La receta de este pan es del libro de Cathy Ytak El arte de hacer pan, y como otros panes, yo lo he amasado en la Thermomix y horneado en la panificadora. Pero se puede amasar a mano y cocer en el horno.
Explico cómo lo he hecho yo, porque la adaptación a amasado tradicional es fácil.
Los ingredientes:
- 210 ml de agua
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva (o de mantequilla)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 huevo batido como para tortilla
- 380 gr de harina de fuerza
- 70 gr de sémola de maíz (polenta), o maizena si no se encuentra polenta
- 1 sobre de levadura de panadero
- 1 cucharadita y media de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Mi añadido: 100 gr de masa madre
Preparación:
Poner los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden que están arriba, procurando que la levadura no entre en contacto directo con la sal. Mezclar unos segundo a velocidad 6 y luego 3 ó 4 minutos a velocidad espiga. Si se amasa a mano, se hace un volcán con la harina, se incorporan los líquidos, la levarura, la sal y el azúcar, y se mueve hasta obtener una masa homogénea. Se deja la masa en el vaso o en un bol hasta que doble el volumen.
A continuación se desgasifica, se mueve un poco y se pone en la panificadora. De nuevo hay que esperar a que haga el segundo levado. Cuando vuelve a doblar el volumen es el momento de hornear.
En Panificadora, simplemente se ponen los ingredientes y se programa.
Se le pueden añadir pipas de girasol y una pizca de curry para acentuar el color amarillo del pan.
El resultado es un pan muy rico que hemos convertido en tostadas para el desayuno
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Tengo una cuenta pendiente con los panes, cada vez que veo uno me digo ¡mañana lo intento!
Ya me imagino las tostadas
Margarida, para mi ha sido definitivo el hacer la masa madre. Como hay que alimentarla todas las semanas, me veo “obligada-encantada” a hacer pan al menos una vez en la semana.
Besos. Ana
Hola Ana,
Estoy enamorada de esta receta, cada dia desayuno una rebanada, y le pase la receta a mi familia y lo mismo estan encantados.
Un beso
Dina
Dina, Gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
Cuanto tiempo tiene que estar en el horno normal? A que temperatura?
mediaoche, el pan se cuece en torno a los 30 minutos… pero en esto del horno, no se puede dar el tiempo exacto, tienes que estar pendiente hasta que tu controles lo que tu horno tarda en cocer el pan o un bizcocho, Pero entre 25 minutos y media hora puede ser un tiempo orientativo. Y la temperatura al principio lo pones a 225º y pasados cinco mintuos lo bajas a 190º
Besos. Ana
Querida Ana:
Disculpa mi ignorancia ¿Qué es la masa base y cómo la formo?
Hacer el pan es casi un mandato ancestral, el símbolo del pan está todas las enseñanzas milenarias. como verás busco unirme a todos los seres que amasan mientras vislumbran un sueño.
Mirta, mira en el índice, ahí vas a encontrar la manera de hacer la masa madre
Bueno, éste es el enlace: masa madre
Besos. Ana
Muy buena la receta, soy cocinero y como todo llega el día de descansar y no puede faltar el hacer algún pan, justo con lo poco que tenia pude hacer algo exquisito. Muchas gracias.
alejandro, gracias apor tu comentario
Besos. Ana