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Me encanta poner granada en las ensaladas, por eso cuando llega el otoño y maduran las granadas, puedo hacer ensaladas tan rica como ésta
Los ingredientes:
- 1 lechuga
- 1 granada
- 1 mango
- 1 lima
- medio pomelo rosa
- aceite
- vinagre de manzana
- sal
- una cucharadita de miel
Preparación:
Se lava y se corta finamente la lechuga que es la base de la ensalda. Se añaden los granos de la granada, el mango hecho daditos, el pomelo sin piel y cortado en pequeño, la ralladura de la lima y su zumo… Se aliña con un poco de aceite, sal y vinagre de manzana, éste último con moderación, porque ya lleva el ácido de la lima. Se mueve todo bien para que se mezclen todos los ingredientes y se termina con un hilito de miel
Esta ensalada admite los frutos secos: nueces y piñones, el queso, y todo aquello que se nos pueda ocurrir
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Hay muchas maneras de aderezar las aceitunas, pero ésta es la que más me gusta y a muchos de mis amigos también.
Este es el aliño que aprendí de mi madre y que preparo todos los años … La única pega es que hay que consumirlas en quince días, porque al estar aderezadas con vinagre se estropean… pero se pueden guardar en salmuera durante todo el año y luego ir preparando poco a poco
Los ingredientes:
- aceitunas
- ajo
- vinagre
- orégano
- pimentón dulce
- cayena
- pimienta
- sal
Preparación:
Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez… pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente.
No he puesto cantidades en los ingredientes porque todo va en el gusto de cada uno. La base es una mezcla de agua y vinagre, manteniendo la proporción de dos partes de agua por cada parte de vinagre… hasta que las aceitunas queden cubiertas.
Para unos 10 kilos de aceitunas yo he puesto una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, 4 cayenas, pimienta blanca recien molida: el equivalente a unas 20 pimientas, 3 cucharadas de pimentón dulce y un buen puñado de sal…
Lo importante es tener en cuenta la proporción de vinagre y agua, y todo lo demás va al gusto… por eso se prueba, y cuando se encuentre el punto… ¡ listo ¡ Hay que dejar que las aceitunas tomen del aliño: unas horas y ya se puede tomar.
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El domingo tenemos comida en el campo con amigos, y ya he empezado a preparar algunas cositas. La primera estos cortadillos para la hora del cafecito. La receta está en Los dulces del convento
Los ingredientes:
- 250 gr de manteca de cerdo
- 3 huevos
- media copita de anis dulce
- 125 gr de azúcar
- el zumo de un limón
- 500 gr de harina
- almedras crudas para decorar
Preparación:
Se separan las yemas de las claras y se mezclan las yemas con la manteca, y se va añadiendo el anís, el zumo de limón, el azúcar, la harina y por último las claras a punto de nieve. Cada vez que se añade un nuevo ingrediente hay que batir con las barillas hasta que esté integrado totalmente en la masa.
Se extiende la masa sobre la encimera dejándola de un grosor de 1 cm, se corta con un corta pastas y se van poniendo en una bandeja de horno. En cada cortadillo se coloca una almedra y se presiona un poco. Se introduden en el horno, precalentado a 250º con calor superior e inferior y se hornean durante unos 10 mintos.
Cuando se sacan del horno se dejan enfriar un poco, y cuando aún están calentitos se pasan por azúcar y¡¡ listo para tomar ¡¡
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