio perfecto. Asi, que la receta vale para otros pescados. Mil gracias por este blog y por tan maravilloso libro. Un beso.
Hola Ana, nunca había hecho boquerones en vinagre, que me encantan y quiero agradecerte que gracias a tu receta me atreví y me salieron riquísimos, hice medio kilo pero que si hago un kilo se lo comen igual. GRACIAS por estas recetas. UN SALUDO
Ana, me alegro de que te salieran ricos
Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Bueno, aquí os dejo otra opción más rápida. Limpiar los boquerones como habeís comentado y congelar 24 horas -20 grados. Descongelar y poner en capas cubriendolas con ajo aceite, sal, peregil y vinagre. Dejar macerar 24 horas. Evidentemente probaré vuestras recetas.
Un abrazo desde Zaragoza. Por cierto, que sólo tenemos un rio y se nos quieren llevar el agua. Vaya gracia.
esta wenisima la receeetaa
pedro, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola! Yo hago los boquerones igual pero con vinagre de vino tinto. La verdad es que me ha costado muchíiiisimos intentos conseguir un boquerón, no blanco o durito.. hecho!! Inexplicablemente con depende qué marcas de vinagre se quedaban crudos pese a estar horas y horas… En fin, que ahora ya le he pillado el truquito, y aunque no me quedan blancos, ni duritos, están ricos
A mi marido le privan, así que los compro a kilos y siempre tenemos una bandejita en la mesa, pero siempre siempre! Sólo lo quitamos para renovar el aceite, que se queda lleno de escamitas. Mi gran duda es.. cuánto duran??? He estado buscando por google, y la gente habla de días.. Y el caso es que yo preparo botes de cristal llenos de aceite y los tengo en el frigo. Vaya, que me he preocupado! Pensaba que al estar matados con el vinagre duraban más.. Y como voy a estar fuera de juego una temporada he preparado muuuuuuuuchoooooos botes, jeje. Alguien me puede ayudar? No querría intoxicar a mi marido 
. De aspecto están bien, y de sabor, de momento, también, pero algunos ya llevan algunas semanas.. Hay riesgos? Ainssssss. Gracias de antemano 
Ah! y probaré con vinagre de vino blanco!!
No se cuanto tiempo aguantan en el frigorifico, pero en casa no duran mas de dos días. Se pueden congelar sin problema
Besos. Ana
mirar en serio os lo digo, los mejores boquerones en vinagre que podais probar son de la marca SOLANO ARRIOLA de santoña, os garantizo que ni siquiera merece la pena hacerlos son increibles y de hecho llegan muy pocos a madrid solo a mesas muy selectas,es mas los vais a pedir incluso al corte ingles en gourmet y no los tienen, ademas de buenos nos son nada caros creo que el kg sale a unos 17 euros ya preparados,yo los consigo por contactos, si teneis la oportunidad d probarlos ya me comentareis un saludo , juan
Juan Gracias por tu comentario. A mi realmente me salen muy ricos y desde luego mucho mejor de precio… a precio de boquerón de agosto de 2011 de 4 a 5 euros el kilo, depende del día. Pero gracias por tu información, puede que a alguien le venga bien
Ana
Ana enhorabuena por tu receta y por lo bien explicada que está. Tambien te doy la enhorabuena por la educacion que has demostrado a Sole y por enseñarle lo hay en andalucia ademas de su magnifica gente. Mi familia materna es de Sevilla y aunque yo soy Madrileña de nacimiento me siento mas Andaluza que otra cosa y hasta el vello se me pone de punta cuando oigo las Sevillanas y el flamenquito. VIVA ANDALUCIA!!!!!
?
Es la primera vez que leo lo de meter los lomos de boquerones en el congelador . ¿ En el congelador? ¿ Habré leido malamente ?
Los boquerones son un pescado azul muy delicado que no admite el frío de quedarse tieso. Pierden sabor , pierden tersura natural y que no, que no… es pescado para consumir fresco.
Bueno, en realidad yo lo que quería saber es si una vez limpios no hay que ponerlos en agua salada durante un rato y luego más tarde darles el baño de vinagre .
No quiero que se me pongan blandos y suavones enseguida y en Córdoba había un truquito para mantenerlos en su punto más tiempo ,pero no me acuerdo de como los hacían en la tasca de la Mezquita .
Antojo, aunque te resulte extraño, todos los boquerones en vinagre que puedas tomar en la calle necesariamente han pasado por el congeladro un par de días. Es una norma de sanidad, obligatoria para todos los establecimientos públicos, para evitar el contagio de Anisakis
Besos. Ana
yo los estoy haciendo como aqui se explica y me salen buenisimosssssssssssssssssssssssssssssssssss…un saludo..
un saludo…
he leido que se pueden congelar sin ningun problema, depues de macerarlos.. pero pregunto ¿¿¿ pierden sabor o se nota difrerencia alguna ??? despues de su descongelacion… besos… y gracias con antelacion..
Hola Ana.
Acabo de llegar aquí desde el google, buscando cómo preparar en vinagre, medio kilo de boquerones que he comprado y ya están desde hace una hora limpitos, sin espinas y remojándose en agua fría. Voy a seguir tu receta, y cruzo los dedos, pero en cuanto al tema de la congelación, recuerdo que al principio de aparecer las alergias al Anisakis, los médicos y los científicos decían en los medios que el gusano Anisakis sólo estaba presente en ocasiones en el pescado blanco, nunca en el azul. Esta sería una cuestión a contrastar, porque muchas veces, los “avisos” del ministerio de Sanidad son confusos o exagerados (acordaos de la gripe A
Soy Sol, la de antes, que le dí al botón de enviar antes de terminar la frase
. Cuando hablaba de los avisos y medidas exageradas del Ministerio de Sanidad, recordaba el tema de “La pandemia de gripe A” que nos iba a matar a todos, y en realidad hubo más bajas por gripe estacional normal que por esa de tipo A. Hasta nos aconsejó que no nos diésemos besos unos a otros, la Sra Ministra de Sanidad…Le faltó decirnos que nos hablásemos de usted por si acaso 
Por cierto, soy también de Córdoba y recuerdo los boquerones de la Mezquita que he comido desde que era pequeñaji y me llevaban mis padres. Un buen día volví a ir y me encontré la taberna cerrada. Una lástima, qué se le va a hacer.
Muchas gracias por tu receta, Ana, con tu permiso seguiré curioseando tu web
Sol ya veo que a ti tampoco te gusta el tema de la congelación. Yo los congelo siempre por prevención y la verdad es qeu no noto la diferencia de cuando no lo hacía. ahora editaré la receta añadiendo la información oficial de sanidad, para que quede claro. Luego cada cual en su casa puede hacer lo qeu quiera, pero desde luego, en los estableciomientos públicos están obligados a cumplir esta normativa
En el Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, se fija la obligatoriedad, para los establecimientos que sirven comida, de someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 24 h a una temperatura igual o inferior a -20°C. Esto incluye productos de la pesca que han sido sometidos a un proceso de ahumado en frío en el que la temperatura central del producto no ha sobrepasado los 60°C. Igualmente estarán obligados a garantizar la congelación en las mismas condiciones si se trata de productos de la pesca en escabeche o salados, cuando este proceso no baste para destruir las larvas.
El Anisakis Simplex es un nematodo (gusano); un parásito que infecta a mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.) y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que son ingeridos por pequeños crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran.
El ciclo biológico se cierra cuando estos peces y cefalópodos son ingeridos por los mamíferos y grandes peces, que son los huéspedes definitivos. El anisakis se aloja habitualmente en el tubo digestivo de los peces vivos y, una vez que éstos mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura, llegando incluso a traspasar la piel del pescado.
El hombre es un huésped accidental que puede adquirir las larvas si consume pescado parasitado crudo o poco cocinado.
Los primeros casos de parasitación por anisakis se describieron en Japón y Holanda, países que presentan un alto consumo de pescado crudo, y posteriormente han ido apareciendo casos en otros países como España, Francia, Estados Unidos, etc., posiblemente debido a la introducción de nuevas preparaciones culinarias.
Las especies parasitadas son diversas, pero entre las más habituales se encuentran: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, etc., y el calamar, dentro de los cefalópodos.
Es fundamental evitar la ingesta de pescado crudo o poco cocinado, incluyendo las preparaciones caseras en vinagre, ahumados, salazón, marinados, pescados a la plancha o al microondas insuficientemente hechos, etc.
Las larvas del pescado infestado mueren con la cocción a una temperatura de 60ºC por lo menos durante 10 minutos.
Así mismo, las larvas se destruyen mediante la congelación. Para ello es preciso congelar el pescado durante más de 24 horas a una temperatura de -20ºC.
Yo solo puedo informar. conozco a varias personas infectadas por el anisakis, y haré lo posible porque no pase a ninguno en mi casa cuando el proceso es tan simple como congelar el boquerón. Cualquiera que tomes en la calle obligatoriamente se ha congelado
Besos. Ana
¡Gracias por la información completa, Ana!
Mira que me ha dado asco leer eso del “gusano y las larvas” puaj!.
A partir de ahora pienso congelar todos los pescados durante las veinte horas de rigor, ya sean blacos, azules o verdes
Por cierto, los boquerones que hice el sábado, los serví el Domingo en los aperitivos en familia !y volaron!. Con tu receta salieron guay del paraguay!
Gracias de nuevo,
Sol.
Tengo una buena receta de un bar en la costa de la Luz(recibido antes de la Ley de 2006). Mi pregunta: En mi pueblo se vende solo boquerones congelados. Este prevention es suficiente o necesite después la liempieza otro congelation por que se dice una vez congelado….
Al año pasado los boquerones en vinagre han salido bien con boquerones congelados
Saludos de la Suiza
Clara