Esta trenza la hice para mi amiga Marisa, a ella y a su familia les encanta. Estos días está muy liada con su mudanza y era una manera de facilitarle alguna comida
Esta receta está tomada del libro de masas de Thermomix.
Los ingredientes:
- 150 gr de leche.
- Una cucharadita de sal.
- 50 gr de azúcar.
- 50 gr de mantequilla blandita.
- 3 yemas de huevo
- 20 gr de levadura fresca de panaderia.
- 400 gr de harina
- Para el Almibar: 50 gr de azúcar y 25 gr de agua.
- Para el relleno: 200 gr de jamón York y 100 gr de queso Roquefort
Amasado en Thermomix:
- Introducir en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. 1 minuto, 40º, velocidad 2
- Añadir las yemas, la levadura y mezclar unos segundos velocidad 2
- Agregar la harina, 15 segundos. Velocidad 6 y después amasar 2 minutos con espiga.
Amasado tradicional:
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita.
- Estirar la masa formando un rectángulo, y cortar la masa en tiras diagonales sin llegar al centro.
- Pintar la superficie con mantequilla fundida, y colocar en el centro a la larga el relleno.
- Ir entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza.
Pintar toda la trenza con huevo batido y dejar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Yo la metí en el horno a 50º para acelerar el proceso de levado. Pintar otra vez con huevo y hornear a 180º durante unos 20 minutos, o hasta que esté tostada.
Entre tanto se prepara el almíbar introduciendo el agua y el azúcar unos minutos en el microondas.
Y cuando se saca la trenza del horno, se pinta en caliente con el amíbar
Éxito asegurado, sobretodo en el colegio mayor, donde hubo algunas meriendas espectaculares gracias a esta trenza…
Paquillo
Hola Ana!!! el sábado lo hizo Rafa para cenar y está bueníiisimo en mi casa nos estamos volviendo adictos a vuestras recetas, un beso Ana. AHHH!!! y otro para ti Paco.
Muchas gracias por tu comentario, este brioche es que esta francamente bueno. Ana
!que cosa más rica!
Y todo lo demás, todo del 110.
Felicidades Ana por tu blog
Muchas gracias Chary, me alegro de que te guste, viniendo de ti ese comentario es un auténtico halago, porque tu eres una cocinera de las buenas, vaya salchichón casero que nos llevaste ayer a la kedadita.
Besos. Ana
HOLA! EL OTRO DIA LA HICIMOS PARA CENAR MI NOVIO Y YO (NOVATOS EN ESO DE LA INDEPENDENCIA, JEJE) Y NO SOBRO NADA, HICE ALGUNAS VARIANTES PORQUE NO TENIA LOS INGREDIENTES DEL RELLENO. PUSE BACON, CHAMPIÑONES Y QUESO MANCHEGO. ESTABA BUENISIMA! LA PROXIMA CON ROQUEFORT.
HOY TENGO AMIGOS PARA CENAR Y YA LES HE AVISADO QUE HAY UN MENU ESPECIAL.
FELICIDADES POR TUS RECETAS!
BELEN
Estupendo Belén, me alegro de que te saliera tan rico y tu relleno estupendo, algún día lo probaré. Y gracias por tu comentario. Ana
Buenas Ana, soy compañera de tu hijo Rafa. Aqui en la academia estamos enganchados a tus recetas.
Yo he probado el dulce de nuttela y el brioche de jamon y queso y fue todo un triunfo.
Desde aqui te animamos a que sigas con esas recetas tan buenas y lo mejor de todo poco complicadas, que tu hijo dice que eres genial en la cocina, pero no ha todo el mundo se le da igual, por lo que te felicito.
Olga, muchas gracias por tantos piropos. Un día de estos podíamos hacer en casa un “menú degustación”: Estais todos invitados ¿Qué te parece?
Muchos besos. Ana
Buenas Ana, por aqui nos parece a todos estupendo lo de la degustación.
saludos
olga
Olga: Pues entonces ya solo falta poner la fecha y elegir el menú. Besos, Ana
Hola Ana y Paco
Esta receta es impresionante, me parece perfecta para hacer una cena con amigos o para hacer de un día cualquiera un día especial. Mi hija Noa (4 añitos) quiere que la haga ya! Estoy encantada de haberos encontrado. Seguid así.
Lucy esta trenza es estupenda para para una cena y está muy buena. Ya me dirás cómo te sale. Besos. Ana
Dios Mío !!!! Qué rica está !!! La hice el sábado para cenar con unos amigos y les gustó mucho.
Al mediodía hice también el bacalao gratinado, pero con un filete de perca y las patatas las asé en el horno con unas rodajitas de pimiento italiano. Quedó riquísimo también.
Muchas gracias por compartir tanta sabiduría.
Besos.
Concha, muchas gracias por tu comentario y me alegra que te salgan bien las recetas. Un beso. Ana
Jolines, me encanta tu brioche, pero me da una rabia, porque a mi no se me dan nada bien las masas, y no me va a quedar como el tuyo, ¡qué tontería! ¿Y si lo hiciera con hojaldre? Del que ya venden hecho, claro…
Yolisan, creo que puedes probar, yo no lo he hecho nunca, pero de holaldre puede que salga bien…
Aunque otra opción es empezar por un brioche sin relleno, estupendo para desayunar o merendar. Así te hacer con la masa y su manejo, y cuando estés más suelta, haces la trenza rellena.
Un beso. Ana
Si ahora lo pudiera tener delante me lo comeria
soy una estudiante de cocina hace algún tiempo me meti en esta pagina por mera casualidad me encontre con esta receta, a todos los que leais esto os recomiendo que os atrevais a hacerlo en vuestras casas porque esta para chuparse los dedos y además no tiene mucha conplejidad. una saludo para mis amigas … Ana maria Carteya
hola! tengo una pregunta, yo no tengo tehrmomix!! cuando dices mezclar la harian tamizada te refieres a amasar o a mezclar con minipimer? es que yo soy novata y lo de amasar creo que tiene truquillo, no????
Vanesa, para tamizar sólo necesitas un coldor, si es que no tienes un tamizador… Al tamizar la harina, queda más suelta.
hola ana! tengo una duda, en la foto dond e sale como rellenas el bricohe, he visto que el jamon y el queso estna como mezclados…. yo pensaba que lo pondrias a lonchas,… pero tu tiene como una masa de jamon y queso. me lo puedes explicar?
muchisimas gracias
Vanesa, simplemente he picado el queso y el jamón… no tiene más misterio
hola, acabo de prepara ek brioche, lleva media hora fermentando, pero no ha aumentado aun de volumen, estoy preocupada! cuando he batido los ingredientes( antes e añadir lla harina9 la amsa hacia como grumitos raros…. no se.. esperare un rato mas a ver si sube!!!!
hola! me rioche no ha doblado de volumen, tras varias horas…. lo he hehco pero esto muy poco suave… a que se puede deber???
Hola! saludos! solo quería darte las gracias por esta receta! me salvó la vida. Antes busqué en elgourmet.com, pensando que lo tendría fácil y rápido, pero hubo muchas complicaciónes, y al final solo venían los ingredientes! que horror, de ahora en adelante voy a recomendar tu sitio!
beZoZ De aZuCaR!*
Hola Ana!
Acabo de hacer tu brioche y aunque me ha quedado un poco churro porque la masa se me pegaba por todos lados y la pinta no es como el tuyo, desde luego, pues está buenísimo. Aunque como no tenía jamón, lo he rellenado de roquefort y bacon, jeje! Gracias por compartir tu sabiduría con nosotros.
Hola!!! estaba navengando por tu blog, y tenía pendiente hacer este pan relleno… y me he dado cuenta que es muy parecida la receta… a una trenza que he hecho recientemente, pero lo había visto en otro blog… aunque yo utilice 500 gr. de levadura de repostería y 25 gr. de levadura fresca… pero nos ha quedado casi casi igual… mira en mi blog… http://misdeseosmasdulces.blogspot.com/2007/12/pan-trenza-relleno.html
La harina que usted utiliza es harina de trigo? y la levadura es fresca ó seca????
besos!!! y felices fiestas!!!
Hola Ana!
Primero de todo darte las gracias por tus recetas,son maravillosas y lo mejor: sencillas y caseras.Te dire que me he enganchado al realizar el bizcocho Mama Maria,llevo poco tiempo con esto del interned,pero contigo he descubierto un mundo que me encanta y que devido a vivir fuera de España,no tenia con quien compartir recetas y dudas.Quisiera que me aclarases una duda ,porque me muero por probar a hacer este brioche,cuando pones los ingredientes liquidos en gr.(como la leche y el agua en este caso)van pesados?o paso la cantidad directamente a ml???muchas gracias por estar ahi
Loly, muchas gracias por tu comentario, y no sabes cuanto me alegro de que te guste mi cocina… bueno, esta receta es de la Thermomix, y en el recetario dan los ingredientes en gramos, porque este robot tiene una báscula incorporada, pero lo pasas a ml y no hay ningún problema
Espero que te guste y que te salga rico
Besos. Ana
Muchas gracias Ana,
alla voy a ponerme con ello,estoy deseandolo,a mi marido le encanta y suelo compralo a menudo para desayunar,imaginate cuando se lo haga casero y relleno…
Y es que tiene una pinta que se come con solo verlo,no sabes como se agradecen las fotos que incorporas,ayudan muchisimo,tanto a la hora de realizar las recetas,como para poder hacernos una idea de como tiene que quedar.
Gracias de nuevo y me voy para la cocina.
Hola Ana aqui estoy de nuevo,he echo el brioche decirte que ya solo queda la mitad,era con idea de dejarlo para cenar y va ser que no llega alla,se comia ya solo con el olorcillo que desprendia. MARAVILLOSO como todas tus recetas.mil gracias,besos y hasta la proxima receta.
Loly, estupendo, te ha salido a la primera, y por lo que dices, muy bueno.
Un beso. Ana
Hola Ana y a todas las forofas de la cocina!!!!! En primer lugar , me presento: Me llamo beatriz, y he venido a parar aquí, por que mí mejor amiga:”Loly” me ha presentado esta pagina, y como compartimos casi todo… Pues he probado a hacer este brioche y el pate de jamon y queso; el paté ha sido un éxito y el brioche lo hubiera sido si hubiera amasado bien, pero ha quedado rico de sabor y en mi casa se ha comido… jejejejejeje.
Pues nada Ana , decirte que ya soy una nueva fan y que estaré encantada de probar y venir a compartirlo con vosotros.
UN SALUDO: BEATRIZ
Beatriz, muchas gracias por tu comentario… y espero que disfrutes con estas recetas
Besos. Ana
me gusto mucho esta receta
se ve deliciosa voy a intentar hacerla
muchas gracias por compartirnos.
Hola Ana!
Que tal? esta noche tengo que hacer este brioche para cenar que vamos a casa de mi hermana y esta vez me ha tocado hacer la cena a mi y he comprado los ingredientes para hacerlo pero nose cuantas personas pueden comer, aunque parece que sale bastante grande, nosotros somos 4 y bastante comilones!!!jejjee… aunque yo lo rellenare de mas cosas.
si me puedes contestar aun que haya preguntado tarde…y si crees que no bastara hare algo para picar.
Y de postre…la copa que queria hacer el domingo (que tambien ya te pregunte!) que al final no la pude hacer. La prepare ayer por la noche y tiene una pintaaaaaaaaaa….
Ya te dire que tal me han salido las dos cosas!
MUCHAS GRACIAS.
Hola Magda… creo que ya llego tarde, espero que te haya salido muy rico y menos mal que desde luego da para cuatro, qunque sean muy comilones….
Que tengas una buena cena. Besos. Ana
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm….que cosa mas buenaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!(aunque cambie bastante tu relleno!!!) yo la rellene de muchas cosas (carne picada, york, serrano, champiñones, berenjena, atun, queso,…) tipo pizza y salio…..BUENISISISISISIMA!!! la pasta muy muy muy requetebuena y facil de hacer. Yo que no sabia si bastaria y nos sobro un trozo y me lo comi el dia siguiente y para mi la pasta aun esta mas buena!!! que gustazo nos dimos todos!!!
Y de postre la tarta 3 chocolates (yo la hice en copas) e igual de bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiisima!!! Y queda muy bonita en la copa, com muy buena presentacion!!!
MUCHISIMAS GRACIAS POR TUS RECETAS!!!! ERES LA MEJOR!!! Un 1000000000 por ANA!!!!!!!!!!!!!
Besitos
Hola Magda, muchas gracias por tu comentario….me alegro que te gustara la receta, y que te saliera tan requetebuena
Besos. Ana
hola ana! he hecho tu pan relleno de jamon, no tengo palabras esta buenisimo me salio una cosa estupenda para haberlo hecho a la primera receta, es buenisimo, saludos desde italia.! gracias
Erika, enhorabuena, me alegro que te gustara y sobre todo que te saliera bien a la primera
Besos. Ana
Hola:
He estado haciendo la trenza pero la masa se me quedaba pegada en las manos, yo puse 150gr de leche que es como un vaso de leche segun mi bascula, lo cual es muy diferente a 150ml de leche q es como medio vaso.. no se si estoy equivocada, pero yo tuve que compensar con mas harina, ahora esta levedando no se como quedara.
Por que me ha quedado tan pegajosa la masa? Demasiada leche?
Gracias
hola ana te hablo desde panama y me parece que fantastica tu forma de trenzar la moña y me gusta mucho tu estilo
Verobe, se ma había pasado tu comentario, lo siento. Creo que si la masa quedó demasiado pegajosa es por flta de harina. Aunque esta masa queda así, y luego se trabaja un poquito sobre la mesa y mejora bastante
La próxima vez le puedes ir añadiendo un poco más de harina
Besos. Ana
Hola Curry, gracia por tu comentario
Besos. Ana
Lo primero enhorabuena por tu web.
Tengo una duda sobre la levadura con esta receta, 20gr levadura panadero,no es demasiado??la cajita royal 27.5gr 5sobres, indica +- 500gr harina 2sobres. No pongo en duda tu saber pero me ha llamado la atención.
Por otra parte he hecho esta trenza hoy (la hice con 2 sobres) y no ha sobrado nada, también he probado la tarta 3 chocolates mmmm( que pena no poder hacerla todos los días por el tema calórico),las tejas de almendra y naranja y el patre queso y jamón.Todo tremendo.
Ánimo pa seguir con esta web
Hola.
Soy nueva aquí, alguna vez tenía que ser la primera, verdad? Estoy realmente sorprendida con las recetas de las masas y panes (son las que he visitado). Tengo 2 niños a los que les encanta que cada mañana tengamos un “jugoso pan de mamá” para el desayuno(aunque debo reconoce que mi recetario es bastante escueto).
En cuanto al BRIOCHE, he intentado varias veces hacerlo y nunca he conseguido una consistencia buena, dí que ésta gente es tan agradecida……
No sé que es lo que hago mal.Acostumbro a hacerlo en la panificadora, donde dejo que suba la masa y posteriormente horneo.
Un beso, enhorabuena y seguiremos en contacto.
Anuska
Anuska, espero que te salga rico y balndito el brioche
Besos. Ana
Aída, no me explico cómo se me ha pasado tu comentario… si miras en la foto donde están los ingredientes, he usado levadura fresca de panadero, y por eso los 20 gr es la cantidad correcta. Si fuera levadura seca, sería medio sobrecito
Besos. Ana
Hola Ana:
Bien, bien, bien, bien…… Por fín!!, hoy si hemos desayunado brioche con sabor, textura y aspecto de brioche. Creí que se había convertido en una “misión imposible”.
Muy, muy agradecida. No imaginas la cara de mi hija (6años) cuándo lo ha visto sobre la mesa de desayuno!
Como habréis supuesto, el brioche que hice era un bollo (no hice la trenza rellena, la reservo para otro momento).
Por aquí todos están muy agradecidos especialmente yo por toda tu atención.
Un abrazo. Anuska
Anuska, me alegro de tu éxito, y muchas gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Bueno Ana, impresioná más dejao. Esta es una señora página web. Yo aún estoy en mis comienzos, me queda la tira. Ya te alcanzaré jeje. Te enlazo a mi blog, pues sin duda vendré más de una vez. Un saludo.
Marisa, gracias por tu comentario, y por supuesto que em alcanzarás, sobre todo con lo que se ve que te gusta la cocina. Yo también te visitaré
Besos. Ana
Muy buena pagina, muchas gracias por todas las recetas que he encontrado aquí. Llegué a esta pagina embroncada con la pagina de el gourmet que vende las recetas!!! No lo puedo creer, con todo se hace negocio!! Un saludo
Hola, hice tú receta y no me salio bien. La masa no termina de doblar el volumen y esta echa un churroo..
Otro dia me animare y a ver si me sale mejor.
Cecilia, gracias por tu comentario
Mónica, con las masas hay que tener mimo y paciencia. Pero si respetaste la proporción de harina y levadura, debía doblar el volumen sin problema. Procura la próxima vez que esté en un lugar cálido y si corrientes
Besos. Ana
Hola otra vez, hice de nuevo tú receta y salio perfecta. Mil gracias,gusto muchisimo.
Hola, me dispongo hacer tú receta pero tengo una duda… ¿el brioche sube cuando ya esta relleno? o tengo que dejarlo estendido y luego rellenarlo y que suba?
El que lo hice hace tiempo y se pegaba al papel del horno y me salio un poco deformado.¿que harina utilizas?; Yo la de gallo la del paquete rojo.
Muchisimas gracias, cielo.
Mónica, me alegro de que te saliera rico
Kissa, primero hay que dejar la masa que doble el volumen, luego se extende, se rellena y antes de hornear hay que sperar a que vuelva a doblar el volumen. La mejor harina para hacerlo es la de fuerza, pero yo lo he hecho alguna vez con la normal de gallo
Besos. Ana
Esta maravillosa esa trenza, yo la estoy haciendo pero tipo Brioches rellenos de queso de Burgos y Mermelada voy a ver como queda ese potingue jajaja.
Biquiños Ile y gracias por este Blog maravilloso.
buenisimaaaaaaaaaa la voy hacer para navidad va hacer unos de mis platos favoritos gracias por esta receta
Elosua, me parece un relleno muy apetitoso. Ya veré cómo te queda
Aneyda, espero que te salga muy rica
Besos. Ana
yo lo hago relleno de jamón crudo y muzzarella y queda delicioso, es uno de mis preferidos para navidad. Voy a probar con este relleno de jamon y roquefort. Gracias por la idea!
hola esta buenisimo,yo tenia una cena de amigos y no sabia que hacer ,pues lo hice y china exito absoluto ,gracias a la receta ,buenissimo.
Silvia me alegro de que te gustara. Realmente esta trenza rellena sorprede siempre la primera vez aue se ve y queda tan rico que el éxito está garantizado
Besos. Ana
Hola
Cuanto tiempo de vida tiene el prioche?
gracias.
arte, tarda en ponerse duro un par de días… en casa cuando lo hago cae de momento… no da tiempo a que compruebe los días que aguata en buen estado
Besos. Ana
Hola ana: soy una veinteañera que esta aprendiendo a cocinar gracias a tu blog,a como trasmites tu amor a la cocina con tus recetas y tus historias. Por todo gracias.
Me gustaria que me especificaras el tiempo que metes la trenza la por primera vez a 50º para acelerar el proceso.
Muchos besos de otra cordobesa.
mimi, me alegro de que mis recetas te animen a cocinar, y el tiempo no se puede decir exactamente, es todo el que necesite para doblar el volumen
Besos. Ana
Hola!!
Uff me ha encantado la receta!! Pero…mi problema son las masas…no consigo que se queden bien! Se me quedan todas con grumitos raros sniff…
En casa solo tengo la batidora, eso sí, tiene de varillas y picadora, pero no tengo thermomix ni nada…
Me podéis dar algún consejito para que me salgan bien???
Gracias!!
Hola!!No soy dada a escribir en blogs, pero ésto se lo merece… El fin de semana pasado encontré esta receta en tu blog y ayer se me ocurrió hacerla para una comida con la familia… Estupenda. No quedaron ni las migajas, y eso que yo tampoco tengo termomix, pero ahí estaban mis bracitos para amasar y amasar. Además, de los recortes de la masa, también saqué unos paquetitos muy monos, e incluso quedaron un poco más esponjosos que el grande. Tengo poco tiempo para cocinar, pero siempre que puedo estoy ahí.
Muchas gracias por las recetas. Espero seguir cocinando así de bien gracias a blogs como el tuyo.
Sue, gracias a ti por tu comentario
Besos. Ana
hola esta receta la acabo de leer tiene una pinta exqisita la voy a hacer para estas fiestas con un relleno propio de fiesta jijiji un beso y gracias x tus recetas FELIZ NAVIDAD Y BUENA ENTRADA DE AÑO 2010
Mary Tryny, espero que te quede rica y vistosa
Feliz Navidad. Ana
receta
He visitado recientemente París y he venido enamorada de sus panes así que buscando por internet una receta de brioche he dado con tu blog y en esta primera incursión que he hecho en el mundo del pan he triunfado Ana, gracias por publicar esta receta. Hoy me la he llevado al campo y a todos les ha encantado, tanto su sabor como su presencia. La próxima vez la rellenaré con crema pastelera que seguro que también estará de muerte. Saludos cordiales, seguro que esta no será la última vez que visite tu blog.
Inma, me alegro de que te quedara rico. Gracias por tu comentario
Besos. Ana
Gracias por la receta! Lo acabo de hacer y ha quedado impresionante!
Laura, gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
En estos momentos estoy horneando el brioche y tiene una pinta que te mueres. gracias
MUY BUENOS DÍAS ANA,
AQUI SIGO CON MI EMBARAZO EN REPOSO Y MI NIÑA QUE CADA VEZ PESA MÁS. PRIMERO QUIERO FELICITARTE PORQUE ESTE FIN DE SEMANA PASADO TUVE INVITADOS EN CASA, UNA PAREJA DE AMIGOS, Y ÉL, IVANTXU, ES UN GRAN AMANTE DE COCINAR, LA MARTI DE COMER, Y PROBAMOS EN LA CENA TU QUICHE LORRAINE, SALIO FANTÁSTICO.
HE VISTO ESTA RECETA TUYA DEL BRIOCHE RELLENO Y ME HE PREGUNTADO QUE SI UN DIA SE ME OCURRE RELLENARLA DE ALGO DULCE, COMO CREMA PASTELERA O CHOCOLATE, SE HAN DE VARIAR LAS CANTIDADES DE AZUCAR EN LA MASA.
POR OTRA PARTE, SE ME OCURREN MILLONES DE RELLENOS SALADOS, POR EJEMPLO VERDURAS, ENTONCES, TENDRÍA QUE SOFREIRLAS UN POQUITO PARA DEJARLAS BLANDITAS ANTES DE PONER AL HORNO?
YA ME DIRAS ALGO, ANA. SUPONGO QUE LA RESPUESTA LA DAS EN LA RECETA POR LA QUE SE TE PREGUNTA.
GRACIAS POR HACERLO SIEMPRE TAN PRONTO. SALUDOS, AZU.
Azucena, me alegro de que todo vaya bien. Este brioche lo puedes rellenar con lo que quieras. dulce o salado. Una amiga mía lo hacía con espinacas salteadas con bacon y piñones y estaba buenísimo. Si la respuesta se da en esa receta
Besos. Ana