Esta receta está inspirada en un plato que sirven en “La Floresta” una cervecería de Córdoba que tiene una cocina estupenda y variada, un lugar recomendable para los que vivan por aquí. Y para los amantes de la buena mesa que viven lejos, dejo el enlace a su web donde se puede pasar un buen rato
Los ingredientes:
- 1 lomo de bacalao
- 2 manzanas Grand Smith
- azúcar morena
- 3 tomates maduros
- 2 chalotas
- un vasito de Brandy
- 200 g de Jamón Ibérico
- 250 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- un poco de perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Prepartación:
- En primer lugar se desala el bacalo dejándolo en agua unas 24 horas o el tiempo que se tenga por costumbre. Si se cambia el agua dos o tres veces, el desalado se hace más rápido
- En una sartén se pochan los tomates picaditos con aceite de oliva y sal, se anaden las chalotas troceaditas y el jamón y se flambea con el brandy. Se deja cocer durante cinco minutos, se sazona y se pasa por la batidora para conseguir una salsa fina
- El lomo de bacalao se pone en un cazo con agua fría al fuego, y cuando empieza a hervir se aparta y se retira del agua. Cuando no queme, se desprende la piel y se quitan las posibles espinas, y se reserva
- Se lavan bien y se cortan en rodajas finitas las manzanas, se colocan en una la bandeja de horno y se espolvorean con el azúcar, se hornean durante unos minutos a fuego intermedio, se les da la vueltadándoles la vuelta, se vuelven a cubrir de azúcar y se dejan en el horno hasta que estén caramelizadas. Este proceso es rápido, por eso hay que estar pendiente para evitar que se queme el caramelo y se pasen las manzanas
- Mientras tanto, se pone una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, se doran unos ajos y se saltean los champiñones con el jamón y cuando están hechos se les añade un poco de perejil picado y un poco de sal si les hiciera falta
- Por último, emplatar al gusto: yo he puesto las rodajas de manzana caramelizada y sobre ellas los trozos de bacalao, bañándolos con el caramelo que recogí de la bandeja del horno. Como guarnición he puesto la salsa de tomate y los champiñones salteados con ajitos y jamón ibérico
Con esta receta participo en el hemc – 30. El tema que ha elegido Vanesa, de Mis deseos mas dulces, es la Manzana, y espero que me de tiempo también a preparar algún postre
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Nos ha gustado mucho esta receta, ya que tiene una magnífica pinta y para nosotros es ideal, ya que no contiene gluten.
Tomamos nota de ella, ya que con toda seguridad algún día caerá.
Ahora vamos a visitar “La Floresta”, ya que seguro que viniendo recomendada por tí será un sitio ideal, y además en una ciudad que queremos tanto como es Cordoba.
Besotes,
Ana y Víctor.
Hola,esa manzana tiene que contrastar muy bien con el bacalao,probare los sabores a ver que tal,bessos
Qué buena pinta tiene este plato!!! La mezcla de sabores parece deliciosa. A tener en cuenta, la receta y el restaurante, para cuando nos acerquemos por allí…
Un saludo, Begoña
Hola me gustan los contraste de sabores y este tiene que estar requisemo.
Un Saludo
Hola Ana, que buena receta, ese contraste de dulce y salado me gusta mucho y en cima la acidez de la manzana, vamos que tiene que tener un sabor muy peculiar y muy bueno, felicidades una buena aportación para este mes, un beso guapa.
Ana nos ha encantado esta receta, nos parece super original. Permíteme que me la copie porque es sorprendente. Gracias por publicarla.
Que deliciosa conjugación de sabores entre la manzana y el bacalao. Lo he probado con naranjas pero con manzanas no y seguro que me encanta.
Besos
Qué bien pinta esta receta!! Desde luego, esta web tuya es de lo más recomendable… ya he perdido la cuenta de cuantas recetas de aquí tengo en pendientes!! Gracias por compartirlas!!
Muchas gracias por la recomendación de “La Floresta” la cual voy a visitar pronto, porque te sigo desde hace tiempo y confío en tu criterio. Me encantan tus recetas. He realizado muchas de ellas y siempre han sido un faciles y exquisitas. Gracias!!!!!!!!
Ana querida,
me he imprimido la foto del revuelto de scrissoi…la he colgado en la cocina y de vez en cuando la beso…qué cosa más rica, un revuelto hecho con ellos, qué idea genial, se lo tengo que decir a mi tía, que tiene el monopolio familiar.
Te tengo que agradecer MUCHÍSIMO el chivatazo de las palmeritas y del hojaldre del Lidl, no hay comparación con los demás, éste no huele a alcohol cuando lo abres, sino a mantequilla. Puse tu receta en el blog italiano y desde el viernes tengo a mis amigas haciendo palmeritas con ese hojaldre. Te cité en la entrada, pero mereces más bien un monumento! Un beso muy grande.
Monica
Hola Ana.
Tenemos muchísimas ganas de probar el bacalao con manzanas, ya que para el HEMC, una de las ideas que estuvimos planteando fue ésta. Al final , nos decidimos por dos postres.
Pero la combinación que tú has hecho, con el jamón y los champis y el tomate, ha de resultar como se ve en las imágenes, de lujo total.
Así que nos has “enriquecido” las ideas que teníamos previamente, ya que aquí están mucho más desarrolladas.
En cuanto a las migas, tendrá que ser ya para el próximo año, ya que esto lo celebramos con antelación, el día 20, porque esta semana no trabajamos.
Y tú puedes aportar, por ejemplo, este delicioso plato de bacalao con manzanas. Iría muy bien de segundo…
: )
Un abrazo y buen provecho.
Ana, este bacalao tiene que estar delicioso. A mí es el pescado que más me gusta, y así, con esa manzanas caramelizadas… Nunca lo he probado, pero me imagino un sabor completamente delicioso.
Un beso.
* Caminar sin gluten, me alegro que os guste, y supongo que ya habeis repasado el recetario de La Floresta, y si dais una vuelta por aquí, no dejeis de avisarme
* natanael a mi me ha gustado ese contraste
* Begoña es una cervecería con una carta de tapas cuidadas y que cambian según temporada
* antuan, me alegro de que te guste
* pepa, tus manzanas rellenas si que me han dejado pasmada, ¡que cosa más rica¡
* Dube, gracias por tu comentario, me alegro de que te guste
* La Cocina Mía con naranja está buenísimo el bacaao asado, ¿Verdad?
* Nieves, gracias guapa. Se ve que tenemos los mismos gustos en la mesa
* Xicacordobesa si vas en fin de semana es recomendable reservar mesa, porque es un lugar pequeñito
* Cannella eres genial y muy divertida… vamos que te imagino besando la foto, jajaja
* El Secretario mira qué casualidad, hemos tenido casi la misma idea. Bueno, y para el año que viene, apuntame ya a esas migas multitudinarias, que voy seguro
* María Lunarillos me alegro de que te guste esta receta. A mi también me gusta mucho el bacala, vamos que me lo como hasta sin cocinar. Antes de ponerlo a desalar saco algunas tiritas y me las como tal cual
Besos. Ana
Estupendo contraste de sabores. Exquisito.
Un beso, Batxi.
Oh! Qué plato tan original, Ana, y qué pinta tan estupenda.
un besito.
Con lo que me gusta a mi el bacalao ahora és la mía. Probaré esta receta tan rica. Salud!!!!
Muy original esta receta y unos contrastes de sabores muy especiales, a la fuerza tengo que probar de hacerlo pues se ve estupendo. Enhorabuena por esta receta, saludos.
Maravillosa sugerencia…con lo que me gustan todos los ingredientes…
Enhorabuena Ana, cuanta sabiduría tras esas manos…
y gracias por todo!!
Nunca he probado el bacalao así ana pero tiene que quedar exquisito con el contraste de sabores. Lo apunto y he de comentárselo a mi madre que seguro que le gusta la idea.
Biquiños.
Laura.
Compañera, esa receta tiene que estar forzosamente deliciosa.
Solo el título te conquista.
Solo leer el nombre del plato es un placer… imaginate degustarlo!!quien pudieraa…. yo misma!!!que lo pienso preparar!jejej
que pinta mas rica tiene ese bacalao!! un besito y saludos!!
qué delicia de plato! y yo qué tarde llego, ya se lo habrán comido todo
Es que tengo malo al perrito, aunque ya está mejor… no sabemos muy bien que le pasa 
Un beso
Ana, esta receta la hago yo con cama, somier o lo que haga falta, tiene que estar delicioso la combinación del bacalao y la manzana.
Petonets.
A mi me da igual donde se acueste el bacalao… es el pescado que más me gusta!!!!
Ahora… que un día de estos le hago yo esta camita y no dejo que se levante… me como hasta las sábanas!!!
Besos.
Riquísimo, Ana. Quién me hubiera dicho, y no hace mucho, que me gustarían estos contrastes de sabores.
Un beso
* Batxi realmente hace un buen contraste, pero muy rico
* Marhya, gracias, me alegro de que te guste
* Olles i Somriures, a mi también me encanta el bacalao de todas las maneras
* barbara, me alegro de que te guste la receta y espero que te salga rico
* Su es un plato de contrastes, pero muy rico
* mezquita, el bacalao con lo dulce liga muy bien, en este caso la manzana ácida le daba un contraste muy bueno al bacalao y al azúcar
* Puntiyo, ay¡¡¡ que se ve que tu también eses bacalaero
* martuki, es que me ha salido un nombre muy gustoso… así tan cansada cuando lo escribí, que estaba deseando de coger a la cama, jajaja
* Macu, me alegro de que te guste
* SandeeA, mi perrito también se ha puesto malo. El jueves pensábamos que se moría, pero ya está bueno y con ganas de jugar. Bueno, ya nos hemos zampado ese bacalao, peroyo te preparo a ti otro enseguida, que es fácil y ràpido
* Penny, la cama le sienta muy bien, jajaja y si viene con somier y edredón, pues mejor
* Ana, a mi también me parece delicioso, es un pescado que tene tantas maneras de prepararlo que nunca te cansas
* Dolita, creo que nuestra afición a la cocina y a internet está cambiando las costumbres de muchas casas y mejorando las comidas con todo lo que parendemos unas de otras
Besos. Ana
Bueno, bueno, bueno… ¡soy la última de Filipinas, jejeje!. Pero es que he estado fuera todo el fin de semana, y hoy he tenido mucho lío.
En fin, que se me ha hecho la boca agua con esta receta, ¡con lo que me gusta el bacalao!.
La pena es que no podré hacerla, porque con diabético en casa, no puedo caramelizar nada, y ésa es la gracia de la receta.
En fin, la prepararé algún día que haya más gente, y que cocine más cosas.
Un besote, guapísima.
Que rico contraste de sabores, esto tiene que estar buenisimo, Ana!
No se si te ha llegado un correo o mensaje que te envié hace dos dias, era largo, muy largo. Lo envié donde dices ponerte en “contacto”. Espero te haya llegado.
un besito!
Pero vaya delicia de plato, el encanto que tienen las mezclas de sabores… me encanta.
Un besote.
Morguix, qué gra cia me ha hecho lo de la última de Filipinas… justo yo doy clase de Historia de Filipinas. Me alegro de que te guste
Besos. Ana
Nuria, gracias por tu información. Espero poder pasar pronto por ese comercio
Besos. Ana
Adi, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Parecía un poquito complicado al ver tanta letra, pero conforme he ido leyendo….qué va!!….vamos, que esa tambien me la imprimo, jejeje.
Por cierto, he anotado lo de “La Floresta”, para cuando vaya a la capi.
Muchas gracias por tantas cositas ricas que nos muestras, Ana.
Promessa, ya verás que bien se tapea en La Floresta
Besos. Ana
Ana me has tocado la fibra sensible con el bacalao, además ayer compré uno.
Tu receta me ha encantado.
Como siempre, un aplauso por tus recetas.
Besos
maripepa, espero que lo disfrutes. Gracias, guapa
Besos. Ana