Presa ibérica con crema de boletus

La presa es una pieza del cerdo adosada a la escápula, que forma parte del cabecero de lomo y se caracteriza por ser muy veteada, debido a la grasa intramuscular, y por eso es tan jugosa

Por Ana Publicado: mayo 7, 2010

La presa es una pieza del cerdo adosada a la escápula, que forma parte del cabecero de lomo y se caracteriza por ser muy veteada, …

Preparación

  1. En primer lugar se hidratan los boletus y para ello sólo hay que sumergir las setas en agua tibia durante una hora, o seguir las instrucciones que marca cada envasador
  2. Para preparar la crema de boletus, se cubre el fondo de una satén con un poco de aceite de oliva, suficiente como para hacer un sofrito con el puerro y la cebolleta, cortados en juliana. Se dejan a fuego lento hasta que empiezan a tomar color, y es entonces cuando se añaden los boletus hidratados y escurridos. Se saltean ligeramente y luego se incorpora la nata, un poco de sal y pimienta y se deja hervir durante unos minutos
  3. Mientras se hace la crema, se calienta a fuego vivo una sartén amplia pincelada de aceite, y en ella se pasan a la plancha los filetes sacados de la presa. Como es una carne muy tierna, se hace en pocos minutos. Al darle la vuelta, se le añade un poco de sal en escamas
  4. Se sirve la carne acompañada de la de crema de boletus. Esta es una prueba más de que la cocina rápida no está reñida con la buena cocina
  • 2 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 20 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

El boletus edulis es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura

Si se unen dos ingredientes con personalidad propia, el resultado es una pareja perfecta

La presa se vende en carnicerías especializadas en despiece de cerdo ibérico. El boletus es una seta de otoño, pero gracias a la deshidratación, se puede encontrar en el mercado durante todo el año

Espero que os guste

43 comentarios en “Presa ibérica con crema de boletus

  1. La presa me gusta mucho y eso que no como mucha carne últimamente, pero reconozco que es delicioso. Suelo hacerlo asi como tu , unos minutos a la plancha, Con esta crema de boletus , vamos un plato de lujo, te puedes creer que no encuentro boletus en ninguna parte , ni frescos ni secos , ni ná de ná!!! será que no he buscado bien, no sé!!!

  2. ayyy olvidaba decirte que hace muy poco hice una receta tuya, arroz con gambas y almejas …. jooooooooo que cosa mas rica , fácil nada complicada , como a mi me gusta. Me han felicitado , así que todo el mérito tuyo!!!!!( bueno lo repartimos vale???)

  3. Ana, muchas gracias por tu comentario.
    La salsa de boletus, una maravilla. Y a pesar de que no consumamos mucha nata en casa, tengo que reconocer que la grasa de la nata absorbe los sabores de las setas de manera incomparable.

  4. Ana, con estos dos ingredientes tan deliciosos veo que has logrado un plato exquisito.
    Cuando hace unos años fuí a Cordoba, Carlos cenó presa y le entusiasmó, desde entonces siempre que encuentro la compro, eso y el secreto, que a mi me encanta.
    Como vas de la voz?
    Cuidate!!

  5. * cerise, ese arroz está de lujo, me alegro que lo descubrieras. No hay nada tan fácil, tan rico y tan de lujo. Vale, el mérito compartido

    * Unodedos, esa salsita está rica sin más, y si se acompaña de una buena carne…

    * Mar, ya me contarás

    * Amalia, gracias, me alegro de que te guste

    * mesilda, tienes razón, esa carne es deliciosa. Me alegro de que te guste la salsa

    * Marhya, gracias, un buen fin de semana también para ti

    * María José, van de maravilla juntos

    * Ajonjoli, yo tampoco soy mucho de cocinar con nata, pero hay cosas que lo agradecen. A veces la sustituyo por leche Ideal, pero esta vez quería hacerla bien y sin truco, el boletus se lo merece

    * Hilda, yo tengo la suerte de vivir en zona de producción de ibérico, y no tengo problemas

    * MARIA, es una carne muy jugosa y sabrosa, y el secreto también. Hay otras piezas menos conocidas, como la pluma, que a la brasa son un auténtico manjar. A ver si hago más recetitas con esas piezas del ibérico
    De la voz, ahí sigo calladita, esto es lento y aburridísimo

    Besos. Ana

  6. En mi casa la «presa» es uno de esos platos con los que abrimos el mejor vino de la bodega… es taaaaaan dificil conseguirla en Menorca, que para nosotros es un majar!!!
    Anoto la crema de boletus, por que debe ser el sumun para el paladar!!!
    Por cierto Ana… cuando me dijiste que ibas a venir a conocer Menorca? Espero que no tardes mucho en decidirte… me encantaría volver a verte!!!
    Besazos!!!

  7. ana: me habia perdido un poco estoy de regreso que buena se ve tu carne me gusta jugosa y la preparacion es sencilla y esas trufas con ron , con lo que me encantan aysssssssss sigues haciendo ricuras, muchos aaludos y seguimos en contacto Raquel

  8. ¡Menudo lujo de receta! La presa nos gusta y los boletus nos encantan, así que esta mezcla es maravillosa.

    Tomamos buena nota y seguro que esta receta la hacemos, ya que es perfectamente sin gluten.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

  9. hola como estas, estoy viendo tu receta y te quiero contar que aqui en mexico

    les llamamos constilltas de puerco ahumadas, o sin ahumar. y las preparamos casi siempre empanizadas.

    Mira las aderezamos no ajo, sal y oregano las normales.
    A moler Galletas saladas en la licuadora.
    Ponemos las chuletas en huevo con la clara a revolcar.
    y luego las pasamos por la galleta previamene molida
    Y por ultimo a dorar en tantita aceite, tapadas para que se cozan bien.

    Las servimos con arroz o espaguetthhis, papas fritas y una salsa super picosa.
    Ojala y puedas prepararla esta super rica. saludos mirth leal

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