La prueba de matanza es un picadillo de carne aliñado para hacer chorizo. En la matanza es obligado hacer esta prueba para comprobar que el aliño está en su punto. Yo lo he hecho sin propósito de embutirlo en tripa, para tomarlo en montadito como si fuera la prueba de la matanza, y éste es el resultado:
Para hacer esta receta he utilizado una parte del cerdo ibérico que se conoce como abanicos. Es una pieza que tiene muy poca grasa, que me picaron en la carnicería. Si no se encuentra cerdo ibérico, se puede hacer también con magro normal picado
Los ingredientes:
- 2 kilos de abanicos de ibérico picados
- 1 cabeza de ajo asada
- sal
- pimienta
- pimentón de la Vera
Foto de: DeRaza.ibéricos
Preparación:
Se comienza por limpiar la carne de grasa y picarla. A mi me gusta ponerle el ajo asado, como hacía mi madre; se puede asar en el horno convencional, pero yo lo hago en el microondas, que es mucho más rápido: se corta la cabeza de ajo por la mitad y se pone unos minutos en el micro a máxima potencia hasta que quedan asados y blanditos. Así es fácil quitar la piel para posteriormente hacer un puré con el ajo
En un bol se pone la carne picada, pimentón al guto, sal y pimienta y el ajo asado. Se mezcla todo hasta que se integren bien los aliños y ya está listo. Se saltea una pequeña cantidad en una sartén para comprobar si hay que rectificar o está de nuestro gusto. Cuando se encuentre el punto de aliño que nos parece rico, ya está listo
Sólo hay que calentar una sartén al fuego y saltear la cantidad que se va a consumir, no necesita aceite, se hace sólo con su grasita. Un día lo tomamos así sin más, y otro con un poquito de perejil y de vino.
Lo tomamos como montadito y el resto está guardado en el congelador en porciones “razonables”. Una caña bien fresquita, o una copa de buen vino es el acompañamiento perfecto. Si queremos que el pecado sea doble, se puede acompañar de unos huevos fritos
Por favor pero que ricuraa, un bollito de estos como aperitivo es un manjar de dioses. Interesante todo lo que rodea a la matanza.
Besos
que rico picadillo, que tal con un chorro de vino tinto al momento de cocer la carne?……….ya se me antojo. Lo que me gusta de tu blog es que aunque eres española, los ingredientes de tus recetas, son internacionales, y todo es delicioso, tu familia debe adorarte
por favor…que deliciaaa!!
me ponga un pecado doble porfaplis! Hoy me has tocado la fibra sensible (del estómago) porque aparte de que es un plato típico en mi tierra, el otro día en el foro Mandazurra puso un plato de picadillo con huevos, y ahora hasta que no lo coma no paro! así que si necesitas otra probadora para que te diga cómo van a salir esos chorizos que no vas a hacer… jajajaaja
Pues te diré que lo prefiero así a embutido en una tripa!! Aunque los chorizos son un manjar, una tostadita de estas me la comía de buena gana…..
En Salaman se lleva probadura.
Tengo pendiente de publicar un post sobre ella desde diciembre pasado, en que mi cuñada me dió un poco de probadura de su matanza.
Santa delicia.
Extraordinario, con lo que nos gusta la prueba de matanza. Mira que ración nos pedimos la semana pasada. Estoy con tu madre, el toque de ajo asado es (será) increíble.
Un saludo Ana
Que cosa más rica!!! Así tal cual lo presentas, me llevaría una para degustarla tranquilamente.
Besos
Yo ahora mismo pecaria! se ma hace la boca agua, y yo que entraba para mirar las verduritas jajajaja, gracias Ana me encanta tu cocina, por sencilla, tradicional y tan rica!!
Un beso
Que rico se ve Ana, con el hambre que tengo a estas horas me comía yo un par de ellos.
Y el faln de postre je,je.
Besos
Seguro que te van a quedar unos chorizos muy ricos, viendo ese picadillo de la fotografía …
Nosotros siempre comemos, cuando mi madre o mi suegra nos dan un poco de picadillo que se queda en la máquina de hacer chorizos, siempre comemos un platito de picadillo o jijas fritos. Aunque siempre procuramos guardar un poquito para aderezar unos macarrones.
Un beso Ana
Hacía años que no veía lo del picadillo de chorizo. Es un manjar. Nunca lo ha preparado, pero lo he comido mucho de Frías, un pueblo de Burgos donde hacen unos embutidos excepcionales. Con cerdo ibérico tiene que ser una pasada.
Dentro de poco voy a hacer en mi casa una cena de picoteo-degustación y esta receta es perfecta. Creo que sorprenderá.
Muchas gracias Ana, lo del huevo frito, me parece sublime.
Un saludo, Begoña
Con qué ganas cogería yo ahora mismo un panecillo. Que rico. Yo esto no lo he probado nunca me gustaría saber si el pimentón es dulce o picante y si lo puedo encontrar en mercadona . Gracias
oyoyoy esto es bocado divino!
en el pueblo de mi abuela lo llaman “la cata” , pues aprovechan para catar el picadillo que luego formará el chorizo.
Bien rehogadito y sobre pan….es algo soberbio!!
Qué maravilla Ana, con lo que a mi me gusta . Cuando mis tias hacen la matanza siempre me dan, asi caserito mmmmmmmmm…….suelo hacer bollitos con ella que nos ponemos como el kiko jaja……..y ya con huevos fritos y patatinas, para perder el sentío ………
Aver si estiro bien la mano y logro alcanzar una tosta que ya me relamo de gustito.
Un beso.
como me ha recordado esta receta a cuando mi familia hacia matanza,yo era una niña,pero tengo muy buenos recuerdos,no solo de la comida que se hacía,si nó del buen ambinte familiar que siempre hay en estas matanzas.
seguro que te ha quedado una prueva muy buena……que aprobeche.
UN SALUDO
belen
Que bueno,a mi me gusta mucho el chorizo pero frito se me repite,pero este con la buena pinta que tiene,creo que no se repite.
Riquiiiiiisimo.
Saludos
Uy, por diosssss!!! Uno de estos y un vinito ya me apetecería para el aperitivo.
Besitos.
Ana,,que rico.,mmmmm y eso es dieta total jejej que día saldrá una dieta que comiendo todo estemos de muerte divinas,un beso.
Qué buenísisisisimo… y con esa cervecita bien fresquita…
Pues mira, ya que nos ponemos a pecar no vamos a andar con medianías y miserias, yo me lo pido con todo el acompañamiento posible y con pan, mucho pan…
Lo cierto es que con el cerdo ibérico cualquier cosa sale buena y si además le pones cariño y un bien saber hacer las cosas como te pasa a tí, el éxito está asegurado.
Un abrazo.
Madre mia que rico y como bien dices con huevo frito ya demasiado tentador. Creo que entre una tapa muy de pitiminí o esto me quedo mil veces con esta tapita que nos muestras.
Besos
Hola Ana:
Qué rico, me recuerda al picadillo que alguna vez cuando pequeña comía en casa de mis abuelos maternos. Me alegro te gusten las pastas y la crema de mi buena amiga Zaira. Besos mil
No sabes lo que daría por un poco … me encanta y creo que es de lo más deliciosos que se pueda comer de una matanza…. Ummmm que envidia
un saludo
* Trotamundos, todavía recuerdo las últimas matanzas en casa de mi madre…. una fiesta en todos los sentidos
* nutella, tu si que eres adorable
* Su, me alegro de que te guste
* SandeeA, marchando una de pecado doble y bien cargadita para Sandi
* Nieves, este picadillo, embutido en tripa te aseguro que está buenísimo. bueno al menos el que hacía mi madre. a este le falta el pimentón casero que hacía ella
* Puntillo, probadura me parece una buena palabra
* Carlos Dube, a eso me refería exactamente. ¡¡Menuda sartén!!
* Mari, pues yo te reservo una buena tapita y te la llevas cuando quieras
* Mª José, pronto haré algo con verduritas
* pepi, marchando dos montadintos y una de flan para Marbella¡¡
* Iscariote, me ha quedado tan rico que puede que el año que viene me dedique a hacer algún embutido. En unos días saldrán los macarrones y otras cosas que he hecho con el picadillo
* Begoña, ya me contarás cómo te queda, seguro que sorprendes a tus invitados
* coriana, lo he hecho con pimentón dulce. Cuando lo compres, mira que sea un buen pimentón de la Vera
* azul purpura, que en todas las matanzas caseras tienen que probar antes de meter en la tripa, para comprobar que está en su punto de aliño
* Bego(samira), con huevos y patatas está ya de muerte súbita
* belen las matanzas también han dejado en mi muy buenos recuerdos
* antuan, con el ajo asado no se repite nada
* Marhya, tu pide, que yo te pongo el aperitivo
* elena no engorda más que un filete de cerdo normal y corriente, apenas si tiene grasa… claro que otra cosa es ya el pan que se le meta
* coro, pues para ti con cerveza bien fresquita
* Inmaculada (Adi) el pecado tiene que ser completo, para disfrutarlo bien, jeje
* Maria Dolores, yo también me quedo con ésto
* Tartasacher, siempre es agradable evocar ecuerdos felices de la infancia
Besos. Ana
Cova, nos hemos cruzado en los comentarios… Me alegro de que te guste. La única dificultad está en encontrar una buena carne y a un buen precio. En Córdoba es fácil encontrarlo ahora
Besos. Ana
Tú siempre trayéndome recuerdos de mi tierra. Esto es lo que más me gustaba de las matanza. Para mí está mucho más bueno que el chorizo embutido. Estoy babeando.
Un beso.
¡ Qué rico ! y caserito…..Y después un trozo de ese flan que tiene que saber a gloria.
Buen fin de semana,
María José.
Ana, me encanta el picadillo! no apto para estómagos enclenques eso sí… o para acostarse tempranito, pero el detalle que más me ha gustado ha sido el de las uñas con la manicura francesa!!! lo más chic se une con la tradición ibérica, te mereces una ovación!
Para empezar me parece una delicia este montadito. Y si hay que pecar bueno, nos sacrificaremos.
La idea de cocinar el ajo en el microondas, maravillosa.
Un beso enorme,
Marcela
Eso se ve riquisimo, nunca he probado y se hace dificil seguir las recetas por los ingredientes aca en argentina, se podra mandar un poquito en un sobre, jaja. besos
Hola Ana
Se ve riquisimo.
Una delicia este montadito.
Feliz fin de semana x
* María Lunarillos, está realmente bueno, tanto que me estoy planteando embutir un poquito el año que viene
* María José, te guardo montadito con flan de postre
* Mercedes, es que una se cuida un poquito… jajaja
* Marcela, otra más para el sector de las pecadoras.
* Nidia, pero supongo que si podrás hacer unos buenos chorizos criollos. Yo te guardo un paquetito de todos modos
Besos. Ana
Desde luego que es una delicia. En Sevilla hay una tienda de embutidos ibéricos y allí mismo te dan a probar, cervecita frequita incluida. Un lujo, Ana.
Besos
El otro día probé chorizos hechos con carne de pollo y al leer esta receta se me ha ocurrido que quizá se pueda sustituir el cerdo por pollo, tengo que probarlo a ver cómo está
Holaaa, ummmmm, del cerdete me gusta todo, pero es que el picaillo de matanza me priva!!! que buenisísimo!!
Un besooo
* Dolita, donde yo compro el cerdo ibérico tambien tienen su propia prueba de matanza, pero yo quise hacer la mía
* indalo, ya me contarñás cómo queda el pollo achorizado
* marisa, dicen que del cerdo gustan hastos los andares…
Besos. Ana
¡He babeado el teclado…! ¡De auténtico lujo! ¡De puturrú de foi!
¡¡¡Aaaaanaaa, Aaaaanaaa, Aaaaanaaa…!!! Ra, ra, ra….
¡Ponte un 10,5!
Ya de por sí tiene que estar de muerte, pero si lo acompañamos de huevos fritos creo que te voy a pedir en matrimonio, jaja.
Besitos sin gluten
Nunca he comido una prueba de matanza, y creo que me estoy perdiendo un gran manjar, y que suerte tener una carnicería con buenos precios, aquí el cerdo ibérico esta por las nubes.
besitos wapa
Tampoco he comido una prueba de matanza…. y viendo tu receta voy a hacer la prueba , por aquí hay buenas carnicerías, seguro que encuentro unos buenos abanicos!!!!
Bueno.
* Pedro, ya me imaginaba que esto te iba a gustar
* Zerogluten, no sabes cuanto lo siento, pero ya estpy “pillá”
* Reme, si que tengo suerte, tienen una carne fantática
* cerise, espero que te guste. Ya me contarás
* miki, me alegro que te guste
Besos. Ana
QUE RICO,COMO ME GUSTA A MI.LA MORCILLA DE LA MISMA MANERA ES UN MANJAR.ESO SI ,SIEMPRE CON HUEVOS FRITOS Y PATATAS FRITAS.
Andres, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Que buena pinta! Yo echo muchisimo de menos el picadillo y quiero hacerlo!! Me podrias decir exactamente cuanto pimenton echas? Es q a lo del pimenton, sal y pimienta no acabo de cogerle el punto grrr
Yomizma, las cantidades de pimenton van al gusto, como sal y pimienta. Cuando se hacía la matanza, se aliñaba la carne para el chorizo, y se salteaba un poquito para ver si estaba “al gusto” por eso esto se llama prueba de matanza. MI cantidad puede que sea mucho o poco para ti. Empieza por poner la cantidad de sal que tu pondrías a esa carne si fuera un filete, y lo mismo de pimienta. Luego puedes añadir más al gusto. Y en cuanto al pientón, que se vea coloradito
Besos. Ana