El rubio es un pez con muchos nombres y dependiendo de la zona, varía en tamaño y color. Además también se le llama cuco, garneu, arete, perla, perlón, lluerna, lucerna, neskazarra, arraigorri, parloi-gorri, escacho y seguramente muchos más, y todo esto y mucho más se puede leer en Directo al paladar
Tiene un color parecido al salmonete, y un sabor intenso y muy rico, pero también tiene un gran inconveniente: las espinas… por eso yo se las he quitado antes de terminar el guiso. Hoy lo he preparado estofado con unas patatitas nuevas
Los ingredientes:
- 3 rubios
- 1 cebolla ,
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde y otro rojo
- 2 tomates maduros
- tomate
- 750 g de patatas
- aceite y sal
- caldo de pescado o agua
Preparación:
Se pelan y se cortan las patatas, y se pasan unos minutos por la freidora con aceite bien caliente, sin que lleguen a dorarse
Se pone un poco de aceite en una sartén para hacer el sofrito con la cebolla cortada en juliana, el ajo bien picadito y antes de que empiece a dorar, se añaden los pimientos troceados en pequeño. Cuando está frito, se añade el tomate, pelado, sin semillas y cortado en dados pequeños, y se deja a fuego moderado hasta que pierde el agua y comienza a freír
En ese momento se añaden los rubios cortados en varios trozos y se dejan unos minutos por cada lado, lo suficiente como para que la carne se despegue de las espinas. Se sacan del sofrito y se reservan
Se ponen las patatas en el sofrito y se remueven bien para que tomen todo el sabor, se cubren con el caldo de pescado o con agua y se dejan cocer a fuego lento para que se haga bien el estofado
Mientras tanto, se limpian los rubios de piel y espinas, y cuando las patatas están en su punto, se añaden y se dejan al fuego sólo unos minutos.
Recetas relacionadas:
- Marmita (guiso de bonito con patatas)
- Tortilla de patatas
- Patatas a lo pobre
- Patatas revueltas con huevo
Pues no te sabríamos decir como lo conocemos por aquí, para los nombres de los pescados somos malísimas. Ahora los rubios son sabrosísimos y en esta receta con patatas deben haber quedado para mojar pan. Un abrazo Ana
Uy, Ana, no sabía si te estabas comiendo a Beckham con patatas, o a alguno parecido, jajaja.
No conozco ese pescado, pero el guiso que lleva, con esa salsita y esas patatas, tiene que estar de escándalo.
Un besote.
Qué rico, yo siempre me lo hago a la plancha. En mi casa se le llama “cabot”, supongo que sera el nombre valenciano. Mi madre también suele echarlo al caldero. Gracias por la receta.
El resultado es un plato delicioso y en tu casa encantados, con el pescado limpio y sin espinas…qué bueno!!!
No he comido nunca este pescado.
Un saludo, Begoña
qué rico! un plato tipo suquet completo y delicioso!
bs!
Tantos nombres del pez y no conozco ninguno.
Genial, Ana, como todo lo que haces.
Tantos nombres del pez y no conozco ninguno.
Genial, Ana, como todo lo que haces.
Ríquisimo, Ana. Los pescados de roca son muy sabrosos. Yo también les conozco como rubio. Aquí en Murcia es uno de los ingredientes del “caldero” un arroz my típico de esta zona. Para mí que has hecho un estupendo “marmitaco” andaluz….
Besote
Aunque no conozco ninguno de esos nombres, te diré que me encantan esos guisos de pescado con patatas, y ahora ya apetecen mucho….
No conocia este pescado Ana.
De textura qué tipo es?Tirando a merluza? O más tipo rape?
Se vé delicioso!
Aquí se llama cuco y la verdad, lo compro poco por las espinas pero ahora veo tu guiso,con tan buen aspecto…que la próxima vez seguro que cae al cesto de la compra.
Buen fin de semana,
María José
También se le llama arringorri, a mi madre le encanta, lo compra mucho, quizá por eso mi hermana y yo le tenemos manía (deben ser esos “traumas” alimenticios de la infancia de los que es tan dificil desprenderse). a lo mejor si lo pruebo ahora me gusta y todo.
Besitos.
Estos guisos mira que me gustán, ahora puedes añadir otro nombre a la lista en Valencia le llamamos Cabuts que quiere decir cabezotas.
Saludos
* Delicias, lo de menos es el nombre, lo importante es reconocerlos y saber que es un pescado barato y muy rico
* Morguix,anda que no tienes guasa tu, jajaja
* Maryam, a la plancha lo tomaré la próxima vez que lo vea en la pescadería
* Begoña, es que no cuesta nada limpiarlo bien de espinas en la cocina, para luego comer a gustito
* Eva, me alegro de que te guste
* Puntiyo, ya sabes que mi “cultura pescadera” viene de mis visitas a la costa de Huelva. En Córdoba no he visto nunca este pescado, pero allí es abundante, y además baratito
* Dolita es que este pescado da un sabor buenísimo al arroz
* nieves, coincidimos en gustos…
* Alicia, la textura es firme, pero no tanto como la del rape
* María José, y supongo que por tu tierra tambieén será baratito ¿no? porque eso siempre viene bien; bueno y barato
* Marhya cuando se toma manía a un plato de niña es difícil deshacer esa sensación… a mi me pasa con el arroz con leche, dólo el olor me molesta: secuelas del internado
* María Dolores, añadido el nombre… y además muy gráfico porque tienen una cabeza muy grandota
Besos. Ana
Ummmmmmmm, un guisito reconfortante al 100%. Éste es de los que triunfan en casa.
Un besazo!
Menudo plato de cuchara, que rico calentito. Es un plato típico de los pescadores, ellos si que saben. Salud!!!!
Fíjate que nos gusta el pescado en casa, sin embargo, el escacho ( como se le llama en Galicia) no ha entrado nunca más que para hacer sopa de pescado por la gran cantidad de espinas que tiene. Su sabor es delicioso y suave pero como a mis hijos no les gusta, lo compramos muy poco.
Tu receta es una verdadera sorpresa para mí.
un saludo
Fíjate que nos gusta el pescado en casa, sin embargo, el escacho ( como se le llama en Galicia) no ha entrado nunca más que para hacer sopa de pescado por la gran cantidad de espinas que tiene. Su sabor es delicioso y suave pero como a mis hijos no les gusta, lo compramos muy poco.
Tu receta es una verdadera sorpresa para mí.
un saludo
Holaaa, no conozco este pescao, pero en casa todo el pescao suele tener muy buena aceptación. Te ha quedado un guiso riquísimo!!
un besooo
Ummmmm pues no conocía este pescado!!! pero como tu lo has preparado se ve muy apetecible y seguro que está riquísimo.
Un beso
No conozco el nombre de ese pescado yo pensaba que habías cocinado a un buen rubio y te lo habías comido con patatas, jajajaja
Un beso
¡¡¿Son cabuts? seguro que si. No sabes lo que hacía sufrir a mi madre, cada vez que preparaba un guisao de patatas, igual me daba con carne que pescado…buafff!! y ahoraaaaa…ahora me los tienen que quitar de delante, hay que ver lo que cambiamos…;)
Por cierto, en mi casa nos gusta mucho “la labor” ganchilo, media, a mi madre los bolillos, todoooooo y tengo guardado tu video con tanto trapito para que lo vea mi madre. Le va a encantar!
Me encantan los guisos de pescado y este tuyo tiene que estar muuuy buenooooo!!!! besitos
Hola, he llegado a tí buscando recetas de pan en el Römertopf, y me he quedado enganchada pasando páginas y páginas, descubriendo recetas fantásticas y detalles magníficos. Desde ya, sino te importa, seguiré todas y cada una de las recetas que publiques. Un abrazo
Rubia me ponía yo de comer y mojar sopones. Qué me gustan estos guisos marineros propios de esta maravillosa tierra en la que vivimos.
Besitos sin gluten.
tiene una pinta estupenda este plato de pescado, nunca lo e probado, pero seguro que esta buenisimo!!
Ana, venga, anímate a venir el día 14, sería muuuy bonito!
Un beso,
Monica
No conozco ese pescado y no dudo que con tu guiso tiene que estar buenísimo, pero si tiene muchas espinas… ¡como que no! De la misma forma que no me importa rebañar huesitos, lo de encontrarme espinas me da “repelús” ¡qué le voy a hacer…!
Besotes.
que maravilla de plato, me encanta, por aqui en londres no he visto ese pescado, pero lo buscare, besitos
Es curioso Ana, en casa cocinamos mucho el “rubio” pero ahora viéndolo en tus fotos no se me parece al que hacemos nosotros… no sé si será que aquí rubio le llamamos a otro pescado porque tampoco creo recordar que tenga muchas espinas… ahora estoy intrigada.
En cualquier caso tu guiso se ve delicioso.
Besote.
Laura.
* NANA, me alegro de que te guste
* Olles i Somriures, como ellos nadie prepara estos guuisos de pescado
* Pilar-Lechuza,ya es difícil sorprenderte a ti con el pescado…
* marisma, con este pescado tan sabroso queda muy rico, pero se puede hacer con merluza o lo que más te guste
* Mari, si que estaba muy rico.
* mar, jajaja… no me veo cocinando a un Rubio, en todo caso con un rubio en la codina, que eso es otra cosa, jajaja
* Alicia (Canelona) yo creo que tu eres de las personas que mas han cambiado en la cocina… todavía me acuerdo de las innombrables, jajaja… Si tu madre quiere alguna explicación, se la mando encantada
* Maria Jose-Dit i Fet, si que está muy rico, porque es un pescado muy sabroso
* Elvira, gracias por tu comentario… me daré ahora un paseo por tu blog
* zerogluten. ¡anda! que no exagera la gente en Jerez, jajaja
* Macu, ya lo creo que estaba rico!!
* Cannella, ay, Canny… me encantaría, pero es que son 600 km para mi pobre espalda…
* Pedro, a mi tampoco me gustan las espinas en la mesa… por eso yo las he quitado pacientemente en la cocina, antes de servir el plato
* pity, yo en Córdoba ampoco lo encuentro, pero aprovecho los fines de semana que me puedo escapar a la costa de Hielva y allí me desquito
* mezquita, esas fotos las hice en la pescadería…
Besos. Ana
El rubio es uno de mis pescados preferidos. A mi familia no le gusta mucho por las espinas, pero a mí me da igual. Siempre lo hice frito pero esta maravilla de receta tuya me da una gran tentación. Tiene questar deliciosa.
Un abrazo
Nunca he probado el rubio y la verdad es que tiene buena pinta.Pero me gustaria saber si podria hacer esta receta con otro pescado.
Pues habiendo espinas de por medio, me abstendré de él.
Ya he tenido bastantes malas esperiencias con ellas.
¡Qué le vamos a hacer!
Valdomicer, pero las espinas se quitan antes de servir…
Besos. Ana
bittet, seuro que esta receta queda rica con cualquier pescado
Besos. Ana
perol y mortero, justo este fin de semana lo he tomado frito, y está buenísimo
Besos. Ana