Preparación

1. En cuanto a los ingredientes, es importante tener en cuenta que si no tienes picadora de carne en casa, puedes pedirle al carnicero que te pique la pieza elegida. Eso sí, que sea carne recién picada.
   
2. Para que las albóndigas queden jugosas, es importante que el pan rallado sea casero, porque el industrial es demasiado seco, casi harina. A mi me gusta que sea del día anterior, pero se puede rallar también pan fresco del día.
   
3. Se mezclan en un bol todos los ingredientes de las albóndigas, carne, pan rallado, perejil, huevos y un poco de sal. También se le puede poner un poco de ajo picado, pero a mi me gusta mas poner el ajo en la salsa y no en la masa. En fin, eso va en gustos o en costumbres.
   
4. Se reserva la masa de la albóndigas y se empieza a preparar la salsa de tomate. Se doran dos dientes de ajo en un poco de aceite, unos 50 ml, y cuando empiezan a bailar y están dorados, se añade el tomate triturado, se deja a fuego medio hasta que el tomate pierde el agua y queda una salsa concentrada de tomate. Si se hace en una sartén o una cacerola, hay que tapar porque de lo contrario se llenará todo de salpicaduras. Yo lo he hecho cómodamente en la Cooking Chef de Kenwood.
   
5. Mientras se hace la salsa de tomate, se van formando las albóndigas, se impregnan o pasan por vino blanco y se fríen en una sartén con abundante aceite, y una vez doradas, se van pasando a una cazuela. Cuando están todas listas, se pone la cazuela al fuego, se añade el vino sobrante de formarlas, se deja que pierda el alcohol y se añade la salsa de tomate.
   
6. Se sazona con un poco de sal y pimienta, y se deja unos cinco minutos al fuego, y listas para servir.
   
7. Le sienta bien cualquier acompañamiento, patatas fritas, asadas o cocidas, arroz blanco, pasta... y eso si, imprescindible una buena barra de pan para mojar.