Cuando mi madre hacía una comida especialmente rica, a mi padre le encantaba escribirme la receta. Esta es una de ellas, un bacalao muy rico y muy fácil de preparar, que será mi segunda aportación a HEMC - 16
Los ingredientes:
- Un lomo de buen bacalao salado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos asados
- 1 tomate
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua con frecuencia, para conseguir el punto adecuado de sal.
Se pone al fuego en un cazo con el agua fria, y cuando empieza a hervir se aparta. Entre tanto se cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite de 0liva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a dorar se añaden los ajos, los pimientos y el tomate, y, cuando está hecho el sofrito, la cucharada de harina, que se debe tostar un poco.
Se añade al sofrito un poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos cazadas…. y se deja hervir a fuego suave. Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el puntito de sabor al guiso. Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo de bacalao sin espinas, y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para calentarse y que tome el sabor del sofrito, y listo para servir
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¡Hola Ana!, me he enterado de tu página por un amigo de tu hijo y me parace de lo más útil y amena.
Respecto al Bacalao, yo le pongo la carne de uno o dos pimientos choriceros y lo que no hago es quitarle la piel al bacalao, porque así la gelatina de ésta deja la salsa mucho más consistente.
Continuaré
Un abrazo
Carlos
Carlos, muchas gracias por tu comentario y por tu consejo… lo tendré en cuanta. Yo también continuaré
Un abrazo. Ana
me encanta el bacalao. cuando tenga oportunidad lo haré. gracias por vuestras recetas.
Carmen, ya verás que rico sale… y espero que me cuentes cómo te quedó la tarta de queso
Un beso. Ana
Estupendo Ana y con el cariño añadido de la receta de tus padres.
Yo tampoco le quito nunca la piel al bacalao, además de que me gusta porque traba mejor la salsa, me encanta comerla.
Chary esta receta era del Bar Imperio ¿Te acuerdas?, en la Calle La Plata. A mi padre le encantaba ir alli, y el cocinero le pasó muchas recetas a mi madre.
Deliciosa Ana, me ayudará (con tu permiso ) a mejorar la mía.
Te quiero pedir un pequeño favor, como autora del HEMC del bacalao: en el resumen no se publica la foto de los buñuelos rubiño, ya que no se porqué circunstancia se ha perdido la foto en mi aportación publicada.
La voy a volver a colocar ahora mismo, si aún puedes la colcas.
Gracías por todo .
GRACIAS, GUAPA.
HOLA ANA LA VERDAD ES QUE TU RECETA ES FANTASTICA,TNIA UN LOMO DE BACALAO Y NO TENIA NI IDEA DE QUE HACER CON EL.LO UNICO QUE ME HA FALTADO ES SERVIRLO ANTES
José, me alegro que te gusten mis recetitas… ya ves que fácil es comer rico.
me gustan mucho tus recetas,yo al bacalao tambiem le pongo aceitunas, alcaparras y un chorrito de vino blanco. saludos.
hola ana me gusto tu receta ademas de la imagen con puño y letra que es identico a un recetario que tiene mi madre y por eso me detuve a leerla. muy util por cierto ademas de practica. yo estoy dando clases de cocina y busco informacion por todos lados. gracias!
Lunia, gracias por tu comentario y por la sugerencia
Claudia, gracias por tu comentario. Para mi tienen mucho valor estas recetas, mi padre murió hace unos años… y le encataba comer bien y seguro hubiera dosfrutado con este blog. Un saludo. Ana
Batalle mucho para encontrar una buena receta de bacalao.muchas gracias desde Torreòn, Coahuila. Mèxico
Lázaro, me alegro que te gustara esta receta. Un saludo. Ana
Hola, Ana, no sabes lo bien que me ha venido leer tu receta de bacalao a la vizcaina porque me han traido de Portugal una pieza excelente y no sabía cómo prepararla, me ha salido buenísimo gracias a ti. Un saludo, Carola
Carola, ¡¡ qué suerte ¡¡ si ya tienes un buen bacalao, y el de Portugal es increíble, tienes lo más importante, y con esta receta de mi madre no quiero ni pensar cómo estaría. Un saludo. Ana
mañana voy a probar
Pili, espero que te salga rico… ya me contarás
Besos. Ana
YO NO SE HACER MUCHAS RECETAS DE BACALAO Y ME GSUTARIA SABERLAS GRACIS UNA AMIGA DE LAS PALMAS
Hola Anamaría, si queires una buena colección de recetas de bacalao, pásate por esta dirección
http://hechoencocina.blogspot.com/2007/10/hemc-16-el-bacalao.html
Ana,
Nos encanta el bacalao -aunque muy rara vez lo prepararamos. Nos puedes sugerir por favor con que acompanarlo? Con arroz blanco? Una ensalada? Por favor aconsejanos. Tenemos vista el domingo y queremos ofrecerles bacalao.
Sonia, para mi este plato es completo porque ya lleva la salsa de cebolla, pimiento y tomate… Yo lo pondría de segundo plato, y de primero como sugerencia se me ocurre unos aperitivos y alguna ensalada rica. Pero el bacalao no necesita nada más…
Muchisimas gracias, Ana. Por cierto, yo vivo en Las Cruces, New Mexico. Amo Espana. Estuve ahi hace muchisimos anios. Seguire viendo tus recetas. Ciao!
Sonia, ya sabes donde estoy… y aunque algunas veces tarde un poquito, siempre contesto los comentarios
Besos. Ana
Buenisima receta. La he hecho y nos hemos chupado los dedos. Felicidades.
Coromer, me alegro que os gustara… es que este bacala está para chuparse los dedos
Gracias por esta receta tan sencilla y sabrosa, aca en Puerto Rico nos encanta el bacalao a la Vizcaina. Un abrazo desde la isla del encanto.
Alwin, muchas gracias por su comenario… espero que les salga rico el bacalao. Y un abrazo también camino de su maravillosa tierra
Gracias mil por tu receta. Pues en Filipinas, tambien lo preparabamos especialmente en viernes santo, casi igual de lo que tu ofreces en tu receta.
Pues aqui, in Michigan, lo prepararemos otra vez, recordando años psados….
Saludos.
Paco
Hola Paco, gracias por tu comentario, y me alegro de despertar viejos recuerdos con este plato tan especial para mi
Un saludo. Ana
FABULOSO! primera vez que preparo bacalao y me queda rico. Muchas gracias de verdad. Sigue con tu buen trabajo, que bonita manera de esparcir felicidad.
Saludos desde Miami.
Marycel, muchas gracias por tu comentario… espero seguir subendo recetitas ricas
Besos. Ana
Bacalao!!!!que buenno, nunca supe como hacerlo, hoy mismo lo hago…asque mañana te comento como sale todo, graciasssssss
Romina, espero que te guste tanto como a nosotros
Besos. Ana
Este sábado pienso hacer un bacalao a la vizcaína y seguiré esta receta el pie de la letra pues me parece muy sencilla y con todas las de la ley. Gracias.
Roberto, espero que te salga muy rica, ya me contarás cómo te ha ido
Besos. Ana
Hola Ana, gracias por esa receta, teniamos la discucion de si el Bacalao a la Vizcaina llevaba salsa de tomate o no
Alicia, gracias por tu comentario… Besos. Ana
Ana, muy buena la receta, me ha salido estupenda.
Hola Carmen, me alegro que te guste. Me encanta que las recetas de siempre de casa, las que hacía mi madre, os gusten. Para mi son las mejores del blog
Besos. Ana
hola tu receta de bacalao a la vizcaina me parece buena no la he preparado aqui donde vivo no he visto que vendan bacalao y si venden es un producto sumamente caro pero quiero preguntar si puedo suplir el bacalao por atun espero tu respuesta.GRACIAS
Hola Alma, el bacalao no se puede sustituir por otro pescado, porque es un pescado muy gelatinoso y al cocinarlo qued de manera muy especial. Pero a cualquier pecado le puedes hacer esa salsita, aunque no quede tan trabada
¿Has mirado las recetas de atún que he publicado?
Besos. Ana
Hola Ana!
Ayer hice el Bacalao a la vizcaina y salió exquisito.
Así que, después de este nuevo éxito, he pensado que no puedo dejar pasar más tiempo antes de decirte que ¡¡me encanta tu blog!!
Todas tus recetas me salen buenísimas: el atun encebollado, el pollo de marita…
Y a todas mis amistades les recomiendo que te visiten.
Gracias!
Te mando mi felicitación sincera!
Hola Marisa, gracias por venir a contármelo, me alegro que te gustara este bacalao, a mi me parece muy rico, quizás porque era uno de los platos preferidos de mi padre. Y gracias por tanto piropo
Besos. Ana
Hola Ana, me gustaría saber si puedo utilizar pimiento del piquillo en vez de crudo, y si puedo triturar la salsa una vez hecha, es que mi marido es un poco quisquilloso con los las verduras.
Un saludo.
Hola Raquel, no creo en las recetas inamobibles, cada cual las debe adaptar a sus gustos, y por eso creo que le puedes poner el pimiento que más te guste. Besos. Ana
Gracias, ya te diré como me sale. Mañana tengo invitados por mi cumpleaños y quiero contentarlos con esta receta.
Un saludo.
Raquel, espero que salga muy rica la comida de tu cumple. Felicidades
Ana
he cocinado tu receta exquisita, me he atrevido a incorporarle la pulpa de 5 pimientos choriceros y media guindilla a mi familia le ha encantado.saludos mari-carmen
mari-carmen, gracias por tu comentario y por tu sugerencia. Lo probaré
Besos. Ana
Hola, justo estaba buscando una receta y encontre la tuya. Aqui en Guetamala tambien se come para Viernes Santo, pero yo nunca lo he preparado, asi que este año lo hare.
He encontrado en muchas recetas el “pimiento choricero” me puedes describir como es para saber si hay en mi pais. Gracias
Perdón por adelantarme, seguro que nuestra anfitriona contestaría mejor, pero se acerca el Viernes Santo y a lo mejor no da tiempo. El pimiento choricero es un pimiento rojo seco del que se extrae el pimentón. Es alargado y poco carnoso, lo hay dulce y picante. En España se vende seco simplemente y también en forma de pasta muy espesa. Tiene un sabor muy característico que, en mi opinión, le va mucho a este plato.
Enhorabuena por el blog y las recetas.
HOLA, QUE RIQUÍSIMA Y SENCILLA RECETA ENCONTRÉ EN ESTE SITIO, LO AGRADEZCO DE CORAZÓN. ESTOY LEYENDO QUE UNA GUATEMALTECA PREGUNTA QUÉ ES UN PIMIENTO CHORICERO Y UNA AMABLE CHICA LE EXPLICA MUY BIEN. CREO QUE EN GUATEMALA NO LO TENEMOS, SOLO LOS CHILES PIMIENTOS DULCES Y LOS MORRONES, ADEMÁS DE UNA INMENSA VARIEDAD DE OTROS CHILES ¿PUEDO UTILIZAR EL POLVO DEL PIMENTOM DULCE?
YO UTILIZO LOS CHILES PIMIENTOS ROJOS QUE HAY EN NUESTRA TIERA, LOS PONGO A ASAR, LUEGO LES QUITO LA PIEL Y LOS MUELO CONJUNTAMENTE CON LOS TOMATES, POR SUPUSTO ASADOS TAMBIÉN Y SALE UNA SALSA MUY BUENA!!!! SALUDOS A TODAS Y TODOS!!!!!!!!!!
* Ana, espero no llegar demasado tarde, el pimentón es polvo de pimiento, en este caso dulce.
* Lucía, gracias por contestar sobre el pimiento choricero. He estado un par de días sin poderme conectar, espero que le de tiempo de preparrlo para el viernes
+ Ana Herrera, Esa salsa de pimientos y tomates asados debe estar deliciosa
Besos. Ana
Hola Ana!!!
A mi marido le gusta mucho el bacalao, su madre siempre le hacia un rico plato para la Semana Santa, pero ella murió, y a mi no me gusta tanto. De cualquier manera decidí hacerlo y en este momento esá remojándose , le faltarán unas 6 horas mas de remojo para cocinarlo. Pero 2 preguntas: Es normal que mientras se le cambie el agua largue un olor tan fuerte? Y se le puede agragar algunas papas? y de ser así en que momento de la preparación? Muchas gracias!!!
De Argentina
hola ana me gustaria ver tu blog como lo puedo ver
Doris creo que llego tarde a tu consulta… espero que te quedara bueno y que le gustara a tu marido. Yo pondría las patatas cocidas como guarnición
Pepa, ésto es mi blog… no entiendo tu pregunta
Besos. Ana
Aqui en Bizkaia (Vizcaya) nunca se nos ocurriria echar tomate en esta receta. Solo usamos pimiento choricero, ya que de otra manera no seria a laVizcaina
Antxon, gracias por tu información. Lo tendré en cuenta de ahora en adelante
Besos. Ana
Ana yo he hecho la receta con tomate y sin tomate (como te dice antxon)y me gusta mas la tuya.
gracias
jose, gracias por tu comentario… y me alegro de que te guste mi receta
Besos. Ana
con que acompaño el bacalao a la vizcaina
Ana:
Prepararé tu receta, con un Mero salado seco, mi consulta es donde queda mejor, si cocido en agua, como es tu receta o si previamente lo frío o paso por aceite de oliva caliente y luego a la salsa.
Saludos desde Chile.
Juan Jose
Jose san felipe, yo lo acompaño con un buen pan para no dejar ni una gota de la salsa…
Besos. Ana
Juan José, lo mejor es que pruebes de las dos maneras que propones, y tu mismo decidas de qué modo te gusta más
Besos. Ana
Estimada Ana, desde Chile te cuento que este plato era tradicional en mi familia mis abuelos maternos eran españoles de Leon, hoy dia no llega aca el bacalao salado de Noruega, recuerdo que lo remojaban en leche, bueno vivian en el campo igual que yo, aunque hoy dia no tenemos lecheria, solo criamos animales para carne, CLAVEL DE CARNE es un tipo de vacuno oriundo por supuesto de Europa pero hoy dia este esta dedicado solo a la produccion de carne, voy a e`perimentar de hacer el plato con merlusa española salada y secada, espero resulte bien, muchas gracias oor tu receta de familia, Maria Victoria
Estimada Ana, desde Chile te cuento que este plato era tradicional en mi familia mis abuelos maternos eran españoles de Leon, hoy dia no llega aca el bacalao salado de Noruega, recuerdo que lo remojaban en leche, bueno vivian en el campo igual que yo, aunque hoy dia no tenemos lecheria, solo criamos animales para carne, CLAVEL DE CARNE es un tipo de vacuno oriundo por supuesto de Europa pero hoy dia este esta dedicado solo a la produccion de carne, voy a experimentar de hacer el plato con merlusa española salada y secada, espero resulte bien, muchas gracias oor tu receta de familia, Maria Victoria
Maria Victoria, gracias por tu comentario, y me alegro de que te gusten mis recetas y te traigan recuerdos familiares
Besos. Ana
saldrà bien?
alberto, sale bien si lo haces bien… yo no me gaurdo ningún secreto de la receta
Besos. Ana
Hola Ana, desde hace unos 5 años preparo bacalao solo en navidad y es identico a tu receta, solo que yo le pongo alcaparras, aceitunas y papitas cambray (pequenitas) y queda delicioso.
Un abrazo.
Ana, tendré que probar tu variante. Gracias apor tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana, soy nueva por aquí y estaba buscando una receta de bacalao a la vizcaina y cual fué mi sorpresa que encontré la que buscaba gracias a tí.
He seguido tus pasos y realmente me ha salido muy bien, al menos eso es lo que dijeron los comensales.
Muchas Gracias por tu ayuda y seguiré tus recetas.
Saluditos
Maria T.
María, gracias por tu comentario. <Me alegro de que quedara de tu gusto
Besos. Ana
Ana me parece excelente tu receta,ahora lo comprè con piel y espinas, se las quito y la hiervo para que suelten todo el sabor.
y lo de la harina no lo sabia, ahora lo harè asì.
Felices Fiestas
Sylvia
Mi esposa lo preparó por primera vez y le quedó muy rico, pero muy salado también (le falto cambiar más seguido el agua al bacalao). ¿Hay algún método para quitarle lo salado una vez hecho el guiso?
Gracias.
Silvia, gracias por tu comentario
Feliz Navidad. Ana
Ana:
Preparé el bacalao y me quedó delicioso, sin embargo una parte que me sobró se me amargó un poco y no sé si tu sepas por qué pasa esto. Gracias.
kaarina, no se por que te pasó eso.
Besos. Ana
Manñana haré el bacalao y lo que me choca es que haya que darle un hervor primero, yo pensaba que habia que freirlo un poquito.
yudit, así es como yo lo hago, siguiendo la receta de mi madre. Hay quien lo fríe antes, pero a mi me gusta así
Besos. Ana
espero me salga bien
lucy, ya verás qué rico
Besos. Ana
Muchas gracias por tu receta!!!!
espero que me salga rico,un salud de palos de la frontera-huelva
irina, yo también espero que te salga rico
Besos. Ana
Una receta para saborear con la explicación,para deleitarse con su fotografía y para hacerla si cabe tán bién como tú,pero el listón está en lo más alto!
¡Un 10!
Un saludo.
Claudia, gracias por tu comentario. Con tanto piropo ya sabes, subidón de moral
Besos. Ana