Presa ibérica con crema de boletus

La presa es una pieza del cerdo adosada a la escápula, que forma parte del cabecero de lomo y se caracteriza por ser muy veteada, debido a la grasa intramuscular, y por eso es tan jugosa

Por Ana Publicado: mayo 7, 2010

La presa es una pieza del cerdo adosada a la escápula, que forma parte del cabecero de lomo y se caracteriza por ser muy veteada, …

Preparación

  1. En primer lugar se hidratan los boletus y para ello sólo hay que sumergir las setas en agua tibia durante una hora, o seguir las instrucciones que marca cada envasador
  2. Para preparar la crema de boletus, se cubre el fondo de una satén con un poco de aceite de oliva, suficiente como para hacer un sofrito con el puerro y la cebolleta, cortados en juliana. Se dejan a fuego lento hasta que empiezan a tomar color, y es entonces cuando se añaden los boletus hidratados y escurridos. Se saltean ligeramente y luego se incorpora la nata, un poco de sal y pimienta y se deja hervir durante unos minutos
  3. Mientras se hace la crema, se calienta a fuego vivo una sartén amplia pincelada de aceite, y en ella se pasan a la plancha los filetes sacados de la presa. Como es una carne muy tierna, se hace en pocos minutos. Al darle la vuelta, se le añade un poco de sal en escamas
  4. Se sirve la carne acompañada de la de crema de boletus. Esta es una prueba más de que la cocina rápida no está reñida con la buena cocina
  • 2 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 20 min +
  • Cocina: 30 min

Ingredientes

El boletus edulis es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura

Si se unen dos ingredientes con personalidad propia, el resultado es una pareja perfecta

La presa se vende en carnicerías especializadas en despiece de cerdo ibérico. El boletus es una seta de otoño, pero gracias a la deshidratación, se puede encontrar en el mercado durante todo el año

Espero que os guste

43 comentarios en “Presa ibérica con crema de boletus

  1. hola!!! no tiene que ver con esta receta, es con la de flan de chocolate al caramelo. una pregunta es que donde yo vivo no hay ALDI, sabes si lo vende en algun otro lugar (mercadona, carrefour, lidl…) es que sin ese chocolate creo que no seria lo mismo…es lo que le da el toque!! un beso

  2. Ana, que recuerdos me has traido. La escápula es el primer hueso que me aprendí en anatomía animal y según nos decía el profesor era una zona donde la carne se hacía muy sabrosa.
    La salsa se ve riquísima, pero nunca he probado esa seta.
    Un abrazo.

  3. Excelente. Tanto la presa ibérica como los bolutus son fascinantes. La combinación sin duda, un lujo para los sentidos. Como bien dices, rápido, sencillo y totalmente espectacular.

    Un beso.

  4. * Dolita, tienes razón, hasta hace nada la presa se conocía poco. En casa de mi madre con estas piezas era con lo que se hacía el salchichón cuando había matanza.

    * vane, gracias por tus piropos y por tu regalo

    * Begoña, me alegro de que te guste

    * Ana, yo también abro un buen vino, pero la consigo con facilidad. A mi también me encantaría visitarte en tu isla

    * nutella, me da mucha alegría verte por aqui de nuevo

    * Su, ya se lo que pondré de comida el día que vengas a casa, jajaja
    La garganta regular

    * Bego (samira), la salsa de boletus le sienta de maravilla

    * Ana, a mi me gusta m´s que el lomo, es mucho más jugosa

    * Caminar sin gltuen, pues si… ¡¡un plato sin gluten y rico rico!!

    * mirth leal, tu receta se ve muy rica, gracias por enviarla

    * Eva, gracias por tu comentario

    * Elena, ese chocolate es de Aldi, pero puedes hacer el postre con otro chocolate cualquiera, seguro que queda rico

    * antuan, me alegro de que te guste

    * elvira, ya lo creo que queda un plato de lujo

    * kako, mira, eso de las escápulas no lo sabía yo. la salsa se puede hacer con otras setas, pero el boletus es especialmente sabroso y le da un sabor muy rico

    * Silvia, venga, te espero con el pan

    * Jose, me alegro de que te guste

    Besos. Ana

  5. Es que esa salsa es impresionante, y el corte de carne no digamos. Cada vez nos gusta más esta parte o corte del cerdo ibérico, difícil de encontrar si lo improvisas pero siempre deliciosa. Un saludo.

  6. Maravillosa receta, guapa.
    Me “enganché” al cerdo ibérico en mis años extremeños, y aunque ya no vivo allí sigo consumiendo esa carne tan deliciosa.
    ¡Y con boletus, con lo que a mí me gustan!.
    Gracias por la receta, y un besote.

  7. Tremenda Ana, me gusta mucho. Mi receta de presa, una que hice con reducción de vino, es mi receta más vista… ahora se perderá en el olvido después de esta maravilla… jaja.

    Un beso, te quedo estupendo, con esa salsa…

  8. * Carlos Dube, yo tengo la suerte de tener cerca de casa una carnicería de despiece de cerdo ibérico

    * Morguix, me alegro de que te guste

    * Caminar sin gltuen, me alegro de que os gustara a todos

    * Futuro Bloguero, me alegro de que te guste

    Besis. Ana

  9. Ana, quiero hacer esta receta, pero revisando los ingredientes he visto que pones 200 gr. de boletus deshidratados. Eso no es mucha cantidad? Los botecitos que venden con los boletus deshidratados tienen 15-20 gr (creo recordar). Serían 200 gr. frescos y 20 deshidratados? Ya me dirás

  10. Que pinta más buena la presa, es parecida al secreto iberico? Y que tal le quedaría una salsa de queso parecida a esta receta ? En casa a los peques no les va mucho la salsa de champiñones. Muchas gracias por tu opinión! Patricia (Luky)

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