Esta mermelada está exquisita. Hay una gran variedad de recetas para hacerla, todas laboriosas, porque hay que hacer varios cocidos para quitar el exceso de amargo, pero laborioso no quiere decir difícil, y realmente vale la pena el trabajo, porque el resultado es magnífico.
¿Y las naranjas? … Las calles de Córdoba están llenas de naranjos agrios.
Los ingredientes:
- 2 kilos de naranjas amargas
- 1 kilos de azúcar por kilo de pulpa obtenida
- agua
Preparación:
- Se lavan bien las naranjas y se ponen en remojo en agua tibia durante unas dos horas
- Se pone a calentar agua en una olla, y se dejan hirviendo unos 15 minutos, o hasta que están tiernas
- Se ponen las naranjas en un bol con agua abundante fría y se dejan allí hasta el día siguiente
- Se parten por la mitad y se les saca la pulpa. Se reservan por separado pulpa y cáscaras
- La pulpa se pone en una olla con medio de litro de agua y se deja hervir a fuego moderado durante unos 15 minutos. A las cáscaras se les quita en la medida de lo posible la parte blanca y se cortan en juliana y se vuelven a hervir durante unos 15 minutos. Se dejan en el agua hasta el día siguiente, y luego se pasan por un colador y se reserva
- Se pesa la pulpa reservada y las cáscaras, y esto sirve para determinar la cantidad de azúcar: igual cantidad de naranja que de azúcar
- Todo junto se pone a fuego moderado durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Se sabe que está el punto de la mermelada cuando las tiras de piel toman un aspecto casi transparente, o bien se prueba poniendo un poco de mermelada en un plato: el dulce no debe deslizarse por el plato
- Finalmente se pone en tarros de cristal limpios y secos
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veo con muchisima asiduidad tus recetas y me encantan, gracias por enseñarnoslas, he echo mermelada de naranja amarga y me ha quedado genial, pero mi pregunta es como hago para conservarla largo tiempo?
muchisimas gracias
un saludo
Hola Monita, es estupendo que te saliera rica la mermelada… No hay que hacer nada especial para conservarla largo tiempo, simplemente cerrar los botes en caliente, y así se les hace el vacío… Besos. Ana
muchisimas gracias por contestarme tan rapidamente
besos tambien para ti
Tengo un naranjo amargo y no sabía que hacer con sus frutos, ahora con esta receta me has dado la solución.Un saludo. Amelia
hola.. llegue a tu pagina d casualidad porq entre en el buscador y me aparecio.. soy estudiante estoy en mi ultimo año y tenemos que hacer un microemprendimiento. con mi grupo decidimos hacer mermelads caseras, estaba buscando algunas recetas por eso llegue hasta aqui. me sirvio mucho tu receta. muchas gracias….
Hola Cristi, espero que te den buena nota en tu trabajo
Besos. Ana
hola monita soy nueva en esta pagina espero hacer la mermelada esta semana,cuando la haga ya oscomentare.
ya os mandare al guna recetas muy caseras.
un saludo a todas natalia.
Natalia, espero que te quede buena
Besos. Ana
HOLA COMO PROMETI HICE LA MERMELADA DE NARANJAS, PERO NO AMARGAS POR QUE NO LA ENCONTRE.
DE TODAS MANERA ME SALIO BUENIISIMA,GRACIA POR LA RECETA.ME GUsTARIA QUE ME MADARAIS UNA RECETA PARA HACER UNA TARTA PARA CELIACOS.
MUCHAS GRACIAS UN SALUDO
Hola Natalia, me alegro que te quedara bien la mermelada. Yo tengo varias tartas que se pueden adaptar a la dieta sin gluten, sustituyendo la base de galletas normal por galletas sin glutem, y tambien hice dos bizcochos muy ricos aptos para celíacis,Los pudes ver aquí
http://www.recetasdemama.es/2008/02/colineta-a-la-antigua/
http://www.recetasdemama.es/2008/02/bizcocho-maltes/
Pero sobre todo te recomiendo que visites estas direcciones
http://www.caminarsingluten.com/
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/
http://hechoencocina.blogspot.com/2008/06/hemc-23-sin-gluten.html
Besos. Ana
hola,,, estoy en este momento haciendo la mermelada ,,,,he dado un vistazo a varias recetas y me parecio la mas completa,,, sencilla y bueno vamos a ver si tengo mano para hacer estas cositas ricas ,,,saluditos y besos de aca de cordoba argentina
Paula, desde Córdoba, España, un slaudo y espero que te quede bien rica la mermelada
Besos. Ana
intenté hacer la mermelada pero me quedo chiclosa, no sé que pudo pasar
;elissarous, seguramente te pasaste en la cocción, y se hizo un almíbar espeso
Besos. Ana
Me regalo la suegra un monton de naranjas anque no son amargas. Voy hacer la mermelada y lo que no se por cuanto tiempo se puede guardar la mermelada sin que se estrope.
Ismael: Yo tengo la del año pasado en perfecto estado
Besos, Ana
Ya hice la mermelada y me quedo deliciosa la original
Rocio, me alegro de que te quedara rica
Besos. Ana
Hola. Estoy haciendo la mermelada pero enel último paso no me queda claro si tengo que incorporar las cáscaras cortadas en juliana o el agua resultante del hervor de las mismas antes del cocimiento con el azúcar.
Saludos
Elsa Irene
Lo que se pone a fuego modrado es: … Se pesa la pulpa reservada y las cáscaras, y esto sirve para determinar la cantidad de azúcar: igual cantidad de naranja que de azúcar…
Espero que te salga rica
Creo que no me expliqué bien, o hice mal el paso anterior, colé la pulpa de la naranja y quedó un jugo y el bagazo ¿no era así? debí eliminar solo el agua y quedarme con la pulpa?
Ana, a mí lo que no me queda claro es cuándo se pesan la pulpa y las cáscaras ¿antes o después de hervirlas? ¿o es indiferente?
¿Cuánto tiempo aproximadamente están a fuego moderado la pulpa, las cáscaras y el azúcar?
Muchas gracias
María los pasos que he puesto en la elaboración suponen tambine una secuencia temporal. Por eso la pulpa y las cáscaras se pesan después de haver hervido. En cuanto al tiempo, no se decirte, hasta que veas que la mermelada está hecha
Besos. Ana
¡Hola Ana!
Entré en tú página web y me ha gustado muchísimo. Vivo en Málaga, en Rincón de la Victria, en una urbanización con bastantes naranjos amargos así que he decidido hacer la mermelada,ya tengo en casa una bolsa llena.Lo que te queria comentar es lo siguiente:siempre me pareció en la mermalada comprada que no había tanta cascara, pero tú dices que se echen las cascaras de todas las maranjas, ¿es así?
Blanca así es como yo lo he hecho, pero lo bueno de la cocina es que se pueden adaptar las recetas a todos los gutos
Besos. Ana
Ana..encontre tu pagina de casualidad buscando una receta de dulce de naranjas para una amiga,me encanta la cocina y me agrada mucho mas haber encontrado esta pagina donde pueda preguntarte lo que no se.¡¡Gracias!!
patricia, biebenida a esta web. Y pregunta lo que quieras, que si puedo y se te contestaré
Besos. Ana
¡HOLA ANA!
Ya hice la mermelada, me ha quedado riquísima, por cierto le puse la mitad de las cáscaras y así y todo se vén muchísimas.
Ahora quiero hacerla de limón, he buscado en internet y hay diferentes recetas, he hecho dos a mi aire y quedan diferentes de sabor y textura,he empleado limones de cascara gorda, los “cascaruos”, como los llaman en Málaga, me imagino que la mermelada quedará diferente con los de piel fina.Por favor coméntame lo que sepas al respecto.
Besos. Blanca
Blanca gracias por tu comentario, me encanta cuando alguien hace una receta y viene a decirme que le ha quedado bien. Nunca he hecho mermelada de limón, así que no puedo orientarte
Besos. Ana
Gracias por contestarme, yá tengo más limones y haré una receta que me parece que puede quedar muy bien, mi problema es que no he probado nunca esa mermelada y por cierto no la encuentro en las tiendas que yo compro,entonces no tengo referencias para orientarme de si está buena o nó. En cualquiera de los casos te tendré al corriente.
Besos, Blanca.
Blanca me encanata tu iniciativa. Creo que con que quede rica a tu gusto es suficiente, la única referencia será que te guste o no
Besos. Ana
hola Ana , te escribo desde mejico, y quiero preparar tu deliciosa receta de mermelada de naranja pero no entiendo que significa “parar por el chino” yo tengo un cuate que le decimos el chino pero no creo que me quiera ayudar para preparar la mermelada ( es muy malo para la cocina).
espero tu respuesta y gracias ( ya me saboreo la mermelada ! ! ! )
Aquí estoy de nuevo.
La mermelada de limón ha quedado estupenda, te mando la página web de donde la he sacado por si la quieres hacer.
http://www.comarcarural.com
Besos, Blanca.
“PASAR POR EL CHINO”.. ES LO MISMO QUE COLOR..USAR UN COLADOR O COLADERA COMO SE DICE EN MEXICO,OKI?
Luis Felipe el chino es un colador que tiene forma cónica, como éste.
Blanca, muchas gracias por venir a contármelo y por el enlace
Besos. Ana
Ara, gracias por tu respuesta, efectivamente, el chino es un colador
Besos. Ana
Hola Ana voy a probar tu receta me parece muy buena yo para asegurar el vacio en los boes los pongo 15 minutos boca abajo me comentaron unos amigos Alemanesy real mente funciona yo antes hacia la comserva y la mermelada al baño maria para conservarla pero ahora no te dire como me a salido gracias por la receta es la mas facil que he leido
Pilar espero que te salga buena.
Besos. Ana
Hola Ana
Después de mucho tiempo me decido a hacer esta receta (aunque voy a cambiar las naranjas por mandarinas amargas que eran las que había en el arbol) espero que me quede como a vosotras.. (tu receta me ha gustado!
Tengo dudas: en el paso 2 cuando dices se ponen a calentar y luego dices se escaldan.. (las pongo al fuego en agua tibia o cuando esté hirviendo?)Entiendo: calentar el agua hasta que hierva.. echar las naranjas y dejarlas hasta el dia siguiente.
Paso 4: el agua de cocer la pulpa se pasa también por el chino? o solo la pulpa?.
Gracias
Loira, se pone a calentar agua en una olla y cuando está hirviendo se escaldan las naranjas
Besos. Ana
Gracias Ana
La mermelada quedó bien pero algo líquida.(igual porque desperdicié parte de la pulpa al quitar las pepitas)
La próxima la haré con naranjas sin pepita aunque la de mandarinas está rica también.
loira, si quedó un poco líquida quizás es que le faltaba un ratito de cocción
Besos. Ana
Hola Ana
Al final he hecho también la de limón y ha quedado riquíiiiiiiiisima.(esta vez si ha quedado espesita)
Saludos
lora, gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Hola! yo también vivo en Córdoba y mi mermelada favorita es la de naranja amarga, me encanta cocinar y buscando buscando me encontré con tu receta!
Mi pregunta es la siguiente: se puede añadir algún otro edulcorante que no sea azúcar para que la mermelada sea light? cuál recomiendas?
Muchas gracias!
Eugenia, creo que se puede hacer con fructosa,pero yo no la he hecho nunca, y no se si afectará a la textura y a la consevación
Besos. Ana
Ana!!! Pues gracias por esta receta,
tengo una planta de naranjas amargas. En mi provincia (Misiones, Argentina) se las llama “naranja apepú”. Mi abuela solía hacer un dulce de estas frutas…
Besos desde estas tierras!
Martha, espero que salga rica y se parezca a la de tu abuela
Besos. Ana
Hola soy de Misiones Argentina, en el lugar donde vivi de niña hay naranjas amargas (cuyo nombre en guaraní es apepu), mi madre hacia las cáscaras en almibar…Con un rallador le sacaba toda la parte de color, ponía las cáscaras partidas en cuatro en agua que cambiaba varias veces durante creo dos dias, despues hervía y tiraba el agua, luego pesaba las cáscaras y ponía igual cantidad de azúcar al peso obtenido de ellas, hervía hasta que quedaba un almibar espeso y todo quedaba con un hermoso color …disculpá que no me acuerde tan detalladamente. un saludo.
yoly, gracias por tu comentario y por tu receta
Besos. Ana
Hola….estoy haciendo la mermelada de naranjas… tengo una duda.. que se hace con el jugo cuando se cuela la pulpa? Cuando junto pulpa con cascaras para calcular el azucar se agrega el jugo o se tira?
Gracias desde ARgentina
carolina, el jugo se deshecha, y cuando se agrega el azúcar solo se pone la pulpa y la cáscara
Besos. Ana
Hola, Ana dice “carolina, el jugo se deshecha, y cuando se agrega el azúcar solo se pone la pulpa y la cáscara”
¿Cómo se va a deschar el jugo de la naranja? no entiendo porque no se puede utilizar ese jugo en lugar de agua. Gracias
Luisa, el agua de cocer las naranjas es el jugo que se desecha porque queda muy amargo
Besos. Ana
Soy maestra de Uruguay y preparamos una mermelada de naranjas con mis niños.Quedó preciosa,pero tiene un dejo amargo(se nos deben haber pasado el hollejo de la naranja)Queremos solucionarlo,porque no está fea.Te agradezco,besitos y Ci ve diamo.Delfina
Delfina, el proceso de hacer mermelada de naranja amarga es largo hay que seguirlo paso a paso para evitar que amargue. No se cómo se puede arreglar lo del amargo excesivo
Besos. Ana
Muchas gracias Ana por esa estupenda receta de mermelada de naranja. El año pasado la hice pero cuando ya estaban las naranjas dulce pero siempre me gustó mucho más con ese toque de amargor. Yo la pongo en mis tostadas con mantequilla salada y es espectacular.
Este año hice mermelada de albaricoque, higos y ahora de esta con la receta tan especial que me enseñaste.
Muchas gracias.
Hola, desde Mexico, es interesante la receta, pero me gustaria saber como se prepara una mermelada con naranja japonesa, gracias.
cesar, no se a que le llamas naranja japonesa…
Besos. Ana
Yolanda, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Holaaa necesito ayuda hise un duulce de leche peroo invente a ponerle limon y me qdoo dmasiado amargoo….cm podré acomodarlo para q agarre su gusto normal….??
genesis creo que será difícil arreglarlo
Besos. ana
Ana , gracias por estar ahí . plante con una mujer un mandarino y salió la fruta amarga, es pequeño pero dá unos kilos y aquí me lees viendo como hacer con esas mandarinas en compostura lo intentaré con la abuela a ver si conseguimos los puntos de cocción
alejandro, espero que disfrutes de la mermelada de esas naranjas amargas
Besos. Ana
En mi pais existen una conserva de naranja agria, le llamamos tableta de naranja agria, es muy deliciosa, tambien se hace de coco, de leche. Es un dulce, que lo cortan en tabletas.
Podrian darme la receta?
julio, no conozco esa receta, lo siento
Besos. Ana
Ana el comentario de la receta de mermelada la he metido en otro sitio ,es la primera vez que me meto en un bloc.el tuyo lo he descubierto hace unos dias y me encata todas tus recetas muchas gracias.
hola, he visto en todas las recetas para hacer esta mermelada que hacen falta naranjas amargas, pero no se cuales son o donde comprarlas, yo creia que sol habia de zumo o de mesa.
gracias
Hola Ana,
Te hago una consulta que no es del tema de las mermeladas. En mi jardín recogí la cosecha de dos mandarinos, para no perderlos alguien me sugirió congelar los cascos de las mandarinas bañados en almibar. Pues bien, ahora esa fruta quedo amarga. Sabes si es posible corregir este amargor para aprovechar la fruta en jugos?, o podría servir asi para elaborar la receta de mermelada que propones?
Gracias de antemano.
Ana la mermelada está buenísima,a mi familia le ha encantado.Yo la hacía sin hervir las cascaras, y me quedaban muy amargas, en cambio tu receta está para chuparse los dedos.
Muchas gracias, un beso
mento, me alegro de que te saliera rica
Besos. Ana
Hola a todos y todas. Esta página es la mejor de todas, las recetas son sencillas y siempre salen bien. Yo hago mermelada de casi todo tomate, melocotón(con clavo), moras (cuando es época……..), la proporción es siempre la misma, aunque en la de tomate primero hay que escaldarlos sino se pierde mucha pulpa. Y ahora una pregunta Ana, cuando hago carne de membrillo nunca espesa queda como para huntar ¿qué hago mal? Besos y muchas gracias.
Tengo naranjas y voy a provar a acer la mermelada, ya os contaré.
Gracias por la receta
periquillo,espero que te quede rica
Besos. Ana
curra, gracias por tu comentario y tus piropos. Para que la carne de membrillo quede más dura, te falta un rato de fuego
Besos. Ana
Hola guapisima,
Me encontré con esta receta viendo tus magdalenas y quiero hacerla porque a mi padre le gusta solo esta mermelada, pero no sé donde encontrar las naranjas amargas, aquí las venden dulces en el mercado. Que suerte tienes de que Cordoba este lleno de ellas.
Un abrazo
Veronique, prueba a hacerla con naranjas normales a ver que tal
Besos. Ana
Hola Ana. Tengo que decirte que soy una adicta a tu web, me encantan tus recetas por sencillas y buenìsimas. Estoy súper interesada en hacer encurtidos y mermeladas y la mermelada de naranja me encanta. Así que no me puedo resistir a hacer una más de tus recetas. Lo único que me falla es el ¨entarrado¨, que no sé cómo hacerlo. ¿No hay que ponerlo luego al baño maría? Espero que encuentres un poco de tiempo para contestarme porque estoy esperando naranjas de valencia y no me voy a poder resistir. Enhorabuena por tu web y tus recetas. Un beso.
Teté, el tarro tiene que estar completamente seco antes de poner la mermelada. Yo no la he puesto al baño de maría y no se ha estropeado en meses… se cierra en caliente y se así hace el vacío. También lo puedes poner boca abajo, y para más seguridad, hervirlo durante unos 45 minutos. Me gusta hacer mermelada casera, pero la hago en poca cantidad, y así voy teniendo mermeladas hechas con la fruta de temporada.
Besos. Ana
Espero te guste
Hola los saludo desde Italia y quiero decirles que esta mermelada es buenisima !!!!!!!!!!!!!!!!!
hola buenos dias me gustaria saber que hacer para que la mermelada no quede tan obscura el sabor es unico gracias
letty, si queda muy oscura es porque se ha pasado un poco de cocción
Besos. Ana
Luisa, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana, yo tambie soy de Córdoba, aunque vivo en un pueblo y en las calles tambien hay naranjos amargos, por lo que llevo un tiempo acariciando la idea de hacer un poco de mermelada, especialmente desde que hice unas de albarillos y de cerezas con la thermomix, superfaciles. La de naranja como tu bien dices es más laboriosa, pero dentro de un rato me doy un paseo y vuelvo con unas pocas para ponerme manos a la masa. Ya te contaré
Ana, ya verás que mermelada más rica
Besos. Ana
Hola,
Soy de Vizcaya y me regalaron 2 kilitos de naranjas amargos. Buscando por la red me tropezé con esta receta. Creo que lo voy a ententar!
Solo me pregunto porqué hay que dejar las naranjas en remojo?¿No se pierden asi tambien las vitaminas?
Un saludo desde Plencia,
Inge
quiero saber si a tu mermelada de naranja agria se pelan las naranjas, o sea se le quita el color y se deja lo blanco nadamás y se hace el procedimiento.gracias por contestar a mi pregunta.
andrea, si lees la receta bien verás que no se pelan
Besos. Ana
Inge, se sigue este proceso para suavizar el sabor amargo
Besos. Ana
hola. Hice mermelada de limon y cerre los tarros en caliente como dices y al cabo de unos dias comprobe que empezaba a salirle moho. ruego me contestes, gracuas
pepelu, si le salió moho es porque la mermelada quedó sin terminar de hacer y con restos de humedad
Besos. ana
Se puede arreglar una mermelada que ha quedado liquida¿ gracias besitos
Eva, no se si se podría arreglar volviéndola a poner al fuego
Besos. Ana
HOLA ANA ME DA MUCHO GUSTO HABER ENCONTRADO TU RECETA AQUI HAY MUCHAS NARANJAS AGRIAS Y NUNCA LAS HABIA PODIDO UTILIZAR EN ALGO, MAÑANA SI DIOS PERMITE ME TIENDO A RECOGER PARA HACER LA MERMELADA GRACIAS POR TU RECETA.
Irma, espero que te salga rica y de tu gusto
Besos. Ana
HOLA,SOY DE ROSARIO,ARGENTINA Y ME ENCANTA TU RECETA .SOLO TENGO UNA PREGUNTA….. LA PULPA Y LAS CASCARAS MAS IGUAL CANTIDAD DE AZUCAR,SE COCINAN SOLAS O EN AGUA¨?
MUCHAS GRACIAS Y ESPERO TU RESPUESTA.
hola ana soy sandra soy de cordoba,ayer hize la mermelada me salio rica pero liquida la cocine un poquito mas y ahora me salio azucarada lo puedo arreglar espero tu respuesta gracias
sandra, si se ha pasado el punto de almíbar se queda demasado dura y con aspecto de azucarada. No se cómo se puede arreglar eso
Besos. Ana
Graciela se cocinan sin agua, como el resto de mermeladas, la fruta y el azúcar
Besos. Ana
hola recien veo la receta voy a hacerla esta tarde espero que me salga bien.
alejandra, espero que te salga rica
Besos. Ana
quisiera imprimeir esta receta para hacerla y pasársela a mis amigas
Selva moreno, gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Hola Ana!, me animè a hacer por primera vez el dulce y me quedò excelente, sòlo he recibido felicitaciones, te querìa agradecer por la generosidad de poner tus buenas recetas, soy de Jujuy al noroeste de Argentina y aquì tenemos muchos àrboles de naranja amarga, Un saludo Fernanda
ferchi, gracias por tu comentario, me alegro de que te quedara rica
Besos. Ana
ana tu dulce es muy laborioso me canse un poquito pero vayan mis felicitaciones porque salio riquisimo un beso
maria crisitina, ya se que es laborioso, pero no dificil. Me alegro de que te quedara rica
Besos- Ana
Busccando recetas de mermelada de naranja agria encontre la tuyo hoy la estoy por elaborar, después te comento como me salió. Besos. Maria Beatriz Ciudad de Resistencia Chaco
MARIA BEATRIZ, gracias por tu comentario. Espero que te salga rica
Besos. Ana