Las Albóndigas son parte del legado que la cultura árabe nos dejó como herencia. Las introdujo en Europa Abul-Hassan Alí Ibn Nafi, conocido con el nombre de Ziryab, un músico, poeta y gastrónomo que vivió en la Córdoba de Abderraman II, un hombre culto y refinado que trajo costumbres gastronómicas de la corte de Bagdad, como el uso de las copas de cristal y los cubiertos, así como el orden de los platos, el consumo de espárragos y frutos secos, y también una receta de carne picada: “al-búnduqa”, que literalmente significa “la bola”
Si se hacen con pan sin gluten, queda un plato perfecto para celíacos, pero que sea pan rallado en casa, ya que el indulstrial es demasiado seco.
Por Publicado: junio 24, 2011
Las Albóndigas son parte del legado que la cultura árabe nos dejó como herencia. Las introdujo en Europa Abul-Hassan Alí Ibn …
Preparación
- Para que las albóndigas queden jugosas es importantes hacerlas con pan rallado en casa que no esté muy seco, puede ser del día anterior.
- Se mezcla la carne con los ajos triturados y un poco de perejil bien picado, los huevos, un poco de sal y pimienta y, si la masa queda muy dura, se añade un poco leche para suavizarla.
- Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en abudante acete de oliva. cuando están doradas se van poniendo en la cazuela conde se van a terminar de hacer.
- Mientras se fríen las albóndigas, se hace la salsa. En una sartén con un poco de aceite se doran las almendras y se reservan, y también las dos rebanadas de pan. Luego se fríen los dos dientes de ajo, y cuando están dorados, se añade la cebolla, se baja el fuego y se deja pochar. Cuando empieza a tomar color, se añade el brandy y el vino oloroso y se deja reducir.
- Se hace un majado con el sofrito de cebolla y ajo, las almendras, el pan y una rama de perejil.
- Cuando las albóndigas están todas fritas, se vierte el majado sobre ellas y se añade un poco de agua, de nuevo sal y pimienta y unas hebras de azafrán. Se deja cocer a fuego medio-bajo hasta que queda una salsa trabada y espesita.
- Se sirven con patatas fritas.
Esta es la Receta de Albóndigas de Bodegas Mezquita, unas albóndigas de ternera, con salsa de almendras y azafrán, un plato tradicional Andalusí que aparece en la carta de este restaurante
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muy buena pinta esas albondigas, me gustan de todas las carnes y con todas las salsas y tambien de pescado. Para los niños es una comida estupenda ya que comen de todo sin darse cuenta. Besitos
tienen que estar muy ricas con el azafrán y la amendra. Luego regreso para ver bien el video que le cuesta un poco cargarse.
un beso.
me encanta Ana! con azafrán y almendra deben ser deliciosas! Ya sabes que además las «bolas» son una de mis recetas favoritas :) Buen finde!
Qué salsa, hija mía de mi vida. Peligrosa a más no poder, ¡para acabarse una barra de pan con ella, jejeje!.
Me gusta mucho la receta, y, como nos encantan las albóndigas, me la guardo para probarla.
Besotes, guapa.
Para que sean auténticamente andaluzas, las albóndigas deben ser de cordero. Así las hacía mi abuela (pero con cordero), y su abuela, y la abuela de la abuela… y la abuela musulmana de ésta.
Umm, que ricas!! y además con vídeo. No puede ser mejor.
Alicia. Bss
* carmen
En casa también gustan las albóndigas de todas clases
* Marhya
Esa salsita queda muy rica
* SandeeA
A mi me pasa igual, es una de mis comidas favoritas
* Morguix
Esa salsa es todo un lujo…
* Manuel
No es andaluza, sino andalusí, es un cocepto mas amplio y distinto y no son árabes ni marroquíes, sino mozárabes. Puedes consultar este enlace mozárabe y este otro andalusí. Tu abuela y tu bisabuela… sin duda harían als albóndigas árabes o marroquíes
Besos. Ana
* aquehuelemicocina, me alegro de que te gusten
Besos. Ana
Qué lujazo de albóndigas Ana, y esa salsa vamos… para poner como otro ingrediente «media barra de pan por persona». Qué cosa más rica.
Un placer verlo en video.
Ana! Que gusto oirte y verte… curiosamente las hacemos casi casi igualitas, bueno… el oloroso ni el azafrán.
Tenemos la misma cazuela.
Estais de un nivel!… libro y ahora videos. Un beso
Em casa gustan mucho las albóndigas, no tardaré en copiarte.
Besitos.
¡Menos mal que ya tenía pensado hacer albóndigas españolas para la cena! De lo contrario tal vez hubiera tenido que cambiar mis planes… Qué ricas se ven. La carne en mi receta es diferente (mezcla de puerco–¿o sea cerdo en España?–y carne de res), pero sí tiene una salsa y picada muy parecidas. ¿Qué serviría Ud. como postre? O ¿es de esos ángeles que no comen postres con mucha frecuencia? :)
Deben de estar riquísimas solo con ver la foto.
La próxima vez que haga albondigas probaré con esta receta.
Un abrazo.
Esto para ir con un buen pan, vaya pintaza.
Saludos
Ana, ¡qué bien que hayas entrado en el mundo vídeo! Como se trata que sabes expresarte en público, porque la explicación de la receta en vivo y en directo te ha quedado muy bien.
Y la receta, aunque todo un clásico, le has dado un toque distinto a como yo suelo hacerlas; con azafrán y almendras, que quedarán más ricas aún.
Besos y feliz finde
* Carlos Dube
Pues si, ese ingrediente de la barra de pan se me había olvodado, jajaja
* Missis (Carmina)
El oloroso y el azafrn le sienten de maravilla. Es divertido hacer los videos
* thermo
Ya verás que ricas quedan
* Laura
Yo las hago generalmente con la carne mezclada, pero esta es la receta de Bodegas Mezauita y la he seguido fielmente. ¿De postre?… fruta de temporada, sin dudarlo
* El Mercado del Gourmet
Ya me contarás cuando las hagas
* jose manuel
Me alegro de que te gusten
* cocidodesopa
Bueno, el video creo que ayuda sobre todo a los que están empezando en la cocina. Las almendras y el azafrán le sientan de maravilla
Besos, Ana
Ana que maravilla, nunca he probado esta salsa pero te aseguro que a eso le pongo remedio ya mismo, me encanta la video receta, escuchar la voz de alguien a quien solo conoces virtualmente es curioso, y parece que así te conocemos un poquito más.Gracias por esta fantastica receta, besos.
No tengo audio ahora pero mañana me lo vuelvo a poner es como si te tuviera un poco mas cerca.
Con tu permiso te la copio para hacerlas.
Esta receta se la paso a mi abuela que es la experta en albóndigas ;p
* ANA FERNANDEZ
La salsa queda riquísima. Me alegro de que te guste la video receta
* Raquel
Para los problemas de audio, esta deallada también en texto
* Puntiyo
Ya me contarás como te queda
* Bárbara
Espero que le guste a tu abuela
Besos. Ana
Estas recetas en video son un crimen, se va uno relamiendo ya desde el principio. Que rica la salsa.
*
caja de sabores
Me alegro de que te guste
Besos. Ana
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