El lokum es un pequeño dulce hecho a base azúcar y aromatizado con agua de rosas o con limón. Tiene una textura suave, parecido a una gominola blandita. Se suele comer en forma de pequeños cubos que se espolvorean con azúcar glass para que no se peguen unas a otras. Algunas recetas incluyen trocitos de pistacho, avellana o nuez.
Este es un dulce tradicional de Turquía, y en el siglo XIX, el lokum llegó a Occidente, cuando un británico compró en Estambul varias cajas y las envió al Reino Unido, donde el dulce fue comercializado como Turkish Delight (Delicias Turcas), nombre con el que aún hoy es conocido. Según dice la Wiki, Picasso lo comía a diario para concentrarse en su trabajo, y el lokum favorito de Winston Churchill y de Napoleón era el relleno de pistacho.
Los Ingredientes:
- 2 tazas de azúcar
- 300 ml de agua
- 12 g de gelatina en polvo
- la ralladura y el zumo de un limón
- la ralladura y el zumo de una naranja
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 1 cucharada de maizena
Preparación:
- Se disuelve el azúcar en la mitad del agua y se pone a fuego medio. Se añaden las ralladuras y los zumos del limón y la naranja, y se deja hervir durante 15 minutos, para que se forme un almíbar.
- Antes de seguir adelante, se puede pasar por un colador este jarabe, para quitar las ralladuras. Yo no lo he hecho porque mi rallador lo deja muy pequeño, y así tiene más sabor
- Mientras tanto se pone la gelatina en un cazo con el resto del agua y se pone a fuego suave para que se disuelva por completo.
- Se añade al almíbar y se deja cocer todo junto, moviendo con una cuchara de madera, hasta que se consigue el punto de hebra. Para conocer el punto adecuado, se echa un poco de almíbar en un bol de agua fría, y se ve que se hace una hebra
- Se prepara una fuente rectangular, pincelada con aceite de girasol o cualquier grasa que no tenga sabor, y se vierte la mezcla, se deja enfriar y se reserva en el frigorífico hasta que tiene la consistencia adecuada como para cortar dados de unos dos centímetros. Yo los he cuajado en una cubitera de silicona
- Por último se mezcla la maizena con el azúcar glass y se rebozan las delicias para que no se peguen unas con otras. Se conservan bastante tiempo en un recipiente hermético
Con estas delicias turcas participo en el hemc – 34. Este mes la anfitriona es Kako de En Guete! y ha propuesto un tema muy atractivo: la cocina de Medio Oriente y Magreb
Observaciones:
- Hay que tener cuidado con el punto del almíbar. En las primeras que hice, se me pasó y… en vez de delicias turcas me han salido unos caramelos riquísimos con sabor a cítricos
- Para la segunda tanda me había quedado sin azúcar suficiente… así que las he hecho con azúcar morena de caña, lo que le da un color más oscuro al dulce
- En lugar de agua de rosas he puesto agua de azahar… lo que tenía en casa
- Se pueden aromatizar con menta, vainilla… y siempre le sientan bien los frutos secos
- El dulce original se debe cuajar con almidón, pero yo he usado gelatina neutra
ricos que deben estar esos dulces……aunque no se si esten muy empalagosos,nosotros tenemos amistades arabes, seguros ellos los preparan…y aca hay uno que otro restaurante turco..que envidia, que tu puedas preparar estas delicias en casa
Que maravilla a ver si lo hago y em ayuda en mi trabajo, ja ja
Un besote grande y enhorabuena, que recetas mas interesantes está recopilando kako.
Muac
Nunca había oído hablar de estos dulces Ana. La verdad es que me parecen deliciosos y muy sugerentes. Nada más ver la foto, no me hacia la idea del tamaño, pero según te leo sí. Me encantan. Me llama mucho la curiosidad por probarlos. Un saludo.
Nos sorprendes cada día con tus delicias.
Gracias.
que receta más curiosa…..la de cosas que aprendemos con esto de los blog.
tiene muy buena pinta.un abrazo,belen
Que receta mas original. Se ve bastante apetecible. Lo de que cada dia aprendemos algo nuevo es muy cierto.
Besos
Ana me encanta la receta y voy a probarla. Igual le añado algún fruto seco (así pensando ahora nueces y avellanas). Eso sí tengo una duda. A cuanto equivalen las 2 tazas de azúcar en gramos??
Gracias!!
Un beso enorme.
Laura.
El Lokum me vuelve loca, aunque no tenía ni idea de que se pudiera hacer en casa con tanta facilidad…la receta queda apuntada! (Por la noche aquí siempre refresca, la mantita hace falta siempre. Y ahora mismo estoy trabajando en el porche con sudadera y calcetines puestos. Ojalá se quedara así todo el verano! Un besote)
Qué bonitos te han quedado, guapa.
Un besote.
menuda delicia!!! a mi no me importaria probar también los caramelos.
bs!
Ana, genial esta receta, y la información adicional estupenda también!! Besos!
Pues no conocía este dulce, que curioso… y tiene muy buena pinta, habrá que probarlo. Gracias por darlo a conocer aquí. Besitos.
Hola Ana.
Nuestros hijos (y nosotros) habíamos visto estos dulces en la peli “Las crónicas de Narnia”, que habrán puesto en vídeo más de 50 veces.
Y desde la primera vez nos llamaron la atención, y ahora al verlos aquí, lo ricos que te han salido, pues habrá que lanzarse a preparar esa maravilla.
Pero, seguro que le añadimos algún fruto seco, que nos pirran.
Un abrazo y buen provecho.
Hola Ana, a mí me encantan estos dulcitos. Donde vivo no se consiguen pero tengo una amiga que vive en Estambul y las veces que ha venido a visitar trae. Le he preguntado por alguna receta pero ella no cocina y dice que los venden hechos ¿? solamente. Definitivamente los voy a hacer, ojalá me queden buenos…
Que ricos, nunca los había visto. He copiado la receta para hacerla.
Un abrazo
¡Qué delicia!! Me encanta.
Besos.
Nos ha gustado mucho esta receta, ya que los dulces ya los habíamos probado en una fiesta de alimentos turcos, donde además venía etiquetado “sin gluten”.
Una pregunta ¿se puede utilizar gelatina en láminas?, es que esta la tenemos sin gluten, pero en polvo nos dá más miedo.
Lo dicho, un excelente postre y aportación al HEMC.
Besotes,
Ana y Víctor.
Hola Ana, estos pastelitos tienen que ser un vicio total y te han quedado de exposición.
Tomo buena nota para hacerlos un dia, aunque dudo que me queden tan bien como a ti , pero lo intentaré.
Gracias guapa.
Besinos.
Estos dulces ya los he comido yo en varias ocasiones,(en el trabajo) y llevaban pistachos, muy buenos pero para mi gusto demasiado dulces, pero claro teniendo la receta se le puede poner menos azucar, la verdad es que sentia curiosidad por como estaban hechos. Gracias Ana
Un beso
pues yo no los conocía, parecen deliciosos!
Ana, personalmente te agradezco mucho esta receta. Estos dulces turcos son una perdición para mí. Los descubrí hace poco y no paro de comprarlos siempre. Ahora me animaré con tu propuesta, una tremenda receta para el Hemc. No te pierdas el resúmen.
Besos y gracias!
* [[Nutella]], quedan dulces, como un caramelo, pero no empalagosos
* Su esto es como una bomba de energía, pro Picaso ¿lo tomaría por eos o por placer?
* Carlos Dube, el tamaño es como de unos 2 cm de lado
* Puntiyo, me alegro de que te guste
* belen, si, creo que aprendemos todos
* Mari. estaá muy rico, pero es para tomar en pequeñas dosis
* mezquita, lo pesé pero tenia la cabeza en otra cosa y no lo anoté, pero en torno a unos 400 g.
* Cannella, aquí también hemos tenido unas noches fresquitas, pero ha durado poco
* Morguix, gracias, guapa
* eva, a mi los caramelos me han encantados… los he guardado para hacer algún día un helado o algo parecido
* Laura, me alegro de que te guste
* mil_rosas, es muy parecido a las gominolas, pero más suave
* El Secretario, esa película es preciosa, a mi me encantó
* Carolina, a las personas que no les gusta la cocina, no entienden que algo que se vende hecho y está rico, intentes hacerlo tu en casa…
* La Cocina Mía, espero que te salgan ricos
* Marhya, me alegro de que te gusten
* Caminar sin gluten, creo que da igual utilizr la gelatina en láminas que en polvo, pero ahora mismo no recuerdo el equivalente a un sobrecito
* Bego(samira), si son un vicio, pero no se puede abusar, es un bocado de azúcar
* Mª José, con pistachos tienen que estar muy ricos, y lo de poner menos azúcar es lo que veo más difícil, porque hay que hacer un almíbar
* SandeeA, son un bocadito muy delicado
* kako, me alegro que te guste… menuda tarea has tenido con el resumen, me voy a verlo enseguida
Besos. Ana
Parte de mi viaje de novios fue en Estambul y allí fue donde conocí y probé las delicias turcas. Ciertamente son para personas extraordinariamente golosas y además tienen una textura particular, pero el éxito que tienen en el mercado de las especias es increible.
Te han quedado geniales y me has traido muy buenos recuerdos.
Besitos sin gluten
Que rico debe ser eso! me lo copio. Bsos
¡madre míaaaaaaaaa! si es que encontrais recetas rarísimas para mi y seguro que buenísimas, me encanta que hayas elegido un dulce!!
Típica delicia que no engorda nada de nada jejeje… pero la pruebo seguro, además creo que en esta casa gustará y mucho.
Besitos
margarida, eso es lo mejor que tiene, que no engorda, jajaja
Besos. Ana
Alicia, mira quien fue a hablar, con las cosas tan riquísimas que hace … y aunque yo soy más de salado, esto es muyyyyy dulce
Besos. Ana
Nidia, es para tomar en pequeñas dosis… o es que a mi me cansa enseguida lo dulce?
Besos. Ana
zerogluten, me alegro de haberte traído un recuerdo tan romántico como la luna de miel
Besos. Ana
una pregunta
¿por qué en la peli de }
las cronicas de narnia se
ve que estos dulces son como de fresa
no se les pone fresa ?
Gal hay una gran variedad de delicias turcas. Yo he hecho una de ellas
Besos. Ana
voy a hacerlos a ver que tal salen,espero que deliciosos saludos
miguel, ya me contarás cómo te queda
Besos. Ana
En cuanto pueda me pongo a hacerlas, hace unos meses estuve en un restaurante turco en Australia y me invitaron a unas delicias. Los mejores dulces que he probado nunca, sin duda. Gracias por la receta.
Antonio, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola!!!
Acabo de acabar de hacer las delicias turcas! Me han salido super ricas!! *o*
O almenos a mi me lo parece jejejeje.
Espero que a mi novio tambien le gusten que las he hecho para el jijiji.
Gracias por la receta!
Yuki, me alegro de que te quedaran ricas. Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Que genial encontrar la receta!!! he comido este dulce desde pequeña en mi ciudad( Iquique- Chile) ni idea que eran turcos, se llaman LOCUMI ahora veo que deriba de su verdadero nombre..ahora intentare hacerlos!!!
Patty, espero que te salgan ricas
Besos. Ana
Voy a prepararlos sin duda alguna!!!! Mi hermnao de un viaje me trajo una cajta de delicias turcas las cuales no pude probar, pues al traducir los ingredientes vi que llevaban frutos secos y yo soy alergica a ellos, con lo cual no me quedó otra que ver como los demás se los comían delante de mi cara…jejejeje…
Pero con esta receta me quito la espinita. Oye, me encanta tu blog el cual he encontrado por casualidad, buscando el argumento de una peli turca he aparecido aquí, ante estas delicias…Te añado a mis enlaces…
saludos
bohemia, me alegro si mi receta te sirve de ayuda para quitarte esa espinita
Besos. Ana
Hoy mi amor me regalò una cajita por mi cumple!!!! Feliz delicia de regalo!! Y ahora encontre una receta y creo que es facil de hacer, porque a mi me encantò, y a mis niños tambien, se acordaron de la peli, sique obligada a probar hacerla. Gracias por publicarla, para Navidad quiero tenerlas en mi mesa,junto con otras cositas ricas, si son dulces, mejor!!saludos a todos y felices fiestas junto a sus seres queridos, desde Chile,abrazos..
Paulinita, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola, Ana. Encontré en varias páginas esta receta, pero la tuya es la que me da más confianza. El problema que tengo es que en mi país, no he visto eso de “agua de azahar” o “agua de rosas”, parece que no son muy comunes por acá, o quién sabe en qué tiendas (probablemente pocas) las venden.
En tal caso, ¿se puede omitir este ingrediente o reemplazar por esencia de vainilla como mencionas, o alguna otra?
Sé que las esencias son más concentradas que las aguas, por lo que también podría ser esencia de azahar, pero ¿cuánto sería en ese caso?
Muchas gracias por la receta!
Estefanía, si no encunetras ese ingrediente, no pasa nada, perderan un poco de arona, pero nada más. Si tienes esencia de azahar, puedes poner unas gotas
Besos. Ana
¡Por fin encuentro la receta de las delicias turcas! Me voy a poner manos a la obra enseguida…
Las probé hace años en una tienda de productos turcos, se deshacen en el paladar, riquísimas.
El agua de rosas para repostería, por si le sirve a alguien, la encontré en herboristerías y tiendas de productos ecológicos, da un aroma único.
Gracias Ana, me gusta mucho tu blog!
Julia, espero que te salgan muy ricas
Besos. ana
el muchacho de Narnia la película come esos dulces y siempre me apeteció comérmelos y cada pastelería que veía les preguntaba que si lo tenían y nadie pero ahora que encontré la receta es solo comprar los ingredientes y lo hago en mi casa mismo. `¡¡Muchísimas gracias por la receta!!
ME PARESIO RIQUISIMO MUCHAS GRACIAS POR LA RESETA
ME PARESIO RIQUISIMO MUCHAS GRACIAS POR LA RESETA
Hola Ana , ya está lista en la cosina esperando su reposo…y que me queden tan ricas como las tuyas. Acá en Santiago no son baratas y me encantan…lo unico malo es que no tenía nueces y almendras, para la otra sera. Un abrazo Carmen.
¡¡¡OHHHH PERDON!!! QUISE DECIR COCINA…
Carmen Alejandra, gracias por tu comentario. Espero que salga de tu gusto
Besos. Ana
Gracias por la receta, probaré hacerlas a ver que tal me salen
quiero saber como se hace el charope o yarope, por favor
Muy buenas recetas! te felicitamos y te invitamos a participar de nuestro facebook/menucity. Creamos un espacio para los amantes del arte culinario, donde se podrán compartir fotos, recetas, trucos de cocina, platos del día, descuentos para salir a comer, concursos y mucho más.
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