En vísperas de la cena y la comida de Navidad, ando liada en la cocina con los preparativos, supongo que como en la mayoría de las casas. Una de las salsas que siempre hago es la reducción de Pedro Ximénez, que va fenomenal con el foie, las carnes o incluso con algunos postres. La tengo preparada y guardada en el frigo desde hace unos días
Bueno, y barriendo para mi tierra: Según la Wiki, el vino Pedro Ximénez (también conocido como PX o Pedro Jiménez) está hecho con un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones muy cálidas de España, particularmente en la denominación de origen Montilla-Moriles y también se produce en Jerez…
En Córdoba está muy presente este vino y es frecuente tomar una copita de un buen Pedro Ximénez en el postre, y es costumbre que lo sirvan en los restaurantes al acabar la comida
Los ingredientes:
- 1 botella de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de nata
- el zumo de una o dos naranjas
- 1 cucharadita de maizena
- sal y pimienta
Preparación tradicional:
Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen, en ese momento se le añade la sal, la pimienta, el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata, y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas.
Preparación en Thermomix – 21:
Se pone el vino en el vaso y se programa 30 minutos, velodidad 2,5 y temperatura varoma. En este tiempo se debe haber reducido a la mitad, y entonces se añade la nata, la sal, la pimienta y el zumo de naranja con la maizena disuelta en él, y se vuelve a programar 15 minutos a la misma velocidad y temperatura
Se puede prepara menos cantidad, pero hay que tener en cuenta que el volumen inicial se queda reducido a la mitad, y que además congela estupendamente, de modo que se puede guardar en tarritos dentro del congelador y sacar para utilizar tanto con carnes como con postres. A mi no me queda para congelar… ¡¡cae toda, seguro!
Siempre veo salsas con este vino, bueno tengo un problemilla…hay varios diferentes de esta marca , ¿nunca se cual utilizar???
y pasando a otra cosa…..
Te deseo unas Felices Fiestas!!!
Un besote y gracias por tantas y estupendas recetas!!!!!!
Que rico el Pedro Ximenez con el foie!!!!!
Si te gusta el vino dulce no dejes de probar el turrón blando con una copita de Noé, sin duda el mejor Pedro Ximenez de todos.
Un besazo enorme y Feliz Navidad
vaya ,que bien ,es una cosa mas que no sabia ,pero como se usa en la comida ?? como una salsa ??
puestos a decir ,en casa siempre hay un pedro ximenez y es que aqui es lo debido ,un beso
Tienes razón, luego abres bote y genial
Que disfrutes Ana estos días.
Un beso de los webos
ana, para hacer menos cantidad,me gustaria saber si la botella es de un litro o de 3/4?
umm, qué bueno!! Y lo bien que va con un montón de platos.
un abrazo.
Lo de la naranja es nuevo para mi.
Habrá que probarlo.
Ana que ricura de reducción, sin duda tiene que estar deliciosa, yo tengo una pero es distinta, no lleva nata, me gusta mucho esta opción, la prepararé, son muy socorridas.
Besotes y que pases unas feliz navidad.
# cerise, todos los PX son buenos, he puesto unos enlaces sobre este vino, espro que te aclaren las dudas
# Zerogluten, con el foie lo tomaremos la noche del 24, y en el postre está de muerte
# carmen, si como una salsa. Yo lo suelo poner en salsera para que cada cual se sirva al gusto
# Su, si se hacen las cosas con tiempo, es mucho mejor. Antes era más organizada, creo que este año me he amontonado un poco, pero bueno, la salsa ya está
# coriana, la botella que yo he hecho era de 75 cl
# Marhya, si que esá rica, y como tu dices, va con muchas cosas
# Puntiyo, la naranja le da un sabor muy bueno, queda con un poquito de agriducle. Ya me dirás cuando lo pruebes
# Trotamundos, me voy a ver la tuya sin nata. Yo la hago siempre que tengo previsto algún foie o alguna carne asada de las que quedan sin salsa
Besos y felices fiestas. Ana
Ana me ha encantado tu salsa y la voy a preparar seguro, porque compré el otro día un Foie d’oie trufado, que se merece algo así. Por cierto el otro día compré también una gelée de Pedro Ximenez, que no he probado todavía, pero con queso tiene que estar de muerte. Ya te contaré.
!!Feliz Navidad!!!
Un fuerte abrazo, Begoña
huí , por Dios que reducción tan perfecta yo me quedo con ella para unas buenas tostas de foie, felicidades excelente receta, besos y FELIZ NAVIDAD.
Me acuerdo, de los 6 años que estuve viviendo en Córdoba, que el PX junto con el Montilla Moriles eran los vinos que tomaba para el aperitivo…que recuerdos
La reducción del PX va bien con todo…hasta con un trozo de pan untado en ella
Un beso y que tengáis unas Felices Fiestas
Eres genial, fantástica la reserva, así solo hay que abir y sorprender a los comensales con esa magnifica reducción.
Un beso y Felices Fiestas
Que pases una feliz Navidad con todos los que queres.
Un beso.
Me encanta el Pedro Ximenez!!
Felices Fiestas!!
Besitos
Pues tengo una botella de Pedro Ximenes que me regalaron en unas Jornadas en Jerez, pero me da nosequé hacerla reducción, porque tiene pinta de ser buena, claro, que mejor será la reducción, no? en fin, a ver si compro una normalita, te copio la recetuki
Un besote y FELIZ NAVIDAD ¡¡¡¡¡¡
Hola, hoy vengo para desearte una muy feliz navidad, y que te lo pases muy bien en compañia de los que más quieres. Y que el año próximo venga cargado de alegría y risas.
Me alegro de esta magnifica explicacion sobre la reduccion que nunca he hecho. Feliz año nuevo.
Un besoooo!!!
Con todo mi cariño, te mando la receta de la Navidad: juntemos varias medidas de ilusión, una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente, ofrezcámosla con el corazón
Elena,un besote.
Anda que no Ana, que bien nos viene esta reducción de Pedro Ximenez, que delicia de vino, prepararemos estos días de fiestas, ya te contaremos como nos ha salido. Te deseamos una Feliz Navidad y buena entrada de año 2009. Un beso enorme desde Barcelona
Que rica salsa, es bueno que cada uno se la sirva a su manera. Pero no recomendaría que me dejen servir primero, porque puedo llegar a dejar sin salsa al resto
Saludos, Relevo
Y yo con la botella de vino comprada y sin utilizarla aun…. bueno ahora que me das la opción de conservarla creo que ya no tengo escusas…
Querida Ana, aprovecho y de paso te deseo una muy feliz y dulce Navidad… un besito!
LA MALETA DEL CELÍACO y COCINA FÁCIL “SIN GLUTEN” Os desean unas muy felices fiestas y que las disfrutéis con mucha salud, siempre cerca de vuestros seres queridos
A mi sólo me falta encontrar el PX por algún lado…aquí en Pontevedra no hay manera y mira que lo busco y rebusco. Estoy a la espera de que salga la oferta del lidl, que entonces será la míaaaa, tengo muchas ganas de probar ésta reducción…umhumh
Bicoss
# Begoña, para el foie va de maravilla… y ahora soy yo la que tengo que buscar ese gelée
# pepa, gracias y felicidades para ti también
# Iscariote, tu eres como alguien que yo conozco, que dice que esto está bueno hasta con los polvorones
# Reme, ya no los puedo sorprender, la están esperando
# Bagu, lo mismo te deseo yo a ti
# Ivana, es que es un vino muy rico, no me extraña que te guste a ti también
# eu, yo gastaría esa como vino en los postres, y compra otra para la reducción
# marisa (marisma), gracias, y ya sabes que to también te deso unas fiestas muy felices
# elena, gracias por tu fantástica receta
# Cristina y Núria, me alegro que os venga bien la receta
# Cocina Práctica, no creo que se acabe, otros años me ha quedado el tarrito pequeño, espero que no se me lancen como locos a la salsa
# alegna, ya verás qué rica está, es una agriduce muy suave
# famalap, es una pena que no encuentres este vino en tu tierra
Gracias a tod@s y yo también os deseo una fiestas dulces y felices, en buena compañía. Besos. Ana
No conocía esta salsa, tomo nota para probarla, aprovecho para desearte unas felices fiestas de Navidad…. un abrazo.
Hola Ana.
Tengo la receta desde hace bastante y no me he decidido a hacerla, necesitaba este empujoncito que me acabas de dar.
Que pases una buenas fiestas y disfrutes de los tuyos.Que en el 2009 siganmos compartiendo estos momentos.
Una brazo,
María José.
Gracias por esta receta ana ,la hice para Nochebuena y les encantó a todos.La acompañamos con foi.Yo lo hice con unPx de Mercadona y me quedó muy bueno.
Que buena idea!! no conocia esta salsa y debe de estar riquisima
mani2 me alegro de que os gustara. En casa no puede faltar
Besos. Ana
María José, esta salsa está verdaderamente rica… te animo a probarla
Besos. Ana
María José, yo la hago todos los años… porque es que les gusta a todos
Besos. Ana
Bárbara, felices fiestas para ti también
Besos. Ana
Que rica la reducción de PX pero lo de la naraja también me sorprende. No lo he hecho nunca así, probaremos a ver que tal.
Salud!!!
Olles i Somriures, la naranja le da un sabor muy rico y hace que quede un agriulce muy suave
Besos. Ana
Ana he probado tu salsa, así como otros platos, eres realmente fabulosa en las recetas, yo personalmente no me fio muchos de los platos que presentan pero contigo ha sido diferente. En casa ha encantado la salsa, así como el lomo al Oporto.
Muchas gràcias por tu ayuda
Maribel, a nosotros nos encanta también esa salsa. Me alegro de que te saliera rica, y el lomo ese es para desubrirse
Besos. Ana
Hola Ana, yo hice esta salsa para acompañar pato confitado que hice al horno y lo que tu dices, no quedó nada. Lo que te quería comentar además , es que dices que es buena con postres, con qué postres? es que no tengo ni idea. Gracias.
Pilar, me alegro de que te quedara rica. Yo no la he gastado nunca con postres, pero he visto recetas de sorbetes y helados, con esta reducción, y también postres a base de hojaldres y frutos rojos
Besos. Ana
Que tipo de vino es? Es vino dulce??
Claudia, es un vino dulce, aquí explican bien las carácterísitcas de este vino
Besos. Ana
Gracias por contestar mi pregunta y espero encontrar algún vino parecido aquí en México ya que vienen muy bien especificadas las características de éste. Por ciero, muy buenas tus recetas, pronto las haré y yo te platico como me quedaron….
Claudia, gracias por tu comentario, y me alegro de haber resuelto tus dudas
Besos. Ana
hola ana tengo una pregunta para ti. cuanto tiempo se puede mantener esta reduccion en la nevera?. se puede congelar? .muchas gracias
xavier, se mantiene bien algo más de una semana, y congela estupendamente.
Besos. Ana
Hola Ana,
Tengo todos los ingredientes, excepto la maizena. Que pasa si no se la pongo? Puedo sustituirla por otro ingrediente? , gracias
Lolita, la maizena le da un puntito de espesor, sin ella te quedará algo más líquida
Besos. Ana
Voy a comprar “Tres pasas” como tú, que para eso eres cordobesa y de eso sabes un rato.
Puntiyo, nací en la zona Moriles Montilla, donde nació el PX
Besos. Ana
Quiero probar la reducción pero de ese vino hay varios tipos cual me aconseja.un saludo
FELICES FIESTAS
Hola Ana soy una admiradora tuya,estaba buscando recetas y e encontrado tu pagina que me a encantado,hace poco que e probado PX y hare la reduccion,lo que pasa que yo vivo en el prat y no me es facil encontrar los vinos que dices en tus recetas,aunque e visto un comentario que en el mercadona puedo encontrar el dulce pero el blanco ya lo mirare,prueba este postre con PX con helado de turron,pones un trozo de helado y en el medio le haces un agujero lo rellenas de PX y lo dejas reposar 10m haber que te parece,a mi esque me gustan los postres y este me encanta,si no quieres hacerle el agujero,le rocias el vino y lo dejas reposar que coja el sabor tambien queda bien,ya me diras que te a parecido felices fiestas,soy de barcelona
bety, gracias por tu comentario y por tu sugerencia
Besos. Ana
Angels, cualquier Pedro Ximénez de Montilla-Moriles o de Jerez
Besos. Ana
me gustaria saber si es necesario hacer la salsa con mucho tiempo antes o si la puedo hacer en el mismo momento de serviser, o si con un dia antes es suficiente. cuando la haga la dejo enfriar y la meto a la nevera? muchas gracias.
patricia, se puede hacer con tiempo, y a la hora de servir se calienta un poco en el micro y listo
Besos. Ana
Gracias Ana, feliz año que en el otro comentario no hice por el nerviosismo que llevaba, tengo que decierte que salio estupenda y que todo el mundo estaba alucinado, vamos tomaron la salsa hasta con un langostino, jajaja, muchas gracias.
patricia, gracias por tu comentario
Besos. Ana
soy cocinera y esta salsa la hago de la siguiente manera, cogo una copa de agua y la lleno de este vino;la pongo en el cazo, vuelvo a coger la copa y la lleno por la mitad de azucar y lo pongo conguntamente con el vino que he puesto en el cazo y a fuego lento voy reducciendo esta salsa siempre estando presente sinos te se puede pasar y se te hace caramelo.
anna, gracias por tu comentario y tu receta
Besos. Ana
yo utilizo el px del mercadona y lo reduzco en una cacerola y cuando esta casi para caramelizarce se le echo encima de un patés que compro tambien en el merca y que son de 4 sabores y luego con unos panecillos de pan tostado están buenisimos, como aperitivo con un rioja de escandalo
Cantber, gracias por tu comentario y tu sugerencia
Besos. Ana
ana como siempre me salvas la navidad, como cada año hago nochevieja en casa y habia pensado hacer un solomillo de cerdo con un trozo de foie y la salsa pedro ximenez por encima. pero somos 15 y ademas comilones, crees que con doblar la receta me bastara? o la triplico? muchas gracias por tu ayuda. felices fiestas y feliz 2011
Ana he cocinado hoy por primera vez la reducción y tengo algunas dudas.Primero saber si al congelar luego no se estropeará por llevar nata.Y luego he visto que la salsa ha quedado con una textura que parece que está un poco cortada, no sé si es por la mezcla de cítrico y nata. ¿es una salsa uniforme?.
No sé si podrás resolver estas dudas, de todas formas muchas gracias.
Un beso, Eva.Eva Trueba
Eva, a mi me queda una salsa uniforme. prueba a batirla bien, a ver si la integras. Se puede congelar sin problema.
Besos. Ana
Luisa, todo depende de la cantidad de platos y aperitivos que prepares
Besos. ana
ana una pregunta mi madre quiere hacer cordero le pega esta salsa?
Hola, Ana,me ha llamado mucho la atencion tu blog, te deseo mucha suerte en tu presentacion del libro
Me incline por hacer esta salsa, y bueno, tengo una dudilla, ke espero me resuelvas, es ke no me ha kedado ligada, parece como ke se hubiera cortado un poco la nata.
Un saludo y felices fiestas
loli, no entiendo por qué se te ha cortado. Esta salsa queda muy ligada y homogénea
Besos. Ana
sandra, supongo que el cordero ya llevará su propia salsa. Va bien con carnes asadas, foie e incluso postres. Nunca la he tomado con cordero
Besos. Ana
Me encanta tu salsa un 10
Natalia,a me alegro de que te guste. Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
La salsa esta fenomenal.
Pero cuanto dura en el frigo?
Gracias
La salsa, fenomenal en la prueba, le he añadido unas pocas pasas. La definitiva saldrá todavía mejor.
Gracias.
Hola Ana. Me ha gustado mucho tu receta de reducción y tras utilizarla varias veces me pareció que quedaría muy bien con un lomo relleno que iba a preparar. La receta la he publicado en mi blog Cocinando a mi manera (http://amimaneracocinando.blogspot.com/). Es un blog con poquito tiempo de vida y no muchas recetas todavia pero que estoy haciendo con mucha ilusión. Espero que no te moleste que utilizara tu receta.
Un saludo.
Muchas gracias por visitarme porque para mi tu blog es un referente. Besos
Esta rico con