En casa de mis padres era una tradición hacer un cocido con los garbanzos recién cosechados y así comprobar la calidad que tenían ese año. Por eso a mi no me ha parecido nunca extraño hacer cocido en verano cuando el calor parece invitar a comer platos fríos y ensaldas.
La receta va dedicada de manera especial a Inma.
Yo prepara el cocido muy ligero, con poca grasa y sin añadirle “añejo” ni huesos frescos o salados, y de este modo resulta un plato sabroso y más saludable
Los ingredientes:
- 750 gr de garbanzos
- Media pechuga de gallina
- 250 gr de morcillo de ternera (yo pido esa cantidas, pero siempre el carnicero pone algo más)
- 250 gr de magro de cerdo
- 250 gr de jamón curado
- un trocito de tocino ibérico
- 300 gr de cardos (un bote de cristal) o judias verdes
- Agua y sal
Preparación:
Se ponen los garbanzos en remojo durante toda la noche.
Se pone a la olla con la carne y se cubre de agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se va sacando la espuma que se forma en la superficie. Cuando ha hervido unos 20 minutos, se añaden los garbanzos, y se vuelve a repetir la operación de castrado de la espuma.
Si se hace en olla a presión, este es el momento de taparla. En la mia es suficiente con 10 minutos de presión; cuando deja de echar vapor, se destapa y se añade la verdura, se deja cocer cinco minutos más y listo. Es en este momento cuando se puede sacar el caldo sobrante, estupendo para hacer una sopa. Despues se sala al gusto y se sirve por un lado el cocido y en fuente aparte la carne.
Este plato está muy rico y da para varios días, tanto la carne como los garbanzos congelan estupendamente. En casa gusta mucho la ropa vieja que se hace con esta carne.
MUY BIEN LA RECETA PERO PARA CUANTAS PERSONAS ES? 4?
Esa receta es la que llevo buscando hace muchisiiiiiiiimos tiempo, nadie me sabia decir los tiempos de la olla, ahora ya los tengo mas claros.
¡¡¡GRACIAS!!!
Besos
Gracias Jalapa… me sale la vena de enseñante hasta en las recetas… pero esta la redacté como para principiantes, a petición de una amiga de mi hijo… y mira, al final le sirve a una cocinera consagrada
Me alegro. Besos. Ana
los grabanzos echados en agua tibia la noche antes con una cucharada de sal, los tiempos son,:
-se echan los garbanzos , y todo lo demasz menos el pollo y la verdura ( para que quede mas sabroso se le echa una patata “cascada”-en vez de crotada rota-) si, en vez de jamon le quieres echar tocino eñejo o salado pregunta en la carniceria, aqui en andalucia se pide por” los avios pal puchero” jajajaja, que es como se llama tambien. lo dicho que me enrrollo
20 minutos, con la carne el tocino y los garbanzos,despues de que empiece a chillar la olla.
y despues unos 15 a 20 minutos con el pollo la verdura y la papa.
si se echa antes el pollo corres el riesgo de que se deshaga.
Carlos, gracias por tu comentario
Es una receta que esta muy bien y muy fácil de hacer,enorabuena
Chiqui, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Me estoy enganchando a tu blog peligrosamente, Ana
Y te escribo ahora porque hace mil años engullí un cocido en Cerro Muriano (Córdoba) que me supo a gloria, y me parece que va ser ésta la receta.
Gracias por compartir lo que sabes, que rico todo¡¡
Un abrazo
Kaken
Hola Kaken, gracias por tu comentario. Generalmente el cocido suele llevar más grasa. Este mio es más ligero, con muy poquito tocino y sin “huesos o tocinos añejos”, pero está francamente rico
Besos. Ana
Más vale tarde que nunca….¡Muchísimas gracias por dedicarme la receta! Todavía no la he hecho, pero prometo hacerla y ya te contaré cómo me sale. En cuanto pasen un poco estos calores me pongo manos a la obra. Esto de independizarse sin saber cocinar es muy duro… Muchas gracias de nuevo!
Hola Inma, por fín a apareces… Me dijo
Besos. Ana
Hola Ana!!
Yo también hacia tiempo que buscaba esta receta, y busqué pero nunca la encontré tan bién detallada.
Antes de ayer la hice, y anoche preparé la ropavieja. Exquisito!!!
No os voy a perder de vista ya que me parecen súper interesantes todas las recetas.
Ahora probaré con la tortilla rellena…
Besos
Hola Cristina, gracias por venir a contármelo. A nosotros en casa nos encanta el cocido, y desde que lo hago así de ligero, mucho más
Besos. Ana
Es posible hacer una receta de cocido sin ingredientes del cerdo.
Yo me he convertido al Islam y desde que me he hecho musulmán no he podido comer un cocido, por llevar muchos ingredientes del cerdo.
Gracias por atenderme.
‘Abdal Wáhid Barrios
¿Es posible hacer una receta de cocido sin ingredientes del cerdo?
Yo me he convertido al Islam y desde que me he hecho musulmán no he podido comer un cocido, por llevar muchos ingredientes del cerdo.
Gracias por atenderme.
‘Abdal Wáhid Barrios
Barrios, yo no he hecho nunca un cocido sin jamón ni otras carnes de cerdo. Podrás hacer un guiso de legunbres con ternera y cordero, pero no se cómo estará y desde luego no será cocido
Ana
Muy buena tu receta. Hace unos días preparaba un cocido para una comida familiar. ¿Vas a hacer un cocido madrileño? ¿No le pones morcilla? ¿tampoco chorizo? ¿Y el repollo? Bueno, lo hice con tu receta, me resultó fácil y rápido y… ¡¡¡Todo un éxito!!! ¡¡Estaba buenísimo!! ¡¡Repetiremos!! Muchas gracias
Hola Ana, en mi tierra (Los Pedroches, Córdoba) comemos el cocido acompañándolo con ajo mortero. Es muy sencillo y se cocina practicamente a la vez que el cocido. El ajo mortero tiene un aspecto parecido al salmorejo cordobés. Para hacerlo solo es necesario poner dos tomates enteros sin pelar en la olla del cocido, para cocerlos a la vez que se hace este. Cuando termine la coccion del cocido se sacan y se les quita la piel, puede que estén un poco rotos, pero no importa. Los metemos en el vaso de la batidora, y agregamos medio vasito de aceite, un ajo o dos (segun gustos), un chorrito de vinagre y un buen trozo de pan empapado del caldo del cocido. Lo batimos y voilá! Es preferible comerlo frío, por eso mientras preparamos la pringá podemos meterlo en el congelador para que se enfríe. Luego se pone en el centro de la mesa y se va picando con la cuchara o mojando sopas con el pan. Está francamente rico, y si además cortamos unos rabanitos para ir picoteando ya la cosa queda de escándalo.
Un saludo a todos.
David.
David, no conocía lo del ajo mortero… gracias por la receta. En el próximo cocido lo pruebo, seguro
Besos. Ana
Hola: Yo hago el cocido así, y me sale muy bueno de sabor (segúm mi familia), pero a mi gusto los garbanzos un “poco bastos” ¿sabriais cual es el problema?.
Isabel puede que sea por la calidad de los garbanzos.
Besos. Ana
Para barrios particularmente:
Si que puedes preparar un cocido sin utilizar cerdo. Tomando como base la receta que da pie, te cuento:
Cambias el magro de cerdo por un trozo de pierna de cordero o zancarrón y en lugar del jamón utiliza cecina (ternera ahumada), pero recuerda darla un hervor por separado antes de incorporarla al cocido, al ser ahumada puede dar demasiado sabor al plato. Y logicamente olvidate del tocino, en su lugar y para dar “untuosidad” agrega un poco de falda de ternera que suele ser más grasa.
Saludos
Fuentesauco, gracias por tu comentario y por tu sugerencia
Besos. Ana
Agradecido. Quería preguntarte si me permites incorporar tu receta (y alguna imagen) de cocido a mi blog (www.elgarbanzal.blogspot.com). Por supuesto indicando la fuente. De nuevo gracias.
Fuentesaudo, mis recetas son públicas, sólo tienes que respetar los términos de la licencia de Creative Comons. Si copias, solo tienes que citar y enlazar, y la fotos no se pueden recortar ni modificar
Besos. Ana
Esta página está genial. Muy bien explicado, sencillito y con fotos acompañando. Da gusto la molestia que te has tomado en narrarnos todo esto. Soy estudiante en piso compartido y a partir de ahora las comidas estarán mucho más ricas, gracias!!
Acabo de terminarlo y te puedo decir que estoy sorprendido de como me a salido. gracias ANA
Rafa, es estupendo que te salga rico. Ya ves que la cocina es más fácil de lo que parece de lejos
Besos. Ana
ANA, ME HE QUEDADO SORPRENDIDO, ES IMPRESIONANTE EL SABOR QUE TIENE, ¿DE DONDO VIENEN LOS ORIGENES DE ESTA RECTA?
felixuco, e alegro de que te quedara rico. No tengo ni idea de los orígenes de esta receta
Besos. Ana
gracias estaba loca por encontrar esta receta
me ha gustado mucho y me sale jenial cracias
mabel, gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
soy ecuatoriano y e preparado el cocido con esta receta y me a quedado riquicimo gracias por poner muy buena recetas de cocina
le pido de favor que cuando tenga nueva receta me envie a mi correo gracias
que chuleria una cosa tan sencilla y con tantos detalles, yo la hare con berengenas que me ha dicho que le sienta al cocido, eso de los tiempos es muy interesante a mi se me deshace la carne, aunque mañana lo hare con gallina, besos
maría espero que te salga rico
Besos. Ana
Hola Ana me encanta tu pagina web, sigo tus recetas semanalmente y me gustaria preguntarte si tienes un truco para que cuando batas huevos en un plato,no se quede ese desagradable olor que se produce cuando se une con agua,a mí me pasa que cuando algun plato,tenedor se mete por equivocación en el lavavajillas, huele todo a huevo, espero no molestarte preguntandote estas cuestiones ajenas a la cocina,besos.ANA.
Ana, no tengo ningún truco para eso. En cuanto que tengo un plato con huevo crudo, procuro aclararlo enseguida
Las preguntas no me molestan. En cuanto que puedo las contesto
Besos. Ana
Hola, hace pocos dias que descubrí esta pagina y ya he preparado varias recetas. son muy sencillas y sugerentes.
Soy una colombiana residente en barcelona y amante de la cocina española. Ya he superado a mi suegra en hacer la tortilla y la paella, me salen de muerte. con esta pagina creo que seguiré triunfando. graciasss¡¡¡
hadamadrina, gracias por tu comentario, me alegro de que te gusten mis recetas
Besos. Ana
de donde es el cocido????? su ciudad d origen
graxias!
mireia
El cocido, es un plato tradicional y popular de la cocina española. Tiene fama el cocido madrileño, pero se hace con sus carácteristicas propias en cada zona.
Besos. Ana
ose esta pagina esta demasiado guay
pero lo k no me gusto tanto q digamos es que no huvo recetas extarabagante muy faciles de preperar
aadriana, lo mio no son las recetas extravagantes…
Besos. Ana
Muy bueno, me sirvió para el cole… Ademas mi abue hizo un intento y nos resulto riquísimo! Gracias
Necesito origen del cocido para mañana!! si lo consiguen gax pero no creo jejee besos!
Viole, creo que llego tarde. Supongo que estas haciendo algún trabajo para el colegio o la escuela de hostelería… ¿no?
Besos. Ana
¡Hola Ana!
Lo primero felicitarte por tu libro y tu blog por supuesto.
Hace tiempo que quería tener una receta de cocido ligerita como esta, pero quería preguntarte si la olla que usas es la express “normal” (tipo Magefesa) o una superrápida (lo digo para orientarme por los tiempos) y también saber para cuántas personas sería (en casa somos 4).
Muchas gracias y un saludo.
Cristina.
ANA mi olla es rapida tengo los garbanzos 20 minutos y me salen duros y en mi casa es la guerra sin cartel
BESOS MARIA
Os he escuchado hoy a tí y a tu hijo en la radio; al momento me he conectado y estoy viendo tus recetas en Internet; está todo muy bien explicado y te prometo que me va a resultar muy útil. Ya te tendo en favoritos
Gracias por molestarte, seguiré navegando y se lo diré a mi cuñada que le encanta cocinar
Raquel, gracias por tu comentario… y es estupendo que hayas oído la entrevista, así no tengo que presumir de hijo contigo, ya lo has conocido un poquito
Besos. Ana
me ha parecido una buena receta pero lo mejor es su conservacion q ya veo q la realizas en autenticos Tupperware de los q soy gran seguidora!! saludoss y suerte con el blog, es muy bueno
Silke, el tupper es el tupper… a mi son las fiambreras que más me gusta
Besos. Ana
Impresionante
Espero que me salga bien. Seguro que sí.
Hola Ana, hoy he descubierto tu pagina y me ha encantado.
Hoy precisamente he hecho yo una receta de mouse de coco, que he puesto a enfriar y no se todavia como me ha quedado.
Me gustaria que me recomendaras algún postre de coco, ya que me gusta mucho este ingrediente.
Yo soy una cocinilla y me gustar hacer recetas nuevas, con tu pagina espero hacer muchas recetas.
Un saludo.
Petronila, hay varios posres de coco en el recetario, tartaletas, pastel de chocolate blanco y coco…
Besos. Ana
Mary Pily, yo también espero que te salba bien
Besos. Ana
hoy e descuvierto tu receta facil rapida y muy sabrosisima ya segiremos en contazto por tener mucho trabajo no tengo tiempo de hacer comidasvariadas y siempre hago lo mas rapido y no siempre es lo mas bueno como ahora
Hola,Ana.Me gusta mucho cocido de garbanzos,pero no preparaba nunca,siempre tenia miedo que va a salir mal.Ahora ,despues de leer tu receta,he decidido probar hacer.Solo una pregunta-cuanto tiempo tarda preparacion de cocido desde al principio hasta al final? Muchas gracias
Olga el tiempo depende del tipo de ola que utilices, normal, express o rápida. Depende también del fuego. Prueba a hacerlo y lo mides tu exactamente en tu cocina y con tus utensilios
Besos. ana