La palabra chutney es un término británico que hace referencia a un condimento originario de la India donde se conoce con el nombre de Chatni, que significa especias fuertes. Es una conserva agridulce que se usa como guarnición de carnes, aves y patés. Esta salsa presenta un sabor dulce y picante que le confiere el azúcar y las especias que se le añaden.
No existe una receta única para elaborar chutney, los hay muy variados y el nombre que recibe depende de su ingrediente principal. El más típicamente británico es el chutney de mango, pero se puede hacer con toda clase de frutas y legunbres. Yo lo he hecho de higos, siguiendo la receta de Maktub
Los ingredientes:
- 1 kg de higos frescos
- 1 manzana
- 60 gr de cebolla blanca
- 100 gr de pasas
- 400 cc de vinagre de vino blanco
- 250 gr de azúcar moreno
- 1 curadita de café. de 4-especias ( 3 partes de pimienta, 1 p. de jengibre, 1 p de nuez moscada. 1 p de clavo)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 punta de Cayena (con mucho cuidado si no te gusta el picante)
- 1 pizca de sal
Preparación:
Se lavan bien los higos, se les corta el rabito y se parten por la mitad. Se pela la manzana y se corta en dados pequeños y se reserva. Se cortar la cebolla en trocitos y se reserva.
En una cacerola se pone a calentar el vinagre de vino blanco con el azúcar. Se añaden los higos, la manzana, la cebolla, las pasas, la sal y las especias. Se lleva a ebullición y enseguida se baja el fuego y se mantiene cociendo y removiendo con frecuendia durante una hora aproximadamente.
Se envasa y se deja reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensificquen los sabores.
Ahora es un buen momento para preparar distintos chutneys y guardar, sobre todo con vistas a las comidas de Navidad. Es un adelanto contar un un buen surtido de guarniciones preaparadas previamente, y en esos días de tanto ajetreo en las cocinas, tener hecha una guarnición tan rica como ésta
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dime lo envasas en caliente y luego le haces algun otro tratamiento y cuanto tiempo tiene de conservacio?
Hola Daniel, simplemente cerré el bote en caliente, y se ha conservado hasta hoy sin problemas.
Besos. ana
Hola Ana este pasado mes de julio congele un par de kilos de higos ?no sé si se pueden congelar ?pero yo lo hice y ahora mirando tus recetas de navidad me he encontrado con esta guarnicion de higos y me pregunto si se podrian descongelar.
un beso
Mary yo tampoco he congelado higos nunca, pero supongo que como otras frutas, qu se congelan y luego para este tipo de preparaciones quedan genial. Ya me contarás cómo queda
Besos, Ana
Hola que buena toda esta comida que ganas me dan de comermela adios!!!!!!.
Raquel, gracias por tu comentrio
Besos. Ana
No es tiempo de higos (mayo-2009), sino de brevas. Quedaría igual de rico con brevas que con higos? Ha hecho chutney de brevas alguna vez?
Gracias,
IDaia
No lo he hecho nunca con brevas… es cuestión de probar
Besos. Ana
Hola Ana el chutney con los higos congelados quedo muy bueno
el domingo pasado lo disfrutamos con una parrillada de carne.
estas navidades pasadas tambien hice chutney de calabaza k. un dia de estos lo pondre de acompañamiento para una parrillada .un beso
mary, gracias apor venir a contármelo. Me alegro de que te quedara rico
Besos. Ana
Ayer hice el chutney siguiendo tu receta, bueno lo modifique un poquito porque tenía solo 375gr. de higos e hice en proporción con los demás ingredientes. Estoy deseando que pase un mes para probarlo.
Por cierto ¿con qué sueles acompañarlo?
Gracias,
como se hacen enteros llamados voribis no se si esta bien escrito
jesus, gracias por tu comentario
Feliz Navidad. Ana