Esta receta nos encanta en Navidad… El año pasado Paco la recogió en el blog, cuando apenas había cinco o seis recetas… yo le fui explicando cómo se hacía, lo escribió todo, pero faltaban las fotos… Yo dejo la receta que él escribió, inlcuso con su introducción, pero iré intercalando las fotos del paso a paso.
De la elaboración de esta receta sale un consomé que siempre tomamos en la cena de la Noche Buena y que es irrepetible. Solo se puede tomar ese consomé si se hace el Pavo
Mi madre la hace con la receta de su abuela (es decir, para mi sería la 4ª generación). Aunque la receta parece complicada, solamente es laboriosa. Merece la pena hacer estas cantidades porque se puede congelar. El resultado es un fiambre exquisito y un consomé único.
Ingredientes:
- 1 pavo de 5 kg
- 800 g de magro de cerdo
- 750 kg de jamón, si es ibérico, mejor. Si no es ibérico, añadir un poco de tocino ibérico
- 3 o 4 trufas
- Una copa de coñac
- Huevos (de 18 a 20)
- Pan rallado
- Sal, pimienta, perejil y ajo
- Unas hebras de azafrán
Preparación:
Esta receta se realiza en dos fases. La primera fase es poner a cocer el pavo y el magro en una olla con unos dientes de ajo, unos granos de pimienta negra y un ramo de perejil, hasta que la carne se suelta del hueso, no debe quedar demasiado blanda. Cuando se haya enfriado un poco, se trocea la carne en grueso y se añade la trufa picada, el jamón picado, el coñac, el pan rallado necesario para ligar y huevos en cantidad suficiente*. Añadir la sal, perejil muy picadito y un poquito de pimienta molida.
El jamón se puede poner en lonchas o en tacos más o menos gruesos, pero a mi me gusta pasarlo por la picadora, y queda muy integrado, como la trufa y el perejil. Así queda la mezcla de todos los ingredientes
Probar antes de comenzar la segunda fase. Colar el caldo de la carne, desengrasar y reservar.
Le pedí al carnicero que me sacara la piel del pavo, y mientas se hacía la primera cocción, limpié con cuidado la piel y le sque las plumitas con unas pinzas y finalmente hice unas bolsas, cosiendo con hilo y aguja de cocina.
Introducir la mezcla en las bolsas de piel, se hace un atadillo con una servilleta o un trozo de tela y se poner a cocer en el caldo reservado durante una hora, cuidando que no se peguen en el fondo. Si no se dispone de la piel del pavo, se puede hace lo mismo utilizando una bolsa de congelación. Si el caldo se reduce demasiado, añadir agua caliente, para que el atadillo siempre esté cubierto. Por último, sacar el atadillo sobre una bandeja y prensar. Cuando esté frío, el bloque se puede cortar en trozos para poder lonchearlo mejor.
Servir con huevo hilado.
El caldo resultante, diluído en un poco de agua y corregido de sal, es un exiquisito consomé
Según mi abuela, suficiente significa que al mover la mezcla con una paleta, tiene que sonar “cloc cloc”.
Variantes:
Esta carne permite que se le incorporen ingredientes como guindas al licor, piñones y otros frutos secos.
Hasta el día 25 no tendré foto de la fuente, pero me ha parecido interesante poner hoy la redeta, por si alguien se anima… todavía hay tiempo de hacerlo, mientras el pavo está en el frigo, aguanta bien varios día, y el que no se coma en Navidad,,, ¡¡al congelador, a esperar su oportunidad¡¡
Eres uno de mis blogs favoritos, por eso te deseo lo mejor para el próximo año.
FELICES FIESTAS AMIG@
Me acabo de comprar una máquina para hacer pan y buscando recetas en google he llegado a tu blog.
Que bien explicado y que buena pinta tiene todo. He dejado el teclado lleno de babas !!!
Vendré a verte a menudo.
Vaya receta buena la del pavo trufado!!.Debe estar de rechupete.Me ha echo mucha gracia el cloc cloc de tu abuela, me ha recordado a mi suegra que siempre me dice:cuecelo hasta que haga chup chup.
Bueno pues Felices fiestas.(Y decirte que tienes un blog precioso)
me gusta la receta, además viene ideal para estas fechas.
Feliz Navidad, con mis mejores deseos
Reme
Me gusta esta receta, muy original.
¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y BUEN AÑO 2.008!!!
Besos
UNA RECETA IDEAL PARA ESTAS FECHAS.TE DESEO FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2008
Gracias por vuestros comentarios, y tambien mis felicirtacioenes de Navidad, con un fuerte abrazo
Ana
Ana, ya tengo el mio en la nevera, esperando la ocasión….aunque yo bo hago el mismo proceso que tu, yo deshueso el pollo totalmente y le quito la carne de los muslos, coso las aberturas de las alitas, muslos y cabeza, y lo relleno con carne picada de pollo y cerdo, trufas, pistachos ,pimienta verde. pasas, ciruelas…etc..etc.. lo envuelvo en gasas, lo brindo y a cocer, luego lo prenso con mucho peso encima y ya lo tenemos….con el caldito, he hecho hoy unos galets ricos…ricos
Bueno guapa…menudo rollete te he metido, jaja…cuando solo venia a decirte….que te aprecio un montón y que te deseo de nuevo todo lo mejor.
Un besote
Auro
Mi mami hace un fiambre EXQUISITO, le llamamos fiambre de pollo. Es muy facil, 500 gr. de pechuga de pollo, 500 grs de jamon york, 300 gras de bacon en lonchitas finas, un puñadito de piñones, otro de ciruelas pasas, o dedátiles, a gusto del cocinero, sal, pimienta y una trufa negra, 2 huevos crudos, sal, pimienta y a empezar. Se mezcla en un bol la pechuga de pollo y el jamon york, todo picado, se le añaden los huevos, la sal, la pimienta, los piñones, la trufa a trozos y todo lo demás,se amasa y se forra un molde alargado de hornocon papel de aluminio, encima se colocan las lonchas de bacon juntitas, para luego envolver el relleno, se pone encima el relleno y se envuelve, debe quedar tapado con el bacon, se cierrra el papel de aluminio comoun paquete y se mete a horno precalentado a 200º, durante 50 minutos, luego se habre el papel de aluminio y se pone el fiambre a gratinar durante 3 ó 4 minutos, CUIDADO HAY QUE CONTROLARLO.El resultado es ………..Bocado decielo. Se puede servir con ensalada de canonioso variada y huevo hilado. Que los disfruteis. Feliz Navidad 2008. Salud y Paz para todos.
Marilena, gracias por tu comentario y por tu receta. Habrá que probar ese Bocado de Cielo
Besos. Ana
¡¡Toma yaaaaaaaaaa!! Que maravilla Ana, me das ganas de ir mañana mismo a por un pavo, pero mis comensales, estoy segura que no apreciarian lo laborioso de la receta…¡cachis! y es que en Noche buena…nadie los hará cambiar…lo de siempre…Pero no descarto intentarlo algun día y más pronto que tarde
Alicia, sale mucha cantidad, pero congela estupendamente, y yo voy sacando pavo a lo largo de todo el año. Cada vez que nos juntamos todos para mi es una fiesta. Y entiendo lo de las costumbres. Este pavo ha estado siempre en la mesa de Navidad de casa de mis padres
Besos. Ana
Que receta!! debe estar exquisito .
Si se usan las bolsas de congelación hay que hacer como un rollo y atarlo o como se hace.
Gracias y FELIZ NAVIDAD.
Ana, esta receta ya me dejo boquiabierta el año pasado, pero en las carnicerias del mercado que pregunto se ríen cuando les hablas de deshuesar o quitar las pieles. y a mi se me hace difícil, servirían las bolsas de asar del merca…, la otra bolsa que utilizas parece como de tela de sabana, me gustaría tu opinion sobre alternativas a que te quiten la piel. gracias y felices fiestas para ti y los tuyos.
Amelia, lo puedes hacer en una bolsa de asar o de congelar. Pícala un poco con una aguja antes de ponerla a cocer
Besos. Ana
Hola Ana,
voy a preparar esta receta que tiente muy buena pinta, pero tengo dos dudas:
1º Las trufas: sólo las encuentro en conserva. ¿Darán el mismo gusto al pavo? En ese caso, ¿que variedad utilizas? Quizás la melanosporum.
2º Puedes explicarme el prodecimiento para prensar el pavo, ¿qué cosas utilizas?
Muchas Gracias y felices fiestas.
Gloria yo las compro en conserva. Compro trufa negra. Para prensar el pavo lo pongo entre dos bandejas (suelo poner las del horno) y arriba le coloco el peso, con paquetes de leche, o cajas de lata de cerveza, que reparten el peso por igual
Feliz Navidad. Ana
yo hace cuarenta años que hago el pavo gtrufado, pero es algo distinto al tuyo, ya que yo no pongo a cocer el pavo al principio, ademas le añado nuez moscada, ajo, perejil,y en lugar de coñac, le pongo jerez, que es con lo que luego lo cuezo. que este año te quede muy bueno. Acompañalo tambien con pure de manzanas y papitas salteadas.
amanda, se que hay otra forma de hacerlo. en crudo. Esta navidad lo subiré al blog, tengo la receta de una amiga.
Besos. Ana
mi pregunta es : ¿ son en realidad tantos huevos de 18 a 20 los que se le echan ? he visto otras recetas de pavo trufado y son 1 o 2 huevos .
gloria, si son tantos huevos. En otras recetas de pavo no va la carne desmenuzada, sino que se ponen tiras de pechuga y una farsa, y necesita menos huevo
Besos. Ana
Ana, me ha encantado tu receta de pavo trufado y la quiero hacer para Noche Buena, pero tengo una duda, quiero hacer menos cantidad, ¿saldrá igual poniendo la mitad de cantidad de los ingredientes?
Que pases unas Felices Fiestas
María, esta tarde he estado haciendo yo el mío… por supuesto que puedes hacer menos cantidad. Es una receta latosilla, y como congela muy bien, yo prefiero hacer cantidad y guardar para otros momentos
Besos. Ana
Ana, todo un éxito el pavo, he triunfado con tu receta, a todo el mundo le ha encantado, de hecho no ha quedado nada en la mesa, al igual que las alcachofas,
Muchas gracias por tu recetas, ah por cierto me he comprado tu libro y me ha encantado
Besos, María
María, me alegro de tu éxito. Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
ANA FELIZ AÑO .MIRA EL PAVO LO ESTOY PREPARANDO PARA EL DIA 5 K NOS JUNTAMOS UNOS POCOS ,LO K NO PONES ES EL TIEMPO DE COCCIO N UNA VEZ M
ETIDO EN LA BOLSA
,,,,,,,,,,,,,, BESOS MARIA
maria espero que os guste a todos
Besos. Ana
Hola Ana:
hace un año que conozco recetas de mamá y la verdad es que me gusta mucho.
Quisiera hacer el pavo trufado pero tengo algunas dudas.
Por aqui he visto pavo envasado. ¿Da igual cocerlo con la piel?
¿Que es exactamente el magro de cerdo?
Cuando dices que pones el pavo en la olla, ¿es olla a presión? ¿cuánto tiempo tiene que estar?
Muchas gracias y un saludo.
Maei Jose
HOLA!…
Quiero hacer para esta Navidad, el pavo trufado, pero tengo duda con lo de las trufas… ¿Utilizas esas que vienen en conserva, o las naturales negras?…Es que nunca las he utilizado. Si son las naturales negras, ¿Hay que pelarlas?.
Espero pronto Tú respuesta.
Un saludo, GRACIAS
Maria Jose, utilizo las trufas que vienen en un bote pequeño de cristal. Las pico y también le añado el caldito donde viene la trufa. La compro en los super o la carnicería, se encuantra por todos sitios: Corte Inglés, Carrefour, carnicería del barrio…
Mari Jose, el magro de cerdo es carne de cerdo. Yo utilizo la piel en crudo para hacer una bolsa, que es donde realizo la segunda cocción. Yo lo hago en una olla grande, que no es la olla a presión. <No tengo olla a presión tan grande como para guisar un pavo
Besos. ana
Gracias Ana.
La semana que viene lo haré y te contaré como ha salido.
Besos
Mari Jose
Hola Ana:
Gracias. Quiero ponerlo para Noche Vieja que es cuando nos juntamos todos, pero lo haré la semana que viene que andaré mejor de tiempo y lo congelaré.
Ya te contaré como sale.
Besos Mari Jose
Hola Ana, aprovechando que el Jueves era fiesta hice el pavo trufado. Nos ha gustado mucho, y ya tengo congelado para Noche Vieja y el consomé también que por cierto está buenísimo.
Acabo de ver la receta del rosbif y seguro que la hago, tiene una pinta estupenda.
Besos. Mari Jose
Ana, he hecho el pavo trufado y me ha salido riquisimo. Lo hice de prueba pues siempre prefiero ir sobre segura.
La realidad es que ha salido tan bueno que he guardado una parte y la he congelado, ¿puedo confiar que estara bueno descongelado?.
Por favor dime si esta igual de bueno que recien hecho. Me gustaria que me dieras tu opinion, gracias por adelantado
Un abrazo
Carmen, me alero de que saliera de tu gusto. Yo todos los años congelo para no terminar cansados de pavo, y pierde un poquitín, pero eso solo lo notan los muy exigentes.
Enhorabuena y que lo disfrutes¡¡
Besos. Ana
M Jose. enhorabuena a ti también. Me alegro de que te saliera rico, y el consomé ese es único¡¡
Besos. Ana
Hola Ana es la preimera vez que entro en la cocina, era muy dificil enconbtrar el pavo trufado que llevo años haciendolo y nunca habia encontrado ninguna receta yo la hago porque en casa de mis abuelos se hacia siempre. Lo hago igual que tu pero no le hecho ni ajo ni perejil y el coñac no le echo pero si un jerez oloroso, me alegro haberte encontrado muchas felicidades
He hecho todos los pasos y ahora que tengo preparado el relleno y envasado en su piel … ¿que tal si lo meto una hora en el horno untado copn grasa de cerdo en vez de cocerlo de nuevo en su propio caldo??
Gracias por la respuesta pero dadmela antes del 24 a mediodía !!!
En mi casa es toda una tradición, la receta tambien es de mi abuela (tendria ahora 125 años) es algo diferente y muy elaborado, me meto en la cocina por lo menos tres noches, porque una preparo todo el picado y lo dejo 24 horas macerando en coñac, al dia siguiente hago el embutido y despues lo pongo a cocer durante dos horas a fuego lento con un caldo de apio, puerro, nabo y un monton de cosas mas, el consomé que sale es esquisito y único. Lo mejor es que mis hijos de veintitantos años también lo hacen. En tiempos haciamos un concurso entre toda la familia para ver a quien le habia salido mejor, y el mérito era que todos con la misma receta. Bueno lo pasabamos en grande y era una forma mas de reunirnos. Lo bueno era oir las opiniones, que si el tuyo está mal unido, que si tu te has pasado con el coñac. lo que si diré es que las trufas de ahora no tiene nada que ver con las de antes le pongo 5 o 6 latitas de trufas y no tiene el aroma que tenia el de mi madre no se lo que pasará porque mira que son caras. Bueno ya esta bien que estoy colocando un rollo muy grande a todos. Feliz año nuevo a todos y a disfrutar en la cocina
ANA, GRACIAS MIL VECES he triunfado rotundamente estas Navidades gracias a tu receta del pavo trufado con mis hermanos y cuñados en Cordoba (Fin de Año) y con mis cuñados en Malaga (Nochebuena) y sobretodo les ha encantado a Juan y a mis hijos, todo un EXITO, gracias a tus estupendas explicaciones.
Besos y FELIZ AÑO Y REYES
Carmen
PD He comprobado que incluso el que congele esta riquisimo……………….