La época de las migas es cuando llega el frío, porque es entonces cuando apetece un plato tan contundente y cuando no importa el rato que se está cerca del fuego moviendo y moviendo sin parar.
Y aunque esta es una comida típica de un día de campo, así las hice yo el domingo pasado en casa. Sólo hay que contar con una sartén bien grande y una compañía agradable en la cocina, mientras se hacen
Ingredientes para unas 5 personas:
- 1 k de pan asentado
- 1 cabeza de ajo
- 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- para acompañar:
- 2 chorizos
- rabanitos
- aceitunas partidas
- pimientos verdes
- melón
Preparación:
En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas, sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes, y se coloca en un bol, y se riega con agua ligeramente salada, sólo humedecer, y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. Hay que cuidar la cantidad de sal, porque el pan ya lleva, y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas
En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados, se apartan. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas
En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. También se puede freir panceta o cochifrito, eso va al gusto
En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. Si se ve que hace falta, se puede añadir un poco más. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto, para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual
Se mueven de una manera especial, se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas
Cuando están hechas, se incorporan los ajos, y también se puede mezclar la panceta, el choricillo cortado muy chiquito, los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol, con el sistema de “cuchará y paso atrás”, pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto.
A mi personalmente me gustan solas, con los ajos y con rabanitos, melón, casquitos de naranja, cosas frescas.
vaya plato mas suculento y apetitoso, en cualquier lugar, un plato como este, queda estupendo.
Feliz fin de semana
Besos
Te han quedado igual q a mi abuela!!! Solo q ella las toma… con café!!! Así q a mí me encantan para desayunar…Recuerdo también el día del instituto, hacíamos concurso de migas!!! Qué plato más delicioso!!!
Qué bueno… con el día de perros que está haciendo hoy aquí… este el plato perfecto. Allá voy!
Las migas te han quedado maravillosas.
Me encantan
Te deseo un feliz fin de semana x
Por Dios Ana!! Eres mágica!!!!
Yo como migas todos los jueves en el bar junto a mi trabajo, pero cuando lo he intentado en casa nunca me han salido. El pan se convierte en algo indescriptible. Voy a probar con eso de remojar (no bañar, como yo hacía) la noche antes.
Un beso y enhorabuena.
Y felices fiestas!!
Me gustan las m igas, pero nolas he hecho nunca en casa. Sólo las como cuando voy por esos mundos de dios en días de frio.
Excelente receta.
Gràcies.
PTNTS
Dolça
Vaya casualidad Ana, ayer me decía mi mujer que tenía ganas de comer migas. Mira por donde, ya tengo la receta para prepararlas.
Un beso, Batxi
# Mari, me alegro de que te guste este plato tan popular. A nosotros nos encantan las migas
# SandeeA, guardé una fiambarera para una amiga, y se la desayunó al día siguiente… como tu abuela. Es que de desyauno están también muy ricas
# coro, este plato pega en los días malos de frío…así que adelante con las migas
# Ana Powell, gracias por tu comentario
# david, gracias por tu comentario… y espero que te salgan ricas el próximo día
# glòria, no es difícil, pero requiere un buen rto al lado del perol, por eso en las comidas de los días de campo se suelen hacer, y se corre el turno de los que volteán y entre cervecitas, tapitas y bromas s pasa el rato. Yo el domingo estaba con mis hijos, y como si hubiera sido la comida en el campo
# Batxi, espero que te salgan ricas, y si tienes alguna duda, ya sabes donde estoy
Besos. Ana
Ana, en Extremadura las comemos con sardinas asadas, aceitunas machacadas y, en algunos sitios, con patatas. Hay muchas variaciones de las populares migas. Las extremeñas están de muerte. Yo, mañana, ¡migas!
Y yo nunca las he probado y cada vez que las veo me entran ganas de probarlas pero al final nunca las hago, así que lo apunto y lo dejo cerquita en la cocina para hacerlo
Un beso
Maravillosas migas, te han quedado de fabula. Además nos has recordado a nuestro abuel@s, ya que unos eran originarios de Carcabuey (Cordoba) y por otra parte la “Tierra de Barros” (Badajoz), que era el que más migas preparaba, el que más disfrutaba preparandolas y además el que mejor las hacía, muy, muy parecidas a las tuyas… ¡que gratos recuerdos!
Ahora, tendremos que aprovechar alguno de esos panes sin gluten que destinamos y estos días como hoy que está nevando en Madrid, preparar un plato de migas sin gluten.
Besotes, y gracias por todo.
Ana y Víctor.
Mi abuela hace unas migas estupendas. Yo la verdad es que nunca me he animado, y ahora con lo del gluten me cuesta un poco más. Pero viendo las tuyas la verdad es que dan ganas de animarse.
También podía pasarme por tu casa, hacerte compañía mientras las preparas (aunque puedes acabar loca porque charlo por los codos) y luego me tomo un platito, hace?
Besitos sin gluten
Ana, te han quedado de cine. No sabía yo lo de acompañar las migas con rabanitos. Una gran idea. Las migas es una comida mágica, llena de recuerdos, y que incita a la reunión. Estoy de acuerdo contigo que como mejor están es con cosas frescas, y no con más grasa (chorizos, morcilla etc), aunque me gustan también.
Qué buena pinta. Esta es una desas cosas que tengo pendientes de probar porque me da que me van a encantar.
Un abrazo.
# Nina, a las migas le sientan bien todos los acompañamientos, las sardinas, las aceitunas…
# Mar, entonces no sabes lo rico que es este plato. Primero que te inviten a comerlas, y luego las haces tu
# Caminar sin gluten, me alegro de haber despertado esos reucerdos familiares
# Zerogluten, me encantaría tenerte en mi cocina, y ese día las hacemos con un rico pan sin glute, y todo perfecto
# Carlos Dube, con rábanos se ponían siempre en casa de mi madre, y con melón le gustan a mi pinche, y tienes razón, es una comida que incita a la reunión y la tertulia
# Marhya, yo creo que las migas le gustan a todo el mundo, o al menos a todos los que les guste el pan con algo
Besos. Ana
Gracias “mamá” por tus comentarios, me alegra que te gusten, son sencillos de hacer y seguro que te saldrán estupendo, viendo lo buena cocinera que eres.
Un besito grande.
Unas buenas migas en un día frío, qué ricas!!!!! Te han salido estupendas, que envidia. El otro día hice unas migas del pastorico (lo pongo así, porque era lo que ponía el paquete de pan migado que compré en Huesca). Cada unotiene las suyas…
Un saludo, Begoña
Esa comida nos hubiera venido bien hoy aquí, que ha estado nevando de lo lindo… contundente para entrar en calor!!
Que blanquitas te han quedado. Que buenas y con ese acompañamiento tan bien presentado.
Me encantan las migas pero como tu dices comida de un dia típico de campo, pero no de pasear por el campo, sino de trabajar. Tendré que esperar algun dia de mucho trabajo para poder hacerlas opegarme una buena caminata.
Me encanta las migas de pan y ésto ha hecho que me acuerde de ellas y las haga un día.
Salud!!!!
Ummm, me encantan las migas, soy capaz de ponerme hasta reventar, y luego cuando aquello empieza a fraguar en el estómago…es que no me muevo en toda la tarde jajajaj
te han quedado espectaculares. Curiosamente yo nunca las he comido en el campo, siempre en casa de alguien.
Un besooo!!!
A mi también me gustan mucho las migas, cosa que al resto de la familia no mucho, pero como no sé calcular (o sí) la cantidad de migas para “uno” siempre me salen para cinco o seis, y claro, por no tirarlas acaban en mi interior…
Un Saludo Ana
Pues estas migas te han quedado genial.
Yo las hago muy parecido y me gusta acompañarlas con cosas frequitas como atí.
Desde la cocina de morenisa os “DESEAMOS A TI Y LOS TUYOS UNA DULCE Y BONITA NAVIDAD”
Un saludo.
Isabel.
Ay que no me puedo contener. Que ricasssss. Y a estas horas… está claro que no puedo poner a mirar vuestras recetas a la hora de comer. Me lo comería todo.
Un abrazo
# irmina88, gracias por tu comentario, y ya ves que mis recetas son también muy sencillas y tradicionales
# Begoña, supongo que esta comida era algo general en toda España, y en cada lugar las acompañaban con lo más habitual de la zona, pero en todos sitios son migas, y siempre comida de la gente del campo
# Nieves, creo que si, porque las migas y el frío hacen una buena combinación
# Olles i Somriures, creo que era la comida que hacían los trabajadores del campo, pero nosotros las hacemos ahora cuando nos vamos de campo. Yo nunca las había hecho en casa, pro seguro que repetiré más de una vez
# marisa (marisma), eso es lo malo de las migas, que entran mas de la cuenta, porque se comen solas…yo le pude llevar unas poquitas a una amiga porque las guardé antes de llevarlas a la mesa
# Iscariote, eso es uns peligro. A mi me pasaría igual, con este lato no se lo que es la moderación
# Isabel, se ve que nos gustan las mismas cosas, y también feliz navidad para ti
# La Cocina Mía, a mi me pasa igual, el ratito libre que tengo antes de las comidas, me pongo a ver recetas, y claro, los jugos gásticos se ponen a trabajar y es terrible
Besos. Ana
Ana, precisamente esta mañana en el mercado comprando con mi madre hablabamos no de las migas, sino de las sopas de pan! Y ha sido ver tus migas y recordarme la conversación.
Se ven francamente deliciosas y debo confesar que nunca las he probado. ¿Me pones un platito en tu mesa?
Petonets.
Ana, como me recuerda a las de mi madre, ella siempre las hace de pan, que buenas…………
Besicos
que ricas unas migas mmm, aqui no se suelen hacer mucho pero cuando voy a casa de mi novio en granada y las hacen mmm que bueno por dios, su madre también las hace como tu con melón. besitos!!
Excelente receta,Ana,gracias.
Una duda, ¿cuanto tiempo consideras necesario para que queden hechas a tu gusto?
Es que, por lo que yo sé, la mayoría de ls recetas de migas requieren al menos una hora dandoles vueltas, que opinas tu?
Mil gracias
Un bes
Thanks for sharing , I found nice guide at addcocktail
Me encantan las migas. Aunque sólo las como cuando voy al pueblo en casa de mis abuelos. Ah! y también cuando paso por Casabermeja (Málaga), el cocinero de la Fonda tiene el título de maestro miguero y prepara unos platos de migas excelentes, ricas, ricas.
bs!
Hola Ana.
Haces buenas migas…
: D
Donde yo trabajo las preparamos para más de 100 personas, todos los años para el día de Andalucía.
A pesar de ser una cantidad tan grande, salen muy ricas. El año pasado se nos ocurrió freír un huevo y un chorizo para acompañar cada plato. Imagínate…
Me ha sorprendido la aportación del frescor del melón o de la naranja, pero la verdad es que ha de ser un contraste muy rico.
Un abrazo y buen provecho.
Nunca las he cocinado pero me encantan. Es la típica receta que en casa siempre hace mi madre por tradición. Se ven riquísimas.
Besos
Es un plato que nunca probé…y mira que he oído hablar de ellas. Ya veo que se preparan en muchas casas, a ver si un día me inspiro y me pongo manos a la masa (sin gluten, claro!!)
# Penny, ya sabes que estás invitada a migas cuando tu quieras
# paqui, me alegra que te recuerden a las de tu madre
# las bollis, es que la fruta fresquita le sienta estupendamente a las migas
# Kaken, el tiempo depende de lo mojadas que estén y de la intensidad del fuego, pero como mínimo una hora es necesaria
# addcocktail, gracias por tu comentario
# eva, madre mía, el título de maestro miguero… eso le da ucha autoridad enel tema migas
# El Secretario, preparar migas para 100 tiene mérito y buenos brazos para moverlas. El huevo frito les debe sentas de maravilla
# Rosa, seguro que las de tu madre están riquísimas
# famalap, las migas con un pan si gluten deben estar igual de ricas
Besos. Ana
Yo nunca las he probado, en Galicia no se suelen comer. ¿El pan asentado es un pan especial o es pan del día anterior?. ¿Cuánto tiempo te llevó prepararlas?.
Qué ganas de probarlas !!!.
Ana, que recuerdos hace tanto tiempo que no como migas… aunque por aqui las hacemos más cociditas, como más cremosas…
Tambien las hago con espinacas o con costillas… un día pondre esa receta para que la veas… aissss se me esta antojando para cenar un buen plato de migas con ajito!!!!
Uno de mis platos preferidos y nunca lo he hecho! me lo han hecho eso si.
Tengo que intentarlo un dia, tomo buena nota!
un beso
Nuria
# Diego el pan asentado es del día anterior, y en hacer las migas se tarda algo más de una hora… es un poco pesado, pero si tienes compañía en la cocina y se corre el turno de mover las migas, mejor que mejor
# Alegna. a mi me gustan como se ven en la foto, pero a mi pinche le van mas tostaditas todavía. Bueno, a mi me guatn de todos modos. Me quedo a la espera de tus migas
# Nuria, pues si siempre te las han hecho es que tienes mucha suerte
y para el día que te deicdas, ya sabes donde encontrarme para cualquier duda
Besos, Ana
¡Qué ricas! Adi (mi contraria) es extremeña y cuando vamos a su tierra, solemos comer dos tipos de migas, las locales y las alentejanas portuguesas (las comemos en Elvas).
Gracias por poner esta delicia de plato y gracias por tu visita a mi blog.
¡Feliz Navidad! Un besote.
Hay madre si mi marido ve esto me hecha de casa y luego se come la pantalla del ordenador, es su plato preferido y yo nunca se lo he hecho, y claro viendo tus migas ya no tengo excusas, felicidades, besos pepa.
Hola Ana.
Las migas….¡ Qué recuerdos !. En Almería, la tierra de mi madre se hacen con harina. Como tú dices es un plato laborioso pero….! Qué bueno está !, también con sus pimientos….
¡ Cómo tuvisteis que disfrutar !
Que tengas una buena semana,
María José.
Me encanta este plato, ya lo sabes…y me ha gustado mucho ver tu acompañamiento, mucho mas sano que lo que yo les pongo, ja ja
A disfrutar
Un besote
anda eso mismo comí yo ayer y aun me quedaron para que mi niña s ellevase a Caceres unas poquitas para comer hoy …
me encantan Ana …se ven divinas
Hola Ana, no se me olvidan lo buenas que me salieron las migas que hice el mes pasado… en breve las repito!!!!
Tu eres una artista en este tema!!! y estoy contigo que saben mejor si la compañía en la cocina es agradable…
En cuanto a tu comentario en mi blog, te lo contesto por aquí para que lo tengas más a mano.
La langosta de Crisis es muy facilona de hacer y no se tarda mucho… eso sí yo me puse al lado la foto…para ir mirando la decoración.
Las estrellas las hice con las tijeras de cocina por que no tengo molde y va mejor la margarina (es más facil de untar).
La hice el día anterior y la tapé con film… estaba como recién hecha!!!!
Empieza a montar primero el cuerpo y lo último la cabeza y la cola.
Espero haberte ayudado y si tienes algun problema no dudes en preguntarme.
Besos.
que gran plato! tengo que reconocer que hasta hace poco no las había probado, pero ahora me encantan!!así que cogeré la receta para hacerlas este fin de semana! un saludo
Hola Ana, te han quedado estupentas,yo no las hago , pero cuando estuve en sierra nevada trabajando , sienpre habia quien nos hacia unas migas,saludos
# Pedro, creo que en cada rincón de España se hacen las migas con sus propias peculiaridades, pero en todos sitios están igual de ricas
# pepa, anímate a hacerlas, porque es algo fácil, latosillo pero fácil
# María José, yo las he probado y están riquísimas, pero no se hacerlas
# Su, coincidimos en muchos gustos, pruébalas con cosas fresquitas, verás qué ricas
# Marian Quiros, me encantaría ver cómo las haceis en Extremadura
# Ana, a ti también te quedaron muy ricas, y el tocinillo y todo lo demás. Gracias por toda la información de la langosta, es que quiero hacerla el día 25, a mis sobrinos les encantará, pero sólo si no me lleva mucho tiempo, porque setemos muchos a la mesa y yo sola de cocinera. Sabiendo que la puedo montar la víspera, mucho mejor
# cocinapro, espero que te salgan muy ricas
# natanael, esta es una comida de frío, así que en Sierra nevada tienen que sentar estupedamente
Besos. Ana
Las migas me encantán… en casa esperamos a que salgan de la sarten cuchara en mano que se enfrían con mirarlas.
Besos
Este plato en casa nos encanta, las hace mi padre siempre, a mi madre no le quedan igual y a mí ni te cuento… gracias por la receta, a ver si me animo.
Que buenas y con este frio, siempre que llueve me apetecen migas, suerte que en Barcelona no llueve mucho que si no…
besos
# Raquel, creo que en mi casa pasa algo parecido
# somaral, para mi es un plato muy festivo, de esos que suponen mucho tiempo libre, quizás por el rato que se pasa en la sartén dando y dando vueltas
Besos. Ana
Y tu dirección para ir a comerme un platito (o dos) de migas? porque yo por un plato de lentejas puede que vaya lejos porque me encantan, pero por un plato de migas… por un plato de migas me voy hasta el fin del mundo, jejeje
Besotes.
estupenda receta.
hace años que no la hago y ahora al verla, me trae recuerdos gratos.
Me alegro de haberla recordado.
Un abrazo
Para este tiempo tan frio han de sentar fabulosamente, yo no las he preparado nunca pero sí las he comido y están riquisimas.
Hoy de cena una sopita de cebolla gratinada que ya hace plato ñunico con su quesito y todo.
Un beso
# Inmaculada (Adi), cuando vengas a la Península me avisas y te las hago, y así me explicas cçomo las hacen en tu tierra
# cuatroespecias, ahora es un buen momento para hacerlas, así que adelante
# rosal, este es un plato de invierno, como tu sopa de cebolla
Besos. Ana
Quieres creer..que no las he hecho nunca, ya sé que no tengo perdón, pues Aragón también es un plato tipico….yo creo que no me he puesto nunca, acabo de leer con detalle tu receta…y eso de encontrar el punto de agua de humedecerlas….enfin( tengo alguna anecdota ..de mis incios culinarios con las migas jeje), que tendré que animarme, además me encantan y cuando puedo …las pido. Un besico
Carmina, creo que las migas se comen por toda España, hay algunas variantes y se poenn distintos acompañamientos, pero son migas. Espero que me cuentes algún día lo que te pasó con el agua.
Besos. Ana
Que buena pinta tienen esas migas! Sin nada mezclado, todo aparte para que cada uno se ponga lo que quiera. A mi me las hace mi abuela 1 ó 2 veces al año y me encantan con melón y pìmientos fritos.
Ese día sé que me tengo que tomar 2 Almax y aún así estaré toda la tarde con dolor de estómago, pero están taaaaaaannn buenas que vale la pena! Seguro que las tuyas están tan ricas como las de mi yaya.
Georgina, qué suerte tener una abuela que hace migas… te aseguro que estas están de muerte
Besos. Ana
Hola Ana! Yo soy manchega, (aunque ahora viva en estados unidos) y las migas manchegas son comida de vendimia, con lo cual, adivina con qué se toman: con uvas!!! Están riquisimas porque las uvas te hacen las migas mucho más suaves. Y por supuesto, con chorizo, torreznos (panceta con corteza) y con tostones (trozos de pan un poco más grandes y tostados a la vez que se fríe el chorizo).
Qué ganas de llegar a España y que mi madre me las prepare! Aquí el pan da pena…no vale ni para migas.
Un beso enorme y FELIZ NAVIDAD!!!.
Eva, si te he llevado un puñadito de buenos recuerdos con las migas… me alegro. Las próximas las serviré con uvas… y será el día 28 que vienen a comer a casa unos amigos, y montaremos unas migas ¿te apuntas?
Besos feliz Navidad
Hola Ana: Es la primera vez que entro en tu blog y me ha gustado bastante, son recetas sencillas y buenas. Soy bastante aficionado a la cocina y me gusta tanto guisar como comer.
En cuanto a la receta de las migas, yo frio el chorizo y la panceta junto a los ajos, reservando para añadir al final,y en ese mismo aceite hago las migas, pues así toman el gusto de éstos.
Son estupendas, sobre todo en este tiempo de invierno, eso si, muy trabajosas. Hice las últimas hace ocho días y eran para ¡18 personas! una pasada. Enhorabuena, de nuevo, por tu blog.
Mambrino, gracias por tu comentario. Tu manera de hacerlas es muy buena, es otra opción, aunque a mi me gusta más que sepan sólo a migas, por eso frio los acompañamientos separados
Besos. Ana
TÚ RECETA ES IDEAL LA HARÉ PARA MAÑANA Q ES DOMINGO Y TODOS COMEMOS EN CASA .GRACIAS
Rafael, espero que te salgan bien ricas
Besos. Ana
hola ana precisamente yo las he echo hoy.Yo frio pimientos tomates secos huevos y sardina salada ,despues en ese aceite hago las migas ,locomemos con uvas ,yo las hago en la temporada de la uva
aprovechando que vivo en alicante denominacion uvas del vinalopo
carmen, deben estar muy ricas tus migas… yo las hago cuando llega el frío
Besos. Ana
por favor una duda que tengo, puedo hacer unas migas esta noche para comernolas el sabado por la mañana, crees que sería mejor congelarlas una vez hecha o aguantarían bien.Gracias
josé creo que ya he llegado tarde para tu consulta, lo siento. Estan muy ricas recién hechas, pero al día siguiente también se pueden calentar y están igual de ricas