Con un resto de urta al horno y unas gambas, he preparado estas albóndigas de pescado que han salido tan ricas como para chuparse los dedos
Como el pescado ya estaba hecho, no necesitaba rato de fuego, así que pensé que le vendría muy bien la salsa que acompaña a las “patatas a la importancia”
Los ingredientes:
- Para las albóndigas
- 300 g de urta*
- 200 g de gambas peladas
- pan rallado
- perejil
- 2 huevos
- 1 chorrito de leche (opcional)
- 2 dientes de ajo
- vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa a la importancia:
- aceite de oliva
- 300 g de cebollas
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco
- 600 ml de agua o caldo de pescado
- perejil
* La urta se puede sustituir por otro pescado blanco
Preparación:
Este pescado estaba cocinado, pero si se hace con un pescado que no sea de restos, hay que cocerlo previamente unos minutos en el microondas, con un poquito de aceite. En una sartén con muy poquito aceite, se doran los ajos cortados en pequeño y, cuando empiezan a tomar color, se añaden las gambas, se saltean y se reservan con los ajitos y el jugo que han soltado
Se corta todo con las tijeras o cuchillo de cocina, no se debe usar robot ni máquina de cortar, porque se haría papilla, y se pone cuidado en que no paso ninguna espina. Se mezcla el pescado, las gambas con su jugo, pan rallado, perejil, un poquito de sal, un chorrito de leche y huevo batido, el necesario para que ligue bien la masa.
Queda mejor cuando el pan rallado se hace en casa, el que venden en las panaderías o el super no me gusta porque está demasiado seco. Si no tenemos pan rallado en casa, se puede sustituir por unas rebanadas de pan de molde mojadas en leche
Se pone un cuenco con un poco de vino, para humedecer las manos y hacer así bien las albóndigas. Se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva y se reservan
Para la salsa, se pone una sartén con el fondo cubierto de aceite para dorar los ajos laminados. Cuando empiezan a tomar color, se añade la cebolla finamente picada, y se deja pochar a fuego lento. Luego se añade el caldo y el vino, se deja cocer durante unos 30 minutos hasta que reduce. Por último se sazona, se pasa por la batidora, y se añade perejil bien picado
Cuando la salsa está hecha, se pone al fuego con las albóndigas que estaban reservadas, y se deja que dejan al fuego unos minutos, para que tomen el sabor de la salsa y se queden jugosas. Como el pescado ya está cocinado, no necesita mucho rato de cocción
Notas sobre la urta:
La “Urta”, “Hurta” o “Sama roquera” (Pagrus auriga) es un pez de la familia a la que pertenecen la dorada, el sargo, el cachucho y el dentón (Wiki). Es frecuente en la costa gaditana y vive en los fondos cercanos a la costa en zonas rocosas o mixtas de arena y roca.
Tiene ese sabor intenso a mar de los pescados de roca. La urta a la roteña es un un plato típico de la gatronomía gaditana que está riquísimo: yo lo he hecho de dos maneras diferentes: así y así
