Tagarnina es el nombre común de la especie Scolymus hispanicus. Como los espárragos silvestres, aparecen en los bordes de los caminos, arroyos y terrenos sin cultivar, desde mediados del invierno hasta entrada la primavera.
Las tagarninas son muy utilizadas en la cocina popular andaluza. Se come de muchas maneras, en tortilla, salteadas, acompañando las legumbres… A mi me encanta ponerlas en el cocido, y como las he preparado hoy: “esparragás” y con un huevo poché
Los ingredientes:
- un manojo de tagarninas de un kilo aproximadamente
- dos rebanadas de pan
- dos dientes de ajo
- 150 g de almendras
- una cucharadita de pimentón
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 huevo por persona (opcional)
En Córdoba es fácil encontrarlas en las fruterías, pero si se busca en el campo, hay que llevar las manos protegidas porque esta planta tiene unas hojas espinosas. De ellas sólo se aprovecha la penca, y así , sólo las pencas y atadas en manojos, es como yo suelo comprarlas
Preparación:
En primer lugar se lavan bien, se trocean y se cuecen en agua hirviendo y salada. A mi me gusta dejarlas un poquito al dente,, porque todavía se tienen que cocinar. Cuando están en su punto, se reservan
Mientras tanto se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y se reservan. Igualmente se fríe la cebolla hasta que esté dorada, y luego las almendras, y por último se fríen las rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva
En la misma sartén, se deja sólo el aceite que cubre el fondo y se rehogan las tagarninas. Cuando están rehogadas se les añade el majado, y cuando empieza a hervir, se añade la cucharadita de pimentón y el vinagre. Se corrige de sal y se deja que reduzca hasta que la salsa quede bien espesita
Se puede servir con picatostes de pan frito y con huevo poché: Yo lo he hecho al vapor en thermomix, pero se puede utilizar cualquier cacharro de cocina, simplemente un cazo y un colador.
Se corta un trozo de film de cocina, se pincela con aceite para que no se pegue el huevo y se forra un vasito: se pone dentro el huevo y se cierran los bordes del film formando un paquetito. Se pone al vapor, y se vigila que quede en el punto de nuestro gusto. Se retira del calor antes de que cuaje la yema, se saca del film y se sirve con cuidado para que no se rompa
Y un toque cultural para esta planta silvestre usada en la gastronomía popular: Buscando información en Google, me ha encantado encontrar referencias de las tagarninas en la gastronomía del Quijote. Se puede consultar en este enlace del Instituto Cervantes
Foto: En torno a Jerez
Y también las hay en conserva, en tiendas de productos gurmet
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Yo nunca las he comido pero conozco gente que aquí en el norte en los pueblos sí conoce la planta y sabe que se come, aunque creo que en la actualidad no lo hacen.
Desde luego el plato se ve delicioso
Besos!
Me muero por encontrar las tagarninas, pero por Málaga no las he visto nunca…. El plato tiene una pinta deliciosa. Hoy voy a preparar una crema de trigueros que publicó el otro día Trota, que la forma de empezar es muy parecida, solamente que luego lo convierte en crema… En cualquier caso me gustan las dos versiones, y a falta de tagarninas, buenos son los trigueros…..
Un saludo, Begoña
Hola. En Zaragoza no sé si se podrían encontrar, pero el plato tiene una pinta estupenda. Probaré a hacerlo con trigueros.
Besitos
Qué bien ha quedado este plato y muchas gracias por la información sobre las tagarninas, pues no las conocía. besitos…
Pues no conocía la planta, o al menos el nombre… mis conocimientos de botánica están bastante oxidados desde la universidad… aunque me encanta la combinación con el pimentón, almendras y vino blanco, y ese huevito juguetón que mira de una forma casi decadente, qué bueno!!!
Hola! Mi padre es cordobés y no las he comido nunca, ya se que es lo que voy querer probar en la próxima visita! y además con el huevo estrellado por encima, ummm, tiene que estar de toma pan y moja!
Yo tampoco las conocía. Debe ser un lindo trabajo limpiarlas y dejarlas listas para consumir… Parecen de la familia de los cardos.
Muy buena la cita del Quijote.
Un beso,
Marcela
Lo que dicen de que no nos acostaremos sin aprender algo nuevo es cierto, pués hoy he aprendido algo nuevo ya que yo tampoco conocia las tagarninas, pero en ese plato se ven deliciosas.
Besos
Por aquí no se encuentran, pero como sucedáneo supongo que podremos conformarnos con prepararlas con espárragos verdes de cultivo, porque se ven estupendísimas.
Besos.
Ana , no conocia estos espárragos.Contigo siempre se aprende mucho eh?? jeje.Que bien.
Tiene una pinta el plato que ni te cuento!Un beso!
Una duda, ¿es lo mismo que los cardillos?
Yo recuerdo de pequeña cogerlos en el campo con mi madre y después pelarlos, que es una penitencia, pero estaban riquísimos. No sé si es lo mismo que las tagarninas que tú dices. Hace tanto que no los cojo que ya sólo con la foto no sabría decirte.
Me encantan las tagarninas y esta sin duda es una de mis preparaciones favoritas.
Un saludo.
Ni idea de esta verdura.Echaré un vistazo en la tienda gourmet del C.Inglés. El plato tiene un aspecto muy bueno. espera qeu voy apor el pan….
un abrazo,
María José.
Nunca habíamos oído nombrar las Tagarninas, pero cuando hemos visto la planta, hemos comprobado que son lo que por aquí llamamos cardillos.
Además, nos has recordado que hace muchos años, con uno de nuestros abuelos que conocía muy bien el campo, ibamos a cojer cardillos, a pelarlos y normalmente los hacía en tortilla.
Tu receta nos ha gustado mucho, y si fueramos capaces de encotrar en el campo y reconocer (ya se nos ha olvidado), la haríamos cambiando solo el pan por uno sin gluten-
Besotes,
Ana y Víctor.
Curioso, aquí al menos por ese nombre no las conocozco.
Me aplico el dicho de: “nunca te acostarás sin aprender una cosa mas”.
Besinos
Hola Ana, ya sabes que nunca las he probado, y el aspecto es fabuloso. Nunca las probaría por primera vez de bote, por muy gourmet que sean, primero las probaría frescas, y si es con la receta que nos propones, caigo desmayado.
Nunca las había oído , ni las había visto, cuando vaya al súper las buscare y si las encuentro las probare haber que tal, ya te contare, besos, pepa.
Gracias por explicar que son las tagarninas, en Salamanca se llaman cardillos y son muy apreciados.
Besos
Ana, hace muchos años que no las pruebo, no las veo por aquí. Antes mi suegro que eera andaluz las había traido. Si algún día las veo las compraré para probar tu receta que ha de estar deliciosa.
Besos
* Unodedos, es una verdura muy rica… y por suerte, aquí se sigue comiendo y la venden en las fruterías
* Begoña, seguro que en Málaga tiene que haber. Esta manera de prepararla es como se hacen los espárragos en cazuela, y sienta a bien a muchas verduras
* anabel, no se en que zonas de España hay tagarninas, se que en Andalucía es un plato popular
* MARÍA JESÚS, si las ves en el mercado, ya sabes que están buenísimas
* Mercedes, esta receta va bien con muchas verduras: espinacas, espárragos, judías verdes…
* Eva, pues si, un buen pan es el acompañamiento que pide este plato
* Marcela, no si se esta planta silvestre se dará por Argentina… y si es un caro. Lo peor es quitar la parte espinosa de la hoja, pero yo las compro ya preparadas, sólo las pencas
* Mari, me alegro si has aprendido lo que son las tagarninas
* Marhya, claro que si, con espárragos queda genial… este guiso se llama “esparragao”
* Ali, me alegro de ue te guste
* esperanza, si, creo que es lo mismo que los cardillos. Este año con tantas lluvias hay muchísimos cardillos
* Jose, a mi me gustan de todas maneras, y así me encantan
* María José. Si traes el pan, te guardo un platito con su huevo y todo
* Caminar sin gltuen. Si, son los cardillos. Quizás lo debería de haber aclarado antes
* Hilda, no se si por Asturias se darán las tagarninas o cardillos.
Carlos Dube, desde luego como las naturales no creo que estén, por muy gourmet que sea
* pepa, espero que las encuentres
* mese, aquí también son muy apreciadas
* ANA, en algunas zonas de Andalucía es una verdura muy frecuente
Besos. Ana
Me guardo tu receta para enseñársela a mis padres,siempre me hablan de esta verdura,la comían en Andalucía y en Tánger.Aquí no es normal encontrarlo en las fruterias,pero miraré en la tienda gourmet para darles una sorpresa.Gracias por la información.
Un beso
ay que me gusta venir a comer a tu casa!!
A mi, que soy un envidioso, me pasa lo que a Susana que me encanta ir a tu cocina.
Con trigueros quedará genial, aunque si las encuentro en el C.I. las probaré tal cual.
No conocía esta verdura, qué cosas nos descubres.
* Elen, espero que puedas sorprendelos
* Su, siempre que quieras te ponemos plato
* Puntiyo, con trigueros genial, pero si encuentras las tagarninas, ya me contarás
* Elena, es una verudra muy rica, y aquí es muy frecuente
Besos. Ana
No conocía esta planta y la verdad es que el plato se ve delicioso. Visitaré alguna tienda gourmet ( C.I.) para ver si la encuentro. Me apetece mucho probarla.
un biquiño
Ana, tú me creerías si yo te digo que jamás he visto ni he comido esos espárragos silvestres?, que novedad, se ven tan ricos y me los imagino muy tiernos.
Un besazo.
Ana que recuerdos,la última vez que comí tagarninas fue con mi madre, y de eso hace ya unos añossssssssss, ella las preparaba buenisima, ya sabes que las comidas de las madres, son dificiles de superar.
Estaré pendiente por si las veo en el mercado, cosa dificil.
Besitossss
No las he probado jamás, pero no me importaría nada hacerlo, pues la verdad que tienen una pinta fantástica y mucho más con ese huevo en la cúspide, para mojar pan y no parar!!!Besos
Yo nunca las he probado pero es que no me atrae mucho y eso que a mis amigas les encanta pero aparte de que no se si me va a gustar a mis niños seguro que no, no las iban ni ha probar los conozco yo….
Un beso guapa
* Pilar-Lechuza, en mi tierra es muy frecuente y está muy rica
* kako, se ve que es una novedad para muchos
* Reme, si te he traído buenos recuerdos, me alegro
* elvira, si las ves en el mercado, no dudes en probarlas
* Mar, hay cosas que entran antes por la vista, y si no las ves apetitosas…
Besos. Ana
soy de cádiz y aqui son muy populares, se venden en las puertas de los mercados, gentes que se van al campo a cogerlas y en las fruterias.Siempre las comemos”esparragás” con huevo,son muy ricas y no son los cardillos(eso es otra verdura),hay una berza tipica que es de cardillos, tagarninas y coliflor,riquisima.
Hola,soy de Chiclana en Cadiz, y aqui las tenemos por “castigo”,en cualquier parcela vacia hay tagarninas que es una variedad del cardillo,aqui se hacen esparragas, en ajopollo,en tortilla en potaje,en cada casa se hace de forma distinta pero siempre muy buenas
enhorabuena por tus recetas
* victoria, gracias por tu comentario
* paco, y este año con las lluvias más todavía, los paredones y los arroyos están plagados de tagarninas
Besos. Ana
Me encantan las tagarninas de todas las formas posibles, soy de un pueblo de Córdoba y por aquí selas conoce como cardillos, este fin de semana salí a buscar y cogí un saco hasta el palillo.
Las tagarninas y los cardillos son dos plantas distintas, aunque pertenecen al mismo género. Yo las he plantado este año en mi huerto de seillas silvestres. Ayer corté mi primera cosecha.
pepe, qué barbaridad un saco entero!!!
Besos. Ana
en malaga hay un restaurante que le han dado un premio por este plato, tagarninas en adobillo, se llama taberna moscatel, yo las he probado ahi y esta increible, os recomiendo que vallais a probarla, el restaurante esta en el centro de malaga, muy cerca de la catedral
jaunma, habrá que ir a probar esas tagarninas en adobillo
Besos. Ana
Alaaa,ojala yo la encontrase aqui en Barcelona,soy de jerez y creo q son de por aquella zona estan deliciosas…
maica, aqui las venden ya en las fruterías.
Besos. Ana
todos los ingredientes estan bien pero yo en el mojado del pan con los ajos le tuesto el pimenton con una buena cucharada de comino y un ñora todo en el majado y quedan exquisitas, probad asi ya vereis
UN saludo
francisco, gracias por tu comentario. Lo tendré en cuenta en el próximo esparragao
Besos. Ana
Soy de la provincia de Cádiz y esta planta la veo cada vez que voy a la plaza y siempre he querido hacerlas pero no me atreví hasta hoy que he visto esta receta, la cual es igual a la que hace mi madre.Desde pequeña he comido tagarnina y no las he hecho nunca por falta de atrevimiento a mi madre le salen deliciosas. Mañana iré a comprarlas y me atreveré hacerlas.Me gusta mucho la cocina así q no me dá pereza de hacerlas mañana mismo.Se dice esparragadas porq se pueden hacer igual q los espárragos, hay varias formas de hacer las targarninas, y es una planta.Bueno ya os contaré como me fué.Gracias.
Nota: si las podeis comprar enteras y cortarlas en casa mucho mejor, las cosas de latas jamás pueden estar iguales.
Gema, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola las tagarninas son una planta espectacularmente rica y buena para la salud, muy extendida en la zona sur. Aqui en Cádiz es abundantisima , pero quiero resaltar a los/as que decis que es cardillo, que estais equivocados. Es otra planta diferente. El cardillo es parecido a la planta del alcaucil que no tienen nada que ver. Bueno un saludo y enhorabuena por la pagina y por el plato mmmmmmmmmmmmmm que rico
holaaaaa!! en algeciras y todo el campo de gibraltar se comen muchisimo de todas las maneras: esparragás, en potage, en tortilla… es muy popular por aquí, sobre todo en los barrios, un pueblo de al lado de algeciras, que tienen en carnavales su TAGARNINADA POPULAR en carnavales y una peña que se llama LA TAGARNINA. en fin, que se come muchiiiisiimo por aqui. y tu plato igualiiiito como lo hace mi madre, bueniiiiiiisiiiiimooooo
AHHH y otra cosa lo que dice nacho es cierto, hay tagarninas y cardillos muy parecidas las plantas pero no es lo mismo; el cardillo tiene las hojas mas anchas y los pinchos como mas afilados…no se explicarlo pero distintas son y se ve la diferencia en la forma de la hoja
me aputo la receta…Aqui (en Facinas, pedanía de Tarifa en la provincia d eCádiz…o sea el Sur del Sur…) se comen mucho, en potajes, refritas, en tortillas…y aso como lo haces tú, las probaré este invierno…
Gracias por compartir
besitos andaluces
* Nacho
Gracias por tu comentario
* sonia
Es fantástitico todo lo que me cuentas de las tagarninas ¡¡
* luysy
A mi también me encantan en los potajes y el cocido
Besos. Ana
SALEN BUENISIMAS, LASTIMA QUE NO SEAN SALVAJES Y ME HA SERVIDO ESTA RECETA PARA MEJORA LAS QUE YO YA HACIA. GRACIAS.
en moron en vez de almendar le hechamos comino molido,tambien en carnavales se hace la tagarnina en los caños de aranda,donde suele ir casi todo moron,desde aqui darle las gracias ah el fontanero ,el luis cunita, coleto paco y zerote por que son unicos cojiendo tagarninas cuando van al campo los domingo por la mañana suelen traerse 7 oh 8 sacos que luegon suelen ripiar en la tasquita,ripiar es como nosotros llamamos a pelarla,ah mi tia isabel darle las gracias por pelarme las mias y enseñarme a cocinarlas y a ellos cuatro darle las gracias por guardarme cuando yo no estoy en moron pero gracias a ellos las pruevo todo los años saludo desde andorra
Ana una pregunta relativa a las tagarninas esparragadas con huevo poche.
Para hacer el huevo poche he comprendido bien elmetodo con el film pincelado de aceirte metido en un vaso y haciendo el paquetito pero a continuacion cuando dices al vapor te pregunto:
¿Que pones al vapor el hi¡uevo dentro del vaso o solo el paquetito?
Al vapor ¿que significa? ¿el paquetito o vaso dentro de agua o en una rejilla realmente solo al vapor?
Gracias por responderme pues me voy unos dias a Chiclana que hay tagraninas en el mercado y quiero hacerlo un dia pues a moi madre le encantan.
Gracias de antemano
Carmen