La presa es una pieza del cerdo adosada a la escápula, que forma parte del cabecero de lomo y se caracteriza por ser muy veteada, debido a la grasa intramuscular, y por eso es tan jugosa
El boletus edulis es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura
Si se unen dos ingredientes con personalidad propia, el resultado es una pareja perfecta
La presa se vende en carnicerías especializadas en despiece de cerdo ibérico. El boletus es una seta de otoño, pero gracias a la deshidratación, se puede encontrar en el mercado durante todo el año
Los ingredientes:
- 1 presa cortada en filetitos
- 200 g de boletus deshidratados
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 200 ml de nata
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En primer lugar se hidratan los boletus y para ello sólo hay que sumergir las setas en agua tibia durante una hora, o seguir las instrucciones que marca cada envasador
Para preparar la crema de boletus, se cubre el fondo de una satén con un poco de aceite de oliva, suficiente como para hacer un sofrito con el puerro y la cebolleta, cortados en juliana. Se dejan a fuego lento hasta que empiezan a tomar color, y es entonces cuando se añaden los boletus hidratados y escurridos. Se saltean ligeramente y luego se incorpora la nata, un poco de sal y pimienta y se deja hervir durante unos minutos
Mientras se hace la crema, se calienta a fuego vivo una sartén amplia pincelada de aceite, y en ella se pasan a la plancha los filetes sacados de la presa. Como es una carne muy tierna, se hace en pocos minutos. Al darle la vuelta, se le añade un poco de sal en escamas
Se sirve la carne acompañada de la de crema de boletus. Esta es una prueba más de que la cocina rápida no está reñida con la buena cocina
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Te superas en cada receta.
La presa me gusta mucho y eso que no como mucha carne últimamente, pero reconozco que es delicioso. Suelo hacerlo asi como tu , unos minutos a la plancha, Con esta crema de boletus , vamos un plato de lujo, te puedes creer que no encuentro boletus en ninguna parte , ni frescos ni secos , ni ná de ná!!! será que no he buscado bien, no sé!!!
# Puntiyo, anda que no eres exagerado tu, jajaja
# cerise, yo los he comprado en el super de San Corte Inglés
Besos. Ana
ayyy olvidaba decirte que hace muy poco hice una receta tuya, arroz con gambas y almejas …. jooooooooo que cosa mas rica , fácil nada complicada , como a mi me gusta. Me han felicitado , así que todo el mérito tuyo!!!!!( bueno lo repartimos vale???)
Qué rica es la presa ibérica! Es una pena que no en todas las caricerías te la preparen
Con esta salsita rico rico
Bicos!
Que maravilla, me encanta esa salsita es una maravilla…. tengo boletus secos y lo voy a hacer…
Un besote
Que deliciaaaaa, me encantaria hacer uan cosa como esta te felicito tiene una pinta estupenda
Feliz fin de semana
Amalia
Buenisima receta.la carne es deliciosa y la salsita me encanta..
Besets.
Jo, Ana, qué cosa más buena, menuda combinación de lujo. Buenísimo.
Besos y buen fin de semana.
¡ Madre mía ! , Ana ¡ Qué combinación….presa y boletus !
He probado los dos platos por separado y son deliciosos juntos tienen que ser la bomba.
Un abrazo,
María José
Ana, muchas gracias por tu comentario.
La salsa de boletus, una maravilla. Y a pesar de que no consumamos mucha nata en casa, tengo que reconocer que la grasa de la nata absorbe los sabores de las setas de manera incomparable.
Es un plato para comer con los ojos cerrados, exquisito.
La única pena es que aquí la presa no se consigue con facilidad.
Besinos
Es un plato para comer con los ojos cerrados, exquisito.
La única pena es que aquí la presa no se consigue con facilidad.
Besinos
Ana, con estos dos ingredientes tan deliciosos veo que has logrado un plato exquisito.
Cuando hace unos años fuí a Cordoba, Carlos cenó presa y le entusiasmó, desde entonces siempre que encuentro la compro, eso y el secreto, que a mi me encanta.
Como vas de la voz?
Cuidate!!
* cerise, ese arroz está de lujo, me alegro que lo descubrieras. No hay nada tan fácil, tan rico y tan de lujo. Vale, el mérito compartido
* Unodedos, esa salsita está rica sin más, y si se acompaña de una buena carne…
* Mar, ya me contarás
* Amalia, gracias, me alegro de que te guste
* mesilda, tienes razón, esa carne es deliciosa. Me alegro de que te guste la salsa
* Marhya, gracias, un buen fin de semana también para ti
* María José, van de maravilla juntos
* Ajonjoli, yo tampoco soy mucho de cocinar con nata, pero hay cosas que lo agradecen. A veces la sustituyo por leche Ideal, pero esta vez quería hacerla bien y sin truco, el boletus se lo merece
* Hilda, yo tengo la suerte de vivir en zona de producción de ibérico, y no tengo problemas
* MARIA, es una carne muy jugosa y sabrosa, y el secreto también. Hay otras piezas menos conocidas, como la pluma, que a la brasa son un auténtico manjar. A ver si hago más recetitas con esas piezas del ibérico
De la voz, ahí sigo calladita, esto es lento y aburridísimo
Besos. Ana
Y pensar que no hace mucho casi nadie conocía la presa o el secreto…mira que están buenos. Me parece una combinación perfecta, Ana.
Un beso
Hola!! Me encanta tu web, siempre consigo encontrar la receta que busco, la mejor para cada momento, tienes mucha mano en la cocina y haces un gran trabajo… Por eso te he dejado un regalito en mi blog, pasa a recogerlo cuando quieras…
besitos!!
vane
http://echaleazucar.blogspot.com/
Cómo me gusta la presa ibérica, qué bocado más rico. Tiene una pinta
En mi casa la “presa” es uno de esos platos con los que abrimos el mejor vino de la bodega… es taaaaaan dificil conseguirla en Menorca, que para nosotros es un majar!!!
Anoto la crema de boletus, por que debe ser el sumun para el paladar!!!
Por cierto Ana… cuando me dijiste que ibas a venir a conocer Menorca? Espero que no tardes mucho en decidirte… me encantaría volver a verte!!!
Besazos!!!
ana: me habia perdido un poco estoy de regreso que buena se ve tu carne me gusta jugosa y la preparacion es sencilla y esas trufas con ron , con lo que me encantan aysssssssss sigues haciendo ricuras, muchos aaludos y seguimos en contacto Raquel
Brutal…luego dices que digo, pero con estos recetones!!!
esa garganta cómo va?
Si este tipo de carne de por sí ya es deliciosa acompañada de esa salsina resulta un auténtico manjar, ñam, ñammmmm……..
Besos.
Fantástica la presa, el otro día compré huyendo un poco de comprar siempre la misma parte del lomo y nos encantó. Tu salsa es de lujo.
Besitos.
¡Menudo lujo de receta! La presa nos gusta y los boletus nos encantan, así que esta mezcla es maravillosa.
Tomamos buena nota y seguro que esta receta la hacemos, ya que es perfectamente sin gluten.
Besotes,
Ana y Víctor.
hola como estas, estoy viendo tu receta y te quiero contar que aqui en mexico
les llamamos constilltas de puerco ahumadas, o sin ahumar. y las preparamos casi siempre empanizadas.
Mira las aderezamos no ajo, sal y oregano las normales.
A moler Galletas saladas en la licuadora.
Ponemos las chuletas en huevo con la clara a revolcar.
y luego las pasamos por la galleta previamene molida
Y por ultimo a dorar en tantita aceite, tapadas para que se cozan bien.
Las servimos con arroz o espaguetthhis, papas fritas y una salsa super picosa.
Ojala y puedas prepararla esta super rica. saludos mirth leal
qué maravilla de carne!
se ve deliciosa!
hola!!! no tiene que ver con esta receta, es con la de flan de chocolate al caramelo. una pregunta es que donde yo vivo no hay ALDI, sabes si lo vende en algun otro lugar (mercadona, carrefour, lidl…) es que sin ese chocolate creo que no seria lo mismo…es lo que le da el toque!! un beso
Hola esta receta esta exquisita,tiene muy buena pinta,se hace la boca agua con esa salsitas tan buena.
Saludos
Antuán
La presa ibérica es mi preferida, y con esa crema de boletus tienes un bocado de lujo, rápida y deliciosa, se puede pedir más???? Besos
Ana, que recuerdos me has traido. La escápula es el primer hueso que me aprendí en anatomía animal y según nos decía el profesor era una zona donde la carne se hacía muy sabrosa.
La salsa se ve riquísima, pero nunca he probado esa seta.
Un abrazo.
¡Qué gran plato! y esa salsita… yo llevo el pan si me invitas.
Besos.
Excelente. Tanto la presa ibérica como los bolutus son fascinantes. La combinación sin duda, un lujo para los sentidos. Como bien dices, rápido, sencillo y totalmente espectacular.
Un beso.
* Dolita, tienes razón, hasta hace nada la presa se conocía poco. En casa de mi madre con estas piezas era con lo que se hacía el salchichón cuando había matanza.
* vane, gracias por tus piropos y por tu regalo
* Begoña, me alegro de que te guste
* Ana, yo también abro un buen vino, pero la consigo con facilidad. A mi también me encantaría visitarte en tu isla
* nutella, me da mucha alegría verte por aqui de nuevo
* Su, ya se lo que pondré de comida el día que vengas a casa, jajaja
La garganta regular
* Bego (samira), la salsa de boletus le sienta de maravilla
* Ana, a mi me gusta m´s que el lomo, es mucho más jugosa
* Caminar sin gltuen, pues si… ¡¡un plato sin gluten y rico rico!!
* mirth leal, tu receta se ve muy rica, gracias por enviarla
* Eva, gracias por tu comentario
* Elena, ese chocolate es de Aldi, pero puedes hacer el postre con otro chocolate cualquiera, seguro que queda rico
* antuan, me alegro de que te guste
* elvira, ya lo creo que queda un plato de lujo
* kako, mira, eso de las escápulas no lo sabía yo. la salsa se puede hacer con otras setas, pero el boletus es especialmente sabroso y le da un sabor muy rico
* Silvia, venga, te espero con el pan
* Jose, me alegro de que te guste
Besos. Ana
¡Qué maravilla Ana! Además te explicas como un libro abierto, es un gusto visitarte
Alicia, me alegro de que te guste
Besos. Ana
Es que esa salsa es impresionante, y el corte de carne no digamos. Cada vez nos gusta más esta parte o corte del cerdo ibérico, difícil de encontrar si lo improvisas pero siempre deliciosa. Un saludo.
Maravillosa receta, guapa.
Me “enganché” al cerdo ibérico en mis años extremeños, y aunque ya no vivo allí sigo consumiendo esa carne tan deliciosa.
¡Y con boletus, con lo que a mí me gustan!.
Gracias por la receta, y un besote.
Tremenda Ana, me gusta mucho. Mi receta de presa, una que hice con reducción de vino, es mi receta más vista… ahora se perderá en el olvido después de esta maravilla… jaja.
Un beso, te quedo estupendo, con esa salsa…
¡Hola Ana!
Hoy hemos hecho esta receta y toda la familia ha dicho que estaba exquisita.
Seguro, que a partir de ahora, será una plato a tomar de vez en cuando en casa.
Besotes,
Ana y Víctor.
* Carlos Dube, yo tengo la suerte de tener cerca de casa una carnicería de despiece de cerdo ibérico
* Morguix, me alegro de que te guste
* Caminar sin gltuen, me alegro de que os gustara a todos
* Futuro Bloguero, me alegro de que te guste
Besis. Ana
Ana, quiero hacer esta receta, pero revisando los ingredientes he visto que pones 200 gr. de boletus deshidratados. Eso no es mucha cantidad? Los botecitos que venden con los boletus deshidratados tienen 15-20 gr (creo recordar). Serían 200 gr. frescos y 20 deshidratados? Ya me dirás