Un plato de patatas guisadas es siempre bien recibido en casa, y ahora que ha vuelto el frío apetece todavía más. Hoy las he preparado con costillas de cerdo ibérico, y el resultado se parece bastante a unas que preparaba mi madre con las costillas de la matanza, las más ricas que yo he comido nunca
Nunca sobra nada, porque es un plato que nos encanta y porque hago la cantidad que podemos comer. Las patatas no quedan bien de un día para otro. Lo que no me importa es preparar costillas para dos veces, una parte va al congelador, y ya está resuelta la comida de otro día, sólo hay que añadir las patatas y dejarlas cocer un poco
Los ingredientes:
- 1 costillar de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 800 g de patatas
- un poco de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco de Montilla-Moriles
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- sal
Preparación:
Se cubre el fondo de la olla a presión con aceite de oliva, y cuando está bien caliente se echan las costillas troceadas y se saltean bien por todos lados. Cuando están doradas, se añade la cebolla bien picada, y se deja pochar junto con la carne a fuego medio, para que no se queme, durante unos 10 minutos.
Mientras se va haciendo una verdura se va picando la siguiente, que en este caso es el pimiento, y luego el tomate, que se incorpora pelado y cortado en daditos. Se añade a continuación el pimentón, el vaso de vino, y las hojas de laurel, y cuando ha evaporado el alcohol, se cubre de agua y se tapa la olla. Yo la he tenido unos 10 minutos, pero cada olla tiene su tiempo: la carne no debe quedar hecha del todo, porque todavía le queda un rato de cocción.
Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas.
Se añade la sal y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo, Si hiciera falta se añade más agua. Cuando las patatas están tiernas y se ha consumido casi todo el caldo, sólo queda corregir de sal si hiciera falta y ya está listo para servir
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Hola Ana.
QUE RICO!! Este estofado esta pidiendo que sumerjamos un buen trozo de pan…y adentro, muy bueno. ¿Cómo crees que funciona esta receta con algo de guisantes? Con costillita de cerdo y guisante todavía no probamos, pero sí en otros tipos de estofados y quedan muy bien.
En casa casi siempre cortamos las patatas y no tronchamos tanto… no sabíamos de ese detalle para lograr esa textura, siempre se aprende algo.
Saludos!
Relevo
PD: Tu estofado me abrió el apetito, me lo comería yo solo
Hace siglos que no como estas patatas. Qué buenas!!! En mi casa no se han comido nunca, las he comido en un hotel en el que trabajé en Marbella tres años. No me acordaba de ellas y no tenía la receta. Ahora ya está solucionado. Muchísimas gracias.
Un saludo, Begoña
Este es uno de los platos que me encantan, que nos encanta en casa, y ahora que parece que ha vuelto el frío una gozada.
Besos.
hola Ana,en mi casa seguimos comiendo platos de este tipo “de cuchara” ahora que ha vuelto el frío siguen apeteciendo.seguro que con ese costillar ibérico está muy bueno.
UN SALUDO
belen
Qué tendrán lo estofados que me vuelven loco, Ana.
Hola!
me gusta mucho este estofado.
Un beso.
Pues me he llevado una alegría al ver que las cocinas como mi madre, eso me ha gustado. Nosotros no las hacemos nunca porque a mi chica no le hacen mucha gracia, pero siempre que tengo oportunidad me apunto a una de estas. Te quedaron muy bien. Un saludo.
ñam ñam cuánto apetece este platito ahora que han vuelto estos fríos… por ahí también?
Muy bueno para los días frios
Un Saludo
Una receta muy buena, a mi madre le encantaba y lo hacía mucho, y yo hace años que no lo como,una pena, pero eso tiene arreglo…
Un beso cielo
ana: muy buen guisado, muy energizante, yo siempre como las papas con carne de res, ya sea en trozos o en bistec,pero con costillas de cerdo no, debe quedar muy bueno y mas con el vino que le da otro sabor…….tus receras me encantan…saludos
No me extraña que no sobre nada, si es que con esa pinta se las come uno todas, y como tu bien dices, con este frío, da gusto comerlas, besos pepa.
Con el frío un buen guiso es lo más adecuado. Este tuyo todo un clásico con el que nunca se falla. Salud!!!!
Que rico que tiene que estar este guisito, a fuego lento y con cariño….despues ya pueden caer chuzos de punta, jajajajaja.
petonets, sempre.
Hola a todos.
Ana, me encanta este plato tal cual nos lo cuentas, gracias y enhorabuena.
Si me permites, me gustaría aportar un truco que tengo para las costillas, se trata de que no dejo que me las trocee el carnicero, ya sea para guiso con patatas o con arroz, pongo el costillar entero.
Cuando finaliza la cocción, procedo a deshuesar aparte y luego vuelvo a añadir solo la carne, de esta manera evito que el comensal encuentre hueso y, lo que es más importante, esquirlas de hueso.
Espero que os haya gustado, bes a todos.
Que buenas! estan riquisimas, asi es como las hago yo y precisamente mañana es lo que vamos a comer en casa, que casualidad verdad? Eso si, mi pimentón no es de la Vera, le tendre que decir a mi cuñada que me lo envie de Badajoz (es que de vez en cuando nos manda un paquete con cosas de la tierra y esta todo riquisimo) Que buena tierra y que buena gente hay en Extremadura!
Un beso
que bueno Ana, yo tambien pensaba hacer un guiso de costillas para mañana comer, y como tu dices, con este frio apetece un monton.
Besitos!!
El guisito de toda la vida que bueno igual me da con costillas que con cordero o ternera que rico.
Besos
Que pinta tiene el estofado, este es el plato preferido de mi hijo, cuando estaba de exámenes y apenas tenía ganas de comer, yo le preparaba un buen estofado y nunca me decía que no, y es que a un buen plato de cuchara hecho con fundamento, no hay quien se resista.
Besitos wapa
Fantástico, fantástico!! Uno de mis guisos favoritos, yo no le añado montilla y creo que le puede dar un punto..
mil gracias!
Muac
Creo que será la típica receta en la que al final lo más rico son las patatas….!! En principio se ponen como guarnición, pero acaban con todo el protagonismo!!
Si mi padre ve tu plato directamente te monta un piso. De las cosas que más le gustan en el mundo es un buen plato de costillas con patatas y las tuyas parecen insuperables.
Gracias y millones de besito sin gluten
Aisss Ana tus siempre nos sirves unas carnes estupendas, se nota que vives en zona de buena carne.
Nunca he comido costilla así de esta manera… ya va siendo hora!
A mí el estofado me encanta, en mi casa lo tomábamos todas las semanas. Ahora no lo preparo mucho porque no les acaba de gustar pero viendo los resultados voy a ver como me las apaño para volver a prepararlo.
Besos
Hace tiempo que no como estofado,pero viendo el tullo con tan buena pinta, parece que mañana lo haremos en casa.
Besos
Hola Ana
Tu receta nos ha hecho recordar cuando eramos pequeñas las delicias, en casa se hacían las patatas estofadas y que guerra teníamos ese día, pero poco a poco descubrimos que era un plato muy bueno, y estas con costilla de cerdo y un buen vino de Montilla, estarán para chuparse los dedos, a ver si convecemos a nuestra madre, jjeje quedo un poco harta de nosotras. Un besazo
¡¡Que clásico, mas rico!! me encantan las patatas con lo que sea.
Un beso.
Hola Ana , estos platitos a mi me vuelven loca .
Estoy segura de que no sobró nada porque ya con ver la foto apetece comerlo asi que en vivo y en directo ya la repanocha………
Mmmmmmmmmmmm……………….
Besinos.
Hola ana!!!! en mi blog tienes algo para tí. Un beso
Ya sé qué vamos a comer mañana. Voy a buscar ahora algún postre y listo.
Gracias.
* cocinapractica.net, seguro que los guisantes le sientan fenomenal
* Begoña en mi casa este estofado es garantía de buenas caras en la mes
* Marhya, para un día de frío es estupendo
* belen, con las costillitas de cerdo ibérico queda muy rico, y donde se ponga un plato de cuchara…
* Puntiyo, es que se ve que te va el cuchareteo, jaja
* eLrinCondeLaTaTa, me alegro de que te guste
* Carlos Dube, yo también las hago como en casa de mi madre
* SandeeA, siiii, por aquí también han bajado mucho las temperaturas, no tanto como para volver al abrigo, pero ha refrescado
* Nestor, me alegro de que te guste
* Mar, se ve que esta es una comida de las de siempre, también la hacía tu madre
* nutella, gracias guapa
* pepa, pero es que hago para que no sobre, jajaja… con los años he aprendido a calcular
* Olles i Somriures, ya lo creo que es un clásico es un plato sencillo de siempre
* Marta, si que esta rico, y con frío mejor
* Kaken, gracias a ti por tu comentario y por tu sugerncia. Me parece muy buena idea
* Mª José, ese pimentón es especialmente rico, como todo lo de esa tierra
* Macu, se ve que hemos coincidido
* María Dolores, si es uno de los platos de siempre
* Reme, a mis hijos también les encanta, pero nunca han perdido las ganas de comer, jaja
* Su, en casa de mi madre había una bota chiquita de vino, que se rellenaba periódicamente. Era un vino muy echo y mi madre se lo ponía a casi todo con un resultado excelente
* Nieves, en este guiso lo mas rico son las patatas
* Zerogluten, gracias por tus exageraciones, me has levantado la moral
* alegna la carne es estupenda, pero me faltan esos pescados y mariscos de tu tierra tan ricos
* somaral, yo lo hago siempre que puedo y me deja el trabjo
* antuan, me alegro de que te guste
* Cristina y Núria, se ve que este plato se ha comido en muchas casas, y es que nuestras madres hacían maravillas con unos simples ingredientes
* Carlos Noceda, a mi también, patatas y cualquier cosa
Besos. Ana
Hola niña! esta cocina me encanta, estos estofaditos tan caseros con una barrita de pan como el que no quiere la cosa…
Es nuestra gastronomía, a mi es la que más me gusta, nuestros platos tradicionales. La cocina moderna si, pero con moderación. Muy rico niña.
Hola Ana
Me encanta tu cocina, tienes siempre platos tan ricos.
Las fotos te salierón super buenas x
Ummm, que delicia! No me importaría que me esperase un plato como estos ahora al llegar a casa, de momento me conformaré con mi ensaladita y mi pollo a la plancha, snif, snif….
Petonets.
Aquí el frío finalmente se ha ido, sin embargo un plato de estos apetece siempre, como una verdadera receta de mamá.
Exquisito!
Un abrazo.
Gracias, Ana, un bes.
Esa receta esta para morir y con lo que gustan los guisos en mi casa pero nunca lo hice con costilla, asi que tengo una nueva receta para probar y porque agregarla a mi blog, que a eso vine a visitarte, para invitarte al estreno del mio para que me des tu opinion.
Te espero en : http://www.recetassimples.com
besos argentinos y gracias
* sara, yo soy también de cocina tradicional y sencilla
* Ana Powell, gracias por tu comentario
* Penny, vaya cruz que tenemos… pero al menos tus ensaladas son todas deliciosas
* kako, gracias, esta receta es de las que recuerdan siempre a las comidas de nuestras madres
* Nidia, las costillas le sienta fenomenal. Me voy a visitar tu blog
Besos. Ana
Hola Ana,éste uno de mis guisos. Lo suelo hacer con costilla de la normalita, si ya es de la buena….me lo puedo imagianr. Delicioso.
Buen fin de semana,
María José.
Se ve delicioso Ana. Me mandas un poquito en un tupper para comer???
Que rico….
Bicos.
Laura.
Me encanta este estofado que para colmo me trae los buenos olores con los que se impregnaba la cocina de mi abuela Carmen.
Saludos.
Gracias por tu visita y las lindas palabras. Espero encontrarte seguido por alla. besos
¡Eso no es un estofado…!
¡Eso es manjar de dioses!
Mis perras y yo estamos babeando, pero ya les he dicho que los humanos jubilados están primero…(¡ellas son jóvenes…!)
Me limpio con una servilleta y…¡Un besote!
Aquí el frío no quiere llegar Ana, pero cuando toque seguro que preparo tu estofado.
Un beso,
Marcela
Qué delicia de plato, aunque tienes razón con lo de las patatas, es una pena que no queden bien de un día para otro, pero es muchísimo mejor comerlas recién hechas.
Como siempre es un placer venir a verte.
Un abrazo y buen fin de semana.
Holaaa, ummmm, los guisos de patatas tienen en casa un gran éxito, lo cocinamos practicamente igual. Qué buenoooo!!
un besoooo
¡¡ Que rico todo lo que haces!!
Que buena presencia, con buenas carnes y buenos vinos…¿Que más se puede pedir?
Un saludo.
* María José, yo tengo la suerte de tener cerca de casa una carnicería de carne de cerdo ibérica, y además con precios aceptables, por eso me puedo permitir el lujo
* mezquita, de acuerdo, marchando un tupper para el norte
* Julito, siempre están ricas las comidas que evocan los recuerdos familiares
* Nidia, gracias a ti, guapa
* Pedro, si esd que no tenemos arreglo… donde se pongan los platos de cuchara de siempre… son los mejores para los jubilados y los perros
* Marcela, seguro que el frío llega en unos días, porque aquí ya está llegando el calorcito
* Inmaculada (Adi), gracias por tu comentario… pero si sobran, creo que tienes por ahí unas perras que no les harían ningún asco
* marisa, es que esta es una manera muy tradicional de preparar el guiso de patatas
* La Cocina de Morenysa, gracias… tu comentario es de los que dan subidón de autoestima.
Besos. Ana
Hola Ana. Como profesional me encante tu cocina pues son recetas sencillas, caseras, de toda la vida.. pero algunas realmente increibles. Eso demuestra que tenemos un pais rico en cultura gastronomica. Pero quisiera preguntarte si estas recetas estan hechas para 4 personas (como seria habitual) o para mas. En esta misma, para 4, me pareceria excesivo 800 gramos de patata y ademas las costillas..
Jose Guidus, gracias por tu comentario. Bueno te aclaro un poco… no pongo nunca el nº de comensales, porque a veces comemos dos, y a veces siete… pero creo que luego es fácil adaptar la cantidad a cuatro o diez
Besos. Ana
Ana, otro éxito. Eres mi guía culinaria favorita. Un beso..
ah, y mis dos enanos se han puesto hasta arriba de papas y eso que Bruno llevaba tres días sin apenas comer… Un beso
María, gracias por venir a contármelo. Me alegro de que te quedara rica la receta y que le gustara el plato a los peques
Besos. Ana
gracias Ana me han salido riquisimas, lástima que fueran para mi sólo
Besos
luis, me alegro de que te quedara rico
Besos. Ana
Maaaa si lo cojo ahora mismo…menos mal que ya me lo estoy cocinando juajuajua!!
Manu, espero que te quede rico
Besos. Ana
YO hago la misma receta pero siempre hecho una zanahoria, y queda fantástica.
sara, con zanahoria seguro que está buenísimo
Besos. Ana
LAS COSTILLAS CON PATATAS SON RIQUISIMAS,YO AHORA QUE HAY MUCHOS ESPARRAGOS POR ESTA ZONA DE LEVANTE LE PONGO UNA CAZUELITA CLARO YA CORTADOS Y LAVADOS, LES DA UN BUEN SABOR. GRACIAS AMIGOS
frasfy, muy buena idea la de los espárragos
Besos. Ana
Genial. Me gusta la cocina pero no soy nada experto. En este momento me voy a poner a hacerlas. Ya te comentaré qué tal me han salido
Luisete, este es un buen plato para enpezar. Espero que te quede rico
Besos. Ana
LOS SABADOS Y DOMINGOS POR LA MAÑANA, ES UNA GOZADA LEBANTARME Y CONECTAR CONTIGO. !ME TOCA COCINAR Y HOY TRIUNFO.
GRACIAS ANA, SE QUE SIEMPRE PUEDO CONTAR CON TIGO
Aprovechando que mi esposa a salido, me he puesto a hacer esta receta, espero que le guste. Yo la he probado, mientras la hacia y me ha gustado. Espero darle la sorpresa y que le guste.
Que maravilla!!!unas papas guisas.Es una gozada hacer stas recetas tan ricas y faciles .
Jorge, gracias por tu comentario
Besos. Ana
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡me encantan!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
dani, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Haces que aprender ha cocinar sea un autentico placer!Gracias por tus recetas son muy utiles, sobretodo en mi caso que hace poco que me independizado!mil gracias
Estmos en noviembre, en Castilla hace un frío que pela, no se cómo quedará la receta ( seguro que de rechupete ) pero huele que alimenta. Plato ideal para hoy y facilísimo de hacer.
Camisas, gracias por tu comentario. Estos estofaditos vienen genial con los días de frío
Besos. ana
Me ha gustado tu receta