Arroz con bogavante

Arroz con bogavante

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El arroz con bogavante se puede preparar seco o caldoso. Yo lo hice seco y salió francamente rico

Por Ana Publicado: septiembre 5, 2007

El arroz con bogavante se puede preparar seco o caldoso. Yo lo hice seco y salió francamente rico [recipe]  

Preparación

  1. Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.
  2. Lo he preparado en la paella de Princess, que es lo suficientemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y las ñoras.
  3. Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz.
  4. Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.
  • 4 Raciones
  • Listo en: 45 min
  • Prep: 20 min +
  • Cocina: 25 min

Ingredientes

bogavante-1.jpg

 

Espero que os guste

306 comentarios en “Arroz con bogavante”

  1. Impresionante, como me ha salido. De saltarse las lágrimas. Decir que no he añadido ñoras. Como me daban mucha pena los bogavantes, los he metido un par de minutos en agua hirviendo para que se murieran. Previamente, los había lavado bien. Después, en ese agua, he cocido las cabezas y las cáscaras de las gambas (previamente lavadas, incluso el interior de las cabezas) junto con una pastilla de caldo de pescado.

    ¡Estaba de muerte! A mi mujer y a mis hijos (niña de 10 y niño de 8) les ha encantado.

    Saludos,

    Enrique

  2. Enrique, ¡¡ay, que nos pierden los sentimientos!! a mi también me da mucha cosilla de clavarle el cuchillo mientras mueve todas las patas

    Me alegro de que te quedara tan rico. Besos. Ana

  6. Enhorabuena por esta estupenda receta. La hice para unos amigos y quedaron tan encantados que se la tengo que repetir. Solo tiene un problemilla………. y es que te quedas con ganas de mas.
    Gracias por hacerme quedar bien.

  7. Ana,
    no me extraña que este sea tu receta mas visitada, porque está buenísimo.
    Hoy ha sido la tercera vez que lo he hecho. Como me gusta probar variaciones, he flambeado el bogavante con ron justo antes de retirarlo (aunque tengo entendido que aquí, en Valencia, se flambea con ¿vodka?) y ha quedado genial. Tambien le he añadido un par de chalotas en vez de la mitad de los ajos, pues a mi familia le resulta más fácil de digerir (alguna explicación habrá).
    Mi problema es el caldo, que no me hago con la medida. He añadido 3 tazas de caldo por cada taza de arroz, y en vez de caldoso ha quedado «meloso». ¿Será por no usar arroz bomba, por el fuego muy fuerte (no me lo parecía), …?
    Evidentemente, nos lo hemos comido igual y nos hemos chupado los dedos.
    Gracias por la receta y por tu web. No me quiero imaginar el esfuerzo de mantenerla «activa», porque al principio la ilusión es mucha, pero ya llevas tiempo, ¿eh?
    Bueno, vaya rollo !! Un besote. Gracias de nuevo.

  10. José Luis gracias por tus sugerencias… y si tiene un poco de trabajo el mantenimiento de la web, pero lo sigo haciendo con ilusión. Ya llevo dos años y mas de 400 entradas…

    Besos. Ana

  15. Extraordinara receta. Sólo la lectura ya «alimenta». Estaba buscando en la web cómo prepararlo y he acertado con tu receta. Mil Gracias.

  16. Se ve estupenda la receta, pero yo comí en la mar, (digo en la mar porque lo comimos en un xalet dentro del mar) hace una semana arroz con bogabante y el pescador que lo cocino, que no quiso que le espiaramos pero yo que soy mu cotilla lo hice, le saco al peazo bogabante el cerebro, eso dijo el pecador y se lo añadió al sofrito, lo hizo caldoso, estaba de muerte; ahora supongo que la calidad de los ingredientes tambien hicieron su papel,el pescado para el caldo recien pescado, in situ, alucinante,el bogabante estaba vivo, eso no vimos como lo sacó del agua, pero todo el pescado para el caldo si, fui un día inolvidable, y el lugar no se puede explicar con palabras, todo perfecto.

  19. Sólo quería hacer unas precisiones.

    – Aunque en la receta no dices para cuantas personas, por otros comentarios tuyos posteriores deduzco que estimas servirá para unos 4 o 5 comensales. Si es seco, con unos 80 gr. por persona, y si es húmedo con algo menos, te bastaría.

    – El arroz «bomba» es muy bueno porque no se rompe al cocer debido a un efecto «acordeón», y aún más resistente es un híbrido de las variedades «balilla» y «sollana» mal conocido con el nombre de «Calasparra», nombre de la zona donde se produce, porque es de ese tipo todo el arroz de esa zona, salvo que en el envase se haga constar que es «bomba». Por contrapartida, tienen ambos el incoveniente de que toman menos sabor del caldo que las variedades «bahía» y «senia», muy parecidas entre ellas, aunque su punto de cocción es más delicado y hay que prestar atención al cocinarlo: no debe pasar de 16 o 17 minutos su cocción. Otra ventaja de estas últimas es que se producen en mayor cantidad (la variedad «bahía» en las plantaciones del delta del Ebro y la «senia» en los arrozales de la Albufera valenciana) y son significativamente más baratas. Todos los arroces con DO de «Arroz de Valencia» son de una de estas dos variedaes (o mezcla de ambas), salvo que se indique otra cosa.

    – El arroz «basmati» (aromatizado) es útil como acompañamiento pero no cuando el arroz es uno de los protagonistas como en este caso y en el de las paellas en general. Se cuece sin problemas, no se rompe, pero no toma ni siquiera el sabor de los «bomba» o «de Calasparra». Por su comportamiento en la cocina, tenemos dos grandes grupos de arroces: los tipo «indica» (al que pertenece el «basmati») y los «japónica» (como los «senia» y «bahía»). Los «bomba» y los «de Calasparra» están a medio camino: poseen la cualidad de los «indica» de no «romperse» en la cocción pero se les considera del segundo grupo por su capacidad de absorber suficiente sabor del caldo.

    – En general tu receta me parece de libro, aunque en lugar de cortar en dientes el ajo, lo picaría para sofreirlo, y rayaría 3 o 4 tomates, en lugar de cortarlo a trocitos, o simplemente añadiría 4 cucharadas de tomate triturado de lata.

    – En Valencia se suele poner pimentón dulce en lugar de ñoras, pero ambas soluciones son igualmente válidas.

    – El caldo debe ser muy suave, para que predomine el propio del bogavante. (a base de cangrejos o galeras, sólo, con dos dientes de ajo, por ejemplo). No tengo nada que objetar a todos los demás añadidos que veo algunos sugieren (calamares, etc.) pero siempre que nuestro objetivo sea abaratar la cantidad de bogavante. La máxima calidad sería sólo bogavante y NADA MÁS.

    – En cuanto a la proporción de agua que sugieres, me parece que algo no va del todo bien. Debería ser el volúmen de caldo 4 veces el volúmen del arroz. ¿No te queda el arroz de la capa superior algo duro? ¿Tal vez el arroz ocupa en altura más de lo que debiera? ¿Falta intensidad de fuego (8 o 10 minutos fuego fuerte y el resto, cuando el arroz empieza a asomarse, a fuego más lento, y dejar reposar al final unos 5 minutos, apagado el fuego)?

    – Enhorabuena por tu receta.

  21. No tiene ninguna dificultad, es facilisimo de cocinar y el caldo es primordial yo hize un caldo de mariscos y fue fantastico.
    Para mi lo mas dificil fue cortar el bogabante me regalaron un bogabante de cinco kilos vivo y para cortarlo lo pase fatal, pero salio impresionante.Gracias por alludarme a encontrando esta receta tan fantastica.

  23. CALDO DE PESCADO (la receta se lo merece,este caldo es como se hace en la zona de Alicante y Murcia)
    Se pone el aceite en la cazuela, de manera que cubra el fondo, y se fríen las ñoras sin dejar de mirarlas para que no se quemen. Están hechas cuando el aceite empieza a coger color. Se separan y se dejan enfriar.
    Separamos la cazuela del fuego, y cuando el aceite se enfría ponemos el pescado limpio, agua, un trozo de puerro, un tomate partido por la mitad, sal y una carlota.
    Ponemos en una batidora las ñoras, los ajos pelados y agua, y trituramos hasta que no vean los trozos de las ñoras. Añadimos al caldo, y dejamos cocer ½ hora más o menos (hasta que veamos hechas las verduras).
    Se puede poner rebajado para este arroz, porque el bogavante da bastante sabor.

  24. La receta de arroz con bogavante es simplemente perfecta. Solo que yo añado ademas en el mmento de sofreir las cebollas y los ajos cortados en finas láminas, media nuez noscada y media rama de canela. Cuando la cebolla esta en su punto, retiro la nuez y la canela, para añadir seguidamente el tomate (triturado de lata, va de muerte) y la carne de las ñoras. Una vez sofrito el tomate, se le añade un chorro de brandi de Jerez y se flambea. Despue el arroz, el azafran machacado previamente en un mortero con un poco de agua y la sal, unos gambones de la zona de huelva y ls bichos… jejejejeje ah! la proporcion de agua tres veces y un poquito mas… caldosito si señor y si quereis que pique un poquito, le añadis al aceite antes de sofreir los bogavantes, una guindilla española, pero solo un minutito, dspues la retirais, sino se te os van a poner los labios como los de un señor de raza negra que yo me se jejejejejejeje. Probadlo… no os vais a arrepentir.

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