Preparación

1. Se empieza preparando un caldo de verdura con todas las partes duras de la verdura: En una cacerola se ponen a calentar unas cucharadas de aceite de oliva y se saltean las hojas duras de los puerros. Se añaden también las partes más duras de los espárragos y las hojas duras de las alcachofas. Se saltea todo junto y se añade igualmente las zanahorias cortadas en trozos.
   
2. En un vaso con agua fría, se ponen a hidratar los boletus secos. Se puede poner cualquier otra seta, fresca o deshidratada.
   
3. En una paella o una sartén de bade amplia, se pone un poco de aceite de oliva. Se saltean las puntas de los espárragos y se reservan, para añadir al final del proceso.
   
4. En el mismo aceite se saltea el puerro cortado en juliana, se va rehogando y se añaden los espárragos cortados en trozos como de 1 cm.y también las alcachofas troceadas. Cuando empieza a tomar color las verduras, se añaden los boletus y se saltea todo junto.
   
5. Cuando la verdura está bien salteada, se añaden los tomates rallados, se sigue salteando, hasta que el tomate pierde el agua.
   
6. Se mide el arroz, se añade a la paella y se marea un poco. La medida de arroz sirve para calcular la cantidad de caldo. Como es un arroz seco, se pone una medida de arroz y dos de caldo. Si se quiere hacer caldoso, hay que poner tres de caldo por una de arroz. Se ponen ahora las puntas de los espárragis reservadas, repartidas por toda la superficie y se deja cocer hasta que se consume el caldo. Si fuera necesario, se añade un poco mas de sal.