LA coquina es un molusco bivalvo de una extraordinaria calidad y un exquisito sabor. Su producción es muy pequeña y está localizada básicamente en algunas rías gallegas, en Cádiz, Huelva y en pequeñas zonas del Mediterráneo.
Los ingredietes:
- Medio kilo de coquinas
- Un poco de aceite de oliva
- Dos o tres dientes de ajo picaditos
- Perejil picado
Preparación:
Se pone a calentar el aceite, se añade el ajo muy picado, y antes de que se haya dorado, se echan las coquinas. Se remuevae unos instantes (hasta que las conchas se han abierto). Añadir el perejil y y a la mesa
Se trata de un manjar muy apreciado como aperitivo que se suele cocinar únicamente con ajo, perejil y aceite. Su diámetro es de unos 5 cm y su captura la realizan los coquineros, mariscadores que durante la bajamar capturan este tipo de molusco. También pueden extraerse en pequeños barcos por el sistema de arrastre.
El domingo pasado hicimos estas fotos a un coquinero de Isla Cristina:
En la bajamar, sólo hay que mover un poco la arena para ver salir las coquinas
Hola Ana, las coquinas aqui tambein son reinas, y las preparamos tambien así… aunque si le pones cilantro en lugar de perejil, ya verás la diferencia…
Besos
Gracias Alegna, la próxima vez que las prepare iran con cilantro. Gtacias por el consejo. Besos. Ana
Nosotros aquí en el País donde estoy viviendo , las agarramos así en la arena de la playa muchìsimas y le llamamos CHIPI-CHIPIS… riquìsimos y dicen que son muy afrodisiacos en Consomé jajajaja
Gracias por tu receta… muy buena
Biquiños
Maravilloso tu Blog… felicitaciones.,
Biquiños
Gracis Elosua… y no sabía lo de afrodisíacos… ja ja ja
Besos. Ana
Prueba a añadirle a la salsa un poco de vino fino para que se haga todo junto y para espesar la salsa una cucharadita de harina.
ya verás
Gracias, Paco. Eso lo hago con otras almejas, pero las coquinas me gustan más así. Besos. Ana
Ana se te ha olvidado explicar cómo hay que quitarles previamente la arena que pueden desprender en el guiso, cosa que es muy desagradable encontrarse en la boca al comerlas: Se deben de mantener unas 24 horas en agua salada, mudando el agua frecuentemente (cada 8 horas al menos).
Por lo demás, en mi tierra (Villamanrique de la Condesa – Sevilla) desde siempre se han cocinado como indica Paco, es decir, añadiendo vino blanco después de refreír los ajos y omitiendo el perejil.
He llegado con las coquinas, las he sacado de la bolsa y las he colocdo en eun bol en el frigorífico. <he comprobado con horror ala hora que se habían muerto. ¿Qué he hecho mal?.
Lourdes no se lo que te ha podico pasar… ¿cuanto tiempo las has tenido en el frigorífico?… la apróxima vez pregunta en la pescadería cómo conservarlas hasta la hora de comer
Un beso. Ana
Para conservar las coquinas, si dispones de agua salada las deja en ella y aguantan varias horas. Si no puedes meterlas en una malla que esten bien apretadas en el frigorifico, es la mejor forma de conservarlas uno o dos dias.
Hola Agustín, gracias por la inofrmación.
Yo las hago friendo los ajos cuando se pones un poco dorado hecho las coquinas y un poco de buen vino y perejil y sal.Si las congelsa salen igual que frescas.
Hola Manuel, gracias por tu comentario…
las coquinas en si estan estupendas.
aqui
va mi receta:
sofreir o rehogar una cebolla picadita, cuando este bien dorada echar las coquinas y un huevo batido. Mezclarlo todo y a comer
Hola Marta, gracias por tu comentario y por tu receta
Besos. Ana
la verdad que es una receta muy facil de hacer y esta muy buena
@n@, gracias por tu comentario
Besos. Ana
yo soy de Lima Perù,vivo en madrids hace 20 años,y he trabajado en en el gremio casi los 20,he visto preparalas de diferentes maneras;en el norte de mi pais le llaman “palabritas”, las hacen muy parecidas,con poco ajo a punto de dorarse, media cebolla bien picada cuando se hechan las coquinas,tambien se hecha una guindilla pequeñita sin romper,un poco de vino blanco luego y al retirarlas, se hechan un poco de zumo de limon como de 2 limones , y un poco de sal gorda, estan riquisimas ,deliciosas,al estilo gallega,asturiana,de madrid,y de todos lados,si son afridisiaca.probarla.es la mejor receta para la luna de miel.
Hola César, gracias por tu comentario… y la guindilla seguro que le sienta de maravilla
Besos. Ana
Si cm bien dice paco, aki en huelva especialistas en coquinas, se le exa un pokino de vino blanco, y salen wenisimas….
Hola Noelia, gracias por tu comentario. Besos. Ana
Hola todos.
Yo les pongo un poco de vino blanco, pimienta y queso, esto se hace al horno y queda muy delicioso.
Hola Carlos Eugenio, nunca he probado las coquinas al horno. Gracias por tu sugerencia
Quisiera que alguien me dijera como quitarles la arenilla antes de cocinarlas.
Ferran cuando traen arena es porque no están bien depuradas. Para quitársela en casa, debes dejarlas un buen rato en abua de mar o en agua con un buen puñado de sal
Besos. Ana
Me encantan las coquinas! vivo fuera de España y…las echo tanto de menos! Ana, me encanta comer cosas ricas, cocinar, inventar … y me encanta tu blog!!Enhorabuena, muy bien hecho, muy didáctico y recetas deliciosas.
saludos, os sigo desde aquí
Mercedes, gracias por tu comentario
Besos. Ana
hola ana,me parece estupendo los consejos que dais.me encantan las coquinas,y es la primera vez que las voy a hacer.espero que me salgan igual de ricas que cuando las hace mi madre. ajo,vino blanco,perejil,y una chorreadita limon al final.un saludo chicos.
Miguel, gracias por tu comentario
Besos. Ana
es la primera vez q las cocino y boy a seguir la receta de paco.
Paula, ya me contarás cómo te quedaron
Besos. Ana
mira cristobal las coquinas o las almejas se ponen en agua de la mar o en su defecto en agua salada se ponen en recipientes bajos y anchos se extienden las coquinas y se les pone el agua sin cubrir y a las dos horas se sacan y ya estan lista para cocinarlas.
kino, gracias por tu comentario.
Besos. Ana
las coquinas con dos horas y media estan depuradas.listas para cocinar.
ayer compre coquinas y las puse en agua y sal,pero cuando e llegado esta mañana,despues de 13h estaban todas abiertas.eso quiere decir que estan muertas?
ana25, con todo ese rato en el agua seguro que quedaron muertas
Besos. ana
he comprado coquinas para navidad y nunca las he hecho,vuestras recetas me serviran de mucho, seguro. Me habían comentado de hacerlas a la plancha y me había parecido raro, me gustan más así como dice paco
he comprado coquinas para navidad y nunca las he hecho,vuestras recetas me serviran de mucho, seguro. Me habían comentado de hacerlas a la plancha y me había parecido raro, me gustan más así como dice paco
chus, nunca he probado las coquinas a la plancha
Feliz Navidad. Ana
lo mejor de las coquinas es hallarlas moviendo la arena con el talon a u lado y otro en zahara de los atun es!!!
caicai, gracias por tu comentario.
Besos. Ana
Para conservarlas vivias, agua del mar sí o sí…
Hay que ponerlas en un recipiente y remojarlas lo justo, sin que les sobrepase el nivel de agua.
También es bueno renovar dicho agua cada 3-4 horas.
Repito; en todo caso agua del mar sin arena…
No hay otras opciones…
hola me llamo mariano y quisiera comentarles mi fallo conlas coquinas
el otro dia tube invitados a comer y la verdad que yo nunca abia cocinado las coquinasy las tube un dia a remojo para linpiarlas la arena como las almejas consal y aldia siguiente las cocine con mo poneis ahy con aceite ajos picados y perejil las tube un rato pero no abrieron todas luego las agrege un poco de vino blanco bueno no que daron de mi gusto quisiera saber como las puedo cocinar para que abran todas y megustaria que ustedes melo comunicaran gracias
Hola a todo el mundo
Yo cuando guardo bivalvos en el frigo los envuelvo en un paño húmedo bien prieto, navajas, almejas, mejillones, etc. También si tienes otros pescados, pones una fuente de cristal, colocas los peces y gambas, langostinos, etc, luego los de concha con su trapo húmedo y por fin envolviendo todo otro trapo húmedo. A mi me funciona y es como lo hacía mi madre.
Saludos