Requesón

Requesón

por
El requesón es un lácteo que se obtiene del suero de leche. Al hervir este suero y someterlo a altas temperaturas  las proteínas de la leche que quedan en el suero , se concentran formando el requesón. En Italia es muy apreciado y se conoce como «Ricota»
«El requesón tradicional se produce exclusivamente a base del suero reaprovechado. Pero hoy día existen formulas para conseguir requesón a base de una mezcla determinada de leche y zumo de limón. Yo lo he hecho con el suero que me quedó de hacer el queso de cabra

Por Ana Publicado: junio 20, 2009

El requesón es un lácteo que se obtiene del suero de leche. Al hervir este suero y someterlo a altas temperaturas  las proteínas …

Preparación

  1. Esto más que una receta es una simple información. El suero resultante de hacer el queso todavia tiene proteínas en disolución, albúmina y globulina, y al someterse a un proceso de hervido, se aglutinan formando el requesón.
  2. Por eso simplemente hay que poner el suero a cocer en una olla amplia, y vigilar que no se suba, porque se sigue comportando como la leche, al hervir, aumenta el volumen y se sube, como cuando la leche era de las vacas, y no del tetra brick, y había que cocerla y estar pendiente de esta subida... porque "se iba la leche", como se decía en mi casa.
  3. Una vez que ha hervido, se pasa por un colador fino, y ya tenemos el requesón. Su tiempo de conservación es corto... unas 24 horas.
  • Listo en: 20 min
  • Prep: 10 min +
  • Cocina: 10 min

Ingredientes

Gracias, Loli, si no es por ti, hubiera tirado el suero

Esto es lo que Loñi Leon hace a sus hijos con el requesón: Recocíos

Espero que os guste

53 comentarios en “Requesón”

  1. Pues mira que bien, dos por el precio de uno, entre el quesito de cabra y requeson, a ver con cual me quedo
    Feliz fin de semana
    Un beso
    Amalia

  2. Hola Ana, nos estas animando a todos!!!. Qué gran consejo éste que nos publicas si hacemos el queso de cabra del otro día, con lo bueno que está el requesón. Qué rico, con miel. Un saludo.

  3. Éstos son realmente sabores «de otro tiempos»…bien puedes decir que es muy apreciado por los italianos, incluso en foto me han entrado ganas de robártelo (luego, como era poco, me he aguantado ;-))).
    Un beso

  4. Ana¡¡ vengo de leer tu queso y ahora me paso por el requesón. Me ha encantado lo bien explicado y lo estupendo que te ha quedado. En casa se come mucho queso fresco, me animo seguro.
    Un beso

  5. Me ha encantado este requesón y el queso de cabra ni te cuento.
    Además el sabor de los quesos frescos hechos en casa es tan diferente que merece la pena el esfuerzo.
    Felicidades por ello, besitos mil :)

  7. Entre el queso de cabra y el requesón, nos has dado una clase muy buena de los lácteos, felicidades, seguro que estaban mucho mas buenos que los que compramos, besos pepa.

  10. !Muy interesante! Justamente ayer encontré otra forma de hacer requesón. la verdad nunca se me había ocurrido prepararlo en casa. A lo mejor un día me animo y todo.
    besos.

  13. y ahora este requesón, mejor todavía. Sabes que no sabía que requesón y ricotta eran lo mismo, aqui ambos productos son diferentes, pero en el fondo un queso en sí. Rico debe estar para rellenar pasta fresca, no?
    Besitos.

  14. Ay Ana ya veo que estas imparable con el tema de los quesos… el requesón me encanta pero al de mas abajo lo dejaba temblando con o sin uvas jaja que rico, besicos.

  15. Holaaaa, qué entradas tan interesantes sobre el queso!! Yo tampoco sabía que el queso ricota era el requesón. Bueno saberlo. Gracias por enseñarnos tantas cosas!!
    un besoooo

  16. Ana nos has sorprendido con unos interesantes posts sobre quesos, con lo que nos gusta el ricota en casa, no sé si nos vamos a atrever a hacerlo casero, parece laborioso, bueno vamos a leer otra vez tus consejos . Un abrazo

  17. ana: el requeson es delicioso yo tengo 2maneras de preparlo fries cebolla y chorizo ahi le vacias el requeson, la 2da fries cebolla un poco de chile verde y cilantro picado, ahi vacias el requeson se come con pan tostado o en tostadas…….delicioso

  22. Que rico y que lujo Ana…. el requesón casero tiene que estar de muerte.

    A mi como más me gusta es como lo habeis comido vosotros… con unas nueces…. Delicioso.

    Un besote.

    Laura.

  23. * Amalia, es verdad, dos por uno

    * Dube, me alegro de que te guste

    * Cannella, jajaja… claro que sale poquito, eran solo 3 litros de leche y descremada

    * Dolita, gracias… es que me sale el ramalazo profesional, jaja

    * margarida, ya lo creo que merece la pena. Cuando haga fresquito intentaré hacerlo semi

    * Puntiyo, esto es bien fácil, sólo hay que seguir los pasos

    * pepa, riquísimos… ami me ha encanta hacerlos

    * NANA, nos vemos dentro de unos días, jeje

    * zerogluten, me ha gustado lo de apañá… gracias

    * Marhya, si te animas, ya verás qué cosa más rica

    * Su, si, el comprado se va a quedar en el super…

    * SandeeA, realmente da gusto de hacer queso… me ha pasado como con el pan, una satisfacción especial

    * kako, era poquito y lo tomamos con miel. El próximo lo guardaré para rellenar pasta

    * Raquel, en casa nos ha encantado a todos

    * marisa, gracias por tu comentario

    * Cristina y Núria, es un proceso largo, pero no difícil. Así que os animo a hacer queso y reqeusón

    *[[Nutella]], me parece que tomado como tu explicas tiene que estar riquísimo

    * Pedro, tienes tazón, ordeñar el paquete de leche tiene que ser complicado

    * Roberto, y además con lo rico que está

    * eva, siiii, casero y muy rico

    * Caminar sin gluten, tu si que sabes…

    * mezquita, si además de miel le pones nueces, ya pura delicia

    Besos. Ana

  24. Hola ANA =D

    Para comente que mi mamá por años se a dedicado a realizar queso, panela y requesón es bastante buena en lo que hace y que a pasado de generación a generación, de de una manera muy apegada a lo tradicional cosa que le da un sabor caracteristico y muy rico ahora nosotras sus hijas nos dedicamos a otra cosa pero sabemos muy bien el procedimiento, y estamos muy orgullosas de ella.

    Saludos!!

    Nota: Me gustaria que pusieras recetas faciles que lleven requesón

  25. Miriam es una suerte contar con esa experiencia y esas vivencias

    Estoy guardando el requesón en el congelador, porque sale muy poquito cada vez, y cuando tenga un poquito más, tenía pensado hacer pasta rellena de requeson, o empanadillas… eso será a la vuelta del verano

    Besos. Ana

No se admiten más comentarios