Me encantan los níscalos (Lactarius deliciosus), y eso incluye pasear por la sierra y buscarlos y luego prepararlos en casa y por supuesto llevarlos a la mesa para comer. Para mi es uno de los placeres del otoño. Y si no podemos salir al campo, siempre cabe el recurso de comprarlos en la frutería.
Esta seta está rica de cualquier forma, al horno, a la parrilla… pero yo la he preparado salteada con vino y chorizo.
Los ingredientes:
- 600 g de níscalos
- 3 dientes de ajo
- 3 chorizos de buena calidad
- medio vaso de vino blanco de Montilla Moriles
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
En primer lugar hay que lavar muy bien los níscalos, para quitarles la tierra y los restos vegetales que suelen traer.
Se pone un poco de aceite en una sartén grande y se doran los ajos cortados en laminas. Se añaden los chorizos cortados en rodajas y cuando han frito un poco se añaden los níscalos troceados y se saltean hasta que han perdido toda el agua. Se añade la copa de vino, se pone un poco de sal y se dejan al fuego hasta que se reduzca la salsa.
Es aconsejable no olvidarse de una buena copa de vino y por supuesto un buen pan
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Reconozco que están buenísimos, pero soy alérgica a las setas. Dos veces que las tomé, dos veces que me puse malísima. Eso si, me gustaron un montón. Tomo nota, pues en casa les gustan muchos a todos.
un abrazo
Pues me han regalado unos cuantos y mira por donde ya sé como hacerlos diferentes.
Buenos dias
Me encantan las setas, tu receta a quedado 5 estrellas.
Todo muy rico y muy bueno. Me encantan las fotos.
Besitos
También a mí me encantan los níscalos. Nunca lo he comido de esta forma, que me parece fabulosa. El chorizo le tiene que dar un toque distinto y especial.
Un abrazo
Los níscalos son un manjar, y preparados de esta manera seguro que más. Yo lo de recogerlos por la sierra, no me atrevo (nunca he recogido setas y les tengo mucho respeto) pero afortunadamente en esta época se venden muchos tipos de setas en las fruterías…..je,je
Maravillosos…en Cuenca hay muchisismos…llego a coger siempre muy pocos, hay mucha cultura del niscalo por aqui. Un beso grande
A mi me chiflan Ana, también es tradición que vayamos a buscarlos.
En casa los preparamos de dos maneras. O bien sólos con ajo y aceite o bien en revuelto de huevo. De las dos maneras me encantan.
Apunto tu manera de hacerlos.
Bicos!!
Desgraciadamente las únicas setas que como son las que compro en la frutería.Si ya me gustan las normales y corrientes, me imagino lo maravillosas que serán éstas. Así todo, ya he apuntado lo del Montilla Moriles.
un abrazo,
María Jose´.
No se que me gusta mas, si ir a buscarlos o comerlos, en casa es todo un rito cuando llega la epoca del rebollon (asi les llamamos por estos lares)salimos en familia a su “caza”;) .
Estupenda receta ANa, tienen que tener un sabor estupendo!!!
Besotes
Buena receta y sobre todo adherimos a la última frase “Es aconsejable no olvidarse de una buena copa de vino…”
Y a propósito muy bueno el video de vino Montilla Moriles (va a favoritos)
Saludos
Pilar, es una pena qeu seas alérgica. Lo siento
Puntiyo, yo este fin de semana vuelvo a buscar níscalos. Otras etas me dan miedo, pero esta la se identificar bien
Ana, gracias por tu comentario. No se si ésto te llegará a Inglaterra, pero en V Real no será difícil encontrarlos ¿No?
La Cocina Mía, A mi me encanta salir a buscarlos. Estas setas son incunfundibles. Yo soy muy respetuosa con las setas que no conozco
Besos. Ana
Nieves, el único problema es el precio. Hoy en la frutería estaban a 8 euros/k y me decían que en San C.I estabanan a 45… muy fuerte para estos sáis de cirisis
Su, creo que el níscalo se da bien por toda España
Mezquita, los tengo que probar revueltos con huevo.. hummm sólo de pensarlo
Poskito, yo disfruto much´sio cuando voy a buscalos… es como los espárraogos. Me encanta encontralos,y luego comerlos, pero lo paso bien sobre todo buscando
Cocina Práctica,… ja,ja, ni del pan, que la salsita queda de toma pan y moja
Besos. Ana
Nunca me atreví ha prepararlos por que no sabia como hacerlos, pero esta receta es superfácil y encima tiene una pinta estupenda. Gracias¡¡¡.
Biquiños.
Mohikana, es una seta muy rica, con un sabor intenso, ybastate carnosa. A nosotros nos encanta
Ana
Hola Ana, que rico lo que preparaste, me gustan mucho las setas (hongos los llamamos nosotros) , este plato está que te lo pincho con el tenedor yá.
Besos
Mira que últimamente no voy a los blog por falta de tiempo y vaya he tenido suerte, hoy he comprado estas setas, siempre las comemos asadas, voy a hacer unas pocas con tu receta. Ya te contaré.
Besitos.
Hola Ana: Me leiste el pensamiento, entro a verte para buscar alguna receta con setas y me encuentro esta maravilla, pues los níscalos creo que son mas sabrosos y a nosotros nos encantan. Hay que probar esta receta. Muchas gracias por tu dedicación y besitos.
Mayka-Madrid.
Buenisimos deben estar esos niscalos, así que con tu permiso lo copio para comprobarlo.
Besitos
Qué maravilla de receta, con lo que a mi me gustan ……….. No sabes lo que daría por probar ese platito que has hecho, ummmmmmmmmmmmmmmmmmmm ……
Gracias por la receta. Me la apunto con tu permiso.
Besos.
Ciber, los níscalos son unos hongos muy sabrosos y riquísimos
Erruky, es que estamos en la època buena de los níscalos. Ahora es fácil encontrarlos
Mayka, es una suerte haber acertado con lo que buscabas
Reme, ya verás que ricos
Bego, me alegro que te guste
Besos. Ana
Estos níscalos se ven muy ricos, y tienen que estar muy sabrosos, es un plato de esta temporada y lo recibimos como agua de mayo. Un beso de Ana
hola ana:
ya ha empezado la temporada de níscalos,mi padre es un gran aficionado a cojer este tipo de seta y la verdad es que todos los años tenemos níscalos para dar y prestar,jejje.yo los suelo gastar para diferentes recetas y algunos los hacen mis padres para conserva,así tenemos todo el año.tu receta me ha gustado,apuntada queda.
UN SALUDO
delicioso, me encantan todas las setas y los champiñones y éstos están de muerte seguro.
Un beso
Muy rico ese plato. La preparación me parece estupenda, de seguro que estan divinos.
ana: buenos dias, como siempre con recetas buenisimas…..una pregunta no conozco los niscalos, pero esa misma receta podria prepararla con champiñones ? es que que delicia la combinacion con chorizo y vino tinto =9
Ana, a mi me pasa igual, cuando llega el otoño y las primeras lluvias, ya estoy celebrando que pronto aparecerán los níscalos
Belén pues es una suerte que tu padre tenga esa afición
Mar, por lo que veo a ti tampoco te importa dejar a los gnomos sin su casita ¿no?
Mari, es cerdad, estan muy ricos
Nutella estas setas es que se dan por toda España ¿En México no hay? Ya me dirás cómo te queda con champiñón
Besos. Ana
Que ricos!! Yo he comido hoy, así como los tuyos, però sin chorizo y si con huevo frito. Me encantan. De hecho me encanta el otoño por los frutos que ofrece. Las setas mis preferidas.
Salud!!!!!
Yo no he ido en mi vida a “cazarlos” no soy de campo, pero si me gusta comerlos, y así estarán divinosssssss!!
ana no se si alla de esas setas aca probare con champiñones, en cuanto al chile poblano si es picoso, de hecho hay una foto del chile en mi receta del spaguetti, lo mas similar podria ser el pimiento morron pero tiene un sabor muy diferente…ojala consiguieras ese chile el poblano, hay muchos platillos deliciosos, ademas de la pasta,saludos desde mexico y gracias por tu comentario en mi blog
Me encanta coger la cesta de mimbre e ir a por bolets estan de muerte
Olles i somriures, con huevo frito tiene que estar riquísimos, así no los he comido nunca
Ali, a mi me encanta pasear y buscarlos, y por supuesto comerlos
Nutella, tienes mucha suerte con esa variedad de pimientos que teneis en México. Me encanta cuando hablas de “platillos”
Regi, compartimos afición, aunque yo no me atrevo con todas las setas. Los níscalos porque son inconfundibles, y el champiñón anisado silvestre que está también muy rico, y los gallipiernos, y poco más
Besos. Ana
La verdad es que es un placer las setas (lo siento por los que son alérgicos) y de esta forma no los he preparado. Ya habréis visto como los preparé yo el otro día.
Sí añadir un pequeño detalle para los que piensan hacerlo como vosotros y es tener una tapadera a mano, porque al añdir los níscalos limpiados con agua (más el que llevan ya de por sí) puede saltar mucho al verterlos en el aceite ya caliente.
La seguridad en la cocina lo prmero
Creo que hoy bajaré a la tienda a comprar más níscalos para hacerlo a vuestra manera. Ya os cuento paisanos.
Mi marido va todos los sábados a por ellos. Yo los pongo con tomates y un buen chorreón de vino, pero esta receta tuya me parece deliciosa. Este sábado la probaré. Tus recetas son exquisitas y fáciles de preparar.¡¡ Enhorabuena por tu página !!
ana ,los bolets me gustan tanto y estos son mis preferidos ,te ha quedado genial,un beso.
Oh Ana, los níscalos son para nosotros un auténtico manjar, son incomparables. Yo soy de Cantabria, y solemos cogerlos por la zona de Reinosa, bueno, en el interior de la región. Este año la primera intentona la hicieron mis suegros y no encontraron nada, a ver si mas adelante….pero de todas formas aquí hay años que no cogemos ni para un revuelto…..
Me vuelven loca. Gracias por la receta.
Hola Ana:
Qué prepración de níscalos tan deliciosa. Muchas gracias por tu precioso comentario en mi blog y me alegro te hayan gustado mis huesos de santo. Besos mil
¡Hola Ana!
Gracias por tus comentarios en nuestro blog.
Nosotros también somos unos amantes de las setas, y los níscalos los cogemos cuando podemos, es más hace un par de semanas salimos, pero había muy poquitos. La semana pasada por tierras sorianas, cogimos algunos y también setas de cardo, pero vimos una serie de setas estupendas que recolectaron compañeros asistentes a un curso, y entre ellos unos estupendos y gigantescos boletus edulis.
Bueno, la recetas estupenda y además para nosotros teniendo cuidado con que el chorizo no contenga gluten una receta ideal, como todas las que preparas.
Besotes,
Ana y Víctor.
Pues a nosotros nos gustan mucho comerlos y a mi marido cogerlos, él se va a la montaña y disfruta. El año pasado trajo unos cuantos kilos, pues en Mallorca no hay demasiados, esperemos que este año tenga la misma suerte y coja unos cuantos. A la brasa, a la chimenea con un poquito de aceite y sal nos encantan y frito con algun ajito también. Con chorizo no los he probado pero eso tendrá remedio enseguida que me traiga unos cuantos. Un abrazo.
Me encanta este tipo de platos y en general aquellos que llevan setas. Este plato tiene que estar riquísimo. Enhorabuena Ana.
Un beso, Batxi.
A mi me encantan los niscalos y así nunca los he comido pero tienen una pinta estupenda,felicidades besos pepa.
Maria Fernanda, me ha encantado también tu forma de prepararlos. Tomo nota
Nina, con tomate tambien tienen que estar estupendo. Gracias por tus piropos
Elena, gracias, me alegro que te gusten
María, aquí se encuentran bien los años que viene el otoño húmedo, como éste
Tartasacher, de verdad que me encantaron tus huesitos… y ese rodillo estriado
Bárbara, a mi me gustan las dos cosas, comerlos y buscarlos
Batxi, tu también acabarías con las casitas de los gnomos ¿no?
Pepa, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Vaya Ana, igual que yo… los niscalos me encantan!
De cualquier manera, en guisos, con carne, a la plancha… pero fijate, nunca se me hubiera ocurrido hacerlos con chorizo, tomo buena nota de esto. Un beso grande.
Desgraciadamente ni puedo ir al campo a cogerlos ni los encuentro en las tiendas. Hace siglos que no los como pero esta receta supongo que también le irá bien a las cultivadas. Una rica idea, Ana.
Un beso
Mi Padre siempre cogía y los hacía con ajos y aceite, que buenos……..
Besicos
Habrá que comprar unos pocos, este año aún no los he probado pero no tardaré en probarlos con tu rica preparación.
Besitos
Sara, ya verás que ricos están con el choricillo
Dolita, siento que no los encuentres, y sobre todo que no puedas salir al campo
Paqui, es que estan tan ricos que solo con ajitos y aceite estan buenísimos, no necesitan más
Margarida, ahora estamos en plena temporada. Y con esto otoño tan húmedo, hay una buena cosecha
Besos. Ana
Gracias a bloggeros como tú y javi de http://www.javirecetas.com , me estoy renovando en la cocina y la verdad que disfrutando muchísimo.
Para esta noche estos níscalos, que a ver como salen.
Níscalos de la Sierra de Montearagón, chorizo (he bajado aposta) de las Peñas de San Pedro (AB) y el vino, no tengo Montilla Moriles (haré por encontrarlo y probarlo) pero tengo un buen Chardonnay blanco de mi pueblo http://www.bodegaseltanino.com.
Un saludo y gracias
otra forma de hacer niscalos. Lavar bien la setas quitarle el cavo y picarlos
la cazoleta la reservaremos,cojeremos un puerro y lo picaremos en mine puak {tozos pekenos}cojeremos una cacerola le anadimos mantekilla
y rehogaremos el puerro y los troncos d niskalos ,segidamente le anadiremos takitos de jamon y harina yharemos una bechamel por supuestole anadiremos pimienta negra y nuez noscada en su justa medida
una vez hecha la bechamel naparemos las cazoleta con la bechamel y dejaremos enfriar cuando halla cuajado la bechamel empanarmos los niskalos y los freiremos en aceite de oliva a fuego lento
Manuel, gracias por tu comenttrio
Raul, muy buena tu receta, aunque me ha costado leerla…
Ana
Uhmmm!!que rico se ve, en casa solo me gustan a mi…
tomo buena nota.
Gracias por la receta!
BESINESS
Hola Ana!
Hace ya tiempo que soy un fervoroso seguidor de tu blog, siempre preparo algunas de tus recetas y mi novia está encantada de la vida. Estás mejorando de forma increible nuestra relación, Ana.
Hoy estoy preparando la merluza a la riojana, pero he comprado unos níscalos y los prepararé así, para desquitarme de unos falsos níscalos que mi novia cogió del campo y por los que tuvimos que terminar en urgencias (pero al final no pasó nada, fué una falsa alarma).
Un abrazo de un fan tuyo…
Irene, a mi me pasa con algunos platos, que solo me gustan a mi… y entonces los hago menos
Carlos, hay que ser muy prudente con las setas, Espero que te guste la receta, y me alegro que tu nuvia esté encantada con un novio cocinillas. Gracias por venir a contármelo
Besos, Ana
Hola Ana:
Los hice y estaban de rechupete, y como tu dices para pringar pan (ay que pena luego los kilos de más), sigue dándonos tus buenas ideas.
Besos. Mayka-Madrid.
Mayka, me alegro de que te gustasran
Besos. Ana
Níscalos. Secretos y recetas, ya empieza la temporada de níscalos… eso es estupendo
Besos. Ana