La “Urta”, “Hurta” o “Sama roquera” (Pagrus auriga) es un pez de la familia a la que pertenecen la dorada, el sargo, el cachucho y el dentón (Wiki). Es frecuente en la costa gaditana y vive en los fondos cercanos a la costa en zonas rocosas o mixtas de arena y roca.
Tiene ese sabor intenso a mar de los pescados de roca. La urta a la roteña es un un plato típico de la gatronomía gaditana que está riquísimo
Los ingredientes:
- 1 urta de 2 kilos
- 5 tomates maduros
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 3 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- medio vaso de fino fino de Jerez
- un poco de aceite de oliva
- sal y pimienta
En la pescadería, me desescamaron y abrieron la urta
Se escaldan los tomates un minuto en agua caliente para pelarlos con facilidad y se trocean en daditos. Mientras se pone una sartén amplia a fuego medio con el fondo cubierto con aceite de oliva y se va preparando un sofrito con la cebolla y el diente de ajo finamente picados, antes de que empiece a dorar, se añaden los pimientos troceados en pequeño, y pasados unos minutos, se añaden los tomates y el vino y se salpimenta al gusto
Se puede preparar una cama de patatas para poner encima el pescado y el sofrito y terminar de hacer el plato en el horno. Pero yo lo he hecho en la cazuela eléctrica de Princess y sin patatas
Simplemente, he puesto la urta sobre el sofrito y lo he dejado hacer a fuego medio hasta que el pescado se ve bien cocido y procurando que no se queme el sofrito
¡qué rico!
Por Madrid no creo que encuentre fácilmente este pescado, pero supongo que este mismo plato lo puedo hacer con dorada ¿o quizá lubina? ¿has probado con algún otro?
Que buena pinta tiene, tiene que estar delicioso, yo lo hare pero con otro pescado, pues este por aqui (Barcelona) no lo he visto nunca.
Un beso
De estos platos, lo que me pongas
Enhorabuena una receta mas
Muac
Este pescado se ve bien rico, yo lo conozco por sama o denton y en verdad que es un pescado muy sabroso. Tomo nota de como lo has preparado tu que debe etar de vicio.
Besos
Probamos la urta a la roteña en Cádiz, y recuerdo que nos encantó. Lo probamos en un restaurante que ahora no recuerdo que estaba en Arcos de la Frontera, y la verdad es que fue un lujo.
Te ha salido Ana fenomenal, precioso el dorado del lomo.
En Nerja hay un rastaurante que pone esta receta. Estupenda. Yo nunca la he hecho en casa, pero viendo lo bien que te ha quedado, quizá pruebe.Soy Anadicta.
Un saludo, Begoña
Pues yo he vivido en Rota y de hecho me casé allí y ciertamente es una maravilla de plato. Sin duda Rota es un pueblo que pese a su reducido tamaño es capaz de ofrecer unos productos de primera categoría, pues su huerta es fabulosa y unos platos autóctonos fantásticos. Si vais además de la hurta no dejeis de probar el arranque roteño. Sublime.
Besitos sin gluten
No conocía este pescado. El plato tiene una pinta fantástica, la verdad.
Saluditos.
Nunca había oído hablar de este pescado, pero desde luego la receta tiene pinta de deliciosa….
Un beso.
Pues no sé si será lo mismo, pero por lo poco que se ve del pescado sin cocinar en el foto, diría que es igual que las samas que se venden mucho por Canarias. Tiene el mismo color al menos. Y como dices que también se le conoce por sama no sé qué… Me quedo tu receta para ponerla en práctica con una sama canaria, aunque no sea lo mismo, porque se ve deliciosa.
Un abrazo.
ESO ESTA DE MUERTE YO LA HE PROBADO EN EL BAR DE MI CALLE
Ana, hace rato que no te veo por mi blog y se te extraña, hay cosas nuevas que me gustari acompartir con vos. Besos.
Fíjate qué plan para mi lubinita del domingo… riquísima. Un abrazo
Qué delicioso es el pescadode roca.
Yo soy más que nada carnivoro, pero este pescadito, tal y como lo presentas podría hacer buenas migas conmigo.
Un besote.
Ana pues yo doy fe de lo rico que es, aparte de que soy de Cadiz, vivi 8 años en Rota, y alli se come muy buen pescado, yo lo compraba en la lonja, venian directamente del mar, es una gozada, un beso
ES la primera vez que oigo hablar de ese pescado, por aquí por el centro no se ve , pero si es la familia de la dorada seguro que esta muy rico y cocinado por ti mas todavía, besitos pepa.
se ve muy facil de preparar y aunque se que ese mismo pescado no se encuentra aqui puedo ensallar la receta con otro tipo de pescado.
que rico el pescadito….no lo conocia, se parece un poco a una receta que preparamos llamada pescado a la veracruzana,solo le faltaria para serlo, aceitunas y alcaparras…saludos
Ana que bueno ha de estar este pescado, yo no le he probado nunca , seré burraaaaaaaa y eso que estuve dos veces por Cádiz, que penita!
Como bien dices,se podrá hacer tu receta con denton ,que por aqui si tenemos.
Mil gracias y a seguir con tus sabrosas recetas.
* Marta creo que debe estar rico con cualquier pescado sabroso
* Mª José este es un pescado que se da en las costas atlánticas de Andalucía y supongo que será difícil encontrar en otras zonas
* Su, ya se que el pescado te gusta tanto como a mi, jejeje
* Mari, esta es una receta muy frecuente por toda la provincia de Cádiz
* Carlos Dube este es un plato de lujo en cualquier sitio de Cádiz
* Begoña, qué graciosa eres… me parto con lo de Anadicta
Zerogluten, ya tengo ganas de probar yo ese arranque roteño
* Marhya, es un pescado que sólo se suele ver en la costa atlántica andaluza
* Nieves, me alegro de que te guste. Si lo ves en algún sitio, no dudes en probarlo
* María Lunarillos, creo que Canarias también es zona de pesca de urta, seguramente allí lo llamen sama
* PEPE SABINA, ue suerte tenerlo en tu misma calle
* Nidia, he estado unos días sin apenas poder conectarme, ahora paso a visitarte
* coro, pues si, me parde muy buen plan para tu lubinita, jeje
* Puntiyo, el de roca es el que tiene mejor sabor
* Pedro, en casa estamos divididos, mitad carnívosro mitad “pescadívoros”
* mamen, yo lo compré en Isla Cristina, y seguramente vendría de Cádiz
* pepa este pescado se conoce cuando se visita alguna zona de cádiz, y en Rota ya ni te cuento
* Todo Cocina Recetas, claro, seguro que con otro pescado queda estupendo
* nutella, tengo que probar un pescado a la veracruzana
Besos. Ana
Toreeeera, toreeeeeera!!!! Olé a este pedazo de plato que me vuelve loca! menudo guiso mas exquisito, verdad Ana?
La pena que aqui me es dificilisimo encontrar la urta, por ello suelo hacerlo siempre con rosada, que no es lo mismo, pero me hago a la ilusion,…..
No deja de ser rosada a la roteña, pero bueno.
Saqué este plato a ojo, hice la receta a mi manera, de tantas veces que lo he comido en bares, asi que tomo nota para hacerlo, aunque es muy parecido a mi invención.
un besito!
Madre del amor hermoso!! con lo que me gustaa mí el pescado y me estaba perdiendo esta receta fantastica. NO tengo perdón!!( bueno tengo justificante,je,je)
Ah, se me olvidaba, enhorabuena por esos dos añitos de vida del blog, auguro un montón de años mas y FELICIDADES aunque sean con un poco de retraso.
Besos
Hola Ana:
Me alegro te gusten mis recetas. Un millón de gracias y besos y me llevo un poco de esta rica urta para cenar.
Hace dos años estube en el Puerto de Sta Mª y tube la suerte de probar este pescado.
Verdaderamente es delicioso!!
Besos
Me imagino el sabor a mar… Estos pescados, aunque tengan muchas espinas, están deliciosos.
Además viendo la primera fotografía están de ¡toma pan y moja!
Un fuerte abrazo Ana
Tiene una pinta buenísima esta urta a la roteña!
Me encanta la urta. Si la veo la compro porque es uno de mis platos favoritos. Siempre la hago a la roteña. Exquisita.
Te ha quedado de lujo.
Un abrazo.
Hola Ana: Es verdad que la receta es de lujo,yo vivo muy cerquita de Rota y este pescado esta para chuparse los dedos, y el arranque roteño no veas,se me hace la boca agua,gracias por darnos este homenaje, y que las amigas del blog participen de nuestros platos.
Un besote.
Hola Ana, 1º me gusta mucho tu blog y tus recetas, sobretodo las de pescado que me encanta. Conocí este en Tenerife y es exquisito, allí lo llaman sama, tiene una carne parecida al cabracho o cabraroca,creo que con este también lo podre hacer. Te contaré
muxuak
* azul purpura… otro punto en común, jeje, y como estamos en los tiempor que estamos, lo probaré yo también con rosada
* PIlar-Lechuza, gracias por tu comentario… ¿llega la urta a tu tierra?
* Tartasacher, gracias por tu comentario
* Ana, a mi también me parece que es delicioso
* Iscariote, tienen espinas, pero son grandes y se ven bien
* SandeeA, me alegro de que te guste
Besos. Ana
Rosa, gracias por tu comentario. Creo que con cualquier pescado de roca quedará bueno el guiso de la roteña
Besos. Ana
María, gracias por tu comentario… tengo que hacer un día de estos el arranque roteño
Besos. Ana
La Cocina Mia, gracias por tu comentrio
Hola Ana .Soy de Cádiz y algunas veces pescador. Si la Urta en el plato se ve bonita cuando se pesca es preciosa. Tiene un rojo intenson que se va perdiendo a medida que pasa el tiempo. Es un pez muy cotizado por los pescadores. Se pesca en roquero y es muy difícil de pescar.La receta que hace mi mujer es espectacular igual que la tuya seguramente.
Un saludo
Antonio, gracias por tu comentario
Besos. Ana
urta se cogen en la zona de conil a chipiona
Urta is my favourite fish. I can remember it tasting wonderful in Conil de la Frontera 10 years ago. I understand that the superb and subtle flavour of this fish is due to its diet of shellfish. The last couple of times I’ve tried it, it has been OK, but rather like ordinary sea bream. I will be in Sanlucar de Barrameda in June 2011 – can anyone recommend a fishmonger, market stall, bar or restaurant where I can get the best urta available in the area? I am willing to travel!
Best regards
Roger
Hola soy de Rota y,sí,esta receta aquí es muy apreciada; incluso tenemos una feria en Agosto con su nombre “Feria de la urta”, donde se hace un concurso de urta a la roteña y que después de los premios se puede degustar,eso sí, después de hacer cola porque es gratis.
Ana te pongo la receta del arranque roteño, lo hago mucho; se come fresquito:1 Kilo de tomates de pera o rojos maduritos; 3 o 4 pimientos de freir, de los gordos no, italianos tampoco son mas chicos, 2 dientes de ajo,1/2 vaso de aceite de oliva(yo le echo suave, esto a gusto del consumidor); sal.Moler con batidora y pan duro, lo que admita hasta que quede espeso.A la nevera y listo.Se come con pan o con trozos de pimientos.Se parece al salmorejo pero no es igual.
Hola soy de Rota y,sí,esta receta aquí es muy apreciada; incluso tenemos una feria en Agosto con su nombre “Feria de la urta”, donde se hace un concurso de urta a la roteña y que después de los premios se puede degustar,eso sí, después de hacer cola porque es gratis.
Ana te pongo la receta del arranque roteño, lo hago mucho; se come fresquito:1 Kilo de tomates de pera o rojos maduritos; 3 o 4 pimientos de freir, de los gordos no, italianos tampoco son mas chicos, 2 dientes de ajo,1/2 vaso de aceite de oliva(yo le echo suave, esto a gusto del consumidor); sal.Moler con mortero o batidora y pan duro lo que admita ,volver a moler hasta que quede espeso.A la nevera y listo.Se come con pan o con trozos de pimientos.Se parece al salmorejo pero no es igual.
Hola a todos, En primer lugar felicitar a Ana por este maravilloso plato. Yo soy del Puerto de Santa Maria y llevo pescando mas de treinta años aunque tengo 36. Estos platos marineros están magnificos con cualquier pescado fresco aunque lo autentico y lo que lis hacen exclusivos son los peces de roca que para nada tienen muchas espinas : urta, dorada, robalo o lubina, sargo Burgo , pargo, denton, corvina, borriquete, con cualquiera de estos pescados sale esta receta extraordinaria y no tiene nada que ver hacerlo con rosada, panga o similares porque el secreto es la alimentación de estos peces que en un 90 por ciento son los moluscos y cefalopodos. Esta semana os dejare una magnifica receta de arroz al caldero que se compone de dos platos para que lo hagáis con cualquier pescado de roca que os mencione antes y veréis como se alimentaban nuestros marineros cuando caían en sus redes un pez de estos que no tenían intención de comercializar . Estos platos los conozco gracias al mejor patrón de pesca que fue mi tío y me dejo hace un año . Gracias tío por enseñarme tantas cosas desde crió . hoy he vuelto a coger un pesqueron y te sentía allí conmigo en la soledad del gran azul .
David, me has emocionado con tu comentario. Me quedo a la espera de esa magnifica receta de arroz al caldero
Besos. Ana
Cristina, he hecho tu arranque roteño y está buenísimo… mañana sale publicado en el blog. Gracias por tu receta
Besos. Ana
Hola soy de San Jose del Valle de la provincia de Cádiz. Yo este plato lo he hacho con bacalao fresco y sale buenisimo. Ahora podeis encontrar el bacalao en mercadona a muy buen precio. Espero que os guste. Saludos