Uvas y queso saben a beso… y si además es artesanal y hecho en casa, sabe a gloria
Hace tiempo que tenía ganas de experimentar con el queso, y por fin ha llegado el momento. El impulso definitivo lo recibí de MundoRecetas, de donde tomé las ideas básicas, gracias a Regaliz.
Pero para el proceso de elaboración, he seguido los consejos de Loli León. Su madre tiene cabritas y hace queso a diario.
Los ingredientes:
- 3 litros de leche fresca de cabra (la he comprado en Mercadona)
- 1,5 ml de cuajo líquido (se compra en las farmacias)
- 1 cucharada sopera de yogur
- 1 cucharada sopera de leche en polvo
- sal
En la receta de Regaliz había un ingrediente que no he podido localizar: cloruro cálcico, y lo he sustituido por un poco de leche en polvo
Preparación:
- En una olla o cacerola amplia se calienta la leche hasta que alcance una temperatura en torno a los 30º o los 35º. Se añade el yogur y se mezcla bien con la leche templada. Con este ingrediente se aportan fermentos lácticos, que darán sabor, aroma y textura al queso. Se deja reposar un minutos
- Mientras, se disuelve la leche en polvo en un poco de la leche templada, y se incorpora a la olla
- Se incorpora el cuajo líquido: 1,5 ml es el aconsejado para los 3 l de leche. Esa cantidad equivale a 27 gotas, de modo que se puede dispensar con un cuentagotas o con una jeringuilla. No se aconseja aumentar la cantidad de cuajo, porque el queso amargaría
- Se remueve bien la leche, se tapa la olla y se reserva en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. Con estas temperaturas de Córdoba yo sólo he tenido que sacarla a la terraza. Si el ambiente está frío, se puede calentar el horno a 50º, se apaga y se mete allí la olla.
- Pasado este tiempo, se corta la cuajada con un cuchillo en trocitos pequeños, y se deja reposar… la cuajada se irá al fondo y comienza a aflorar el suero
- Mientras tanto he preparado una tarrina de medio kilo ( que era de queso) y la he perforado. Aquí se va a cuajar el queso, y necesita esos pequeños agujeros para seguir solando el suero. Lo ideal es un molde de quesería con émbolo, pero… creo que no puedo meter más cacharritos en la cocina, y este molde suple bien al profesional
- En MundoRecetas se hace este proceso con una gasa, pero yo he seguido los consejos de Loli, y me ha resultado más cómodo y sin pérdida ninguna de pasta de queso. Así es como lo hace su madre:
- Se deja que decante el suero, y se va sacando con cuidado, hasta que sólo queda la pasta de queso en el fondo de la olla
- Se pasa con cuidado la pasta al molde agujereado y se presiona suavemente con las manos, pasa que pierda el exceso de cuajo. Luego se pone sobre una base firme y se prensa
- Al principio se pone poco peso, y según se vaya quedando sin suero, se añade algo más de peso (yo puse una lata de piña y dos litros de leche, y con eso quedo firme y compacto). Al menos debe estar seis hora en la prensa, pero es aconsejable darle la vuelta de vez en cuando para que quede más bonito
- Para añadirle la sal, hay que preparar una salmuera en un recipiente con algo de fondo. Se pone agua y la cantidad de sal necesaria para que si se mete un huevo, flote, dejando fuera un círculo como el de una moneda de 2 euros
- Ya sólo queda meter el queso prensado en esta salmuera durante dos o tres horas, el tiempo necesario para que tome la sal
Bueno, queda el suero, que no se tira… se pueden hacer varias cosas con él. Así que la próxima entrega será… uso del cuajo de la leche para hacer requesón
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Pues te ha quedado de lo más profesional, enhorabuena!!!
Lo vi el otro día en Mundorecetas y me quedé con las ganas… cualquier día te imito.
Gracias!!
Se ve buenisimo, a ver donde consigo el cuajo liquido por aqui
Un beso
Amalia
Qué currada!!! Yo tengo el recuerdo de hacer el queso hace mil años, cuando aún no levantaba 2 palmos del suelo, y vivíamos en el pueblo… esas cosas no se olvidan
yo con esto no me atrevo ves? vas a tener que mandarme un poco! Impresionante trabajo!:)
¡Con los que nos gusta el queso de cabra! Gracias por explicarnos la receta paso a paso, con las fotografías y con un estupendo texto, así no podremos decir que no sabemos hacer queso.
Estamos seguros que esta receta la hacemos, y ya te contaremos.
Besotes
Ana y Víctor.
Con la boca abiera me he quedado viendo todo el proceso. Si a esto añado que el queso de cabra es uno de mis favoritos… ya me veo en busca de los ingredientes para imitarte.
Besos
Que trabajazo te has dado con el quesito, pero y lo rico que debe estar y la satisfacción de haberlo hecho tú? eso no tiene precio.
Espero la cuajada. Besitos.
Eso decía siempre mi padre cuando comía queso y uvas, así que mis hermanas y yo nos poníamos a darle besos en su cabeza y le quitábamos las uvas, cosas de críos.
Fabuloso el paso a paso, y el queso debe estar de muerte lenta, la pena es que salga tan poco.
Besitos
Hola Ana.
Que de dias sin pasar por tu casita. Al actualizar el blog he ido visitando blogs ahora que me es posible. Cuantas cosas, estas muy guapa en las fotos de la Boda y ahora este queso que madreeeeeeee que rico para los que les gusta el queso (a mi no me gusta ninguno) pero tendre que mirar de prepararlo a mi amorcito.
En fin es un placer pasearse por tu casa.
Un saludo.
Ya estoy yo en la farmacia a comprar cuajo… me encantaría como el pan hacerlo en casa, el pan ya lo hice y ya no paro, espero hacer queso y no parar, jejeje
Un besote guapa
Ana que rico,,,y asi caserito mmmm
Holaaaa, desdeluego es que valeis para todo!!!
Si tuviese más tiempo me gustaría intentarlo, seguro que merece la pena. Te ha quedado con un aspecto inmejorable!!
un besooooo
Ana, yo tengo una cajita de cuajo en polvo que todavía no he estrenado (lo compre en una farmacia ahí en España) tu crees que tambien servirá para hacer el queso o tendrá que ser quajo liquido?
Que pinta por Dios… es que el queso de cabra es el que más me gusta…
Enhorabuena por ese estupendisso queso
* Nieves, y rico, rico
* Susana, este es el segundo que hago, y estoy encantada
* Amalia, lo venden en las farmacias
* Mercedes, esos recuerdos de niña son siempre estupendos
* SandeeA, te mando uno entro !! hasta que tu hagas uno y lo enrejes
* Caminar sin gluten es mas fácil hacerlo que explicarlo, y menos el ratito de manipulación, se hace solo, fermenta, solo, se prensa solo, se sala solo… y sin gluten
* Rosa, ya verás qué rico sale
* mil_rosas en ealidad no es dificil ni laborioso… slo que es usn proceso largo, pero enpequeñas cantidades se hace bien
* Reme, eso decíamos nosotros tambien en casa. Se puede hacer más cantidad, pero prefiero hacrlo más a menudo y tenerlo fresquito
* Tere, gracias por tu comentario, en casa somos todos ratones, nos encanta el queso
* Mar, sabes que es una sensación parecida… a mi me ha gustado mucho hacerlo, como el pan
* elena, me alegro de que te guste
* marisa, siiii, ahora bamos a apor los queseros !!
* Alegna, claro que se puede usar, puede que sea más latosillo porque hay que disoverlo antes, pero tan sólo hay que seguir las instrucciones del fabricante. Me alegro de que te guste
Besos. Ana
Bueno, se ve estupendo, aún no me he atrevido con ésto y no sé si será complicado. Desde luego el tuyo se ve bien bueno.
un beso.
¡Qué bueno! Hacer queso es un gran placer. Yo lo he hecho dos veces y la satisfacción que se siente es grande grande. Te ha quedado perfecto.
Un abrazo.
Ay no sabes como te agradezco el que hayas traído esta receta, que tenía yo muchas ganas de hacer el queso fresco y nunca me atgrevía por el miedo de que no me saliera bien. Con tus explicasiones seguro que me sale.
Me ha hecho gracia eso de que tan solo tenía que sacarlo a la terraza para ponerlo en sitio templado. Yo, que estoy en Sevilla tendré que hacer lo mismo, aunque creo que tanto tú como yo no podremos hacerlo a de 2 a 6 de la tarde. A esas horas no es lugar templado, sino las calderas del infierno.
Besos
queso de cabra: madre mia que deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa…..no es tan dificil de hacer? porque ese quesito me mata, para botanear o para unos chiles en nogada mmmmmmmmmmmmm dime dime no es dificil?
ME SIENTO DESBORDADO, ANA.
E N H O R A B U E N A
Pues la verdad es que dentro de poco nos atreveremos con él, no tenemos idea de hacerlo pronto, pero lo más rápido posible. Creo que he entendido todos los pasos, de todas formas, si el día que lo hagamos tenemos dudas, te preguntamos. Seguro que queda buenísimo, como si lo viera (probara). El reportaje buenísimo Ana. Un saludo.
No dudo que sabe a gloria!
Una verdadera tentacion
Precioso tu blog.
Un beso
Qué lujazo comer queso de cabra casero!!!!! Me ha encantado!!!!
bs!
que pinta más buena Ana……..yo la verdad es que nunca me he atrevido con el queso,al ver el tuyo me han dado unas ganas tremendas de ponerme manos a la obra.
un abrazo,belen
Maravilloso Ana, genial las explicaciones, te ha quedado perfecto! alucinando estoy,.Besos guapa!
Ay Ana, qué interesante entrada y además perfectamente explicada. Uno de estos días me voy a la farmacia y pido el cuajo (seguro que le empleada me pone una cara rarísima)… con la leche no tengo problema porque también compro en Mercadona cada 15 días más o menos y la he visto en la sección de lácteos.
Ya te cuento. Besos.
* Marhya, no es complicado… se hace solo, pero es un proceso largo
* María Lunarillos, gracias… a mi me ha pasado como con el pan, me ha encantado que me salga el queso rico y bonito
* La Cocina Mía, si tienes alguna duda, no dudes en ponerte en contacto conmigo, y si puedo ayudarte, pues estupendo. Y en Sevilla, ya sabes, a la terraza o al balcón: en mi terraza marcaba el termómetro 40º
* [[Nutella]] yo no lo veo difícil, solo un poeceso largo que tienes que estar pendiente y ya está. Anímate a hacerlo
* Puntiyo, me alegro de que te guste, pero no te desbordes, que no es una tarta
* Carlos Dube, desde luego, si te surge alguna duda, ya sabes donde encontrarme.
* Angeles-Argentina, gracias por tu comentario
* Eva, ya ves que no es difícil hacerlo. Está al alcance de cualquiera
* belen, a mi me pasó eso, vi uno en MundoRecetas y no me pude resistir. Es más fácil de lo que parece
* Laura, me alegro de que te guste y encuentres claritas mis explicaciones
* Inmaculada (Adi), a mi me pasó lo mismo, pro como ya me han traído algunos ingredientes… la pregunta fue ¿qué vas a hacer ahora, queso? jajaja
Besos. Ana
Guauuu, menudo reportaje y pedazo explicación. YO todavía no me atrevo con el queso me da un poquito de miedo, a ver si me animo y lo hago.
Petonets.
Esto si que es queso artesanal y no lo que nos quieren vender …
Menudo currá te has pegao Ana.
Te ha quedado de lujo
Un abrazo
¡Qué tiempos aquellos en que vivíamos en un pueblo y hacíamos queso!
Junto con nuestros alumnos Mary Paz y yo ganamos un premio a la innovación educativa con una unidad didáctica que llamamos “Hacemos queso en la escuela”. ¡24 años hace de aquello!.
NOTA: El cloruro cálcico solamente es necesario para leche pasteurizada.
Ana, eres genial!! Aunque esto tú ya lo sabes….
Esto de hacer queso ya me parece lo más! Tengo mucho que aprender, así que me voy a estudiar esta entrada al pié de la letra a ver si soy capaz de hacer algo parecido…
Un besazo!!!!
Marsupilami (Nana)
Se ve fantástico tu queso. Yo lo he preparado pero al no conseguir el cuajo lo corto de forma mas “casera”. Donde lo puedo conseguir?, me encantaría probar tu receta.
un beso.
Menuda receta más buena… esta la tengo que hacer yo un día…
Un saludo
* Penny, es más fácil de lo que parece
* Iscariote, me alegro de que te guste
* Valdomicer, qué buena experiencia la de hacer queso con los niños. Esta leche es pasteurizada
* NANA, ya queda poco para que volvamos a vernos
* kako, yo he comprado el cuajo en la farmacia
* Roberto, espero que te salga rico
Besos. Ana
bueno, decirte que los ingredientes que necesitas (cloruro calcico para suplir el calcio desnaturalizado en la pasteurizacion y necesario para que cuaje el queso) y fermentos lacticos (para que se forme acido lactico que ayude a la maduracion del queso), yo los he comprado en un principio en http://www.capraispana.com/ . De todas formas, he buscado en las farmacias y además del cuajo venden fermentos lacteos liofilizados (CHOOZIT MA 16 LYO 50 DCU de la empresa DANISCO) en una bolsita por 12.50€ por lo menos aquí en Canarias, el único problema es que no trae manual de instrucciones (dosis a poner), así que si quieres, el primero que las pille podría postearlas en el hilo, es sólo pedírselas a la farmaceutica junto con el producto.
El cloruro cálcico también te lo puede hacer la farmacia (ellos disponen de cloruro calcico deshidratado) sólo hay que saber la cantidad (proporción ) a la que se debe disolver y esto en principio hay que decirselo al farmaceutico a menos que allí por Cordoba, a lo mejor están más acostumbrados a hacerlo y ya saben esto; lo mismo, el primero que lo sepa que lo postee.
La única ventaja que tengo es que yo uso leche cruda de mi cabra con lo que en principio no necesito el cloruro, a menos que quiera pasteurizarla por higiene en el caso de curar el queso.
Si quieres un queso más denso y duro (más desuerado), una vez que tengas la leche cuajada y cortado con cuchillo caliéntala al baño maria en torno a 40º c revuelve la cuajada de forma que se rompa en trocitos del tamaño del maiz durante 15 o 20 min utos, cuelalo con una tela y luego prénsalo, verás que te queda casi como queso semicurado a falta de madurar…
Israel, gracias por tu comentario y por toda la información que me has dado. No encontré el cloruro cálcico, pero sigo buscando, y también procuraré comprar los fermentos lácteos
Besos. Ana
bueno, decirte que el cloruro calcico lo fabrica y distribuye laboratorios Larbus,
LARBUS S.A.
c/ Lorenzo Gonzalez, 9 bajo.
Madrid
28017 – Madrid
Tel. +34 91 408 30 68
Fax. +34 91 407 86 74
Email. larbus@larbus.com
sus características: (es para que te lo puedan hacer en una farmacia, pues si se los compras tendrías que comprarles 13 kilos!!!!!)
CLORURO CALCICO SOLUCION
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS:
Aspecto: Líquido transparente incoloro.
Elaboración: A partir de CaCl2 Solvay FCC (grado alimenticio).
Olor: Inodoro.
Densidad aprox.: 38,5 ± 1 ºBeaumé
Concentración aprox.: 38,5 % m/m expresado en cloruro cálcico anhidro.
Riqueza aprox.: 525 ± 10 gr. de cloruro cálcico anhidro/litro
pH: 7,8 ± 0,5
Dosis aconsejada: En leches pasterizadas 1 ml. / 3,5 a 4 litros de leche.
En leches crudas 1 ml / 6 a 8 litros de leche.
Presentación comercial: En envases plásticos de 13 kg. y 26 kg.
Conservación: Conservar a temperatura ambiente con el envase cerrado.
Israel, muchas gracias por tu información
Besos. Ana
lohehecho y no me sale,nose por que……creo que es la temperatura de la leche…..no se, vivo en madrid…..ayuda….besos
Hola Ana, hasta ahora todas tus recetas me habian salido estupendas, pero con el queso no he tenido suerte. Lo he hecho igual pero yo sí tenia el cloruro sodico. Con las 27 gotas de cuajo yo diría que me he quedado corta, la cuestión es que dos días después de comenzar con el queso tengo tres litros de yogur! y es todo lo que he conseguido! Si tienes alguna sugerencia….
Besos y enhorabuena por el blog. Saludos. Luz
Luz a mi me ha cuajado siempre en una hora…¡¡tres días!! me parece demasiado
Siento no poder ayudarte
Besos. Ana
conce, con la temperatura de Madrid en verano debe cuajar en una hora. No se por qué no te sale bien, porque es un proceso químico sin complicación: leche + cuajo da queso
Besos. Ana
ana,gracias de corazon por contestarme, nunca he visto como se hace el queso, hize todo como tu receta ,quizas fue porque la leche en polvo es sveltess, quizas creo que es la temperatura de la leche, estoy tratando de buscar un termometro de liquidos,ver la temperatura de la leche,asi dare con lo que no he hecho bien, es verdad la temperatura de 30 0 35 º no se bien si es caliente,templada, etc…..muchos besos y gracias por tu pagina tan interesante,he aprendido mucho, me encanta cocinar, igual que a ti, si vienes a madrid,estas invitada…besos
Cuando dices darlo vuelta para que quede mas lindo, lo desmoldas?Gracias
Ana María, clar, lo saco del molde, le doy la vuelta y lo vuelvo a meter
Besos. ana
quisiera saber como curar el queso de cabra hecho casero, con esta receta que es fantastica
muchas gracias
dejo mi email por si alguien me quiera dar detalles
margaroge@hotmail.com
Margarita, para curarlo hay que añadir algunos formentos y mantenerlo a una temperatura mas o menos constante por debajo de los 12º…
Besos. Ana
UNQUESO PRECIOSO, Y COMO PUEDO CURAR EL QUESO PORFA
GRACIAS QUE SON LOS FORMENTOS
Yo con cabras y sin animarme a hacer quesos, sí soy un sacrílego!!! Pero después de tan clara explicación, me animo.
Saludos y felicitaciones desde Uruguay
Jesus, qué suerte tener tus propias cabras. Espero que te quede bien el queso
Besos. Ana
hola ana, tiene una pinta deliciosa con lo que me gusta a mi el queso de cabra, parece de facil elaboracion, yo me apùnto porque me acaban de regalar una pareja de cabras y me gustaria hacer queso, pero yo lo quiero hacer fresco, semicurado y curado. el problema es que no se como hacerlo ni semi, ni curado. ¿no tendras informacion de como hacerlo y que ingredientes echar? ¿tendre problemas al vivir en la provincia de segovia, y hacer frio?
gracias por enseñarnos tan bien.
alicia, para hacerlo semi y curado necesitas algunos fermentos lácteos y tambien una temperatura determinada y constnate
Besos. Ana
pero cuanto de sal lleva..? mas o menos tenes q decir..
marcos, la cantidad de sal va en la salmuera, depende de la cantidad de agua que pongas
Besos. Ana
ana ,la leche de cabra de mercadona ya no la venden al menos en madrid, donde yo vivo, no se si x donde tu vivives,si…xfa q me conteste alguien….besos,gracias
conce, en Carrefour tambien venden leche de cabra
Besos. Ana
hola,. muy buen video y muy buenas explicaciones , ahora a mi me gustyaria saber el tiempo que tarda en curar un queso fresco y si se puede meter a temperaturas bajas en la nevera. gracias
HOLA !
HAGO QUESO DE VEZ EN CUANDO , Y ME SUELE SALIR BASTANTE BIEN , PERO ME GUSTARIA PREGUNTARTE DE QUE MANERA SE PUEDE APROVECHAR EL SUERO DEL QUESO ,
EN ALGUNA O ALGUNAS RECETAS O PARA UTILIZARLO EN ALGUN QUE OTRO TRUCO PARA LA CASA …ATENTAMENTE ME DESPIDO Y GRACIAS
Andrea, con el suero puedes hacer requesón y también usar el agua para enriquecer masas de pan
Besos. Ana
yo suelo hacer queso de cabra cada semana, pero con la leche del mercadona no le acababa de pillar el punto. Hace un tiempo compro una leche fresca auténtica de cabra de aquí http://www.todocabra.com/comprar-leche-cabra.html y se nota bastante la diferencia de la leche del super.
Hola! Era para preguntar una cosa.
Si tengo una cabra y la ordeño me harán falta las mismas cosas? Como el suero de la farmacia por ejemplo.
Gracias!!
ke buenoo boy a provarlo pero con leche de mercadona no kreo