El níscalo (Lactarius deliciosus) es una seta de otoño, pero que aguanta bien el congelado. A mi me gusta guardar unos poquitos ya preparados, bien para tomar solos, acompañando alguna carne o para preparar algún plato de arroz tan sabroso como éste.
Los ingredientes:
- 350 g de níscalos
- unos dientes de ajo
- 2 carabineros
- 200 g de gamba blanca de Huelva
- fumet, caldo de pescado o agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimentón dulce de La Vera
Preparación:
- Los níscalos al ajillo:
- Se lavan bien y se trocean. Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, se fríen unos ajos cortados finamente y cuando empiezan a dorar se añaden los níscalos y se saltean a fuego vivo durante unos minutos. Un poquito de sal y una rociadita de perejil (0pcional)
- El arroz:
- Para poderlo comer más cómodamente, a mi me gusta pelar el marisco. Las gambas van sin cabeza, y los carabineros con ella, así sueltan todo el sabor y su jugo en el arroz
- Con las cabezas de las gambas se prepara un fumet: Primero se saltean en un poquito de aceite, cuando han tomado color se cubren de agua , se añade un poco de sal y se dejan hervir unos minutos. Se pasa el líquido por un colador y se reserva
- Se pone la paella al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva, se fríe un diente de ajo cortado en pequeño y cuando ha dorado se saltean los carabineros y se reservan.
- Se pone el arroz, dos puñados generosos por persona, se saltea en ese mismo aceite, se añade una cucharadita de pimentón, cuidando que no se queme y los níscalos al ajillo, y se pone el doble de líquido que de arroz. Este líquido puede ser agua o caldo de pescado o el fumet que se ha hecho con las cabezas de las gambas
- Cuando el líquido está a medio consumir, se añade el marisco y se sala ligeramente (los níscalos y el fumet ya llevaban sal). Una vez que se ha consumido, sólo hay que dejarlo reposar unos minutos
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Tiene buena pinta ese arroz. Debe estar buenísimo. Lástima que tendré que esperar hasta el próximo otoño para conseguir níscalos y probarlo.
Un saludo.
Dios mío con carabineros… me encanta esta receta pero los carabineros están caríiiisimos… y es una pena pues me encantan….
Un beso cariño
Por diosssssss, qué plato más rico!!! Me encanta, me encanta.
Besos.
¿Y a qué hora me has dicho que vaya a comer, Ana?.
¡Jo, qué cosa más buena: arroz, setas, marisco…todo me encanta!.
Un besote.
Imposible que no esté bueno el arroz, entre los carabineros, la gamba de Huelva y los níscalos, un lujazo de plato! Un beso
Qué combinación tan estupenda! Tengo ganas de hacerlo pero muy prontito, con lo que me gusta el arroz y el marisquito mmmm
Gracias!
El arroz me encanta este se vé de lujo con los carabineros, que rico tenía que estar.
besoss guapaaa
Carabineros y níscalos, ¡qué gran combinación!. Un arroz ‘mar y montaña’ como Dios manda. Y esa gambita blanca de Huelva, que parece que pasa a segundo plano pero que para mí va antes que los propios carabineros. Excelente arroz. Un saludo.
Al leer el nombre de la receta, ya nos ha gustado. Pero al ver los ingredientes (sin gluten) con los que la ha hecho, nos ha encantado.
Así, que ahora nos falta, tomar nota y hacerla un día en casa para degustarla.
Besotes,
Ana y Víctor
Cada vez me gustan más este tipo de arroces….qué bueno te ha salido!!!! Y es que unas buenas setas, uhmmmm….
Un saludo, Begoña
Qué rico se ve este arrocito. Cuando lo veo me desconsuelo, porque el arroz es mi asignatur pendiete, no me sale bien, ainsssssss
Besos
Ay!! Los arroces me pierden!! Este tiene que estar para chuparse los dedos, al menos en la foto sale de lo más apetecible!!
Delicioso Ana, no me había planteado nunca esta mezcla. El níscalo es una de mis setas favoritas. No las tengo congeladas así que tendré que esperar hasta el próximo otoño.
Un besote grande.
Laura.
Esto está para que me de un infarto! Delicioso!
Petonets.
O SEA QYE TU HACES UN ARROZ A LO SEÑORITO (todo pelado) .
Yo siempre.
Ana que recetas más ricas hace siempre.
Ayyy, como me apetece un platito ahora mismo!!! MUAKKK!
Qué receta tan estupenda ¡¡¡¡¡¡¡
Tiene que estar de rechupete.
Besinos.
¡Qué sencilla y qué buena, Ana¡
Un beso
Esta es una mezcla que sencillamente me encanta. El arroz con mariscos o frutos del mar me sienta de maravillas.
Deliciosa tu receta, muchos cariños.
Querida Ana, He tenido problemas con mis comentarios en vuestros blogs. Parece ser que no han salido en muchos de ellos. Espero que ahora ya se haya solucionado el problema.
Prometo que no os he olvidado.
Esta receta, como siempre, maravillosa. Eres toda una maestra.
Un abrazo.
Hay madre ¿ pero esto que es ? n puedo con este arroz, vamos que si puedo quiero decir que este es un plato de lujo, ¿ un tapercito para mañana?besos, pepa.
seguro que estaba delicioso ana.
besos
Un mar y tierra de quitar el sentido, me encanta Ana pero llegando aquí ya se que voy a tiro fijo:)
Besicos desde la fría y helada Soria, los primeros de este año que espero seguir compartiendo contigo.
Estupendo este arrocito. Con níscalos (del campo) y carabineros (de la mar). Hummmmmmmmmmmmm! ¡¡Deliciosa combinación!! Tomo nota.
Un abrazo.
Tengo unos poquitos en el congelador, me los regaló un amiguete, y mira por donde ya se como utilizarlos.
Besos mil
¡Cómo no va a estar bueno con esos ingredientes…!
Yo hice una parecida, pero en vez níscalos le puse hermesetas y me quedó dulzarrón…¡la ignorancia!
Pasaros (madre e hijo) por mi blog y os enseñaré una cosa alucinante.
* Jose, se puede hacer lo mismo con setas de invierno o cultivadas. quedará también muy rico
* Mar, yo los he comprado en el mercado de Isla Cristina, y allí tienen un precio aceptable
* Marhya, me alegro de que te guste
* Morguix, vente cunado quieras, te esperamos
* elvira, por eso está tan rico, es que con esos ingredientes…
* Unodedos, ya me contarás qué tal te queda
* MªJosé, pues si, estaba riquísimo
* Carlos Dube, esa es la suerte que tengo, poder visitar con frecuencia las ocstas de Huelva y comprar allí este marisquito rico rico
* Caminar sin gltuen, me alegro de que os guste
* Begoña, yo antes lo hacía siempre igual, el sofrito la carnecita y poco más. Ahora me encanta probar con ingredientes distintos, y siempre sale bueno
* Mari, todo es lanzarse y asumir algún que otro fracaso… y a final un arroz de tu gusto, seguro
* nieves, me alegro de que te guste
* mezquita, ya sabes. en la próxima emporada guarda alguna tarrina de níscalos en el congelador
* Penny, ¡¡anda, que no eres exagerada!! jajaja
* Puntiyo, yo prefiero hacerlo a lo señorito siempre… es mejor para todos
* Alicia, me alegro de que te guste
* Bego (samira), si que queda rico este arroz
* Dolita, ya sabes que mi cocina es generalmente uy sencilla, pero muy rica también
* kako, gracias por tu comentario
* Inmaculada (Adi), espero que ya no tengas más problemas
* pepa, marchando tapercito !!
* encarna, me alegra verte por aquí… ya lo creo que estaba rico
* Raquel, gracias por tus piropos. Yo también espero seguir disfrutando de tus recetas
* Nina, me alegro de que te guste
* acibecheria, ahhh, ya veo que tu también eres previsora
* Pedro, voy enseguida a ver esa cosa alucinante
Besos. Ana