Arroz con pollo y champiñones

Arroz con pollo y champiñones
El arroz sale bien con cualquier cosa, con carne o pescado, con verduras o sin ellas, es uno de los ingredientes más versátiles porque hay mil maneras de prepararlo, y además gusta a todos. Se prepara sobre la marcha a la hora de comer, y eso lo convierte en un plato que se hace mientras […] LEER MÁS

Duxelle

Duxelle
Champiñones y queso, una mezcla que nunca falla. * Una cebolla * Un puerro * 1/2 Kg de champiñones * Aceite, sal y pimienta * Un vasito de vino blanco * 150 ml de nata * 150 gr de queso Emmental Sofreír la cebolla y el puerro cortados muy finos. Añadir el vino y dejar […] LEER MÁS

Gurumelos

Gurumelos
Ayer domingo nos fuimos de excursión a Paymogo,  un pueblo del Andévalo onubense, separado de Portugal por la ribera de Chanza. Allí se celebraba la feria del gurumelo, considerado en gastronomía como la reina de las setas de Andalucía. Ha sido una buena experiencia asistir a la VI Feria Gastronómica Transfronteriza del Gurumelo Imagen de […] LEER MÁS

Níscalos

Níscalos
Me encantan los níscalos (Lactarius deliciosus), y eso incluye pasear por la sierra y buscarlos y luego prepararlos en casa y por supuesto llevarlos a la mesa para comer. Para mi es uno de los placeres del otoño. Y si no podemos salir al campo, siempre cabe el recurso de comprarlos en la frutería. Esta seta […] LEER MÁS
Parrillada de setas

Parrillada de setas

Pasamos un domingo en el campo, en la sierra de Huelva, y entre otras cosas tomamos esta estupenda parrillada de gallipiernas… la macrolepiota procera Una de las setas más ricas que he probado, con un intenso olor a avellanas… admite cualquier tipo de preparación en la cocina, aunque nosotros tomamos los sombreros a la plancha […] LEER MÁS

Presa ibérica con crema de boletus

Presa ibérica con crema de boletus
La presa es una pieza del cerdo adosada a la escápula, que forma parte del cabecero de lomo y se caracteriza por ser muy veteada, debido a la grasa intramuscular, y por eso es tan jugosa El boletus edulis es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura Si se unen dos […] LEER MÁS

Rape con salsa de champiñones

Rape con salsa de champiñones
Esta es mi versión de una receta de Encarna García, de lacocinica, una manera muy rica de tomar el rape. La guarnición de champiñones hace que sea un plato ligero, sano y completo.   Preparación en Thermomix  Se trocea la cebolla y la zanahoria en el vaso en velocidad 5 durante 2 segundos. Se añaden […] LEER MÁS

Rebozuelos a la crema

Rebozuelos a la crema
El rebozuelo (Cantharellus cibarius), es una seta con el sombrero de color amarillo que tiene un olor característico a frutas y un sabor muy agradable. Los ejemplares bien desarrollados poseen un aroma más delicado y aparente que los demasiado jóvenes. Como dice mi hijo, la mezcla de setas y queso nunca falla. LEER MÁS