Este verano descubrimos las croquetas de gambas en un restaurante de Isla Cristina. No conseguí que el cocinero me diera la receta, pero cuando volvimos a casa probé a hacerlas, y ¡madre mia¡ que cosa más rica
Los ingredientes:
- 250 gr. de gambas
- 200 ml de leche
- 200 ml de fumet
- 4 cucharadas soperas de harina
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas soperas de aceite
- sal y nuez moscada
- para el acabado final: pan rallado, huevo y aceite de oliva
Preparación tradicional:
Se hace un fumet poniendo a cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con medio litro de agua y se reserva. Tambien se puede hacer el fumet con la leche
En una sartén se pone el aceite, se doran los ajos finamente picados, se añaden las gambas y se les da vuelta y vuelta, se sacan con los ajitos y se reservan. Se incorpora la harina, y se rehoga durante un par de minutos, se añade la leche y el fumet y se mantiene a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel. Se añade la sal y un poquito de nuez moscada, y en el último momento se incorporan las gambas, se mueve todo para que queden bien integradas en la bechamel y se pone a enfriar en una fuente
Con Thermomix:
Se hace el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas y medio litro de agua, se programa 6 minutos a 100º y velocidad 5. Se cuela y se reserva.
Con el vaso bien limpio y seco se pone el aceite junto con los ajos y se programa 5 minutos, 100º y velocidad 4. Se añaden las gambas y dejamos que se hagan sin poner ni tiempo ni temperatura unos minutos. Cuando estén hechas, se sacan y se reservan.
Se incorpora la harina y se rehoga durante 1 minuto a 100º velocidad 2 y medio, se añade el fumet y la leche, se pone la sal y la nuez moscada y mezcla unos segundos a velocidad 6 y luego se programa 7 minutos a 90º a velocidad 3. Cuando termina, se incorporan las gambas. Se deja reposar sin sacar del vaso unos minutos.
Cuando la bechamel se ha enfriados, se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se frien en abundante aceite caliente.
Recetas relacionadas:
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Oye se pueden hervir las cabezas en puesto de en foumet, en la leche para que quede mas compacta la croqueta.
Un saludo
Teresa237
Teresa, al principio de la receta lo digo así :”…tambien se puede hacer el fumet con la leche…”
Que ricas de gambas. Tienen que estar buenísimas
Saludos
Esas croquetitas las cocnozco yo de Isla Cristina… yo tambien las hago en casa y son mis preferidas…
El otro día las hice al aroma de cilantro y mejor todavía…
Un beso, pedazo de cocinera…
Rosa, si que están ricas. A nosotros nos han gustado mucho, y como somos croqueteros…. un beso. Ana
Muy buenas estas croquetas.
Alegna, ya me gustaria parecerme un poquito a ti en la cocina…y el cilantro me encanta, pero en Córdoba no lo encuentro facilmente. Voy a tener que sembrarlo en una maceta… Un beso. Ana
Me encanta la idea. Las haré pronto.
Puntiyo, para nosotros fue un descubrimiento, nunca habíamos tomado esas croquetas y nos encantaron.
Un abrazo. Ana
Felicidades por estas croquetas deben estar de muerte, a ver si las pruebo.
Felicidade spor tu blog te pongo en favoritos.
el mio es
Joanaib.blogspot.com
las voy a hacer aca en mexico
Hola Ana, he descubierto tu web por casualidad y llevo 2 dias leyendo tus recetas. Me gustaria hacer estas croquetas de gambas para mis invitados el proximo finde, pero quiero asegurarme de haber entendido bien. Mientras se hace la harina con los 400ml de leche,¿puedo echarle tal cantidad de fumet (medio litro)ya sea con agua o leche?¿la harina podrá con tal cantidad de liquido, como para que quede una masita?
Muchas gracias Ana, y felicidades por la idea.
Te sigo leyendo,
Verónica
las voy a preparar en mi thermomix,que eso si q es un invento.ya os contare el resultado
necesito una receta de pastel de merluza con gambas o de cabracho..o de lo q sea ,pero q este realmente bueno.gracias
Patricia, el pastel de cabracho no lo puedo poner porque no tengo fotos… pero lo haré pronto y lo publicaré
Un beso. Ana
gracias ana .un beso .paticia
mejor seria cuando le hecas el fumet de cabezas incorporale la gelatina y despues la nata para guisar. un abrazo
Francesc, gracias por tu comentario y por tu sugerencia. Un saludo. Ana
nadie me dice como hacer un pastel de cabracho…merluza con gambas…o de verduras…pofavo
Patricia, esperaba a hacerlo estas fiestas… pero se terminó bajando del menú… así que mi pastel de cabracho sigue en pendientes: cuando tenga las fotos, pondré la receta
Besos. Ana
somos unas 8 personas que cantidad necesito y que es la fumet esa es el caldo que se saca al herbir las gambas o que es aclararmelo gracias
Hola Joaquín, el fumet es efectivamente el caldo de cocer las cabezas de las gambas… y con esas cantidades hay suficine para ocho personas
Hola las hice en mi thermomix tm 31 y me quedaron muy liquidas y no pude hacer las croquetas y eso que solo puse 200 ml de leche no 400
Mario, a mi me sale mejor la bechamel en la sartén… siento que no te quedaran bien las corquetas
Un saludo. Ana
Al hacer las croquetas en la thermomix, os saldrán buenísimas si le quitais 200 cc. de líquido a la masa.Os agradeceria me diesen la receta de las croquetas de bogavante si alguien la tiene, gracias.
Hola Elina… supongo que lo único que cambia es el tipo de marisco… de modo que puedes hacer una bechamel e incorpor luego el bogavante, ligeramente cocido o a la plancha y flambeado con coñac…
SOY UNA FANATICA DE LAS CROQUETAS. GRACIAS POR FACILITAR ESTA. TE ASEGURO QUE LAS HARE YA MISMO TANTO CON FUMET COMO CON BECHAMEL. SALUDOS DESDE ALMERIA
Hola Blanca. Espero que te queden buenas. Besos. Ana
Hola ANA mi problema es que cuando las frio se me abren y se rompen ¿porque es? gracias y que disfruto mucho con tu cocina besos.
Beni para que no se abran tiene que estar el aceite muy caliente y a masa muy fría. Cuando engas las croqueta liadas, las pones un rato en el frigorífico mientras se calienta el aceite. Pon sólo unas poquitas en la sartén para que no se enfríe el aceite y espero que así te salgan bien
Besos. Ana
hola Ana ME ENCANTARA HACER ESTAS CROQUETAS ES QUE TIENEN UNA
PINTA BUENISIMA ………..UN BICO
Roski, espero que te salgan ricas… ya lo veré en MundoRecetas
Besos, Ana
tienen que estar muy buenas
Hola Mari, a nosotros nos encantarón
Besos, Ana
Ana, el cilantro lo encuentras en El Corte Inglés.
Saludos de Pp
Pepe, gracias por tu comentario y por la información
Hola Ana… esas croquetas tienen muy buena pinta y yo tengo ahora mismo todos los ingredientes para hacerlas.
Ya te cuento como me han salido, es la primera vez que voy a hacer croquetas con la thermomix.
Besos.
Peepa, espero que te salgan buenas
Besos. Ana
Salen buenisimas, pero la cantidad de harina debe estar equivocada. Para 400 ml. de líquido, la proporción es de unos 50 ó 60 grs. de harina (ó 3 ó 4 cucharadas. Los 180 grs. de harina debe estar equivocada. Yo las he hecho ya y han sido un éxito.
Blanca seguro que tienes razón… luego miro vien y corijo las cantidades. En casa de mi madre se hacía apor chucaradas: dos de aceite una de harina
Besos. Ana
Me encantan estos sitios donde en un momento resuelves todas las dudas que tengas desde diferentes puntos de vista,un saludo cocinillas
juanjo, un saludo y muchas gracias por tu comentario
Besos. Ana
Hola Ana,
¡Enhorabuena por tu blog!.
Me he permitido hacer esta receta y modificarla un poco con lo que tenía en casa. Puedes ver el resultado en mi blog. Nos ha encantado.
Gracias y un saludo,
Víctor
Víctor, enseguida me paso a ver tus croquetas
Besos. Ana
La receta de gambas esntan mejor trituradas ,no se consigen enteras en las croquetas yse compactan mejor
Luz, gracias por tu comentario y por tu sigerencia
Besos. Ana
Me ha encantado encontrar por casualidad esta página, buscando una receta de croquetas de gambas, que por cierto me han salido buenísimas. Os he añadido a mi lista de Favoritos. Gracias por las recetas y la manera tan sencilla de transmitir el gusto por la cocina.
Susana, gracias por tu comentario
Besos. Ana
Enhorabuena!!!!!!. Vaya croquetas buenas y nada complicadas. Es un lujo poderte consultar.Muchisimas gracias desde Córdoba.
Chiruca, si te han gustado estas croquetas, prueba también las de berenjena y ganmbas, ya verás que ricas
Yo también vivo en Córdoba, aunque soy de La Rambla
Besos. Ana
ANA, ESTE FÍN DE SEMANA TAL VEZ HAGA ESTAS CROQUETAS QUE TIENEN UNA PIENTA DE MORIRSE! SI AÑADO TAMBIÉN CEBOLLA, ¿CRRES QUE SALDRÁN RICAS TAMBIÉN?. BESOS.
Belén, le puedes añadir lo que quieras, eso va en gusos, cebolla, berengena, lo que te guste
Besos. Ana
Hola Ana.
Me encantan todas tus recetas, soy fan de tu blog
tengo una duda en cuanto a esa receta, las gambas las podria pasar por la batidora antes de incorporarlas a la bechamel?
un saludo
Tamara, a mi personalmente me gusta encontrar los trocitos de gambas. No se cómo quedarían si haces una papilla con las gambas
Besos. Ana
felicidades x estas croquetas de gambas!!!!!!! las acabos de preparar y me has salido wenisimas. un saludo ana
javi, gracias por tu comentario. Me alegro de que te salieran ricas
Besos. Ana
Hola Ana
Las hice el otro dia, pero la bechamel me quedo un poco liquida, crees que deberia de echar mas harina?
Un saludo
Tamara, o necesitaba más harina o más rato en el fuego
Besos. Ana
Las hice ayer y hoy las he frito… Me hn quedado excelentes de sabor. Hice el fumet con la leche directamente, y añadí cebolla pochada y huevo duro a la bechamel.
Es la primera vez que hago croquetas y creo que repetiré, se ensucia mucho pero me han salido muy ricas.
Muchas gracias por la receta!
ultimamente me estoy aficionando a esto de las croquetas y la verdad es que se me da bien, estas no las habia hecho n unca pero las voy a hacer por que tienen que estar buenisimas!!!!!!!!!
María, ya verás que croquetas más ricas
Besos. Ana
he probado la receta de las croquetas que cosa mas buena
gracias por compartir la receta con todo
mis hijos se chupaban los dedos gracias
las acabo de hacer y es de 10 , gracias Ana por compartir tu receta
manolo, gracias por venir a contármelo
Besos. Ana
croquetas de gambas
Aprovecho esta oportunidad para felicitarla por su blog !ES GENIAL¡.Sin desperdicio.Ya la considero “mi madre adoptiva culinaria”(con el permiso de mi Sra. Madre !BUENA COCINERA TAMBIEN¡).Como “choquera” todo lo relacionado con NUESTRA GAMBA BLANCA (!no valen comparaciones¿)me hace “levantar las orejas”(me interesa).Había probado las tortillitas de gambas , pero no las croquetas .Agradezco la receta y me pondré “manos a la obra”.Felicidades por el libro de postres .Espero y deseo que sea un éxito literario,(tiene todos los boletos).ENHORABUENA.Olguitaperoles .
Olga-E, en isla Cristina las descubrimos nosotros nos encantaron. Estoy de acuerdo contigo sobre la gamba blanca de Huelva… no tiene comparación
Besos. Ana
Voy a hacer las croquetas pero en vez de hervir las cabezas y cáscaras las voy a freir primero y luego les echo el agua y las hiervo, creo que tendrán mas sabor.
Gracias por la receta.