Hace unos meses “La Zuccheriera” hizo un fantástico Risotto coi scrissòi. Descubrí que sus scrissòi eran mis collejas, y me encantó la idea de hacer un arroz con esta verdura silvestre, aunque yo le he añadido un manojito de espárragos también silvestres y unas gambas. Ha salido tan rico, que tengo que repetirlo antes de que se acabe la temporada de collejas
Los ingredientes:
- arroz
- collejas
- espárragos
- unos dientes de ajo
- un poco de aceite de oliva virgen extra
- gambas
- caldo de verdura
- vino de Montilla Moriles
- sal
- unas sabanitas de queso
Preparación:
Las collejas se pueden sustituir por acelgas o espinacas
Hice arroz para dos personas, y no he puesto cantidades, porque me parece más gráfico verlo en estas fotos
Se corta la parte tierna de los espárragos, se sazonan con un poco de sal, se saltean en una sartén pincelada con aceite de oliva y se reservan.
Se pone al fuego un cazo con el caldo de verdura y se mantiene caliente
Mientras tanto, se ponen unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se doran dos dientes de ajo finamente cortados. Se añaden las collejas bien lavadas y escurridas con un poquito de sal y se saltean. A continuación se añaden los espárragos que estaban reservados y el arroz, y se saltea todo junto.
Después de saltear el arroz, se le echa el vino, se deja que evapore el alcohol
Luego se completa la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente que estaba reservado. Esto se hace poco a poco, y cuando está casi a punto el arroz, se añaden las gambas.
Por último, cuando ya tiene el punto deseado, se manteca con las sabanitas de queso, y listo para servir
Riquísimo Ana, me encantan los risottos y desconocía las collejas. Como siempre aprendo algo cada vez que te visito
)).
Bicossssss
Me confieso ignorante al respecto, pensé que una colleja era esa mano suelta que da en el cuello a otra persona.
Lo haré con unas nutritivas espinacas más al alcance de mi mano.
Y por supuesto con vino de Montilla-Moriles.
Trataré de encontrar las collejas, tengo ganas de probar este “platillo delisioso”
¡Noragüena campeona!
pues otra vez nos pones los dientes largos para pillar unas collejas! estaré ojo avizor a ver si las localizo…
Bueno bueno, como me gusta este risoto, justo ayer publiqué yo también uno, soy una enamorada de ellos, este desde luego me arece fabuloso y además tengo acelgas baby estupendas, y unos trigueros en el frigorífico, así que repito risotto, otra vez, ajja,
Me encanta la combinación y el aspecto fabuloso.
Un besote y buen fin de semana.
Parece que emdia blogosfera ha decidido cocinar risottos hoy… jajaja que estupedos son, a mi me encantan…
No se que hierbas so esas que hablas tendre que investigarlo… porque me ha gustado mucho la pinta de tu risotto!
Esta receta la vamos a apuntar. Qué bueno está el risotto!!!
Qué plato mas rico has preparado tiene un presentación estupenda. Esa combinación debe darle un sabor particular…….ummmm me lo apunto.
Besos
Yo no ehcaría los espárragos porque no me gustan pero por lo demas se ve muy bien je.
Un beso y buen fin de semana.
Lo he dicho ya varias veces, pero e verdad que cada vez me gustan más los risottos. Yo también lo hago con gambas y esparragos, pero me dan una envidia las collejas…..
Un saludo, Begoña
Tiene muy buena pinta, debía de estar muy rico.
Buen fin de semana.
Rissoto, que rico, creo que es uno de mis plato preferidos…a compañados de un buen vino, clar…
Besos…
¡Seré boba!. ¡Otra vez me he vuelto a quedar dudando un momento cuando he visto “collejas”, jajaja!.
Qué cosa más deliciosa. Me encantan los risottos…pero no me hago a la idea de a qué pueden saber las collejas. ¿Son como los berros?. ¿O como la rúcula?.
Un beso, guapísima.
Buenisimos los risottos… me quedo con las ganas de probarlo con collejas.
Besos.
que buena pinta tiene este risotto, las collejas nunca las he probado y he oido hablar de ellas varias veces pero no e dado con ellas. Te a quedado mmuy bueno.
Besitos!
Como me gusta este arroz.
Yo el arroz me lo como, pasado, duro, quemado, rebozado,bueno , regular, ne encanta el arroz. ja ja ja.
Un beso guapa.
Margot
que pinta mas rica!
me encanta los rissottos!!! ñam ñam!
Esta vez no me sorprendo por “las collejas”, que ya sé cómo son. Me encanta el risotto…..El día que tenga iluminado y me ponga a ello lo haré con espinacas.
Buen fin de semana.
María José.
Me encanta el arroz y que bárbaro te ha quedado el risotto, con acelgas me animaré yo a hacerlo, ya que las collejas no las conozco y no sé si me será posible encontrarlas.
Pero lo dicho, el risotto de sobresaliente, me gusta como lo has preparado.
Un besin, guapetona
Que buena pinta tiene Ana! tiene que estar riquisimo, yo lo hare un algun dia de estos, solo que las collejas las tendre que sustituir por acelgas o espinacas.
Un beso
El otro día, paseando con mi maridin por el campo…no me salia el nombre de las “collejas”, me he informado y ahora cuando pasee, intentaré fijarme a ver si veo. Yo soy de las que voy por el bosque buscando lo que sea…flores, setas, fresas jajaja. Besos
Me anoto esta receta Ana, …que tengo collejas, jajaja
Un besote guapa
A mi me gusta la verdura y las gambas y creo que en este risotto queda de lo más original y rico, así que un platito pa Jerez marchando!
Besitos sin gluten
Ayss, un rissoto, nunca lo he probado, hasta hace bien poco no me gustaban los arroces melosos….ya va siendo hora de cambiar, jeje. Pero no tengo collejas (que raro suena) me pondré espinacas, y me dejaran el arroz verde, jeje
El fin de semana pasado, estuvimos en el pueblo de mi marido y mi suegro que es muy de pueblo el hombre nos estuvo enseñando lo que eran las collejas, así que la próxima vez que vallamos cogeré y haré este arroz que te ha quedado de muerte, tiene una pinta fantástica, besitos guapa.
cómo me gusta el risotto ana,queda tan cremosito,uuummmmmmm.
con estas verduras tiene que estar muy bueno.
UN SALUDO
belen
Vaya, que bien deben de quedar las collejas con el arroz y los esparragos y gambas. Aquí en Priego siempre las comemos en tortilla es lo más típico, que queda genial. La próxima vez que vayamos a coger caeran así.
Mira, de verdad te digo que si hay algo que me encanta de los blogs de cocina es la cantidad de cosas nuevas que aprendo cada vez que os visito, cuando no es de uno es de otros y hoy me he quedado alucinada con lo de las collejas.
Me ha parecido espléndido el plato, sobre todo con los espárragos y las gambitas. No se si tendré suerte y encontraré esta verdura nueva para mí, pero lo intentaré.
Un besazo y gracias.
Jope, el montilla moriles que punto el da a todo verdad?
Como llevas tus preparativos??
* Sole, me alegro de que te guste.
* Puntillo, las collejas se pueden sustituir por unas poquitas de espinacas. Las collejas como los espárragos silvestres tienen un paso previo y placentero: pasear por el campo y buscarlos
* Pedro, en Mallorca se que se dan bien… ¡a buscarlas! Estpy deseando de que llegue el cartero
* SandeeA, te guardaré un tupper con las collejas salteaditas para cuando tu quieras
* Trotamundos, tu riotto me encantó, y éste, a falta de collejas, con acelgas tiernas tienen que quedar igualmente bueno
* alegna, tienes razón, yo hoy he visto varias recetas… pero todas diferentes. Si quieres te llevo la próxima vez que vaya por allí cerquita. Me ha encantado oir la entrevista
* Cocinapro. mealegro de que te guste
* Mari, la mezcla de estas verduras y las gmbas queda muy bien
* Amparo, pues se suprimen los espárragos, lo importante es que el plato quede de tu gusto
* Begoña, la pueses sustituir por espinaquitas o acelgas baby
Marhya, estaba riquísimo, como para repetirlo pronto
* AnaMobula, el buen vino que no falte nunca en la mesa
* Morguix, jejeje… las collejas tienen un sabor particular, con un puntito de amargo que va muy bien con casi todo. No se parecen a los berros, ni a la rúcula, quizas a unas espinacas baby
* Ana, pures nada, a salir al campo a buscar collejas
* Macu, siempre es bueno salir a buscarlas con alguien que las conozca, para no traer cualquier hierba
* margot, ya he visto tu arroz dulce… espero que te repongas pronto
* maite, adelante, maite, un platito guardado para ti, guapa
* María José, seguro que con espinacas te queda genial
* Merchi, esa es una buena opción, espero que te guste
* Mª José, me alegro de que te guste, ya me contarás como queda con las espinacas
* Missis (Carmina), yo también voy buscando cosas cuando paseo, conchas en la playa, y en el campo cualquier cosa: espárragos, florecillas o piedras…jajaja
* Auro, me alegro de que te guste y deverte por aquí…¡y de que tengas localizadas las collejas! a mi me encantan revueltas con huevo y de cualquier manera
* Zerogluten, marchando una de risotto para Jerez!!
Alicia (Canelona), me ha quedado casi casi marciano, jajaja
* pepa, ya verás que verdura más rica
* belen, quedó como tu dices, cremosito y muy rico
* Juan, parece que en toritlla es lo más socorrido, a mi me encantan, y con el arrroz hay quedado muy ricas
* Inmaculada (Adi), creo que en los blog aprendemos mucho mas de cocina que leyendo libros de recetas… para mi ha sido tambien todo un mundo de descubrimientos, rico y cercano
* Su, los preparativos ya están en la fase final… el 16 de mayo está al caer: lo malo es combinar todo esto con el trabajo, final de curso, un congreso con ponencia propia en la misma semana… uffff, un poco desbordada
Besos. Ana
Excelente receta Ana! Siempre visito el sitio aunque nunca deje comentarios. ¡Pero esta vez no me pude detener! El plato se ve riquisimo y seguro que es asi. No tengan dudas que lo probare (aunque no con collejas porque aqui no hay, pero seguro con espinacas) y les cuento los resultados.
Gracias!
Recetas, me alegro que te guste este risotto, seguro que con espincas baby te quedará también muy rico
Besos. Ana
Strigoli, sclopit o carletti he aprendido que se llaman también en italiano estas collejas. Y en España, también tienen variedad de nombres según la región?
Silene… alguna vez en la montaña me mostraron cómo hacían explotar las flores. Pero por aquel entonces no sabía que se comían las hojas!
Me encanta porque siempre aprendo algo cuando te leo Ana.
Muchos saludos,
Marcela
Ana hoy he hecho el risotto, le he puesto espinacas en vez de collejas y nos ha encantado, estaba riquisimo, asi que ya tengo otra recetas para poder repetir
Muchas gracias por tus recetas, pues todo lo que voy haciendo de tu blog, en casa a todos nos gusta muchisimo.
Un beso
Marcela, gracias por tu comentario… creo que en mis recetas me sale la vena de profe, jaja
¡será deformación profesional!
Besos. Ana
Mª José, me alegro de que te gustara. Se ve que en tu casa y en la mia gustan las mismas cosas
Besos. Ana
A mi me encanta el campo y he buscado muchas collejas y por supuesto las e saboreado y tienen un sabor finisimo, si la mejor verdura en el mercado tiene de puntuacion un diez a esta verdura o planta silvestre yo le doy un veinte es sencillamente espectacular, por lo tanto la paella con espinacas no sera igual aunque por supueto muy buena,
un saludo.
perdon por lo de paella a sido un lapsus quise decir rissoto.
andakeje, he entendido perfectamente que era un lapsus… me encanta encontrar por aquí a los amantes de las collejas
Besos. Ana
Una pregunta, el arroz se pone ya cocinado, o se echa crudo?
Saludos,
Vane
Vanessa, el arroz se pone crudo y se va haciendo poco a poco con el añadido del caldo
Besos. Ana
Buenisma receta estoy deseando hacela lo unico que es que me gustaria saber que otro vino le podria echar si no encuentro el montilla moriles.
Saludos.
ilu, le pones el vino blanco que tu uses en la cocina, si es un vino seco mejor
Besos. Ana
esta tarde coji una bolsa de collejas y me pienso hacer un arroz como el de la receta ya les contare el resultado
leandroe, que suerte, una bolsa callejas…¡¡
Besos. Ana
me parece estupenda esta receta pues a mi padre le gusta mucho coger collejas y a mi me encantan
gracias por todas estas recetas
me parece estupenda esta receta pues a mi padre le gusta mucho coger collejas y a mi me encantan
gracias por todas estas recetas paqui de murcia y esla primera vez que entro en esta pagina
paqui, me alegro de que te guste. Gracias por tu comentario
Besos. Ana