Para hacer unas buenas croquetas sólo hacen falta dos cosas: un poco de paciencia y buenos ingredientes. Deben quedar doradas y crujientes por fuera y, sobre todo, cremosas por dentro. Para ello hay que tener paciencia a la hora de hacer la bechamel, y trabajarla lentamente, sin prisas. Luego se agradece cuando, debajo de esa capa crujiente de empanado, las croquetas quedan cremosas y casi se funden en la boca
Estas son las croquetas que más gustan en casa. Están hechas con lomo frito en manteca, como el que se hacía en casa de mi madre en la matanza, y que yo preparo cada año para hacer de vez en cuando un platillo de lujo como éste. Este lomo también se puede comprar en charcuterías y tiendas gourmet
Ingredientes
- 2 trozos de lomo
- 1 litro de leche
- 1 cebolla
- 150 ml de aceite
- 200 g de harina
Preparación
En una sartén se calienta el aceite y se dora la cebolla a fuego medio. Luego se retira y se añade la harina para tostarla un poco. De este modo se consigue una bechamel mas sabrosa
Cuando la harina está tostada y dorada, se añade el lomo, cortado y desmenuzado, y se rehoga bien y finalmente se añade la leche y la sal (yo no le pongo ni pimienta ni nuez moscada) y ya solo queda mover continuamente a fuego suave
Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto. Se nota también porque aflora a la superficie algo de aceite. Se pasa la bechamel a una fuente para dejarla enfriar antes de hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos). Cuando se ha enfriado, se forman las croquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharillas o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo
Después de darles forma, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en una sartén con aceite abundante y bien caliente.
Congelan muy bien, de modo que se puede hacer cantidad, congelar sobre una superficie amplia, una fuente o una bandeja, y luego pasarlas a una fiambrera o una bolsa de congelación. A la hora de consumirlas, es aconsejable sacarlas un buen rato antes del congelador y pasarlas al frigorífico, para que se descongelen lentamente, aunque también se pueden freír congeladas
Así hacía mi madre las croquetas, y con esta receta participo en hemc-45: El tema que ha elegido Su del Horno de Su es precisamente La Cocina de mamá… y obviamente con este tema me siento como en mi propia casa
Recetas relacionadas:
- Croquetas integrales de lomo
- Croquetas de gambas
- Croquetas de Berenjenas y Gambas
- Croquetas de jamón
No me extraña que te sientas como en casa…ja,ja.ja.
Las croquetas en mi casa son un vicio. Me has dado una buena idea, nunca las he hecho con lomo y estoy segura que son una verdadera joya.
Un abrazo,
María José.
Toda una delicia.
Un bocado muy muy tentador.
Besos.
Seguro que están buenísimas, no hay más que ver la pinta que tienen. Estupenda participación en el hemc. Un besote.
Unas croquetas deliciosas, seguro que la manteca le dan un punto muy singular a la vez que sabroso. Y es que no hay nada como las recetas de las “madres”…
Bss!
Hola Ana! Me encantan las croquetas y estas tienen una pinta exquisita. Me gustaría hacerlas para toda la tropa que tengo en casa y que hace tan solo una semana tiene un nuevo miembro, aunque éste tendrá que esperar al mens un añito oara poder probarlas. Sólo quería preguntarte dónde conseguir el lomo frito en manteca. Lo pido tal cual en la carnicería o charcutería? Y cuando dices tiendas gourmet, te refieres a las tiendas gourmet de El Corte Inglés?. Te agradecería que me indicases donde conseguirlo. Un abrazo, gracias de antemano y felicidades por tu web, una vez más.
me pierden las croquetas caseras, pero aun no he encontrado la receta que me acabe de convencer. Probaré la tuya que se ve buenísima!
bs!
Ya te lo comenté, em encanta ese dorado que les das, y el rebozado perfecto. A nosotros cuando las freímos recién sacadas del congelador, se nos abren. Hay varias teorías sobre cómo freirlas y sobre el rebozado, y luego muchos parámetros a tener a favor, pero la técnica que da mejores resultados es la que comentas, dejarlas un rato fuera del congelador y freirlas en abundante aceite. Aunque lo que te digo, el otro día en el blog de Lolah nos dijo que no lo hizo así, y le quedaron de cine. Las croquetas y su misterio. Un saludo.
Me quedan bien las croquetas Ana, no me quejo, pero … a años luz de las de mi madre. Sólo son parecidas.
Que pedazo de croquetas, se ven estupendas. Un saludo
Tienen una pinta buenísima, Ana, me imagino tan cremosita en la boca, tan buena.
Besos.
Qué bien te ha quedado la foto, con lo malos que son los fritos para posar, con tantos brillos y aceites…
Yo prefiero freir las croquetas ya descongeladas, siempre en aceite muy caliente, pero sin humear y en general no se me abren. El punto de la cuestión, pues yo hago la masa muy fina, no me gustan mazacotes es el empanado, que en casa es cosa de la Rubia, toda una experta de la técnica de las dos cucharas…
Me encanta la idea del lomo en manteca para las croquetas… una delicia.
Buen fin de sem-Ana
Vaya delicia de croquetas con lomo! tienen quie estar de vicio, ademas te han quedado preciosas!
Besitos y buen finde!!
Preciosas te han quedado, ¡y qué ricas!.
Yo hago la bechamel de forma muy parecida, y la verdad es que quedan mucho más suaves, por lo menos para mi gusto.
Mira que las he hecho de distintas cosas, pero con lomo, jamás, ¡habrá que probarlo!.
Besotes.
* María José, a mi son de las que mas me gustan las de lomo
* Silvia, ya lo creo que es una tentación
* Su, gracias, me alegro de que te guste mi participación Has elegido un buen tema para el hemc
* wada, parece que hay recetas que se asocian más que otras a cocina de nuestras madres, como las croquetas
* Teté, lo puedes comprar en el Corte Inglés, y antes lo había también en Carrefour
* Eva, a ver si te gusta ésta
* Carlos Dube, yo creo que cuando se abren no es un problema de si están congeladas o no, sino que tiene que ver con la bechamel. Cuando me compré la thermomix y hacía las croquetas, siempre se me abría, así que opté por hacerlas a mano como siempre, y sin problemas
* Puntiyo, algo me pasa con los comentarios en tu blog, que no me entran
* jose manuel, me alegro de que te gusten
* Marhya, si que quedan muy cremositas
* Futuro Bloguero, ainsss… tienes razón, hay platos mucho más difíciles de fotografiar
* Macu, gracias, me alegro de que te gusten
* Morguix, pues eso mismo, lo que son las cosas, en casa de mi madre siempre se hacían de lomo, jajaja
Besos. Ana
Te han salido divinas.
Feliz fin de semana ♥
Ana: no es una receta de dieta precisamente pero que delicia de croquetas dudo que haya sobrado alguna te dejo saludos y gracias por tus recetas tan ricas como siempre
Estupendamente deliciosas y perfectas!
¿Las haces con lomo como si fuese adobado?
Tienen una pinta exquisita.
Y mira que sacan de apuros, eh?
Un plato sencillo pero…. ¿Alguien da más?.
Me encantan.
Pochoncicos.
Ana nunca las he probado de lomo pero si tu lo dices para mi son órdenes las preparé, siempre me gusta tener croquetas en el congelador viene muy bién tenerlas y mas ahora en verano y si encima no te gustan las que venden congeladas.
Besos
* Ana Powell, gracias Ana, me alegro de que te gusten
* nutella, no es de dieta, pero generalmente no sobran, jajaja
* Unodedos, ya lo creo que están ricas
* wivith, yo no hago el lomo en manteca adobado, mira en el enlace de lomo. Va solo frito en manteca y condimentado con sal
* María Dolores, para mi estas han sido siempre “las croquetas” porque en casa de mi madre siempre se hacían así, de lomo
Besos. Ana
¿ De lomo en manteca ?. ¡Qué pasada!. No se me había ocurrido, pero desde luego deben estar in-prezionante. En doh palabra.
Yo no suelo congelar croquetas. Nunca se han abierto al freírlas. Un ratillo antes fuera de la nevera y aceite abundante a unos 180-190ºC.
Besos, Jose.
me han encantado estas croquetas, muchas gracias besos.
Qué apañada! yo para mis reuniones de amigos suelo optar por miniquiches, de distintos tipos, si te interesa puedes verlas en mi blog: entresartenesycazos.blogspot.com
XDDDDD!!!!! Qué pintazaaaaa!!! Me pongo YA a prepararlas. Tengo algo de pollo en escabeche, ¿tu crees que me podría funcionar también? (aunque voy a probarlas con lomo, claro).
MUCHISIMAS GRAACIAAAAS!!!!
Hola Ana,, has puesto una de las cosas que más me gustan,, las croquetas!!! y coincidimos en la receta pues yo he puesto unas croquetas pero de pescado. A mi me gustan todas, y probaré las tuyas de lomo pues no las he hecho nunca y seguro que tienen que estar buenísimas. un abrazo guapa.
Ana, le he mandado al email de Paco una imagen, miradla por favor y me contáis. Un beso.
ANA TE TENÍA ABANDONAITA ….PERDONA
bueno que me gusran tus croquetas ,que bonitas te han salido …todas igualitas y perfectas y el sabor debe ser deliciosoooo
con ese relleno
besos
Ana, que buena receta.
Yo encuentro tan difícil hacer croquetas, recuerdo una vez haber comido unas en casa de mi suegra y eran como tu las has descrito, una delicia.
Guardaré tu receta para animarme, te ha quedado tan bien formaditas..un sueño.
Besos.
ana, ya te dije en la entrada anterior, que lo que más me había llamado la atención eran estas croquetas…. me muero por probarlas. Tienen que ser deliciosas. Ya te contaré.
Un saludo, Begoña
Que croquetas más deliciosas, nunca las he hecho de lomo y me parece una idea buenisima, las voy a probar en cuanto pueda.
Un saludo.
* Jose, ya lo creo que son ipresionantes
* sarajoma, gracias a ti por tu comentario
* Elena, ahora me paso a ver esas mini quiches
* Sergi Jasanada, nunca las he hecho con pollo en escabeche
* bárbara, a mi también me gustan tooooodas
* Marisa, gracias, estoy deseando verla
* Marian Quiros, me alegro de que te gusten
* kako, las croquetas es cuestión de práctica, porque la harina no se comporta siempre de la misma manera.
* Begoña, pues adelante, a por el lomo y a hacerlas. Ya me contarás
* croqueteandoo, con ese nombre te tienen que gustar a la fuerza, jajaja
Besos. Ana
Hoy las hemos cenado de pollo, las próximas ¿adivinas de que serán?
Mil besos
HE HECHO LA RECETA Y ME HAN SALIDO BUENISIMAS. ES LA PRIMERA VEZ QUE LAS HAGO CON ACEITE PORQUE ACOSTUMBRO HACERLAS CON MANTEQUILLA Y LA VERDAD ES QUE SALEN MUY SUAVES.
Desde que encontré la pagina he hecho varias recetas como la tarta de queso mascarpone, la de tres chocolates y los pasteles de nata, por otro lado he hecho el solomillo con foi y el arroz con bogavante, a mi marido lo tengo encantado, aunque…. no se si es bueno tenerlo tan satisfecho……
Otra más pa la saca, pero pa mi….que has puesto photshop en la foto, demasiado idénticas todas, jajajajja…¡¡artista!!
Ali, eres mala, mala… esas croquetas son de plastilina, por eso han quedado así de bonitas, jajajaja
Esa es una manía que tengo, las albóndigas y las croquetas me gusta que queden todas igualitas
Besos. Ana
Crisitna, es estupendo que te lo tengas encantado… gracias por tu comentario
Besos. Ana
Me encantan las croquetas, pero no hago nunca.
a ver si me animo con tu receta.
cisca, ya verás qué ricas salen
Besos. Ana
Perdona soy neófito en croquetas cuando dices que retiras la cebolla, quieres decir que es sólo para darle sabor al aceite y que se queda fuera de la masa. Muchas gracias
jose, me gusta freírla sólo para que le de sabor, y luego la retiro
Besos. Ana
hola ana yo suelo hacer muchas croquetas porque aparte que te sacan de mas de un apuro pues a mi hijo mayor le encantan mas o menos las ago como tu pero yo si le dejo la cebolla , las suelo hacer de pescado pero este año mi vecino que tiene huerta me regalaba calabacines y entonces las he hecho mucho de filete de merluza cocida y calabazin tambien cocido lo escurres y lo aplastas con un tenedor y lo mezclas con la merluza prueba a hacerlas veras que ricas.
Por favor, me dija cuándo puede pesar el añadido que se echa, ya sea lomo, jamón, etc. He seguido esta receta y queda la masa muy blanda, quizás echo poca cantidad de lomo o de jamón.
gracias.
un saludo.