Para hacer este plato le pedí la receta a mi tía Belén, mi Tata. Creo que nadie como ella sabe preparar las perdices …
Y luego recogí información de El club de la caza, allí encontré argumentos para incluir esta receta en este apartado de comidas ligeras. María Cecilia Montagna, nutricionista del hospital Ramón y Cajal, explica las características de este plato, que alterna como pocos un elevado contenido de proteínas, procedentes de la perdiz, y de hidratos de carbono que proporcionan las judías blancas.
Y dice que la carne de perdiz: «Es una excelente alternativa para incluir en los planes de adelgazamiento, ya que tiene un bajo nivel calórico….es una carne muy magra, pobre en grasa y en colesterol, por lo que se revela como muy recomendable en casos de hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia»
Para que el plato no tenga un alto contenido calórico y sea ligero, sólo hay que poner muy poquita cantidad de aceite
Los ingredientes:
- Para estofar las alubias:
- 600 g de alubias blancas
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- media cebolla
- 2 dientes de ajo
- un poquito de aceite de oliva
- sal
- una hoja de laurel
- Para estofar la perdiz:
- 2 perdices
- 1 cebolla
- 2 dietes de ajo
- un poco de aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación:
Las alubias se ponen en remojo la noche anterior y las perdices, se pelan y se limpian de vísceras. Yo las tenía congeladas, y al desplumarlas, les he quitado también la piel, de modo que se hace más rápido y es también más sano. Pero para ver la limpieza y pelado perfecto, recomiendo mirar el blog Azul Púrpura
Como las alubias tienen distinto tiempo de cocción que las perdices, hay que comenzar por hacer dos estofados distintos, por un lado las alubias y por otro las perdices, que solo se unirán al final del guiso
- En una olla se ponen a cocer las alubias cubiertas de agua. Cuando empieza a hervir hay que sacar la espuma que se forma en la superficie. Se cuecen con los pimientos, la cebolla y el tomate, al que se le pinchan los dientes de ajo, de este modo es fácil sacarlos sin que se confundan con una alubia y alguien se lleve una sorpresa desagradable en la comida. Se ponen también como dos cucharadas de aceite de oliva y una hoja de laurel, y se dejan cocer hasta que están medio tiernas… hay que tener en cuenta que todavía tienen que terminar de hacerse cuando se les añada la perdiz. Cuando están en su punto, se sacan las verduras y se reservan
- En otra olla o cazuela se ponen dos cucharadas de aceite de oliva, con las perdices, la cebolla bien picada y los ajos, se doran al fuego y luego se cubren de agua, se salpimentan y se dejan cocer hasta que este tiernas.
- Por último, cuando la carne está tierna, se trocea, se añade a las alubias, se quitan los huesecillos que luego puedan ser molestos a la hora de comer, y se tritura la salsa junto con las verduras que estaban reservadas y que resultaron de estofar las alubias
- Se ponen de nuevo al fuego las alubias con las perdices y la salsa, y se dejan cocer a fuego medio unos minutos, para que se unan los ingredientes y los sabores, y las alubias se impregnen bien del aroma de la salsa y de las perdices.
Para que este plato quede bien es importante no pasarse en los tiempos de cocción: los ingredientes deben quedar bien cocidos, pero no deshechos. La presentación para la mesa de esta receta puede realizarse bien troceando la perdiz o bien desmenuzándola, yo he troceado pechuga y muslos, desechando los caparazones.
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Delicioso plato, Ana.
Efectivamente es una carne muy indicada para regímenes por su nula grasa.
Este plato, junto con las judías con liebre, eran dos de los platos favoritos de mi padre, y oye, te han salido estupendamente. Las haces además exactamente como nosotros, IGUAL, y me ha hecho mucha ilusión que la publiques porque la teníamos un poco olvidada. Añadiré que es un plato de alubias que sabe diferente al resto de preparaciones, con un sabor leve a caza, pero mucho más suave y agradable. Las judías salen muy suaves, y el contenido en grasa efectivamente es muy bajo. Las judías te han saldo además muy pero que muy enteritas. Bravo Ana.
Me encantan las alubias estofadas y me encanta la perdiz. Llevo mucho tiempo con antojo de perdices, pero en mi casa no entusiasman. Ahora voy a quitarme el capricho, porque esta receta les guste ó no la voy a preparar. Tiene una pinta exquisita. Compré alubias blancas cuando estuve en Huesca y siempre las pongo estofadas, así que me separaré unas pocas y me voy a hartar de perdiz.
Muchísimas gracias por ponerme delante esta receta, porque de verdad que la voy a disfrutar.
Un saludo, Begoña
Nunca he tomado perdiz, pero me encantan las alubias! Efectivamente es un plato muy completo y bajo en grasas!!!
Al final me tendré que dedicir y comprar unas perdices..ayss lo mío me costó tocar los pollos picantones, eso de que sean “aves” miniatura no me va mucho, pero todo el mundo dice que son deliciosas y con tu receta, no lo dudo…”pa mi sin judias! jejeje
Pues no he comido nunca perdiz, tengo que decir la verdad, pero yo que siempre estoy pendiente de la dieta y las alubias me encantan, creo que es una buena receta para iniciarme con el animalillo. Además así podré decir que comí perdiz y fui feliz, jaja, era un chiste fácil, lo siento, no he podido resistirme.
Besitos sin gluten
En este plato no puedo acompañarte, Ana. No me gustan las alubias (¡ni de lejos!) y no creo recordar haber probado las perdices… No obstante, digo como ni novio: “Me encantaría que me gustasen las alubias, porque veo a la gente comerse con tanta ganas la fabada que me da una envidia que me muero”.
Un besito de tu casi paisana.
Una buena receta pero yo no como perdiz, se puede hacer con pollo o algo parecido?
Un beso
Hola Ana , un plato ideal para el invierno , por lo nutritivo y rico, no sabía lo de las perdices, , veré dónde las consigo, o me haré amiga de un cazador.
Besos
Como apetece un buen plato calentito como este, con los fríos que tenemos.
No suelo comer perdiz, ¿Su sabor es parecido al de la codorniz?
Será interesante hacerlo y probar.
Gracias.
Un saludo.
Hola Ana muy buen plato, yo las hago con codornices, que son mas faciles de conseguir, y estan buenas, no tan ricas como las tuyas que se ven riquisimas, un abrazo
* Puntiyo, si que es un plato rico y además ligero
* Carlos Dube, me alegro si te he recordado una receta con recuerdos familiares… esa es una de mis debilidades
* Begoña, me parece que te mereces ese atracón, y que usted lo disfrute bien
* SandeeA, la perdiz tiene una de las carnes más finas y delicadas, yo creo que con razon los cuentos que terminan bien dicen lo de fueron felices y comieron perdices
* ali, cane, si te animas a desplumar una perdiz, ya me contará… pero si no te gustan las alubias, mejor que prepares sólo un buen estofado con la perdiz,,, y ahora que estás a dieta, ya ves, baja en grasa
* Zerogluten, la perdiz está tan rica que seguro que te gustará. Y sin chiste podrás decir lo de comí perdiz, soy feliz
* María Lunarillos, este plato es muy suave… no estaría mal para empezar
* Mar, se puede hacer con lo que quieras, sólo que la perdiz tiene un savor peculiar
* Cibercuoca, aqui son bastante caras… creo que es mejor tener buenas ralaciones con algún cazador
* La Cocina de Morenysa, parece que con el frío los platos de cuchara se ven de lo más apetitoso. Y bueno, la perdiz sabe a perdiz, me siento incapaz de definir su sabor
* mamen, yo tengo la suerte de conseguir perdices todos los años, no muchas, pero si lo suficiente como para que nos demos un pequeño homenaje… todavía tengo alguna en el congelador
Besos. Ana
Un plato tradicional, muy rico, Yo no soy fan de la perdiz, pero con alubias la he probado y la verdad es que me gusta. Muy buena la receta.
Salud!!!!
Tengo un par de perdices en el congelador a la espera…
Esta receta es exquisita y más con este frío invierno.
Un abrazo Ana
Holaaaa, vaya, pues ni las perdices ni las codornices son algo que nos gusten en casa, pero desdeluego te felicito por el aspecto de este plato, parece delicioso!!!
Un beso….
Ana no sabía yo eso de las perdices. Gracias por la información.
A mi las alubias me encantan pero la perdiz no tanto. No obstante tu plato tiene una pinta deliciosa.
Un bico!!
Laura.
Ana, no sabes como te agradezco esta receta….
Cuando el familiar que preparaba siempre este plato “ya no está”, cocinar dicha receta en cierto modo es recordar a la persona.Tenía más o menos idea de cómo se preparaba pero ahora estoy segura. ¡Ya sólo me faltan las perdices !. Muchas gracias,
María José.
Oh, qué buenas tienen que estar. Legumbres con perdiz no he preparado nunca, sólo en su versión económica de codorniz, y me encantan.
Un abrazo.
Vaya clase de nutrición Ana , pero te has salido por que francamente se ven de rechupete y encima no engordan que es lo importante en estas fechas, ¿ ya os habéis comido la cesta? besos pepa.
Como casi todo, en el bote pequeño esta la buena confitura… y como la Perdiz es un alimento de temporada que solo se come cuando es época de caza… se disfruta más!!!
Un plato con solera… si señor!!!!
Besos.
yo las he preparado alguna vez, pero con más calorías, un trozo de buen chorizo y otro de morcilla de cebolla, y sinceramente es un plato de toma pan y moja, si consigo una perdiz las haré de inmediato que pegan muy bien con este frío que tenemos en Córdoba. Saludos Rafaela
* Olles i Somriures, en casa hay para todos los gustos, aunque ganamos el sector a los que nos encanta la perdiz, pero así estofada con las alubias ha gustado a todos
* Iscariote, esta es una buena opción para cuando hay dos perdices y mas de dos comensales… y además es un plato muy rico y saludable
* Marisa, gracias por tu comentario
* Mezquita, a mi me gustan las dos cosas, y así cocinadas juntas quedan muy ricas, es una receta de las de toda la vida
* María José, pues a buscar esas perdices, si no tienes ningún cazador entre tus conocidos, hay que acudir a alguna tienda especializada, yo conozco ésta: Carnegourmet.es
* Marhya, si te gusta de vez en cuando no está de más darse un gustito, con una sola perdiz y medio kilo de alubias sale comida para 6-8 personas. Así que no es de los platos más caros
* pepa, ahora sólo voy a poenr platos saludables y que nos ayuden a bajar esos kilos que nos sobran… porque es la comida que estoy haciendo ahora en casa, claro. La cesta era un peligro, pero ya está repartida, jeje, se lo llevaron todo mis hijos
* Ana, yo las congelo eneras y con plumas, tal como llegan del campo, y así se pueden sacar en cualquier momento
* rafaela, si que sientan bien los platos de cuchara con el frío,
pero ahora estoy procurando hacer recetas ligeras, así que las choricillos y la morcilla (hummm…)están descartados de momento
Besos. Ana
Hola Ana:
Deliciosa receta ya apetecible en estos días tan fríos. Me alegro te haya gustado el bizcocho que he puesto hoy, la verdad es que queda bien vistoso y rico. Un beso y mil gracias
Ana, un plato de lo más apetecible. Me encanta esa combinación tan saludable.
Un beso
Un plato de esos que apetecen especialmente en éstos días de frío… fíjate Ana que nunca he probado la perdiz pero se me antoja exquisita ésta combinación, pronto creo que la probaré!!te felicito por cada una de tus recetas que son absolutamente geniales!!un beso
Estas Navidades un amigo que es cazador me ha regalado dos perdices y un conejo… peeeeeeerooooo es que todavía tienen plumas y penas y no se que voy a hacer con ellos… jajaja
Habrá por internte algun cursillo de como despelejar semejantes animalitos… aissss Por Dios ni parece la vegetariana que era antes hablando…
Bueno, por lo menos me llevo tu receta y cuando encuentre quien me “trate” los bichecos ya la haré… jajaja
ana: perdices que delicia, se nota que ese plato es de tus favoritos que ricura……….con lo buenas k son las alubias felicidadessssssss
Ana muy rico este plato, además de completo, y encima me lo imagino tan jugoso, total que es una perdición, me gustó mucho como lo has guisado, te quedo delicioso.
Besotes
Hola,
hace tiempo las tomé en un restaurante en Aragón y me gustaron mucho, bueno es que las legumbres me apasionan. Siempre había tenido curiosidad por saber la receta, por si alguna vez me apetece cocinarlas en casa.
Gracias!
Besos y feliz año
Me gusta muchísimo esta receta. Aquí se come mucho las pochas que son una clase de alubias de Navarra con codornices. Tomo noto de tu receta que tiene que estar sabrosísima.
Besos
Qué exquisitez Ana! Dan ganas de probar inmediatamente… Las perdices las he comido muy pocas veces, alguna vez nos regalaron unas. No es fácil conseguirlar frescas.
Pero he visto en el mercado, acá en Alemania, que se consiguen codornices. Para alguna ocasión especial me guardo esta receta.
Un beso,
Marcela
* Tartasacher, ya lo creo que apetecen los platos de cuchara con el frío… y si además son ligeros, mejor
* Dolita, me alegro de que te guste
* martuki, la carne de perdiz es muy rica, y cuando se cocina con alubias o fabes, resulta un guiso muy suave. A mi me encanta
* alegna, yo las congelo con las plumas y luego, el día que las voy a preparar, las desplumo medio congeladas. De un tirón salen plumas y piel, y las visceras apenas si tienen olor. Pero si quieres conservar la piel, mira en el blog de Azul púrpura, lo explica a la perfección
* [[Nutella]] si es un plato delicioso, perdiz y alubias hacen una buena combinación
* Trotamundos, pues si, este plato es una perdición. Hoy se ha llevado mi hijo una ración en el tupper, jeje
* somaral, me alegro de que te gusten
* Rosa, yo nunca las he tomado con codornices… será cuestión de probar
* Marcela las perdices son difíciles de conseguir aqui también, en alguna carnicería de gourmet se pueden encontrar de granja, pero si son de caza como éstas, hay que ser amigo de algún cazador
Besos. Ana
Gracías Ana por tu explicación, de todas formas me gustaría mirar el paso a paso que dices, aunque no se cual es el blog de Azul Purpura…
Alegna, en la explicación he puesto un enlace al blog de Azul púrpura… pero ahora voy a dejártelo en tu casita verde
Besos. Ana
Gracias Ana:
Me alegro que te haya gustado la receta que he escogido. Esa es la receta base, pero a partir de ahí se pueden hacer modificaciones y hacerla más al gusto de cada uno. Yo así lo haré el día que la ponga. Besos mil
que ricasss tienen una pista estupenda seguro que estaba riquisimo.saludos!!
Hola Ana que buenas cosicas has hecho ultimamente… a mi me encantan las alubias con Perdiz como tenemos cazadores en la familia son de lujo con la autóctona perdiz roja ya si traen una becada (perdiz chocha) pues ni te cuento auqneu cada vez es mas dificil que no hay muchas y aqui hay muchos altos mira que son listas jeje bueno te dejo un dicho “la perdiz por el pico se pierde” ale que voy a seguir mirando lo que has preparado y feliz, besos helados desde Soria.
* Tartasacher, espero tener tiempo para participar…
* las bollis, pues si que salió rico el guiso, y todavía hay alguna ración en el congelador
* Raquel, es una suerte tener cazadores en la familia o los amigos, porque esta perdiz de caza es la que está rica de verdad. La ecada no la he probado, pero te creo lo que me cuentas.
Besos. Ana
Estupenda receta. No me imagino el saborcito que tiene que dar la perdiz en este plato. Sin duda hay que probarlo.
Un beso, Batxi.
Batxi, la perdiz hace que las alubias estén muy suaves, y por supuesto le aporta el sabor delicado que la caracteriza. Te animo a probarlo
Besos. Ana
Halaa!! menuda pinta tiene, si lo ve mi maridin se lo come sin rechistar, le encantan estos platos…seguro que estaba exquisito!
Besiness
Irene, me alegro de que te guste… o de que le guste a tu maridin, jajaja
Besos. Ana
Muchísimas gracias Ana! ya te contaré si tienen éxito, a ver si impresiono a mis amigos. Tengo que estofar las perdices a pesar de estar ya escabechadas o simplemente añadirlas al final? El sabor del vinagre no estropeará el plato? Muchas gracias!
Pilar, no se cómo quedará con las perdices escabechadas… las mías estaban simplemente estofadas. Pero pienso que no debe quedar mal
Besos. Ana
Hola Ana… vengo de visita, acabo de comerme unas perdices con “salsa de perdiz” como se dice por aquí y quería preparar una entrada.. me he acordado del enlace a Azul Purpura que habías puesto porque mis fotos no han quedado todo lo bien que me gustaría para ilustrar como pelarlas… estoy viendolo pero en casa nunca se mojan para hacerlos, costumbres… de cualquier modo a ver que sale.
Raquel, espero ver esa entrada tuya de perdices. Yo también llamo a es salsa de perdiz
Besos. Ana
hola ana hoy tengolas alubias preparadas y la perdiz pero antes de hacerlas he pasado por tu pagina .
yo las hago mas sencillas .
las hago con fabes, lo pongo todo en crudo ,cebolla laurel ajos,pimenton y la perdiz en la olla expres a fuego muy lento y solo cubiertas de agua un poco.
bueno te salen fantasticas .
y un poquito de aceite se me olvidaba .
un saludo
carmen, si que parece fácil tu manera de hacerlo. Gracias por tu comentrio y por tu receta
Besos.Ana
hola la receta un diez pero provar a hacerla en un puchero de barro a fuego de encina muy lento con todos los ingredientes a la vez y luego me contais.
rafael, lo intentaré como tu dices
Besos. Ana
Hola Ana. Tengo tan solo 16 años y me encanta tu página, me tienes fascinada con todo!
Te voy a decir una receta que a mi me encanta, yo hago en vez de perdices codornices, y hago una salsa de higos, manzanas.. con toda la fruta que tengas en casa! y con las alubias (yo uso potxas, alubias de mi tierra) estás muy bueenas!
Un saludo.
Nikihorse, gracias por tu comentario y tu receta
Besos. Ana