Un arroz marinero que se hace en poquisimo tiempo es un arroz que huele a verano, a playa, a vacaciones. Es un plato muy rico, con un intenso sabor a marisco y que se hace muy rápido, por eso es de esas recetas que vale la pena tener en cuenta en vacaciones.
Esta es una de las recetas favoritas de mi familia, por eso la publiqué hace años en el blog, y hoy aparece ya modificada y adaptada a nuestro gusto como una video receta. La receta se publicó en El País cuando hace ya unos años se inauguró la edición andaluza, que se inició con una sesión de recetas que eran un recorrido gastronómico por Andalucía. Yo guardé algunas que conservo en la libreta de mis recetas favoritas y este arroz es una de ellas, aunque adaptada al gusto de casa, con menos picante que la receta original
Por Publicado: agosto 16, 2011
Un arroz marinero que se hace en poquisimo tiempo es un arroz que huele a verano, a playa, a vacaciones. Es un plato muy rico, con un …
Preparación
- Se empieza preparando el fumé con las cabezas y cáscaras de las gambas: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade un poquito de sal y agua y se deja que de un hervor. Cuando han sultado el jugo, se pasa por un colador y se reserva. Como este arroz es seco, hay que tener dos medidas de fumé por cada medida de arroz.
- Se parten los ajos a rodajas y se ponen a freír a fuego lento en una paella con el fondo cubierto de aceite hasta que estén dorados . Se añade la gunindilla, y el arroz y se saltea y por último el pimentón. Una vez que se ha sateado todo, se añade el fumé reservado, dos medidas de fumé por cada medida de arroz (se puede hacer caldoso y en ese caso se utilizará tres medidas de caldo por una de arroz). Se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, luego se baja a fuego moderado.
- Cuando el caldo está a medio consumir, se añaden las gambas y las almejas y se sazona con un poco de sal. Cuando está listo, se espolvorea con perejil (opcional) y se deja reposar unos minutos antes de servir.
Aquí puedes verlo como lo he preparado
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Fabuloso. Mi suegra hace uno muy parecido y que ahora mismo recuerde, le echa algo de tomate y a veces utiliza chirlas, y es que estos platos además de a verano huelen a Domingo, a reunión. Me gustan mucho estos platos.
Un saludo.
Buenísimo!!me trae recuerdos de las vacaciones y de los días de fiesta en familia.Un beso
Que rico!!! Me encantan las almejas y siempre son un ingrediente que suelo poner en los arroces, ya que con el jugo que tienen le dan un gusto extraordinario. El tuyo tiene una pinta estupenda y no dudaré en hacerlo. Sólo que tengo que comprar un difusor de gas para paelleras, ya que con la inducción no me gusta como queda y con el fogón de gas que tengo no le pille bien el fuego por todos lados!! :S
Por cierto, no pensé a comentarte que mi amdre siempre me había ablado de un revuelto de tomate que su madre (mi abuela) le hacía. Cuando vi el tuyo en tu libro se lo hice y no veas lo contenta que se puso, diciendo que hacía años que no probaba ese plato ;)
Un beso guapa!
Qué maravilla de arroz, Ana. A mí también me gusta con menos picante, como a vosotros. Pero es una auténtica delicia.
Un besote.
Un arroz para cualquier época, a mi siempre me viene bien un platito así, rápido y sabroso. Tendrá que ser con almejas chilenas el mío en todo caso:), un beso
Con este arroz se conquista cualquier estomago, me encanta! y reconozco que soy muy dura a la hora de valorar los arroces, pero este sin duda es de diez, sigue disfrutando del veranito que bien merecido lo tienes, un beso.
Este arroz tiene una pinta estupenda. Me encantan los arroces con pescado y tú lo planteas de una forma super sencilla.
Gracias por el video.
Un beso
Laly
me encanta este arroz, sin demasiados ingredientes para que se noten mejor los sabores.
Besitos
Ana, que pinta… con esas gambas y las almejas uhmmmmmmm!
Me vienen muy bien tus videos… ya que mi hijo está queriendo aprender a cocinar y una imagen ya sabes que vale más que mil palabras y yo soy muy mala explicandome jaja. Besicos
Con ese título y esa foto… ya te digo que me encanta! Un plato de auténtico lujo, Ana. Una cosa, al pinchar en tu nombre me envía a tu blog antiguo y luego tarda mucho en reenviarme a éste. No sé si lo sabías, o si le pasa a alguien más, pero te lo cuento por si acaso. Un beso!
Qué cosas tan ricas nos traes siempre Ana, es una maravilla!
Qué majo el vídeo, me gusta mucho cuando veo iniciativas de este estilo, enhorabuena.
Huele a verano, a playa, a vacaciones, huele genial, Ana.
Me gusta la idea de hacerlo con pimentón.
*
Carlos Dube
Las chirlas me encantan para este arroz, pero lo hice en plena veda de la chirla… y le puse unas buenas almejas
*
Toñi
Me alegro… es que tien pinta de eso, de fiesta
*
Anna
Ya me contarás cuando lo hagas
El tomate revuelto con huevo es todo un clásido que ha dejado de hacerse, no se por qué, pero que en casa nos encanta a todos. Para mi es un plato perecto para el verano
*
Morguix
Me alegro de que te guste, guapa
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Pamela
Pues con almeja chilena…¡¡que rica!!
*
ANA FERNANDEZ
Estupenda tu valoración, gracias
Besos. Ana
Yo sin picante, mi parte se la toma mi marido, pero rico riquísimo!
Besos.
Que maravilla de arroz, me comía ahora mismo un plato. Que rico!!!
Un beso
*
Laly
Este es francamente sencillo.
*
Carolina López Rodríguez
Sabe solo a marisco queda muy rico
*
Missis (Carmina)
Para los que empiezan vienen uy bien, me alegro de que le puedan ser utiles a tu hijo
*
Angie
No se que puede pasar, espero que se peuda arreglar pronto
*
Miss Migas
Me alegro de que te guste
*
El Huerto
Bueno, el video lleva su tiempo, pero creo que viene bien
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Puntiyo
El pimemtón le sienta de maravilla
Besos. Ana
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thermo
Estupendo, para ti sin picante
*
Isabel
Si queires te lo mando con mensajero
Besos. Ana
Hola, Ana!! Probamos esta receta ayer y quedó super rica!! Es sorprendente que, en tan poco tiempo, resulte un arroz tan bueno…
Paisana, que buena idea lo del fumé para el arroz, me salio riquísimo y me ahorré el caldo de pescado de Gallina blanca.
Un abrazo, una rambleña
* Tere, es lo mejor que tiene, lo rápido que se hace
* Espe, es mucho mejor aprovechar las cabezas de las gambas para sacarles todo el sabor. El arroz queda mucho mejor que con concetrados de caldo
Besos. Ana
Es genial, mi madre, gran cocinera, lo hacía con un sofrito de tomate, pimiento verde, rojo y ajo, además de guindilla
El caldo lo hacía con las cabezas de las gambas
Hola Ana: Tiene que estar de vicio y ademas yo no lo he hecho nunca con guindilla lo voy a hacer muchas gracias por todo
Hoy he hecho mi primera paella, ha salido de lujo, un poco picante, se me ha ido un poco la Cayena, pero mi marido no se ha dejado ni un grano en el plato. Que alegria y satisfacion personal he tenido.
Muchas graccciaaasss!! Estoy aprendiendo mucho con tus videos y tus recetas!!
Salió muy muy bueno aunque picante, así q la próxima vez tendré q sustituir la cayena ya q mi chico tiene problemas de estómago (una pena, no pudo repetir.
Ana tengo una duda:
Yo le eché pimentón dulce, si se le echa pimentón picante, no quedará demasiado «picante»???
Muchísimas gracias x la receta!!!