Esta es una receta de Carmen la Vieja, una cocinera que había en casa de mi abuela cuando yo era pequeña y que cocinaba como los ángeles. La receta me la mandó una prima que la ha conservado porque era uno de los platos preferidos de su padre. Gracias…
Los ingredientes:
- 1 k de calamares
- tinta de calamar congelada
- 10 cebollas chiquitas o dos grandes
- aceite de oliva virgen extra
- 50 g de almendras crudas
- pimienta
- 2 dientes de ajo
- perejil
Preparación:
Se limpian bien los calamares, quitando las visceras y la piel, se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se reservan. También se pica el ajo y el perejil muy menuditos y se reservan
Se pone aceite en una sartén para pochar las cebollas bien picadas y antes de que empiece a dorarse se añaden los calamares, junto con el ajo y el perejil ben picados, y todo se saltea con las cebollas. Se añade la pimienta recién molida y las almendras ralladas, medio litro de agua templada y un poco de sal y se deja hervir hasta que los calamares están tiernos
Antes de servir se rectifica de sal y se le añade la tinta. Yo les he puesto dos bolsitas de tinta congelada, mucho más cómodo que sacar la del propio calamar
Con esta receta participo en hemc. Este mes el tema de los calamares lo ha elegido Pilar de La cocina de lechuza
Agradezco a Las Bollis y a Sole empieza a cocinar, el premio que me han dado. Siento no seguir la cadena, me costaría mucho trabajo elegir entre tanto blog que visito y me falta tiempo para poner los enlaces. Pero muchas gracias por pensar en mi a la hora de repartir el premio
creo que vengo la primera,me pido un plato para la cena,jejje.
nunca he hecho calamares en su tinta,si que los he probado y me gustan un montón,me voy a tener que animar con tu receta.UN SALUDO
Qué bueno, cada vez que veo este plato es que me vuelvo loco. Y pensar que los franceses no entienden que nos guste la tinta del calamar. La receta es igual que la que se hace en casa de mis padres. Igual. Y certifico que está ¡de 10!. Un saludo Ana.
Ahhhhhhhhh, yo aún no he tenido el placer de comerlos así porque en casa nadie quiere que los cocine… Pero es un plato que me tienta mucho y que un día finalmente probaré. Mira, échale un vistazo a los ingredientes que hay algo mal…
Un besito.
De los platos mas ricos que conozco.
Gracias por compartir esta receta.
El puntito almendra como me gusta…
Este es un plato pendiente , aquello de que tiene tinta no me decido, qué tonta!
Besos
Sencillamente, me encanta. No lo suelo hacer pero lo compro enlatado, que ya sé que no tiene comparación. Tengo una receta de sopa de pescado que lleva tinta y me da no se qué ponerla. Es una sopa negra
Me la apunto ¡¡¡
Un beso
Es una receta de las de toda la vida y que nunca dejan de gustar. A mi en concreto me encantan.
Siempre se aprende algo nuevo con las distintas formas de prepararlas de cada uno.
Gracias por tus consejos.
Un abrazo
Este tipo de recetas son las que hay que guardar como oro en paño, y sacarlas del cajón para poder disfrutar.
Está para empezar y no parar de comer.
Besitos
Que buenos Ana, me encantan los calamares así y más si los acompañas de un arrocito blanco como tú. Eso sí, el punto de almendra no lo he probado nunca pero ya lo tengo apuntado…. tiene que darle un toque genial.
Biquiños!!!
Laura.
Hola Ana.
Las recetas tradicionales, si se conservan a través de tanto tiempo, por algo será: calidad contrastada a lo largo de generaciones y a pesar de modas.
El puntito de las almendras, seguro que da un sabor excepcional.
Un abrazo y buen provecho.
Hola, te ha quedado muy bien este plato. Nunca he probado estos calamares y tengo ganas de ponerme un dia hacerlos porque tienen que estar ricos. La tinta la he probado en arroz negro , asi que estos calamares seguro que me gustan,
Saludos Ana
* belen, pues platito para ti para la cena, que han salido ricos de verdad
* Carlos Dube, ¡¡igual??… entonces ya sabes lo rica que queda esa salsita
* María Lunarillos, a mi me pasa casi lo mismo, pero ya al menos los puedo preparar, porque antes ni eso. Gracias por el aviso, me faltaba un retorno
* Su, coincido contigo, a mi me encantan…
* Cibercuoca, supongo que todos tenemos aprensión a alguna comida… yo hay algo con lo que no puedo: el arroz con leche ¡¡¡ y por eso no somos tontas
* Dolita, a mi también me gustan mucho los de lata, pero éstos saben completamente distinto. Esa sopa negra tiene que estar buenísima, a vr si la vemos pronto
* cuatroespecias, me alegro de que te guste mi manera de prepararlos
* Reme, esta cocinera nos dejó algunas recetas muy ricas. Mi madre aprendió muchas cosas con ella
* mezquita, la almendra le sienta muy bien a esta salsa
* El Secretario, tienes razón, ha sobrevidido porque es una buena receta
* Anabel, pues si ya has probado la tinta en un arroz negro, no hay problema, seguro que los calamares te van a gustar
Besos. Ana
Hola Ana!!me sorprendes con cada nueva receta!!en éste caso éstos calamares que sólo ver la foto ya lo dicen todo!!, en mi casa es de los platos que encantan,pero sabes? nunca había probado lo de añadirles almendra y presiento que tinen que estar estupendos!, te han quedado de lujo… pero de lujo lujo!!!. La próxima vez que los haga les añadiré las almendras, ya te contaré. Mil gracias por compartir ésta receta “con historia”. Un fuerte abrazo
Las almendras en esta receta son una novedad para mí.
ummm, que buenos me encantan, y felicidades por tu premio, besitos pepa.
Me encanta y me encanta, que cosa más rica, para mí son adorables así preparados, un lujo para el paladar y una maravilla de receta.
Besotes
Es uno de mis platos favoritos, dan ganas de pasar a verte con un tuper y llevarse unos poquitos, jaja.
Besos.Mayka-Madrid.
jejeje igual o muy parecida. En casa de mi madre se ha usado muchas veces la la tinta de calamar natural porque nos gusta más, pero también la de bolsitas ojo. La natural es de color más ‘negro profundo’, y más fragante, pero sí que es verdad que es más cómodo la opción bolsitas. He de decirte que aparte de este detalle, he ido a mirar a mi cuaderno la receta y es verdad que clavada no es. El majado que siempre se ha hecho es almendras, pan frito y unas gotas de vinagre, todo ello triturado, no rallado. A veces no echamos perejil (tengo varias ediciones), pero siempre una cucharada de vino blanco. Así que igual, igual del todo es verdad que no es. La cocina es muy versátil y permite pequeñas modificaciones, pero la base es clavada ¿no? jejeje. Un saludo Ana.
!!Qué ricos!!!! Me encantan los calamares en su tinta. Mi receta es parecida, pero con los calamares enteros, rellenos con sus patas. Lo hago muy pocas veces, porque es muy difícil encontrar calamares buenos por aquí. Tengo que ir al mercado de Almuñecar y no siempre hay. La última vez compré unos en Mercadona y después de todo el trabajo, era imposible comérselos. Eran como chicle desinflado. Un horror…
Un saludo, Begoña
Ana que ricos esos calamares …te pillaba uno aunque a estas horas …con el cafelito delante …mejor te lo pillo dentro de unos horitas con un buen vinito …
besos
Qué pinta ana, la haré prono porque es una de mis comidas favoritas ¡¡¡¡
Bicossssss
Pues tiene una pinta para caerse de culo! Esa señora por lo que veo cocinaba como los Angeles, aunque tú con tu presentación no te has quedado atrás Ana, se ven deliciosos! Y eso que a mi los calamares no me gustan, pero les daba yo un mordisquito.
Petonets.
Así es como más me gustan los calamares, en su tinta o en amarillo. Con su arrocito blanco de guarnición. Gracias a tu prima por conservar la receta y a tí por enseñarla. Tiene una pinta deliciosa.
Besitos sin gluten
Riquísimo, con almendra mucho mejor, nunca lo he hecho pero eso será por poco tiempo
Un besote
que pinta tan estupenda!!!
pero una preguntita. Yo he hecho muchas veces chipirones y calamares en su tinta, pero no doy con el tiempo de cocción, si me quedo corta parecen chicle, si nó se quedan duros, me resulta muy dificil acertar, en las recetas suele poner “hasta que esten tiernos”, pero claro, eso es 20 minutos, 40 minutos, 1 hora???
gracias
Riquísimos!! Me encanta esta receta!!
Hola Ana!! vuelvo para decirte que he hecho las magdalenas de nata que tienes publicadas y estoy impresionada!!!qué delicia de magdalenas!!, son las mejores que he hecho en mi vida, sin ningún lugar a dudas!,me han quedado deliciosas y con copete, algo que nunca jamás había conseguido!un besote y mil gracias
Ana, éste es uno de los platos estrella en mi casa. Nunca sobra nada.
Me apunto lo de las almdendras, nuevo para mí.
Un abrazo,
María José
Tengo en el conge calamares y tinta… creo que este finde ya tengo una comida lista
Gracias por compartir, tienen una pinta increibleeeeeeee!!!
Xitos, se feliz!
* martuki, la almendra le sienta muy bien a esta sasita, ya verás qué ricos
* Puntiyo, a mi me encanta la almendra en las salsas en general, pero ésto es una cosa de la época de mi abuela
* pepa, gracias a ti, pepa por venir por aquí
* Trotamundos, me alegro que te guste esta receta
* Mayka, pues avisa cuando vas a venir, que ésto se prepara rápido, y los de la foto ya están comidos, jaja
* Carlos Dube, estoy de acuerdo contigo, la tinta natural es la mejor, pero las bolsitas son mucho más cómodas. Tmo nota de tus variantes, tengo que probarlo con ese puntito de vinagre y la cucharada de vino
* Begoña, es fundamental encontrar un buen calamar. A mi me encanta Mercadona, pero el pescado no lo compro nunca allí, prefiero ir al pescadero de mi barrio, un pelín más caro, pero con un pescado estupendo
* Marian Quiros, bueno, pue lo guardamos para el aperitivo
* Sole, a mi me pasa igual, es una de mis comidas favoritas
* Penny, en la familia conservamos muchas de sus recetas, y son todas excelentes
* Zerogluten, gracias a ti por tu comentario.
* Mar, si, con al amendra en la salsa salen muy ricos
* dewinter, el tiempo de cocción depende el calamar, por eso hay que ponerlos al fuego y probar a partir de unos 20 minutos, y dejarlos hasta que encuentres el punto adecuado que más te guste. Yo diría que entre 20 y 30 minutos, según el calamar
* Nieves, me alegro que te guste
* martuki, enhorabuena por esas magdalenas
* María José, a mi también me encantan, y con un buen pan para mojetear en la salsita
* ChRiS, me alegro de que te gusten
Besos. Ana
Esta nunca la hicimos, y si bien la hemos oído muchas veces, tampoco recordamos haberla probado. Ya llegará el tiempo de decidirnos, tenemos cierto temor que no nos guste por la tinta (los calamares nos encantan), pero creemos que es puro prejuicio.
Saludos
Uy qué tarde llego! Seguro que ya se los han comido todos gñgñgñgñg Estupenda receta, a mí me encantan, aunque nunca he probado a ponerle almendra a la salsa… La próxima vez que los haga probaré! Yo en cambio le pongo un par de cucharadas de salsa de tomate, y un pelín de vino blanco, que también le da un toque muy rico!
Hola Ana,
Yo tampoco he preparado nunca un plato como este, pero en casa ya me están apurando para que lo haga, así que te tomaré la receta prestadilla.
Besos
Me encanta!!!
Yo también he hecho calamares para el evento hemc, pero como en casa no gustan con la tinta (que a mi es como más me gustan!!), los he hecho sin ella. Pero estos tuyos, los haré un dia, aunque solo los haga para mí!
Un besín preciosa!!
Hola! soy de Chile y hace un tiempo en un restaurante español comi este delicioso plato!!! lo ame!
grx por la receta esta buenisima!
Buenísimos, yo hago así los choquitos y están de muerte, ahora eso sí, no le echaba almendra, cuestión de incorporarla la próxima vez. Un abrazo
Qué ricos, me encantan!!! Buenísimos!!!
¿Te puedes creer que nunca he sido capaz de probarlos? creo que ya va siendo hora!!
Con acompañamiento de arroz están muy buenos pero como quedan “muy delicados” es con unos buenos tallarines al huevo
* Cocina Práctica, por lo que veo la tinta del calamar da cierta aprensión a algunas personas… a mi me encanta
* SandeeA, la receta de mi madre también va con salsa de tomate y el vinito y también están riquísimos
* mari, espero que os guste a todos
* Vanesuky, de vez en cuando tenemos que hacernos cositas ara nosotras, no hay más remedio que cuidarse
* Naty, gracias por tu comentario, espero que te salgan ricos cuando los hagas
* coro con choquitos tiene que quedar igual de bueno, seguro
* Marhya, graciasssss
* ali, cane, si te gusta el aaroz negro… ¿o tampoco? Anímate con estos “innmbrables”, que ya verás qué cosa más rica
* la prima, me encanta tu sugerencia, y verte por aquí. Gracias por la receta
Besos. Ana
En esta ocasión voy a ser breve: Exquisitos Ana.
Un beso, Batxi.
Me encantan los calamares en su tinta y las historia… la comida es eso un viaje que une pasado y presente.
Como siempre exquisito Ana:)
* Batxi, me alegro de que te gusten
* Raquelcasi todas las recetas familiares tienen su pequeña historia detrás, y están asociadas a recuerdos y afectos
Besos. Ana
¡Estupenda receta!, no nos extraña que tu prima guardara la receta y así ahora podemos disfrutar a través de tus manos en la cocina de ella.
Por cierto, si la tinta de calamar está exenta de almidones, y por tanto no tiene gluten, un plato estupendo, rico y sin gluten.
Besotes
Ana y Víctor.
Hola ana,que rico esos calamares,y si te sobran un restillo pues le hechas un par de puñados de arroz y tienes la comida del dia siguiente.bessos
* Caminar sin gluten, me alegro que sea apta para vosotros
* natanael, será raro que me quede, porque a mi me encantan… pero gracias por la sugerencia
Besos. Ana
Se ven deliciosos.
Con el recetario del Hemc, podemos comer calamares hasta que seamos viejecitas.je je
Besos
Margot
margot, tienes razón… y vaya tarea que tiene Pilar estos días haciendo el resumen
Besos. Ana
el toque de las almendras no lo he prpbado
chelo, las almendras le sientan muy bien a esta salsa
Besos. Ana
Lulas na súa tinta e tapaxuntas de cachelos, ou arroz, o lo que es lo mismo, calamares en su tinta con guarnición de patatas cocidas o arroz es un guiso muy arraigado en toda la cornisa cantábrica.
Los guisaba mí abuela paterna, gallega de Ribadeo, con un calamar de potera de kilo y medio, una cebolleta nueva, un puerro mediano, un diente de ajo pequeño, un manojito de perejil, cincuenta gramos de mantequilla, quince o veinte gramos de piñones, la bolsa de tinta del calamar, un vaso de jerez seco, otro vaso de agua tibia, un pellizco de nuez moscada, una cucharada de harina, bien tostada, y sal.
A mí antepasada q.e.p.d. se lo enseño su madre, una bravía asturiana de Castropol casada con un patrón de pesca, ella a sú hija y, así, entre las dos, terminé por aprenderlo yo.
Nadie dude que la receta reseñada más arriba la voy a probar. Igual, guisándolo así, saco alguna conclusión que abunde en la excelencia de éste sabrosísimo plato.
Mí bisabuelo, de Tapia de Casariego, que era patrón de un palangrero de fondo, cuando las capturas se habían dado mal, de regreso a puerto y mientras se ponía el sol apañaba, en el palangre, poteras que fabricaba él mismo y remediaba con capturas de cefalópodos la mala mar de ése día. En lonja tanto el calamar como la jibia, o el pulpo, por aquella época no tenían buena salida, pero él, que tenía muy buen cartel en los mejores chigres de la zona, les vendía a buen precio la mayoría de las capturas. Lo que quedaba iba para su casa y las de su tripulación.
Tengo que reseñar también que hasta la primera guerra mundial en el septentrión peninsular no se empezó a usar con cierta profusión el aceite de oliva. Era ingrediente para ricos. Allí, en las casas populares, guisaban sobre todo con manteca de cerdo o mantequilla. De ahí que éste guiso yo lo conozca echo con mantequilla.
Tras limpiar el calamar esmeradamente se trocean cuerpo y patas y se echan al cácabo con la mantequilla. Se espolvorean de nuez moscada, un pellízco, y, a fuego muy suave, se rehogan hasta que blanquean y hayan soltado sus jugos. Acto seguido se retiran y se reservan. En ésos jugos verteremos, troceados groseramente, y siempre a fuego muy suave para no requemar la mantequilla, el puerro, la cebolleta nueva y el diente de ajo hasta que estén bien pochados.
Después lo trituraremos en el pasapuré apurando bien el fondo, queda más suave y delicado, y tras ponerlo al fuego de nuevo echaremos el calamar. Tras ello verteremos un vaso de agua tibia, taparemos y dejaremos cocer muy lentamente.
Mientras majaremos los piñones y ésa masa la mezclaremos con el vaso de vino de jerez. Bien aleado lo echaremos a la cochura. Rectificamos de sal teniendo en cuenta que quién guisa soso guisa para todos, y quién salado para el gato.
En éste punto tostamos en una sartén la cucharada de harina y retirando algo de caldo del guiso lo mezclaremos para una vez bien diluida verterla de nuevo al guiso.
Sólo queda emplear la bolsa de tinta del calamar a la que dentro de un colador pequeño aplastaremos con el majo del almirez hasta sacarla toda su negrura dentro del guiso.
Hay quién dice que no importa pero yo no estoy de acuerdo, lo natural siempre es mejor porque no sólo da color, también sabor. Las bolsitas congeladas están bien pero es sólo un recurso para cuando el calamar no tiene, o la tiene seca.
Tras unos tres cuartos de hora más, a fuego muy suave, el calamar estará listo para ser degustado. Buen provecho.
Federico, gracias por tu comentario y por toda la información, y por supuesto gracias por tu receta
Besos. Ana
Pues si utilizas la tinta del calamar en lugar de la “comercial” están el doble de buenos
pin y pon, gracias por tu comentario y tu sugerencia
Besos. Ana
que ricos,pero cuanto trabajo para los hombres que tenemos poco tiempo.que tal comprar tiras de pota en vez de calamar.ahorro en tiempo y en dinerito,que los calamares estan por las nubes.idea de mi hermana mayor,una cocinera de la leche
Pelos, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Gracias por esta estupenda receta. Tengo una curiosidad: ¿Por que se añade la tinta al final de la cocción? ¿Es por algún motivo, o da igual añadirla cuando se pone el agua.
Gracias.
Mª Luisa, no se contestar a tu pregunta. En mi recetario ponía que se añadiera al fina, y yo lo hice así
Besos. Ana
Hola Ana, hoy voy a probar tu receta, iba a experimentar con la de mi madre, pero….. que prefiero la tuya , siempre y cuando encuentre la almendra en Manolo. ( no se lo digas a mi madre).
Un besito de tu vecina una gran fan
Maritina, me alegro de que te guste mi receta. Creo que las almendras le sientan muy bien, pero a ver si me pasas la receta de tu madre, que seguro que está buenísima
Besos. Ana
¿Para cuantas personas es esta receta? o lo que es lo mismo para cuantas persona da un kilo de calamares teniendo en cuanta que los voy a acompañar de arroz blanco?
María Amparo, peudes calcular a razón de 150 a 200 g por persona
Besos, Ana
uuaaaaaaauuuu gracias cariñooo estoy trminandolos y tienen una pinta escandalosa y creok sabran mejorr!!!guardare la pagina pa la proxima vez mil gracias!!!!
Tiene muy buena pinta ! Voy a ponerme con ella ahora mismo! Luego te cuento!